یکی از غذاهای خانگی مورد علاقه من کنسرو قارچ است. برای زمستان می توانید نمک بزنید انواع متفاوت. اما رایج ترین قارچ شور. این قارچ ها عطری باورنکردنی دارند و جذاب به نظر می رسند. بر اساس آنها گزینه های زیادی برای جاهای خالی وجود دارد، به طوری که آنها بسیار خوشمزه می شوند، باید دستور پخت انتخابی را به شدت دنبال کنید و توصیه ها را دنبال کنید.
مانند سایر قارچ ها، قارچ های شیری را می توان سرد یا گرم ترشی کرد. آخرین گزینه سریع است، اما نمک سردقارچ ها بسیار ترد می شوند که بسیاری از مردم آنها را دوست دارند. آنها همچنین برای مرینیت کردن خوب هستند.
در فهرست نکات مفیدبرای پخت و پز:
طبیعتاً هر کدبانویی رازهای خاص خود را برای نمک زدن قارچ شیری دارد. دستور العمل ها نیز ممکن است شامل شوند مواد اضافیبه صلاحدید شما
این روش بسیار محبوب است، در حالی که نیازی به جوشاندن قبل از قارچ نیست. نمک زدن قارچ های شیری به روش سرد در خانه آن ها را بسیار خوشمزه و آبدار می کند. اگر قارچ ها از فروشگاه استفاده نمی شوند، اما با دستان خود جمع آوری می شوند، بهتر است آنها را در جنگل های دور از شرکت های صنعتی و بزرگراه ها جستجو کنید. قارچ های شیری باید جوان باشند و کرم دار نباشند.
قارچ ها برای نمک زدن به این ترتیب آماده می شوند:
AT دستور پخت سنتیبرای اینکه قارچ ها بسیار خوشمزه شوند، بهتر است آن ها را در بشکه ای چوبی ترشی کنید. البته همه چنین ظرفیتی ندارند. اگر قارچ کم باشد، یک شیشه معمولی با گردن پهن، یک تابه بزرگ میناکاری شده یا یک ظرف سرامیکی برای نمک زدن گرفته می شود.
قارچ ها را می توان به صورت کامل نمک زد یا به صلاحدید شما آنها را برش داد. آنها را به روش سرد نمک بزنید:
برای پخت و پز به قارچ شیر، نمک خوراکی (50 گرم در هر کیلوگرم قارچ)، پیاز، ترب کوهی، سیر، شوید، ترخون و دانه فلفل سیاه نیاز دارید.
دستور پخت این است:
ابتدا باید قارچ ها را برای چند ساعت خیس کنید آب سردبرای خلاص شدن از شر زباله ها سپس جداگانه شسته شده و در صورت لزوم کوتاه می شوند. سپس آنها را باید طوری برش دهید که هر قطعه همزمان شامل قسمتی از کلاهک و ساقه باشد.
قارچ های شیر در ظروف در آب سرد ریخته می شوند، یک بار کوچک در بالای آن قرار می گیرد، در صورت ظاهر شدن کف، آب باید عوض شود. در این حالت آنها به مدت پنج روز متوالی نگهداری می شوند. در روز ششم، قارچ های شیر خیس شده را صاف می کنند و در ظرف بزرگی می ریزند و روی آنها نمک می پاشند. ظلم سنگینی بالای ظرف می گذارند. در این حالت، آنها را برای سه روز دیگر نگه می دارند و فراموش نمی کنند که هر روز هم بزنید. سپس آنها را همراه با آب نمک در کوزه ها گذاشته و با درب پوشانده و در یخچال نگهداری می کنند.
توصیه می شود در کنار سفره به عنوان پیش غذا همراه با سبزی و روغن آفتابگردان. یکی دیگر از گزینه های جالب در مورد نحوه نمک زدن به قارچ ها در آب نمک است. در این دستور، قارچ ها نیازی به برش ندارند، آنها به طور کامل به مقدار مناسب استفاده می شوند. و برای تهیه آب نمک به ازای هر لیتر آب 2 قاشق غذاخوری نمک، 20 دانه فلفل سیاه، برگ بو و توت، سیر و ترب میل می کنند.
همانطور که در نسخه های قبلی، قارچ های شیری به خوبی شسته می شوند. سپس به مدت سه ساعت در آب سرد خیس می شوند. در قابلمه ای آب را بجوشانید و قارچ و نمک را داخل آن بریزید و حدود نیم ساعت بجوشانید سپس آن را بردارید. ادویه و آب نمک به قارچ اضافه می شود، ظلم در بالا قرار می گیرد. در این صورت لازم است که کاملاً با مایع پوشانده شوند. آنها را به مدت 5 روز به این ترتیب نگه می دارند، سپس آنها را در شیشه های آماده می چینند و چند قاشق به آن اضافه می کنند. روغن سبزیجات. نمک را با درب های نایلونی پوشانده و حداقل یک ماه در انبار کهنه می کنند.
پیش غذا در کوزه ها گذاشته می شود و طبق قوانین کنسرو بسته می شود. خیس کن جای خنک.
قارچ شیر ترشی کنسرو شده در زمستان یک افزودنی عالی برای هر میز و میز خواهد بود ظروف مختلف. بسته به اینکه مهماندار چقدر زمان برای پخت و پز دارد، می توانید آنها را سرد یا گرم بپزید. در هر صورت چند روز طول می کشد تا قارچ ها تا حد امکان خوش طعم و معطر شوند و مهمانان را خوشحال کنند.
قارچ های شیری از دیرباز یکی از بهترین ها در میان قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته شده است. نام آنها از اسلاو قدیم "Gruzdi" گرفته شده است که به معنای "تپه" است، به دلیل ویژگی رشد قارچ ها در خوشه های بزرگ در یک مکان. به دلیل خواص غذایی و مفیدی که دارند، در بین متخصصان آشپزی محبوب هستند. بهتر است شیر قارچ را به روش سرد نمک بزنید، زیرا به این ترتیب نه تنها باعث صرفه جویی می شود مواد مفید، بلکه بسیار آبدار و معطر می شوند. یک میان وعده مشابه برای شما میز جشنمهمانان قطعا از آن قدردانی خواهند کرد.
قارچ های شیر شور دارای بافت الاستیک دلپذیری هستند و به خصوص از نظر کیفیت خوب هستند. میان وعده خوش طعمچاشنی شده با پیاز، خامه ترش و سبزی (مانند عکس)
قبل از نمک زدن قارچ ها، باید آنها را به خوبی جدا کنید، مکان های آسیب دیده، پوسیده یا کرم دار را جدا کنید. همچنین لازم است قارچ ها را از ضایعات پاک کنید و اگر کثیفی باقی نماند آن ها را به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید.
خود قارچ های شیری طعم تلخی دارند و برای از بین بردن آن باید آنها را در آب سرد خیس کنید. برای این کار قارچ ها را در ظرف مناسبی قرار دهید و با آب پر کنید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. برای جلوگیری از شناور شدن قارچ های شیری، آنها را با یک بشقاب مناسب با وزن کمی در بالا فشار دهید. پس از آن، باید قارچ ها را به مدت 2-3 روز خیس کنید و 3 بار در روز آب آن را عوض کنید.
همه ظروف برای نمک زدن قارچ شیری مناسب نیستند، بلکه فقط میناکاری شده، چوبی یا شیشه ای هستند.
پیشنهاد می کنیم با چندین دستور العمل ترشی قارچ آشنا شوید و مناسب ترین آنها را برای خود انتخاب کنید.
به لطف این نمک، قارچ ها بسیار نرم و خوشمزه خواهند شد.
جلد: 5 لیتر
عناصر:
آشپزی:
ظرفی برای نمک زدن آماده کنید. میتونه باشه بشکه چوبییا یک تابه لعابی معمولی. 3 حبه سیر و 10 دانه فلفل را برش داده و کف ظرف بریزید و همه چیز را با یک مشت نمک بپاشید. شروع به گذاشتن قارچ های از قبل خیس شده به صورت لایه لایه با کلاه پایین کنید. توجه داشته باشید که ضخامت لایه ها نباید بیشتر از 5 سانتی متر باشد سیر خرد شده و چند دانه فلفل پهن کرده و روی هر لایه نمک بپاشید. با سیر خسیس نشوید، زیرا طعمی غنی به قارچ می دهد و از کپک زدن آن جلوگیری می کند. بعد از اینکه همه قارچ ها ریختند، لازم است ظلم ایجاد شود. ظرفی را بردارید که اندازه آن مناسب باشد، قارچ ها را با آن فشار دهید و روی آن مقداری وزن بگذارید. قطعه کار را در مکانی خنک که دمای آن از 10 درجه سانتیگراد تجاوز نکند نگهداری کنید. پس از 2 ماه نمک زدن، می توانید شروع به چشیدن کنید.
در مورد این روش می توانید از ویدیو بیشتر بیاموزید:
اگرچه طبق بسیاری از طبقه بندی های خارجی، قارچ سیاه متعلق به گونه های غیر خوراکی قارچ است، اما در روسیه مدت هاست که مورد احترام بوده و یکی از بهترین ها برای ترشی محسوب می شود. ما یکی از راه‌هایی را پیشنهاد می‌کنیم که از طریق آن می‌توانید قارچ‌های شیری معطر و بسیار خوشمزه را برای زمستان ترشی کنید.
جلد: 5 لیتر
عناصر:
آشپزی:
به پایین ظرف شیشه ای 1-2 برگ توت، انگور، گیلاس و ترب کوهی قرار دهید. قارچ ها را به صورت یک لایه روی آن بچینید. 2 حبه سیر را برش دهید و به شیشه اضافه کنید و تمام لایه را با نمک بپوشانید. دوباره برگ ها، سیر، و سپس قارچ ها، نمک را بگذارید. به همین ترتیب ادامه دهید تا شیشه پر شود. قارچ ها باید محکم بسته بندی شوند. آخرین لایه باید فقط از برگ های ترب باشد، زیرا دارای خواص ضد باکتریایی است. مرحله بعدی نصب ظلم است. انتخاب بار مناسب برای گردن قوطی ضروری است. بسیاری از شیشه های کوچکتر پر از آب استفاده می کنند. قارچ شور باید در جای خنک قرار داده شود و پس از یک ماه امکان نمونه برداری وجود خواهد داشت.
این روش استاندارد برای ترشی قارچ است. اگر تا به حال با نمک زدن چنین قارچ هایی روبرو نشده اید، پس این روش برای شما عالی است.
جلد: 5 لیتر
عناصر:
آشپزی:
برای شروع، قارچ ها را باید 2 تا 3 روز در آب سرد خیس کنید و 3 بار در روز آب آن را عوض کنید. پس از آن با گذاشتن آنها روی دستمال کاغذی از شر رطوبت اضافی خلاص می شویم. حالا روی هر قارچ نمک بپاشید و بعد لایه لایه در ظرف نمک بریزید. بین لایه های قارچ، حبه های سیر پوست کنده و تکه های ریشه ترب را اضافه کنید. بعد از پر کردن ظرف، روی قارچ ها را با برگ ترب بپوشانید و سپس با گاز تمیزی که از وسط تا شده است بپوشانید. در خاتمه، ظلم را روی آن وزنی قرار می‌دهیم که پس از آب‌گیری، قارچ‌های شیری کاملاً با آن پوشانده می‌شوند. قارچ ها را به مدت 1 ماه در جای خنک قرار می دهیم. مهم است که اطمینان حاصل شود که قارچ هایی که در بالا قرار دارند خشک نمی مانند، در غیر این صورت کپک ایجاد می شود. بعد از اینکه نمک زدند قارچ ها را به شیشه های استریل منتقل می کنیم اما درب آن ها را نپیچانید و فقط آنها را محکم می بندیم. می گذاریم در سرما ذخیره کنیم. به لطف نمک زدن به این روش، قارچ ها سفید برفی و تمیز می مانند.
نوش جان!
سینه از دیرباز مورد توجه بوده است بهترین قارچبرای نمک زدن در مرحله بعد به شما خواهیم گفت که چگونه قارچ شیری آبدار و ترد را در آلتای بپزید.
جلد: 10 لیتر
عناصر:
آشپزی:
قارچ های شیری را با آب سرد بریزید و بگذارید 2 تا 3 روز خیس بخورد و روزی 3 بار آب آن را عوض کنید. پس از آن قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده بریزید. هر لایه را با نمک و ادویه های آماده به مزه بپاشید. پس از پر شدن ظرف، لایه رویی باید با گاز تمیز یا یک حوله نخی پوشانده شود. سپس ظلم (کوزه آب، سنگ) نصب کن. در مرحله بعد، قارچ ها را باید در یک مکان سرد خارج کنید. اگر بعد از چند روز ظلم با آب نمک پوشانده نشد، باید وزن ظلم را زیاد کنید. حدود یک ماه دیگر قارچ های معطر به سبک آلتای آماده می شوند.
همانطور که می بینید، ترشی قارچ شیری به روش سرد بسیار ساده است. و مهمتر از همه، به لطف چنین نمکی، خواص مفید آنها از بین نمی رود. قارچ شیر شور یک میان وعده عالی در میز تعطیلات شما یا یک ماده با ارزش برای انواع غذاهای روزمره خواهد بود.
در ویدیوهای زیر می توانید چندین دستور العمل برای ترشی سرد قارچ بیابید:
متن: آنا اسمیرنوا
خطایی پیدا کردید؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:
Ctrl+Enter
آیا می دانید که:
برنامه های کاربردی مناسب برای اندروید برای کمک به باغبان و باغبان توسعه داده شده است. اول از همه، اینها تقویم های کاشت (قمری، گل و غیره)، مجلات موضوعی، مجموعه ای از نکات مفید هستند. با کمک آنها می توانید یک روز مناسب برای کاشت هر نوع گیاه انتخاب کنید، زمان بلوغ و برداشت آنها را به موقع تعیین کنید.
سموم طبیعی در بسیاری از گیاهان یافت می شود. از این قاعده مستثنی نیست و آنهایی که در باغ ها و باغات سبزی پرورش می یابند. بنابراین، در استخوان‌های سیب، زردآلو، هلو اسید هیدروسیانیک (هیدروسیانیک) و در قسمت‌های بالای آن و پوست درخت شب نارس (سیب‌زمینی، بادمجان، گوجه‌فرنگی) - سولانین وجود دارد. اما نترسید: تعداد آنها خیلی کم است.
کارل برنز، کشاورز اوکلاهما، پرورش یافت تنوع غیر معمولذرت چند رنگ، به نام ذرت رنگین کمان ("رنگین کمان"). دانه های روی هر بلال دارای رنگ ها و سایه های مختلفی هستند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره.
انجماد یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه محصول رشد یافته سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها است. برخی معتقدند که انجماد منجر به از دست دادن مواد مغذی و خواص مفید محصولات گیاهی. در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که کاهش در ارزش غذاییانجماد عملاً وجود ندارد.
زادگاه فلفل آمریکا است، اما کار اصلی پرورش برای توسعه انواع شیرین، به ویژه توسط Ferenc Horváth (مجارستان) در دهه 20 انجام شد. قرن بیستم در اروپا، عمدتاً در بالکان. فلفل از بلغارستان به روسیه آمد، به همین دلیل نام معمول خود را - "بلغاری" گرفت.
تازگی توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ انجام می دهد. این دستگاه تحت هدایت جان داونز (خلق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هوایی به طور مستقل کار می کند و روی سطوح ناهموار روی چرخ ها حرکت می کند. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده برش می دهد.
انواع "مقاوم در برابر یخبندان" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") نیز مانند انواع معمولی به سرپناه نیاز دارند (به ویژه در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که بدون سرپناه، آنها یخ می زنند. اطمینان فروشنده ها مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر سرما"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، دروغ است. باغبانان باید به یاد داشته باشند که هنوز هیچ کس نتوانسته سیستم ریشه توت فرنگی را تغییر دهد.
هوموس - کود پوسیده یا فضولات پرندگان. به این ترتیب تهیه می شود: کود دامی را در یک توده یا توده انباشته می کنند و آن را با خاک اره، ذغال سنگ نارس و خاک باغچه می پوشانند. یقه با یک فیلم پوشانده شده است تا دما و رطوبت را تثبیت کند (این برای افزایش فعالیت میکروارگانیسم ها ضروری است). کود در عرض 2-5 سال "رسیده" می شود - بسته به شرایط خارجی و ترکیب مواد اولیه. خروجی یک توده همگن سست با بوی مطبوع زمین تازه است.
در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین یک لذت بسیار گران است. بنابراین، باغداران محلی برای رشد سازگار شده اند سبزیجات تازهدر سطل ها، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی مخصوص. چنین روش های کشاورزی به شما امکان می دهد حتی در خانه محصولی به دست آورید.
قارچ های شیری مورد علاقه جمع کنندگان قارچ هستند. آنها آبدار، گوشتی هستند، بوی خاصی دارند. نمک زدن قارچ ها اغلب به روش گرم انجام می شود، اما سایر روش های نمک پاشی نیز قارچ خواران را با عطری خوشمزه و طعمی بی نظیر خوشحال می کند. باید نحوه درست نمک زدن به هدایای جنگل ها را بیابید و به برخی از بهترین دستور العمل ها توجه داشته باشید.
هر قارچ‌چینی نگران این است که چگونه قارچ‌های شیری سفید را طوری ترشی کنند که تلخی و بوی خاص آنها از بین برود. از آنجایی که این قارچ ها به صورت مشروط خوراکی هستند، روش نمک داغقارچ شیری تلخی طبیعی خود را کاملاً از بین می برد و بوی خاص آن را از بین می برد.
نمک زدن قارچ شیر به روش گرم بسیار ساده است، برای این کار شما نیاز دارید:
اکنون دستور گام به گامترشیجات:
برخلاف روش اول و داغ ترشی قارچ در شیشه، روش سرد، عملیات حرارتی آنها را حذف می کند.
چگونه شیر قارچ را به روش سرد بدون پختن نمک نمک بزنیم؟ انجام این کار بسیار ساده است. دستور العمل نمک زدن قارچ های شیری به روش سرد با مدت زمان نمک زدن متمایز می شود که بیش از 2 ماه در دمای معین (بیش از 10 درجه) طول می کشد.
تهیه قارچ شبیه به روش اول است: آنها را تمیز می کنند، می شستند، برش می دهند و به دقت بررسی می شوند تا قارچ های فاسد شده باشند.
در پایین تابه لعابی قرار داده شده است:
همه مواد به طعم اضافه می شوند، اما مهم است که در مقدار آنها زیاده روی نکنید تا طعم قارچ ها قطع نشود.
مرحله بعدی بر اساس قرار دادن قارچ ها با کلاهک هایشان است. نمک سفرهلازم است هر لایه جداگانه پر شود. مقدار تقریبی نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ شیری 50 گرم است روی محتویات آن را با پارچه غیر مصنوعی بپوشانید سپس بپوشانید و ظلم بگذارید. اگر نمک زدن قارچ شیری به صورت سرد در شیشه انجام می شود، به جای مظلومیت، می توانید از شیشه شیر ساده استفاده کنید. هر روز شیر قارچ تحت ظلم زیاد می شود و می نشیند. بنابراین خشک یا قارچ خاممی توانید مرتباً به صورت لایه لایه به ماهیتابه گزارش دهید تا کاملاً پر شود.
چگونه قارچ شیری را طبق دستور العمل های دیگر به روش سرد ترشی کنیم؟ روش اثبات شده دیگری برای نمک زدن سرد وجود دارد. نمک زدن قارچ های خشک مشابه پختن قارچ های تازه است. این شامل پاشیدن هر 2 تا 3 لایه با ادویه و نمک است. وقتی همه قارچ های شیری در قابلمه ای قرار می گیرند، آنها را با آب جوشیده و از قبل سرد شده می ریزند. سپس یک دایره و ظلم روی آن گذاشته می شود. مهم است که اطمینان حاصل شود که هر قارچ کاملاً در آب نمک است: این تنها راه نمک زدن همه قارچ های شیری است.
وقتی قارچ ها شروع به ته نشین شدن کردند، می توانید قارچ های تازه را گزارش دهید. در ظرف را محکم ببندید و در یخچال بگذارید.
تعداد زیادی دستور العمل با افزودن قارچ شیر سفید نمکی وجود دارد. آنها را می توان به عنوان یک ظرف جداگانه با روغن آفتابگردان سرو کرد. پیازها، سیب زمینی ، خامه ترش. سوپ هایی با اضافه کردن قارچ ترشی که قبلا در تابه سرخ شده بودند نیز بسیار خوشمزه هستند. هر غذایی با مشارکت آنها خوشمزه و معطر خواهد بود.
هر عاشق کنسرو و خوشمزه باید چندین گزینه برای نحوه صحیح نمک زدن قارچ شیر در خانه بداند. با داشتن چندین روش نمک پاشی در انبار، می توانید همیشه یکی از آنها را ترجیح دهید و مهمانان و عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه در روزهای طولانی زمستان خوشحال کنید. دستور العمل زیر به شما می گوید که چگونه قارچ های شیری را بدون ادویه و ادویه و فقط با استفاده از نمک نمک بزنید.
این دستور برای ترشی قارچ مقرون به صرفه ترین است. فقط 5 کیلوگرم نیاز دارد قارچ تازهو حدود 300 گرم نمک.
ترشی قارچ با رعایت قوانین زیر ضروری است:
این کل راز خوشمزه بودن ترشی قارچ شیری برای زمستان است.
قدیمی ترین دستور غذا از قلمرو آلتای به شما می گوید که چگونه قارچ های شیر را در یک بشکه نمک بزنید. این روش نمک پاشی بسیار ساده است، اگرچه خیساندن زمان زیادی می برد.
نحوه نمک زدن قارچ سفیددر بشکه؟ برای انجام این کار، از همان استفاده کنید مواد کلاسیکمانند روش های قبلی نمک زدن. در اینجا شما نیاز خواهید داشت:
فرآیند نمک زدن:
طرز تهیه این دستور آلتایی بسیار ساده است و به لطف تعداد زیاد قارچ ها باعث می شود مدت بیشتری از طعم عالی آنها لذت ببرید.
شما می توانید قارچ های شیری را برای زمستان با روش های مختلفی تهیه کنید: نمک زدن قارچ های شیری به روش گرم، سرد، طبق دستور آلتایی. همه آنها در فصل زمستان با طعمی لذیذ شما را به وجد می آورند و هر سفره ای را تزئین می کنند. نکته اصلی این است که تمام قوانین ذکر شده در بالا را دنبال کنید.
قارچ ها از نظر کالری کمتر از گوشت نیستند. همه آن را دارند یک پخت خوبروش های خاص خود را برای برداشت ترشی دارند. با روش نمک سرد، قارچ نیازی ندارد حرارت درمانی. قارچ های شیری خاصیت ارتجاعی دارند، طعم خاصی دارند و برای نمک زدن ایده آل هستند. آنها همچنین ترشی می شوند، به سالاد اضافه می شوند. آشپزی قارچ شیر شوردر روش سرد به حفظ بهتر مواد مفید قارچ کمک می کند.
جمع آوری قارچ ها و سایر هدایای طبیعت در مناطقی که از نظر زیست محیطی پاک هستند، دور از جاده ها و کارخانه ها ضروری است. در غیر این صورت، خطر دریافت تمام سموم جذب شده را دارید. قارچ های شیری باید جوان، تمیز و بدون کرم ها انتخاب شوند. آنها باید برای فرآیند نمک زدن آماده شوند:
نحوه بستن قارچ ها در کوزه ها برای زمستان: دستور العمل های گام به گام
به طور سنتی قارچ های شیر را در بشکه های بلوط نمک می زنند. با این روش قارچ ها عطر چوب را جذب می کنندکه آنها را بسیار خوشمزه تر می کند. اما همه بشکه های بلوط ندارند. برای نمک زدن قارچ شیری به صورت سرد قابلمه های لعابی، ظروف شیشه ای دهانه پهن و ظروف سرامیکی به مقدار کم مناسب است.
هنگام نمک زدن به قارچ های شیری به روش سرد، مجاز است هم از قارچ های کامل و هم از قارچ های چند قسمت شده استفاده شود. برای 1 کیلوگرم قارچ شیری 35-40 گرم نمک لازم است.
طرز تهیه ترشی قارچ شیری به روش سرد، دستور پخت مرحله به مرحله:
پس از یک ماه و نیم، محصول آماده استفاده خواهد بود. قارچ ها در زیر یوغ آب ترشح کرده و ته نشین می شوند.
کار با قارچ نیاز به توجه و مهارت های خاصی دارد.و همچنین رعایت برخی قوانین:
