اعتقاد بر این است که کتلت گوشت با استخوان است. و آنچه قبلاً به آن کتلت می گفتیم در واقع کوفته است و ما به کتلت واقعی می گوییم کوبیده. خب بذار در اینجا در میان بلغارها به هندوانه «دینیا» و به خربزه «پِپِش» می گویند. و اشکالی ندارد.
اما به طور کلی غذاهای بلغاری بسیار خوشمزه و دلپذیر است. من خیلی دوست دارم که ماهیتابه برای سرخ کردن گوشت کم استفاده می شود، در بیشتر موارد گریل است.
در هر رستورانی، منو دارای بخش جداگانه "Skara" است. همه چیز وجود دارد، از گوشت و سبزیجات گرفته تا نان سوخاری. ما واقعاً کیوفته بلغاری را دوست داشتیم - کتلت گوشت خوکروی شبکه
در شرق، کیفت (کیوفته) نوعی کوفته است که از گوشت بره و کمتر از گوشت گاو تهیه می شود. در زمان یوغ عثمانی، این دستور توسط بسیاری از مردم اسلاو در بالکان به عاریت گرفته شد، بنابراین ویژگی های ملی بسیاری در دستور العمل ها وجود دارد. Vrochem، در ترکیه تا 300 نوع از این محصولات گوشتی وجود دارد.
نام کیفت (کوفت) احتمالاً از کلمه فارسی کوفت (کوفتن) گرفته شده است - «سوز کردن» یا کوفته قلقلی».
نسخه را به تلفن اضافه کنید
گوشت خوک کبابی برای کوفته
مرزه و پاپریکا را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید
آب را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری. ل و به هم زدن ادامه دهید
پیاز پوست گرفته را در گوشت چرخ کرده رنده کنید
کتلت ها را تشکیل دهید
کوفته را روی کباب پز قرار دهید
هنگام برشته شدن از هر دو طرف، یک دسته بیشتر از 15 دقیقه پخته نمی شود. وظیفه شما این نیست که کتلت های مرغ کبابی را زیاد بپزید یا خشک کنید، بلکه در عین حال آنها را به آمادگی کامل برسانید. مرغ باید بدون خون، با برش سفید بدون رنگ صورتی یا قرمز باشد.
برای کباب کردن درست گوشت مرغ، چند توصیه ساده را دنبال کنید:
کتلت ها را با کفگیر فشار ندهید و هر دقیقه بلند نکنید. به گوشت زمان بدهید تا پوسته شکل بگیرد. گوشت چرخ کرده کاملا لطیف است - لمس مداوم می تواند به یکپارچگی آسیب برساند و منجر به ترشح آب شود.
ما تصمیم گرفتیم در مورد سه گزینه آشپزی به شما بگوییم. همه دستور العمل های کتلت کبابی نتیجه خوشمزه ای را وعده می دهند، مهمتر از همه، این کار را انجام دهید دستور گام به گامهمانطور که در توضیحات آمده است.
دستور پخت گوشت چرخ کرده:
گوشت و پیاز و گوشت خوک را با چرخ گوشت چرخ کرده، شوید خرد شده و بقیه مواد را اضافه کرده، مخلوط کنید. کف دست خود را در آب خیس کنید، کتلت هایی به ضخامت یک سانتی متر درست کنید. آنها را با برس روغن بمالید و روی گریل بگذارید. دو طرف سرخ کنید.
دستور پخت مرغ چرخ کرده کبابی:
سینه های مرغ را با چاقو خرد می کنیم و خیارها را ریز خرد می کنیم و پیاز را پوست می گیریم. مواد را در یک کاسه با هم مخلوط کنید، بگذارید 40 دقیقه در یخچال دم بکشد. کتلت ها را تشکیل می دهیم، با روغن نباتی چرب می کنیم و به یک گریل خوب گرم می فرستیم. در مجموع، ظرف به مدت 10-15 دقیقه روی آتش یا تابه پخته می شود. کتلت های از قبل آماده شده با فلفل و نمک پاشیده می شوند.
کوفته طبیعی:
گوشت را از استخوان جدا کنید و فقط یکی از بزرگترین استخوان ها را باقی بگذارید و آن را صاف کنید. ران ها را با چکش و نمک بزنید. محصول را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی سس بریزید، با زنجبیل بپاشید، خوب مخلوط کنید. محتویات را با یک بشقاب با بار فشار دهید و 1-1.5 ساعت در یخچال بگذارید. پس از این مدت، به همان روشی که در دستور العمل های دیگر وجود دارد، سرخ کنید.
برای تضمین موفقیت خود در اولین بار، استفاده از چند نکته کوچک اضافی نخواهد بود:
گوشت خوب، تابه گریل با کیفیت یا تجهیزات پخت زغالی، دستور پخت خوبو خلق و خوی مثبت چیزی است که به آن نیاز دارید شام خوشمزهبا خانواده یا دوستان آزمایش و اشتها!
بیش از هر چیز، در یک جشن، اقوام و دوستان دوست دارند ظروف معطر، پر از عشق و دود - ابتدا ناپدید می شوند. ناگفته نماند که کتلت مرغ کبابی همانطور که در ماهیتابه روی اجاق پخته می شود، خوشمزه و سرخ شده است؟
و به منظور تضمین لذت خانواده، ما انتخابی را ارائه می دهیم گزینه های عالیغذایی که در خطر تبدیل شدن به یک غذای مورد علاقه است.
Brazier یک فرصت عالی برای آوردن تازگی به معمولی ترین دستور العمل ها است. و کتلت هایی که به این روش پخته می شوند بسیار خوشمزه هستند.
کتلت های گریل آینده را دوباره مخلوط می کنیم و پس از آن کاسه را با مواد حداقل یکی دو ساعت در یخچال خارج می کنیم.
در حال حاضر مهمترین مرحله تشکیل و سرخ کردن کتلت است.
بعد از گذشت زمان دوباره گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید و حالا می توانید کوفته های سفت را از آن بپیچید. در منقل آتش می زنیم و منتظر می مانیم تا هیزم یا زغال به طور کامل بسوزد و شروع به دود شدن کند.
در این فاصله، تصمیم بگیرید که چگونه مرغ را سرخ کنید. در صورت تمایل می توان آنها را به سیخ بست یا از هر پایه فلزی مناسبی استفاده کرد.
ظرف اشتها آورمان را روی گریل می پزیم تا کاملا بپزد و دو طرف آن را خوب سرخ می کنیم.
اگر به یک ظرف جانبی مناسب نیاز دارید، برش های سبزیجات را به کتلت ها اضافه کنید - آنها را می توان روی پایه ای در کنار توپ های چوبی قرار داد یا روی سیخ ها نخ کرد.
ظرف را در حالی که هنوز داغ است می خوریم و از بوی مطبوع دود لذت می بریم. چنین کتلت های مرغ را می توان بلافاصله با دایره های گوجه فرنگی و بادمجان روی گریل سرخ کرد.
همچنین می توانید از غذاساز برای آسیاب کردن استفاده کنید. نکته اصلی این است که گوشت را تا حد امکان ریز خرد کنید.
برای این دستور، هر سطح گریل برقی خانگی عالی است که می توان دمای مورد نظر را روی آن تنظیم کرد.
بهترین غذای جانبی برای چنین ظرفی برش ها خواهد بود سبزیجات تازهبه همین ترتیب تهیه شده است.
کتلت مرغ کبابی خانگی یک فرصت عالی برای تهیه است ظرف آشناخاص و فراموش نشدنی، زیرا از عطر صرف کوفته های لطیف، بزاق شروع به جاری شدن می کند!
ظروف از گوشت چرخکردهمانند کتلت در همه جای دنیا طبخ می شود، اما فقط در کشور ما چنین غذایی جایگاه ملی را پیدا کرده است. امروز پورتال "آشپز شما" تجربه آشپزی فوق العاده خوشمزه را با شما به اشتراک می گذارد کتلت مرغبا مواد اضافی مختلف
گریل و کباب - تکنیکی برای پختن گوشت برای ماچوهای واقعی. اما در مورد فانی های صرف چه می شود؟ دقیقاً همان چیزی است که بدون هیچ تردیدی از گریل استفاده کنید.
کی گفته فقط گوشت طبیعی روی گریل پخته میشه؟ چنین چیزی نیست، امروز یاد می گیریم چگونه کتلت ها را قهوه ای کنیم، آنقدر اشتها آور که حتی ماچوها هم به آن حسادت می کنند.
کتلت کبابی - اصول کلیپخت و پز
چندین روش معمول برای پختن کوفته بر روی گریل وجود دارد. این می تواند سرخ کردن یک محصول نیمه تمام در یک تابه با کف آجدار، پختن در اجاق با عملکرد کباب کردن باشد. همچنین می توان آن را روی یک کوره روی ذغال سنگ یا در یک دستگاه مخصوص - یک کوره برقی پخت و پز کرد.
توصیه می شود برای چنین کتلت هایی گوشت چرخ کرده را خودتان بپزید. خریداری شده، به عنوان یک قاعده، چندین بار آسیاب می شود، پس از آن بیشتر شبیه فرنی به نظر می رسد. اگر گوشت یک بار از بزرگترین رنده چرخ گوشت چرخ شود، کتلت ایده آل خواهد بود. از هر گوشتی می توان استفاده کرد. خوب، اگر گوشت چرخ کرده از چند نوع تهیه شود، مثلاً گوشت خوک با گوشت گاو یا مرغ با همان گوشت گاو، مهم است که خیلی چرب نباشد.
برای یک دسته گوشت در بین خود، با گوشت چرخ کرده تداخل می کنند یک تخم مرغ خام، برای طعم - پیاز خرد شده، و حتما با فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. آبدار بودن با افزودن مقدار کمی آب یا گوشت خوک تازه حاصل می شود.
کتلت ها معمولاً اندازه کوچکی به ضخامت 2 سانتی متر دارند و می توانند به هر شکلی باشند اما معمولاً گرد یا مستطیلی هستند. آنها هرگز نان داده نمی شوند.
محصولات نیمه تمام روی سطوح گریل که با روغن نباتی چرب شده اند قرار می گیرند. اغلب خود کتلت ها آغشته می شوند. مدت زمان پخت بستگی به نوع گریل دارد و معمولاً بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. کتلت ها برای سرخ کردن یکنواخت مدتی روی گریل نگه داشته می شوند و پس از آن با دقت برگردانده شده و آماده می شوند.
چنین کتلت هایی را می توانید با یا بدون هیچ مخلفاتی و با سبزیجات سرو کنید. اغلب برای آنها سس های جداگانه تهیه می شود یا سس گوجه فرنگی خریداری شده سرو می شود.
کتلت صربی کبابی (تابه) - "Ushtiptsy"
عناصر:
آب معدنی کمی گازدار - 100 میلی لیتر؛
گوشت گاو بدون چربی - 250 گرم؛
150 گرم گوشت خوک چرب؛
یک قاشق چای خوری پاپریکا آسیاب شده؛
دو سر پیاز کوچک؛
70 گرم سینه دودی؛
روغن سبزیجات؛
جعفری تازه؛
سودا - کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری؛
100 گرم پنیر شور.
روش پخت و پز:
1. تمام گوشت انتخاب شده کاملا شسته شده، برش داده می شود قطعات بزرگو در چرخ گوشت بچرخانید. پاپریکا، جوش شیرین و مقداری فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. نمک می زنیم، آب گازدار اضافه می کنیم، زرق و برق می زند و کاملا ورز می دهیم. تسطیح سطح توده گوشت، آن را روغن کاری کنید روغن سبزیجات(نه بیشتر از دو قاشق) و پس از پوشاندن درب، آن را یک شب در یخچال قرار دهید. در حالت ایده آل، گوشت چرخ کرده را به مدت دو روز در سرد نگه دارید.
2. بعد از آن گوشت چرخ کرده را بیرون می آوریم و می گذاریم گرم بماند و در این زمان مشغول محصولات دیگری هستیم.
3. سینه را ریز خرد کنید. پنیر را روی یک رنده درشت می مالیم، علاوه بر این، چیپس های پنیر را با چاقو خرد می کنیم. سیر را ریز خرد کنید (2 حبه). تمام اجزای خرد شده را مخلوط می کنیم و جرم حاصل را به گوشت چرخ کرده منتقل می کنیم. مقداری پیاز درشت رنده شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. کتلت های کوچک و لزوماً مسطح به شکل گرد تشکیل می دهیم.
4. تابه گریل را بدون روغن کاری خوب گرم می کنیم. کتلت ها را روی آتش کمی کمتر از متوسط پهن می کنیم و با چرخاندن از طرف دیگر سرخ می کنیم.
5. در حالی که کتلت ها در حال پختن هستند، پیاز ریز خرد شده را در یک تابه با دیواره ضخیم معمولی در روغن نباتی و با اضافه کردن نمک سرخ کنید. با رسیدن به رنگ طلایی، آن را از روی اجاق گاز بردارید. کمی روی آن فشار دهید آب لیمو، جعفری خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.
6. پیازهای سرخ شده را روی یک بشقاب در یک لایه قرار می دهیم و کتلت های آماده را روی آن می چینیم.
کتلت گوشت خوک کبابی (در فر)
عناصر:
گردن خوک - 800 گرم:
لامپ بزرگ؛
یک زرده؛
آب آشامیدنی - نصف لیوان؛
شوید تازه را می توان با شوید خشک جایگزین کرد.
روش پخت و پز:
1. دو حبه سیر و پیاز را تمیز می کنیم، گوشت شسته شده را برش می دهیم - همه چیز را دو بار از یک توری ریز در چرخ گوشت عبور می دهیم. گوشت چرخ کرده را با مقدار کمی فلفل آسیاب شده مزه دار کرده و زرده را اضافه کرده و کمی اضافه کنید. در آب سرد و تقریباً سرد بریزید و توده گوشت را کاملاً ورز دهید.
2. کتلت ها را با دست مرطوب مد می کنیم و روی توری می گذاریم. ما آن را در سطح متوسط قرار می دهیم، با دمای 240 درجه فر گرم می شود، زیر آن یک ورقه پخت یا هر ظرفی که آب در آن تخلیه می شود قرار می دهیم.
3. کتلت ها را به مدت یک ربع در فر روی گریل بپزید، سپس با احتیاط برگردانید و 15 دقیقه دیگر آماده کنید.
کوفته کبابی با پنیر
عناصر:
مخلوط شده مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلفگوشت یا گوشت چرخ کرده مرغ خالص - 600 گرم؛
یک عدد سیب زمینی؛
100 گرم پنیر طبیعی خوب؛
دو قاشق خامه ترش؛
لامپ؛
روغن سبزیجات؛
یک دسته جعفری باغی؛
فلفل بلغاری - 1 دانه فلفل.
روش پخت و پز:
1. گوشت را چرخ کرده، بعد از گوشت، دانه ها را می پیچیم فلفل دلمه ایو یک سیب زمینی، همه چیز را با هم مخلوط می کنیم.
2. پیاز را نگینی خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. پس از خنک شدن، آن را روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.
3. خامه ترش، کمی فلفل، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود.
4. جعفری را ریز خرد کنید، پنیر را به صورت تکه های نازک برش دهید.
5. با گذاشتن وسط یک تکه پنیر و چند برگ جعفری، کتلت ها را درست می کنیم. همه طرف ها را با روغن نباتی آغشته می کنیم و سپس هر طرف را به مدت یک ربع ساعت روی گریل می پزیم.
کتلت مرغ کبابی
عناصر:
کراکر سفید درشت آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
سینه مرغ - 400 گرم؛
یک عدد تخم مرغ خام؛
لامپ بزرگ؛
روغن تصفیه شده؛
سه شاخه شوید سبز؛
80 گرم گوشت خوک تازه بدون نمک
روش پخت و پز:
1. از سینه مرغبا اضافه کردن گوشت خوک به آن، گوشت چرخ کرده را آماده کنید. شوید ریز خرد شده را به مرغ می ریزیم، پودرهای سوخاری، فلفل آسیاب شده را به ذائقه خود اضافه کنید. در حین ورز دادن، گوشت چرخ کرده را روی یک کاسه یا میز خوب بکوبید.
2. با دست های مرطوب شده در آب، کتلت هایی با اندازه کوچک و ضخامت سانتی متری مد می کنیم.
3. رنده یا تابه گریل مخصوص را با روغن نباتی در یک لایه نازک می پوشانیم و کتلت ها را می چینیم. هر دو طرف را حدود ده دقیقه سرخ کنید تا رژگونه ای لذیذ شود.
پاتی برگر گوشت گاو کبابی
عناصر:
قسمت شانه گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
سس تند؛
یک قاشق شراب خشک؛
یک قاشق چایخوری سیر خشک شده؛
مخلوط فلفل های معطر- 1/2 قاشق چایخوری؛
چند قاشق غذاخوری سس ورسترشایر.
روش پخت و پز:
1. یک تکه گوشت گاو تازه یا سرد، نه منجمد، بردارید و آن را کاملا با آب جاری سرد بشویید. سپس با حوله کمی خشک کنید، درشت خرد کنید و با چرخ گوشت با گریل بزرگ چرخ کنید.
2. شراب را در گوشت چرخ کرده بریزید، سس را اضافه کنید، سیر خشک را با مخلوط فلفل مزه دار کنید. تخم مرغ را داخل آن بریزید و با اضافه کردن کمی نمک، کاملا مخلوط کنید، سپس هم بزنید.
3. کاسه را با گوشت چرخ کرده با یک فیلم سفت کنید، آن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت بهتر با ادویه ها و ادویه ها اشباع شود.
4. از توده گوشت سرد شده کتلت های مسطح به ضخامت یک سانتی متر تشکیل می دهیم. برای سرو سالاد می توانید از حلقه های شکل دهنده کوچک استفاده کنید.
5. رنده (تابه گریل) را با روغن نباتی چرب کنید و کتلت ها را روی آن قرار دهید. در فر، ماهیتابه یا گریل زغالی، 6 تا 10 دقیقه در هر طرف، تا زمانی که به پخت دلخواه برسد، گریل کنید. یک دقیقه قبل از آماده شدن، یک برش نازک پنیر را روی کتلت ها قرار دهید.
6. پس از انتظار برای شروع آب شدن برش های پنیر، کتلت را با احتیاط از روی گریل خارج کرده و در نان بریده شده قرار دهید. با سس های مورد علاقه خود طعم دار کنید، سبزی ها را اضافه کنید و سرو کنید.
کتلت گوشت چرخ کرده کبابی با سبزیجات - "رژیمی"
عناصر:
0.6 کیلوگرم گوشت چرخ کرده و مرغ مخلوط؛
یک تخم مرغ خام؛
سه پر پیاز؛
یک قاشق غذاخوری خامه ترش 15٪؛
150 گرم سبزیجات تازه یا منجمد (هویج، گل كلم, لوبیا سبز، کلم بروکلی).
روش پخت و پز:
1. پیاز و سبزیجات را ریز خرد کنید. اگر محصول منجمد را انتخاب کرده اید، آن را از قبل در دمای اتاق ذوب کنید.
2. سبزی های خرد شده را روی گوشت چرخ کرده پهن می کنیم، خامه ترش، فلفل و کمی نمک ریز اضافه می کنیم، مخلوط می کنیم. کتلت های کوچک به ضخامت دو سانتی متر درست می کنیم.
3. سطح آجدار گرم شده گریل را چرب کرده و کتلت ها را روی آن قرار دهید. می توانید محصولات نیمه تمام را خودشان روغن کاری کنید. زمان پخت برای گریل برقی توصیه می شود. معمولاً برای سرخ کردن یکنواخت باید کتلت ها را از یک طرف 10 دقیقه و به همین میزان از طرف دیگر مقاومت کرد.
کتلت کبابی - ترفندهای آشپزی و نکات مفید
قبل از پخش محصولات نیمه تمام فرم گرفته روی سطح گریل و رنده، آنها را با انگشت در مرکز فشار دهید. این به حفظ سطح سطح کمک می کند. هنگام چرخاندن، قسمت نپخته را دوباره با روغن روغن بزنید تا مطمئن شوید که سیاه نمی شود.
هنگام سرخ کردن، کتلت را با کفگیر فشار ندهید، در غیر این صورت آب آن خارج شده و خشک می شود.
بلند کردن کتلت ها در طول فرآیند سرخ کردن برای بررسی وجود پوسته طلایی نامطلوب است. وقت بگذارید، باید کمی صبر کنید، گوشت اگر کمتر "مزاحمت" شود، بهتر پخته می شود.
برای آبدار شدن نان های کبابی، باید هر طرف آن ها بیش از پنج دقیقه سرخ شوند. متوسط درجه برشته شدن را می توان با نگه داشتن یک دقیقه بیشتر به دست آورد و برای رسیدن به حداکثر - پخت، تا 7 دقیقه در هر طرف نگه دارید.
کتلت های خالی باید شکل خود را به خوبی حفظ کنند، بنابراین از تکه های بیش از حد چرب پالپ برای گوشت چرخ کرده استفاده نکنید. اگر نیاز به اضافه کردن مایع دارید، این کار را به تدریج انجام دهید و هر بار کاملاً هم بزنید.
