که می تواند به عنوان یک شام سبک نیز استفاده شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه ژولین وجود دارد و البته ژولین با شامپاینون یک کلاسیک محسوب می شود. جولین ، به راحتی و به سرعت آماده می شود ، علیرغم نام زیبا و مرموز به ظاهر.
برای ژولین ، بهتر است آنهایی تازه خریداری کنید ، آنها متناسب با هر اندازه ای هستند ، شما هنوز هم باید آنها را برش دهید. اگر نه قارچ تازه، سپس منجمد یا کنسرو شده در آب خود عمل خواهند کرد.
برای تهیه این پیش غذای خارق العاده ، ژولین قارچ کلاسیک در اجاق ، از کوکت مخصوص استفاده می شود. به طور معمول از سرامیک های با درجه حرارت بالا یا آلومینیوم با درجه حرارت مواد غذایی ساخته شده است. من شخصاً ظروف سرامیکی را ترجیح می دهم ، زیرا ظرف آماده شده کمتر در آنها می سوزد.
موارد تازه را باید از زمین شستشو داد. دقیقاً برای شستن بدون پایین آوردن کامل قارچ و مدت زمان طولانی در یک کاسه آب یا زیر آب روان است. قارچ مانند اسفنج است. آنها در حال حاضر مایعات خود را به اندازه کافی دارند ، بنابراین خیلی سریع آب اضافی نیز می گیرند. ما به این نیاز نداریم ، زیرا سرخ شدن قارچ های آبکی بسیار دشوار است.
به صورت برش های نازک یا مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، با آب خنک بشویید و به مکعب های متوسط \u200b\u200bبرش دهید. پنیر انواع سخت روی رنده درشت مالش دهید.
یک تکه کره را در ماهیتابه کمی از قبل گرم شده بریزید و اجازه دهید آب شود. خرد شده را درون آن قرار داده و سه تا چهار دقیقه تفت دهید. سپس خرد شده را به شامپاین اضافه کنید پیاز، نمک ، فلفل و جوشانده ، گاهی اوقات به مدت هفت تا هشت دقیقه هم بزنید ، سعی کنید مایعات اضافی را بخار کنید. در پایان سرخ کردن ، آرد را اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
سرخ شده را در سازهای کوکو بریزید ، تقریباً نیمی یا دو سوم حجم آنها را پر کنید. یک ، حداکثر دو قاشق غذاخوری خامه را داخل سازندگان کوکو بریزید. متأسفانه ، من بیش از حد ریختم و ژولین مجبور شد بیشتر از زمان لازم طول بکشد تا در فر نگهداری شود. ژولین را روی آن با پنیر رنده شده بپاشید ، دستگاه های کوکو را روی یک ورق پخت قرار دهید و آنها را به مدت پانزده تا بیست دقیقه در فر از قبل گرم شده بفرستید ، تا زمانی که پنیر ذوب شود و به یک پوسته زیبا سرخ شود.
بنابراین ، ژولین قارچ کلاسیک در اجاق آماده است. کوکت را روی بشقاب قرار دهید و دسته آن را با یک دستمال بپوشانید تا خود را نسوزانید. نوش جان!
به طور کلی ، ژولین همراه با قارچ در لیست میان وعده های مورد علاقه قرار می گیرد. آی تی ظرف مغذی به تازگی توسط خانم های خانه دار روسی به عنوان یک وعده غذایی گرم غیر معمول به طور فزاینده ای سرو می شود. به خصوص اگر دستورالعمل شامل استفاده از گوشت باشد.
مواد لازم: پیاز ، 120 گرم پنیر ، 60 گرم کره ، نمک ، 330 گرم قارچ ، 40 گرم آرد سفید ، 1.5 فنجان شیر چربی ، کمی پودر جوز هندی.
یک ژولین کلاسیک با قارچ در فر با حرارت مناسب به مدت 17-20 دقیقه آماده می شود.
مواد لازم: 420 گرم فیله مرغ ، 330 گرم قارچ ، یک قاشق بزرگ آرد ، یک لیوان کامل خامه ترش ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، یک لیوان شیر ، نمک ، مخلوط فلفل.
بعد از 6-7 دقیقه دیگر ، ژولین همراه با قارچ در یک ظرف به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه پخته می شود.
مواد لازم: 420 گرم شامپاین ، پیاز ، نصف لیوان خامه ترش ، 170-190 گرم پنیر سفت ، نمک ، یک دسته جعفری.
ژولین حدود نیم ساعت در دمای 180-190 درجه پخته می شود. با تزئین جعفری خرد شده باقی مانده است.
مواد لازم: یک لیوان پر از خامه ترش با چربی متوسط \u200b\u200b، همان مقدار شیر ، 320 گرم فیله مرغ، 180 گرم شامپاین ، 90 گرم پنیر (سفت) ، یك قاشق بزرگ آرد گندم ، 15-17 تارتل ، 40 گرم كره ، نمک، چاشنی ها
ژولین به مدت 15-17 دقیقه در تارتلت با قارچ و مرغ در فر پخته می شود.
مواد لازم: 10-11 سیب زمینی آب پز ، 470 گرم قارچ ، 220 گرم پنیر سفت و 130 گرم پنیر فرآوری شده ، 4-5 حبه سیر ، 2 پیاز ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد ، 2 تخم مرغ ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، نمک.
همان ژولین را می توانید با مرغ و قارچ درست کنید. در این حالت ، همراه با سیب زمینی ، تکه های مرغ آب پز به سادگی به ته قابلمه اضافه می شود.
مواد لازم: یک پوند شامپاین ، پیاز ، 120 گرم پنیر ، یک لیوان پر از خامه سنگین ، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، یک قاشق بزرگ آرد سفید ، مخلوطی از فلفل های رنگی ، نمک خوب. طرز پخت ژولین با قارچ در زودپز به شرح زیر است.
چنین ژولین غیر معمول با قارچ و پنیر به مدت 10-12 دقیقه در فر پخته می شود.
مواد لازم: 440 گرم شامپاین ، 25 گرم آرد ، 180 گرم پنیر (سفت) ، نصف لیوان خامه ترش چربی و به همان میزان خامه ، 40 گرم کره ، پیاز ، 380 گرم سینه مرغ دودی.
تا کاملاً پخته شود ، باید 10 دقیقه دیگر آن را روی حرارت ملایم نگه دارید.
این غذا یکی از محبوب ترین غذاهای میز جشن است. علاوه بر این ، کاملاً در فهرست روزمره قرار می گیرد ، زیرا دارای حداقل مجموعه ای از محصولات است و تهیه آن آسان است. بیایید به 6 گزینه برای تهیه ژولین نگاهی بیندازیم و با دستور العمل کلاسیک ژولیین شامپاین شروع کنیم.
این غذا تنوع زیادی دارد اما دستور العمل کلاسیک به شرح زیر است.
برای این غذا وجود قارچ پیش نیاز است. این می تواند گل قارچ یا قارچ باشد ، اما نسخه استاندارد استفاده از قارچ را ارائه می دهد.
این دستور برای تزئین یک میز جشن بسیار مناسب است.
این دستورالعمل کالری کمتری دارد و برای کسانی که از شکل خود پیروی می کنند بسیار مناسب است.
پخت و پز در زودپز حداقل زمان میزبان را می گیرد و به نظر می رسد ظرف به طرز غیرمعمولی خوشمزه و آبدار است.
پذیرایی در گلدان ها به افتخار غذا افزوده و یک میز جشن و یک میز روزمره را کاملاً تزئین می کند.
مشهورترین آن دستور تهیه ژولین با شامپاینون و مرغ و همچنین ژولین قارچ کلاسیک است. ویژگی اصلی متمایز آن سادگی آماده سازی ، سرعت اجرا و حداقل محصولات است. با همه اینها ، یک غذای فوق العاده خوشمزه به دست می آید که هر یک را تزئین می کند میز جشن و حتی خوش بین ترین میهمانان را راضی خواهد کرد.
امروز می خواهم یکی از معروف ترین و رایج ترین پیش غذاهای گرم - ژولین قارچ را بپزم. به طور کلی ، کلمه "ژولین" خود به معنای دقیقاً همان چیزی نیست که ما به آن عادت کرده ایم. در آشپزی فرانسوی ، این اصطلاح به روش برش غذا به نوارهای نازک گفته می شود ، که بیشتر اوقات برای تهیه غذاهای تابستانی استفاده می شد ، بنابراین کلمه "ژولین" از فرانسه به عنوان "جولای" ترجمه می شود. خوب ، در کشور ما ، این مفهوم به معنی است میان وعده گرم، ساخته شده از تکه های کوچک گوشت ، قارچ و سبزیجات ، پخته شده در یک سس خامه ای زیر پوسته پنیر.
ژولین قارچ فقط یک غذای مناسب برای دوستداران قارچ است. در این پیش غذا ، قارچ های سرخ شده معطر کاملاً با یک سس خامه ای ظریف و یک پوسته پنیر تند ترکیب می شوند. و گرچه از نظر ظاهری و طعم و مزه بیشتر یک گزینه جشن برای سرو قارچ است ، اما با این وجود هیچ چیز مانع لذت هر روز شما نمی شود ، زیرا این غذا خیلی ساده و سریع تهیه می شود.
برای تهیه ژولین می توانید کاملاً از هر نوع قارچ استفاده کنید ، اگرچه اعتقاد بر این است که سفید یا شامپاین بهترین گزینه برای این میان وعده است. علاوه بر این می توانید از قارچ ها ، قارچ ها ، قارچ های صدفی و سایر قارچ های لایه ای استفاده کنید. قارچ جنگلی قبل از پخت ژولین ، ابتدا باید آن را بجوشانید تا نرم شود. نه تنها خامه می تواند به عنوان سس عمل کند ، بلکه همچنین خامه ترش و سس مایونز نیز وجود دارد که باید بعد از افزودن آرد در تابه قارچ ریخته و کاملاً مخلوط شود. برای اینکار حتما ژولین قارچ لطیف بپزید دستور العمل ساده و خانواده و میهمانان خود را با خوشمزه ترین میان وعده قارچ تاکنون لذت ببرید!
عناصر:
روش پختن:
1. برای تهیه ژولین قارچ ، پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. قارچ ها را کاملا بشویید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. 
3. روغن و کره را در ماهیتابه داغ کرده و پیازها را با حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید تا 5 تا 7 دقیقه شفاف شود.
غالباً نباید از کره برای سرخ کردن محصولات ، خصوصاً به شکل خالص آن استفاده کرد ، اما در این حالت می توان استثنا قائل شد ، زیرا کره عطر و بوی مطبوعی خاص و طعم غنی به قارچ می دهد.
4. قارچ های خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت 10 - 15 دقیقه تفت دهید تا تمام مایعات جوشانده و قارچ ها سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند. در پایان سرخ کردن ، نمک و فلفل را به ظرف اضافه کنید. 
5. یک قاشق غذاخوری آرد به قارچ ها اضافه کنید و مخلوط کنید. 
6. قارچ ها را در سازهای کوکت مرتب کرده و نیمی از خامه را بریزید. علاوه بر سازندگان کوکت ، می توانید از قابلمه های مخصوص پخت سرامیک و یا حتی ژولین قارچ در قالب بزرگ استفاده کنید. 
7. قارچ ها را با پنیر ریز ریز شده بپاشید. آن را در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد به مدت 10 - 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. 
قبل از سرو ، ظرف را به مدت 5 - 10 دقیقه کمی خنک کنید تا خود را روی کوکت داغ نسوزید. یک ژولین قارچ معطر با یک نت پنیر خامه ای ظریف آماده است! 
لازم به یادآوری است که قارچ غذای نسبتاً سنگینی برای بدن است ، زیرا حاوی مقدار زیادی پلی ساکارید کیتین است که در بدن هضم نمی شود. بنابراین ، متخصصان تغذیه مصرف قارچ را برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش و کودکان زیر 10 سال توصیه نمی کنند. با این حال ، از طرف دیگر ، قارچ حاوی مقدار زیادی پروتئین مفید ، ویتامین ، عناصر کمیاب و با ارزش ترین ماده سلنیوم است که دارای خواص ضد سرطانی است. در ترکیب آنها عملا هیچ چربی وجود ندارد که باعث می شود قارچ به یک محصول فوق العاده کم کالری تبدیل شود.
متأسفانه ، سایر مواد ژولین قارچ به تنهایی میزان کالری کل ظرف را تنظیم می کنند. بنابراین ، برای داشتن رژیم غذایی بیشتر این پیش غذا ، باید کره را حذف کرده و قارچ ها را در حداقل مقدار سبزیجات سرخ کنید. به جای خامه سنگین ، بهتر است از 10٪ خامه ، خامه ترش کم چرب ، ماست طبیعی یا حتی شیر استفاده کنید ، اما در این صورت باید مقدار آرد را کمی افزایش دهید تا سس به درستی غلیظ شود. علاوه بر این ، می توانید از پنیر کم چرب (17٪) استفاده کنید.
ژولین غذایی است که به لطف طعم لطیف و دلپذیرش قلب بسیاری را به خود جلب کرد. در واقع ، ژولین در فرانسه را روشی فقط نازک 2 میلی متر ، طول حدود 6 سانتی متر می نامیدند. در آن روزها هیچ ظرفی با این نام وجود نداشت ، اما شبیه آن بود و "کوکوت" نامیده می شد ، از این رو نام ظروفی را که در آن طبخ می شود - کوکت ...
گزینه های بسیاری با بیشترین وجود دارد مواد مختلف، اما ژولین قارچ را می توان نوعی کلاسیک دانست. تهیه این پیش غذای گرم کاملاً ساده است اما در انتها طعم و رایحه بی نظیری دارد. بنابراین در اینجا چند نکته به عنوان ژولین آورده شده است.
اول ، همه مواد باید به درستی برش داده شوند. این یکی از اصلی ترین اجزای موجود در راه است غذای خوشمزه... قارچ ها به صورت نوارهای نازک یا مکعب های کوچک برش داده می شوند ، سبزیجات بسته به نوع آنها به صورت حلقه ای یا نوارهای نازک بریده می شوند. محصولات گوشتی بهتر است قبل از پخت و پز ، برش همان روش بقیه مواد - بسیار نازک.
ثانیا ، انواع زیر قارچ برای پخت و پز مناسب است: شامپاین ، سفید ، قاصدک.
ثالثاً ، اگر پیاز در آن خوب سرخ شود ، خوزه تلخ ناخوشایند خواهد داشت ، بنابراین باید به محض شفاف شدن از روی گرما برداشته شود.
چهارم ، هنگام افزودن اجزای گوشت قارچ به ژولین ، اطمینان حاصل کنید که ساختار نرم و لطیف دارند. یک گزینه عالی مرغ خواهد شد ، نه انواع خشک ماهی ، ژامبون ، میگو.
پنجم ، از یک جز component مانند پنیر غافل نشوید. باید زیاد باشد. مناسب ترین انواع پنیر برای ژولین Gruyere، Emmenthal، Gouda است. همه آنها کاملا ذوب می شوند. اگر پوسته ترد می خواهید ، پنیر رنده شده را با آرد سوخاری ریز خرد شده مخلوط کنید.
راز اصلی ژولین خوشمزه و ظریف سس است. بهترین گزینه این است سس کلاسیک بشامل بعد از سرخ شدن مواد می توان آن را به ماهی تابه اضافه کرد ، یا می توانید آن را مستقیماً در سازندگان کوکو بریزید.
وقتي خود را با قسمت نظري آشنا كرديد ، وقت آن است كه شروع به تمرين و پخت ژولين قارچ كنيد. ابتدا سس را آماده کنیم.
سس بشامل
مواد لازم: کره (100 گرم) ، نمک ، آرد گندم (3 قاشق غذاخوری) ، شیر (800 گرم).
پخت و پز ذوب کره در یک ماهی تابه. آرد را جداگانه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. کره را با آرد مخلوط کنید و شیر را در یک ظرف ، نمک بریزید. کاملاً هم بزنید و مخلوط را بجوشانید. قبل از اینکه سس زمان جوش آمدن را از روی حرارت بردارید. در صورت تمایل ادویه های دلخواه ، پنیر یا شراب سفید خود را اضافه کنید.
پس از آماده شدن سس ، می توانید مستقیماً پخت را شروع کنید ژولین قارچ.
ژولین قارچ
مواد لازم: نیم کیلو قارچ ، دو عدد پیاز ، روغن نباتی ، یک عدد سینه مرغ, پنیر سفت (300 گرم) ، جعفری یا سایر گیاهان ، فلفل ، نمک.
پخت و پز ما شامپاین را به صورت نواری ، مرغ را به صورت نوارهای نازک شسته و برش می دهیم. پیاز را خرد کنید. کمی روغن گیاهی درون آن بریزید ، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز شفاف شود ، قارچ و مرغ را به آن اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر تفت دهید (گاه گاهی هم بزنید).
ما این توده را به سازندگان کوکت پخش می کنیم ، آنها را با 2/3 پر می کنیم ، سس بشامل را می ریزیم ، بالا را با پنیر رنده شده خرد می کنیم. ما سازندگان کوکت را به فر می فرستیم و به مدت 10 دقیقه در دمای بالا (220 درجه) می پزیم. ژولین قارچ تمام شده را با گیاهان بپاشید. گرم سرو کنید.
ژولین را می توانید نه تنها در فر ، بلکه در سیستم تهویه هوا یا مایکروویو نیز بپزید. برای پخت ژولین در مایکروویو ، 600 و تایمر را به مدت 11 دقیقه تنظیم کنید. بعد از این مدت ، حالت "گریل" را روشن کنید و بپزید تا پوسته طلایی خوشمزه ظاهر شود. برای پخت و پز در سیستم تهویه هوا ، قابلمه ها را روی توری پایین قرار دهید و حدود 20 دقیقه بپزید.
