شکی نیست که هر غذای بازی ، بر خلاف غذاهایی که از گوشت حیوانات اهلی تهیه می شود ، دارای طعم و مزه خاص خود است. پرنده پر پر وحشی به خصوص خوشمزه است - اردک وحشی، گوزن سیاه ، گوزن چوبی ، خروس چوبی ، گوزن فندقی ، کبک ، قرقاول ، بلدرچین وحشی و بسیاری دیگر از گونه ها.
امروز می خواهم به شما نشان دهم که چگونه یک گوزن سیاه ، یا بهتر بگویم سیب زمینی را با آن بپزید. گوزن خورشتی با سیب زمینیبنابراین دستور العمل مرحله به مرحلهبه نظر می رسد فوق العاده خوشمزه است ، مانند خود سیب زمینی. همچنین می توانید قارچ را 10 دقیقه قبل از پایان پخت به این دستور غذا اضافه کنید ، در این صورت خوشمزه می شوید.
عناصر:
برای آشپزی سیب زمینی خورشتیلاشه گوزن سیاه باید پردازش شود. من فکر می کنم همه می دانند چگونه این کار را به درستی انجام دهند. لاشه یک ماهی خوک سیاه به خوبی آماده شده حتی نباید پرهای کوچکی داشته باشد. پس از برداشتن تمام اندام های داخلی ، داخل پرنده را کاملاً بشویید. بر خلاف طیور ، توصیه می شود قبل از پخت هر گونه پرنده شکار را در محلول سرکه و نمک خیس کنید. تهیه آن بسیار ساده است.
برای یک لیتر آب ، دو قاشق غذاخوری سرکه و یک قاشق چایخوری نمک مصرف کنید. ماهی قزل آلا سیاه به مدت 5 تا 12 ساعت در محلول نگهداری می شود و پس از آن کاملاً زیر آب سرد شستشو می شود. از بازی هایی که به این روش پردازش می شوند می توان برای تهیه هر نوع غذایی استفاده کرد. نمک و سرکه گوشت را سبک تر و نرم تر می کند. بنابراین ، گوزن سیاه را به قطعات کوچک برش دهید.
روی بشقاب بگذارید. با ادویه جات بپاشید و از هر طرف رول کنید. در حالی که گوشت به عطر ادویه آغشته است ، سیب زمینی ، پیاز و هویج را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به قطعات متوسط ، پیاز را به مکعب ها بریزید و هویج ها را رنده کنید.
بر روی ماهیتابه داغقطعات گوزن سیاه را با روغن نباتی قرار دهید.
در حین هم زدن ، گوشت را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پوسته طلایی.
پیاز و هویج را اضافه کرده و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
گوشت سرخ شده با سبزیجات را در دیگ یا خروس بگذارید. با آب گرم پر کنید. نمک و برگ بو را اضافه کنید.
گوشت را به مدت حداقل 35-40 دقیقه بجوشانید. واقعیت این است که گوشت هر شکار سخت تر از گوشت اهلی است و نیاز به عملیات حرارتی طولانی تری دارد.
سیب زمینی را اضافه کنید.
گوزن سیاه را 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
گوزن سیاه دم کرده با سیب زمینیبه عنوان غذای اصلی گرم سرو می شود. به عنوان یک غذای جانبی ، بیشتر سبزیجات تازه خرد شده یا سالاد سبزیجات... نوش جان. شما می توانید با این دستور غذا با سایر پرندگان شکارچی غذا بپزید. اگر این دستور خورشت به کارتان بیاید خوشحال می شوم.
یک بار ، مدتها پیش ، تصمیم گرفتم در خانه کوساچ بپزم. در تلاشهایم ، من تا آنجا پیش رفتم که خانواده به اتفاق آرا حکم خود را صادر کردند - "بسیار خوشمزه ، به هیچ وجه نمی توان گفت که بازی بیشتر شبیه گوشت گاو است." با شنیدن این کلمات ، قطره ای اشک روی گونه ام جاری شد. با درک اینکه من دوبار ماهی قزل آلا را کشته ام - بار دوم با پخت متوسط من ، نذر کردم فراموش کنم و آن دستور را به کسی نگویم ، و از این پس به این فکر کنم که چه چیزی را می توان و چه چیزی را نمی توان در ظرف قرار داد.
اگر بازی را داخل آن بگذارید طعم هر غذا بیشتر می شود. متأسفانه ، این دستورالعمل ظاهراً واضح توسط همه سرآشپزهای رستوران در آشپزی استفاده نمی شود ، زیرا اغلب این عنصر در ظرف آنها به راحتی وجود ندارد. ما مسیر متفاوتی داریم ، بنابراین بیایید مستقیماً به اصل مطلب بپردازیم. امروز من یک چمن زن را برمیدارم و یکبار دیگر با آماده سازی آن به روشی جدید سعی می کنم جلوی این پرنده زیبا خود را بازسازی کنم.
به تازگی ، من رویکردی را دوست دارم که 2 ظرف از گوزن سیاه به طور همزمان تهیه می شود: شوولوم و نوعی تحقیقات گوشتی از سینه. این بار من یک کباب را تصور کردم ، شبیه دستور معروف "گوشت فرانسوی" ، اما فقط باید درباره نحوه تطبیق این فرآیند با شرایط مزرعه بحث کنم. پس بزن بریم!
ما چنگال صبح را می چینیم ، می سوزانیم و روده می کشیم. 
سینه را از گوزن سیاه به طور کامل قطع می کنیم. ما هر دو نیمه را با ته چاقو می زنیم. 
ما پیازهای زیادی را به صورت نیم حلقه تمیز کرده و خرد می کنیم. ما پیاز را کاملاً با دست ورز می دهیم - ما به آب زیادی احتیاج داریم ، و سپس آن را در یک کاسه عمیق قرار می دهیم. مقداری lavrushka و فلفل دلمه ای اضافه کنید. 
گوشت را با پیاز مخلوط کرده و بگذارید تا شب ترشی شود (نمک نزنید!). اگر همه چیز را به درستی انجام داده اید ، پس تا ساعت 10 صبح ، (در حالی که از جریان خارج شده اید ، در حالی که با پرنده برخورد می کردید) ، سینه ها قبلاً توسط پیاز احاطه شده اند. باور کنید ساعت ها تا ساعت 5 بعد از ظهر به آنها فرصت می دهید شام خوشمزهارزش صبوری دارد! 
در این میان ، اگر واقعاً تردید دارید ، این امکان وجود دارد که از بقیه موش یک شولوم تهیه کنید و ، همانطور که می گویند ، شکار را پایین بیاورید!
تا ساعت 5 بعد از ظهر ، گوشت خوک یا ساقه را به برش های بزرگ (تا ضخامت یک سانتی متر) برش دهید. در حالت ایده آل ، باید کل ته ماهیتابه را با آنها بپوشانید. سینه ترشی ما را روی گوشت خوک بگذارید. باید دقت شود که موس با کف و لبه های تابه تماس پیدا نکند. حالا می توانید نمک اضافه کنید ، اما به یاد داشته باشید که مقداری نمک از بیکن به گوشت وارد می شود ، بنابراین زیاد اضافه نکنید. 
سپس سیب زمینی ها را تمیز کرده و حلقه می کنیم. شما باید نازک برش دهید ، این مهم است! نمرات نازک سریعتر و یکنواخت تر آماده می شوند. اگرچه ، اگر کسی سیب زمینی نیم پز را دوست دارد ، این شانس اوست. حلقه های خود را به صورت لایه ای روی گوشت پهن می کنیم ، می توانید کمی نمک اضافه کنید. پیاز تازه را در بالا خرد کنید. 
همه چیز را با یک درپوش بپوشانید (ترک فاصله ، زیرا رطوبت باید خارج شود) ، بپوشید خیلی گرم نیستذغال سنگ! در این فرایند ، گوشت خوک ذوب می شود و قسمتی از آب آن را به سینه کوساچ می دهد ، اگر ذغال سنگ خیلی داغ باشد نمی گذارد بسوزد. به صورت دوره ای سیب زمینی را با چاقو فشار دهید و آمادگی آن را بررسی کنید. پس از پخت کامل سیب زمینی ، آکورد نهایی پنیر است! 
بله ، نه به سبک شکار ، اما وقتی روی سیب زمینی ها پخش می شود و قهوه ای می شود و مقداری از آن با لمس دیوارهای تابه داغ ترد می شود ، باور کنید پنیر برای شما به یکی از شکارترین محصولات تبدیل می شود! پنیر را زیر صفحه فویل بپزید ، که حرارت را در ماهیتابه منعکس می کند. به محض ذوب شدن ، قهوه ای شد ، شلیک کنید! 
لمس پایانی این غذا: در زیر لایه سینه کوساخ ، پوست گوشت خوک را خواهید دید که گوشت خوک ما به آن تبدیل شده است. من مطمئن هستم که تعداد زیادی آماتور (و حرفه ای) از این ظرافت در بین شکارچیان وجود خواهد داشت!
اگر در حال حاضر هیچ بازی ندارید ، از مرغداری با موفقیت استفاده کنید.
و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت!
تترف
گوزن سیاه پرنده ای نسبتاً بزرگ است ، جرم خروس ها به 1.5 کیلوگرم می رسد. پرهای بافته ها سیاه هستند ، زیر بالها زیر بغل سفید وجود دارد. پرهای دم به شکل لیر خم شده است. اندازه ماده ها تا حدودی کوچکتر است ، پرهای آنها خاکستری زنگ زده ، متوسط است. نرهای جوان تا پاییز شبیه پرهای ماده هستند و سپس پرهای آنها تیره می شود.
شکار گروهی از آگوست تا زمستان عمیق مجاز است. شکار روی جریان در بهار محبوب است. در برخی مناطق. شکار گوزن سیاه محدود است. گوشت آنها هرگز چربی خاصی ندارد. سینه از دو لایه تشکیل شده است: قسمت فوقانی آن گوشت تیره است ، قسمت پایینی آن صورتی و سفید است ، مانند گوزن فندقی.
گوشت گوزن سیاه آبدار و نرم است ؛ توصیه می شود آن را سرخ کرده و بپزید. گوشت خروس های چمن زنی قدیمی سفت تر است ، بهتر است آن را دم کرده و بجوشانید. در شرایط مزرعه ، گوشت گوز سیاه را می جوشانند ، روی تف یا در خاک رس می پزند.
TETEREV ، بو داده با فندق
عناصر
برای 1 قزل آلا سیاه: 2-3 فنجان آجیل یا سایر مواد ، 150-200 گرم گوشت خوک ، 2-3 تکه شکر.
آماده سازی
مواد با پوست کنده فندقلاشه گوزن سیاه ، تکه های کوچکی از گوشت خوک یا کره ، داخل آن شکر اضافه کنید.
به جای آجیل ، می توانید از زغال اخته یا زغال اخته تازه یا خیس خورده استفاده کنید.
لاشه را با تکه های نازک گوشت خوک بپوشانید ، در یک تابه برشته کرده و در فر قرار دهید.
کباب های سیاه و سفید جوان را به مدت 40-45 دقیقه سرخ کنید ، بچه های قدیمی-1-1.5 ساعت.
FRIED TETEREV
عناصر
برای 1 پرنده: 2 قاشق غذاخوری قاشق کره، 100 گرم بیکن ، 200 میلی لیتر سرکه شراب ، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده ، گیاهان ، ریشه.
آماده سازی
ماهی قزل آلا را به 4-6 قسمت تقسیم کنید. به مدت 1-2 ساعت در ماریناد خیس کنید (زنان و مردان جوان ترشی نمی شوند ، بلکه به طور کامل پخته می شوند).
لاشه ها را در قابلمه یا تابه ای با روغن داغ قرار دهید ، از همه طرف قهوه ای رنگ کنید ، پشت را بگذارید و 15-20 دقیقه در فر سرخ کنید ، به طور دوره ای چربی بریزید. کوساچ را حدود یک ساعت بپزید.
Headshot برای تزئین خوب است کلم ترش، توت ترشی ، سالاد سبزیجات تازه ، سیب زمینی سرخ شده.
تترف با کرنبری سرخ کرد
عناصر
برای 1 گوزن سیاه متوسط: 2-3 فنجان قره قاط ، 100 گرم کره یا گوشت خوک ، 150 گرم بیکن ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر ، 1 لیوان انگور خیس خورده ، نمک به مزه.
آماده سازی
لاشه گاو سیاه فرآوری شده را با نمک ، مواد را با کرن بری مخلوط با تکه های کوچک کره یا گوشت خوک ، شکر رنده کنید.
روی لاشه را با تکه های نازک بیکن بپوشانید ، و به طوری که آنها سقوط نکنند ، با نخ بپیچید.
بازی آماده شده را روی یک ورقه پخت با پشت به سمت پایین قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سرخ کنید تا نرم شود ، 45 دقیقه تا 1.5 ساعت.
بازی سرخ شده را از نخ ها جدا کنید ، روی ظرف بگذارید ، با آب بریزید. انگور خیس خیس شده را در اطراف قرار دهید.
دندانپز خورشیده با قارچ مسدود شده است
عناصر
برای 6-8 وعده: 1 ماهی سیاه چرب تر (با وزن حدود 1.5-2 کیلوگرم) ، 60 گرم کره ، 300 گرم قارچ ، 1 سر پیازها، 1 دسته جعفری ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد ، 2/3 فنجان خامه ترش ، فلفل سیاه آسیاب شده ، چربی برای سرخ کردن ، لیمو ، نمک (به مزه).
آماده سازی
قارچ ها را در آب نمک بجوشانید ، آبکش کنید ، به صورت نوار برش دهید ، با پیازهای ریز خرد شده و جعفری ، کره و فلفل سیاه خرد شده مخلوط کنید.
پرنده آماده شده را با دستمال خشک کنید و قسمت خارجی و داخل آن را با نمک و فلفل سیاه مالش دهید.
هر دو پا را خرد کنید ، آنها را در یک کاسه با روغن داغ سرخ کرده و به یک بشقاب داغ منتقل کنید.
مخلوط قارچ را در شکم پرنده قرار دهید و آن را بدوزید. لاشه شکم پر را از هر طرف سرخ کنید تا زمانی که بعد از سرخ شدن پاها در روغن باقی مانده قهوه ای طلایی شود.
سپس ساق و آب قارچ را اضافه کنید. ظرف ها را محکم بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
پس از 40-45 دقیقه ، پرنده را بردارید ، آن را از نخ رها کرده و همراه با پر کردن به قسمتهایی تقسیم کنید. کمی در شیره ای که در حین دم کردن ایجاد شده است بریزید آب گرم، صاف کنید ، با آرد رقیق شده در مقدار کمی آب سرد غلیظ کنید ، بگذارید بجوشد و با نمک و پوست لیمو رنده شده مزه دار شود.
بعد از 5-6 دقیقه ، از روی حرارت بردارید ، خامه ترش را مزه دار کنید و به هر قسمت گوشت اضافه کنید.
برای تزئین جداگانه سرو کنید برنج خورشتیو سالاد گوجه فرنگی.
تترف با بروکلی
عناصر
برای 1 ماهی سفید سیاه (500 گرم): 1 پیاز ، 1 هویج ، 1 ساقه ریشه کرفس، 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن سبزیجات، 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه ، 1/4 قاشق غذاخوری آب ، 1 شاخه آویشن ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 8 عدد پیاز کوچک ، 800 گرم بروکلی ، 1 قاشق چایخوری شکر ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق کره ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آب پرتقال ، 1/2 قاشق چایخوری نمک و فلفل سفید تازه آسیاب شده ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی.
آماده سازی
گوزن را پردازش کنید ، بشویید ، به 8 قسمت برش دهید و خشک کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به 8 قسمت برش دهید. هویج را خرد کرده ، بشویید و همراه با کرفس پوست کنده به قطعات برش دهید.
گوزن را در روغن نباتی سرخ کنید ، سبزیجات را اضافه کنید. سرکه ، آب را بریزید ، آویشن و نمک را مزه دار کنید و به مدت 30 دقیقه زیر درب بجوشانید.
پیاز را پوست بگیرید. کلم بروکلی را پوست بگیرید ، بشویید و جدا کنید.
تکه های گوزن سیاه را از آبگوشت بردارید. آبگوشت را صاف کرده و پیاز را به مدت 10 دقیقه در آن بپزید ، سپس آن را بردارید. کلم بروکلی را در 500 میلی لیتر آب به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، سپس برداشته و سرد کنید.
شکر را در کره سرخ کنید تا زرد روشن شود ، سپس پیاز را با لعاب شکر بپوشانید.
آب پرتقال را با نمک ، فلفل و روغن مزه دار کنید ، کلم بروکلی را اضافه کنید و با مرغ و پیاز لعاب دار سرو کنید.
سوپ خالص TETEREV
عناصر
برای 1 گوزن سیاه: 500-600 گرم گوشت برای آبگوشت ، 4 قاشق غذاخوری. قاشق روغن ، 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آرد ، 1 عدد. هویج ، پیاز ، جعفری.
برای پانسمان: 2 تخم مرغ ، 1 لیوان شیر.
آماده سازی
ابتدا مرغ آماده شده را سرخ کنید ، و سپس 20 تا 30 دقیقه در آب گوشت با ریشه و پیاز بپزید. در عین حال ، بازی بهتر عطر و طعم خاص خود را حفظ می کند.
گوشت بازی تمام شده را از استخوان جدا کنید ، قسمتی از فیله را برای تزئین بگذارید ، و بقیه گوشت را 2 بار از طریق چرخ گوشت عبور دهید ، 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق سوپ خوری سرد ، مخلوط کرده و با یک الک مالش دهید.
آرد را با 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. قاشق روغن ، 4 قاشق غذاخوری رقیق کنید. قاشق آبگوشت داغ پوره پخته شده را در آن قرار دهید ، مخلوط کنید ، بجوشانید ، سپس از روی حرارت بردارید ، نمک ، 2 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. قاشق غذاخوری کره ، زرده تخم مرغ با شیر مخلوط شده است.
هنگام سرو ، فیله های ریز خرد شده را درون سوپ بریزید.
TETEREV با HAM و برنج
عناصر
سرو 4: 1 ماهی خراطین سیاه (بدون پوست ، خرد شده به 8 قسمت) ، 250 گرم برنج سفید دانه بلند ، 600 میلی لیتر آب مرغ ، فلفل سیاه آسیاب شده ، 1 پیاز بزرگ ، خرد شده ؛ 2 ساقه کرفس متوسط ، خرد شده ؛ 2 فلفل سبز شیرین ، دانه و خرد کنید ؛ 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده، ورز دادن ؛ 2 حبه سیر ، خرد کنید ؛ 120 گرم ژامبون بدون چربی ، خرد شده به مکعب ؛ 1 برگ بو ؛ 2 قاشق چایخوری (بدون بالا) پاپریکا (فلفل خشک شیرین خشک) ؛ 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری تازه خرد شده یا 1 قاشق چایخوری بدون بالای آویشن خشک ؛ 4-6 قطره سس تند ؛ 2 قاشق غذاخوری قاشق جعفری خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 1/4 قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی
روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید و بازی را در آن به مدت 6-7 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. پرنده را به یک بشقاب منتقل کنید ، کمی نمک و فلفل بزنید.
چربی اضافی را از تابه بریزید و 2 قاشق غذاخوری باقی بگذارید. قاشق پیاز را آنجا بگذارید و تفت دهید تا نرم شود ، مرتباً هم بزنید ، سپس کرفس را اضافه کنید ، فلفل سبزو 5 دقیقه سرخ کنید. گوجه فرنگی ، سیر ، ژامبون ، برگ بو ، پاپریکا ، آویشن ، نمک باقی مانده و سس تند را در یک قابلمه بریزید. قطعات گوزن سیاه را به آنجا منتقل کنید تا در مخلوط گوجه فرنگی غوطه ور شوند. به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
آب برنج و مرغ را به یک قابلمه اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و 25 دقیقه بپزید تا بازی تمام شود.
برگ بو را بیرون بیاورید و بپاشید غذای آمادهجعفری ریز خرد شده.
TETEREV با سس کوکو
عناصر
برای 1 گوزن سیاه: 150 گرم سوسیس پخته ، 50 گرم چربی ، 3 تخم مرغ ، 2 پیاز ، 2-3 حبه سیر ، تفاله 1/4 نان ، 1/2 فنجان شیر ، نمک.
برای سس: 2 لیوان شراب سفید ، 2 لیوان خامه ترش ، 100 گرم کاکائو.
آماده سازی
گوزن را با وزن 1-1.5 کیلوگرم خوب روده کرده و آبکشی کنید.
خرده را در شیر خیس کنید نان بیات... پیاز را ریز خرد کرده و در کمی چربی تفت دهید. نان خیس خورده ، تخم مرغ ، ریز خرد شده را در آنجا اضافه کنید سوسیس پخته، حبه سیر خرد شده ، نمک. پرکننده را خوب هم بزنید و چنگال سیاه را پر کنید ، سوراخ را بدوزید.
مرغ شکم پر را روی یک ورقه پخت با کمی چربی قرار دهید و در فر بپزید ، از یک طرف به طرف دیگر برگردید و روی سس بریزید. پرنده تمام شده را بیرون آورده و در جای گرم قرار دهید.
روی یک ورقه پخت که بازی در آن سرخ شده بود ، 2 لیوان شراب سفید بریزید و 2 لیوان خامه ترش مخلوط با 100 گرم کاکائو اضافه کنید. سس را روی آتش بگذارید و بپزید تا مقدار آن نصف شود.
سس را روی گوزن سیاه بریزید و با برش های پرتقال یا لیمو تزئین کنید.
TETEREV با سس شراب
عناصر
برای 4 وعده: 1 عدد ماهی سیاه ، 250 گرم گوشت چرخ کرده ، 250 میلی لیتر شراب سیب، 1 قاشق چایخوری آب مرغ ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق تثبیت کننده برای سس ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی ، 1 پیاز ، 1 نان ، جوز هندی ، پودر پاپریکا ، 1 سیب ، مرزنجوش ، 1 تخم مرغ ، فلفل ، نمک ، جعفری.
آماده سازی
یک نان را در آب خیس کنید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
پیاز ، گوشت چرخ کرده و تخم مرغ را مخلوط کرده ، نان را اضافه کنید. با ادویه جات ترشی جات کنید. طیور را با گوشت چرخ کرده پر کرده و با نخ بدوزید. با نمک و فلفل مالش دهید. در فویل بپیچید ، اما قسمت بالا را باز بگذارید.
طیور را حدود 2 ساعت در فر تفت دهید. سپس آب آن را جدا کرده و در یک کاسه جداگانه بریزید.
سیب را پوست بگیرید ، به برش های نازک برش دهید. شراب را با آب مرغ مخلوط کنید. بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید ، آبگوشت را بریزید ، تثبیت کننده را اضافه کنید. سیب ها را داخل سس بریزید.
گوزن سیاه را با سیب زمینی و جعفری سرو کنید.
دندانپزشک گوجه فرنگی
عناصر
برای 4 وعده: 1 عدد ماهی سیاه ، 600 گرم سیب زمینی ، 500 گرم گوجه فرنگی ، 550 گرم پیاز ، چربی قالب ، آویشن ، 6 حبه سیر ، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 100 میلی لیتر براندی ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک.
آماده سازی
سبزیجات را بشویید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، روی گوجه فرنگی ها را با آب جوش بریزید و پوست آنها را بگیرید. سیب زمینی و گوجه فرنگی را به برش ، پیاز را به حلقه برش دهید. قالب را چرب کرده و سبزیجات را لایه لایه قرار دهید ، نمک ، فلفل را مزه دار کرده و آویشن را اضافه کنید. سیر را ریز خرد کنید و سبزیجات را روی آن بپاشید.
پرنده را به 4 قسمت تقسیم کنید ، بشویید. با روغن نباتی برس بزنید ، با نمک ، فلفل و آویشن مالش دهید. روی سبزیجات بگذارید و کنیاک را روی آن بریزید. قالب را در فر سرد قرار دهید ، به مدت 60 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بجوشانید.
ظرف را با یک نان فرانسوی سرو کنید.
تترایوا CRISPTED FILLET
عناصر
4 عدد: 4 قطعه فیله گوزن سیاه (از سینه) ، 2 عدد تخم مرغ ، 75 گرم هر کدام ذرت و برگ بادام ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 200 میلی لیتر آب مرغ ، 125 میلی لیتر شراب سفید ، 50 گرم کره ، 1 بسته مخلوط سبزیجات، 1 گلابی ، 50 گرم چوب خرچنگ ، پودر پاپریکا ، فلفل ، نمک.
آماده سازی
هر تکه فیله را به 4 قسمت برش دهید. تخم مرغ را با نمک ، فلفل و فلفل دلمه ای بزنید. دانه های ذرت را خرد کرده و با برگ های بادام مخلوط کنید. قطعات را رول کنید فیله مرغابتدا در تخم مرغ ، سپس در بادام با ذرت ذرت. سرخ کردن.
آبگوشت را با شراب بجوشانید. در حین هم زدن ، کره را به مخلوط شراب اضافه کنید ، سپس سبزیجات و یک گلابی را به مکعب های کوچک برش دهید. 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات و غم را از سس بردارید ، خرد شده را درون سس بریزید چوب خرچنگو چند دقیقه دیگر بجوشانید.
سبزیجات و تکه های گوشت را روی بشقاب ها قرار دهید.
برنج را به عنوان غذای جانبی سرو کنید.
TETEREVA در سس شراب با ASPARAGUS پر شد
عناصر
4 عدد: 800 گرم مارچوبه ، 1 قاشق چایخوری کره ، 4 برش فیله ماهی سیاه ، 20 گرم روغن گیاهی ، 2 موسیر ، 200 میلی لیتر شراب سفید و آب مرغ ، جوز هندی ، فلفل قرمز ، سس تند ، 125 گرم خامه ، 2 زرده تخم مرغ ، فلفل ، نمک ، شکر.
آماده سازی
پوست ساقه مارچوبه را جدا کرده و برش دهید. حدود 15 دقیقه در آب نمک جوشانده بجوشانید ، کمی شکر و کره به آن اضافه کنید. موسیرها را مکعبی خرد کرده و تفت دهید تا کمی طلایی شوند. فیله گوزن سیاه را با ادویه جات بپاشید و در روغن سرخ کنید.
سپس پیاز را اضافه کنید ، شراب و آب گوشت را بریزید ، بجوشانید ، درپوش را بپوشانید ، حدود 30 دقیقه.
فیله را با فلفل دلمه ای مزه دار کنید ، جوز هندی, سس تندو نمک از روی حرارت بردارید. گوشت را از تابه بردارید.
خامه و زرده تخم مرغ را به سس اضافه کنید ، مخلوط کنید.
فیله گوزن سیاه را در کاسه های کوچک عمیق قرار دهید ، سس را بریزید ، ساقه مارچوبه را در اطراف لبه ها قرار دهید.
TETEREV با CORN
عناصر
برای 1 گوزن سیاه (1.5 کیلوگرم): 2 گوش ذرت ؛ 1 قاشق چایخوری نمک ، 1 فلفل سبز ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، 100 گرم سوسیس چرخ کرده ، 1/2 قاشق چایخوری نمک و فلفل سفید ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 1 هویج ، 1 پیاز ، 1 حبه سیر ، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شراب سفید و آب مرغ ، 100 گرم خامه تازه.
آماده سازی
لپه ذرت را با آب نمک بریزید ، 40 دقیقه بپزید و سپس دانه ها را جدا کنید. پرنده را بشویید و خشک کنید ، قلب و جگر را به مکعب برش دهید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
فلفل را پوست بگیرید ، به مکعب های کوچک برش دهید و در 1 قاشق غذاخوری سرخ کنید. یک قاشق کره به همراه مواد زائد. سوسیس چرخ کرده و مغز ذرت را اضافه کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. پرنده را با این پرکن پر کنید ، بدوزید ، روغن بزنید و به مدت 1.5 ساعت در فر در سطح پایین تفت دهید.
هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید و به 8 قسمت برش دهید. سیر را پوست بگیرید ، خرد کنید ، همراه با سبزیجات دیگر در کره باقی مانده تا قهوه ای طلایی سرخ کنید ، با شراب و آبگوشت بریزید. به مدت 10 دقیقه بپزید ، از طریق یک الک مالش دهید و با خامه مخلوط کنید.
گوزن را با سس سرو کنید.
دندانه گیر با کلم بروکسل و مرغ
عناصر
برای 1 گوزن سیاه (1.5 کیلوگرم): 1 پیاز بزرگ ، 50 گرم بیکن با لایه های گوشت ، 200 گرم جگر مرغ، 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره ، 1 سیب ترش ، 1 قاشق چایخوری خرد شده نعناع تند، 2 قاشق غذاخوری آرد سوخاری ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 1/2 قاشق چای خوری فلفل سفید ، 1 کیلوگرم جوانه بروکسل، 125 میلی لیتر شراب سفید خشک ، 250 گرم خامه ، 1 پیمانه جوز هندی تازه رنده شده.
آماده سازی
پرنده را بشویید و خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید و با بیکن و جگر شسته شده به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. 1 قاشق غذاخوری را گرم کنید یک قاشق کره ، بیکن و پیاز را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، جگر را اضافه کنید ، همه چیز را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید ، سپس کمی خنک شوید. پوست سیب ، هسته ، رنده ، مخلوط با نعناع ، پودرهای سوخاریو پر کردن جگر ، نمک و فلفل را مزه دار کنید.
فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
داخل و خارج مرغ را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، با جگر پر کنید و سوراخ را بدوزید. مرغ را با باقی مانده کره ذوب شده بپاشید و در یک ماهیتابه عمیق زیر درب داخل فر (موقعیت پایین) به مدت 20 دقیقه سرخ کنید.
کلم را پوست بگیرید و بشویید. شراب و خامه را در گوزن سیاه بریزید ، کلم را اضافه کنید ، نمک و جوز هندی را مزه دار کنید و به پخت ادامه دهید.
پس از 30 دقیقه ، درب را بردارید و 25 دقیقه دیگر قهوه ای کنید.
تترف سرخ شده با کرم انبه
عناصر
برای 1 گوزن سیاه (500 گرم): 100 گرم کره نرم ، 3 قاشق چایخوری چاتنی انبه ، 1/2 آب لیمو ، 1 قاشق فلفل قرمز ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن ، 1/2 قاشق چایخوری نمک ، فلفل سفید تازه آسیاب شده.
آماده سازی
کره را با چاتنی انبه مخلوط کنید ، آب لیموو فلفل قرمز خامه را با فویل یا کاغذ روغنی بغلتانید و بگذارید تا خودش را بگیرد فریزربرای 2 ساعت.
کوره برقی را از قبل گرم کنید.
پرنده را به 8 قسمت تقسیم کنید ، بشویید ، خشک کنید ، چرب کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. طیور را به مدت 30 دقیقه کباب کنید ، حداقل دوبار بچرخانید و دوباره روغن بزنید.
خامه انبه سرد شده را به 8 برش مساوی برش داده و روی قطعات داغ طیور قرار دهید.
سالاد برنج و کاری ، تورتیلا گندم تازه و سالاد گوجه فرنگی آووکادو یا فقط برش های انبه را سرو کنید.
اگر کباب پز برقی ندارید ، طیور را می توانید روی قفسه سیمی در فر بالا و پایین بپزید.
FRICASE TETEREVA در CHAMPAGNE با کرم
عناصر
برای 600 گرم فیله گوزن سیاه: 1 شاخه بزرگ ترخون ، فلفل سفید ، 1/2 آب لیمو ، 2 موسیر ، 200 گرم میگو ، 50 گرم کره ، 250 میلی لیتر خامه تازه ، 2 زرده تخم مرغ ، 200 میلی لیتر شامپاین خشک ، 1 قاشق چایخوری یک قاشق نمک ، 1 پیمانه فلفل قرمز
آماده سازی
فیله های طیور را روی آب ولرم بریزید و خشک کنید. ترخون را بشویید ، تکان دهید و برگها را ریز خرد کنید. فیله را با فلفل رنده کنید ، ترخون بپاشید ، آب لیمو بپاشید و به مدت 10 دقیقه زیر درب بسته ترشی کنید.
موسیرها را پوست بگیرید و خرد کنید. میگو را با آب بشویید ، خشک کرده و در صورت لزوم ، سیاهرگ روده سیاه را بردارید.
فیله را از ماریناد بردارید و خوب لکه کنید ؛ ماریناد را نگه دارید
گوشت را به نوارهایی به عرض 1 سانتیمتر برش بزنید. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ داغ کنید تا کف کند. نوارهای گوشت را از هر طرف به مدت 4 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. موسیر را اضافه کرده و همه را با هم به مدت 1 دقیقه سرخ کنید. میگو را اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، 1 دقیقه دیگر. خامه را با زرده مخلوط کنید ، روی طیور بریزید و خوب حرارت دهید ، اما نجوشد.
شامپاین را پر کنید و بدون جوشیدن به پخت ادامه دهید. فریکاسی را با نمک ، فلفل قرمز و ماریناد مزه دار کنید.
با نودل سبز یا کروکت سیب زمینی و نخود شیرین با طعم کره سرو کنید.
FILLET TETEREVA با سس پنیر
عناصر
برای 600 گرم فیله گوزن سیاه: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد ، 4 پیمانه نمک و فلفل سفید تازه آسیاب شده ، 1 تخم مرغ ، 100 گرم بادام خرد شده ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق چای خوری ، 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شراب سفید خشک ، 300 گرم خامه ، 100 گرم پنیر ، 1 پیمانه شکر ، 1 پیمانه جوز هندی تازه رنده شده.
آماده سازی
فیله های مرغ را بشویید ، خشک کنید ، هر دو طرف را با نمک و فلفل رنده کنید و به طور متناوب آرد ، تخم مرغ و بادام را بزنید. نان را از هر طرف کمی بزنید تا خرد نشود.
روغن را در ماهیتابه گرم کنید فیله های مرغ را از هر طرف روی حرارت متوسط به مدت 4 دقیقه سرخ کنید ، گوشت را از تابه خارج کرده و گرم نگه دارید.
روغن باقیمانده را با شراب و خامه بریزید و به آرامی بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید. پوسته را از پنیر بردارید ، آن را با چنگال له کرده و با هم زدن آن را در سس ذوب کنید. سس را به دلخواه با جوز هندی ، شکر و در صورت لزوم نمک و فلفل سفید بیشتر مزه دار کنید.
فیله مرغ را به صورت داغ با آن سرو کنید سس پنیر، رشته فرنگی با کره و کلم بروکلی آب پز یا سالاد سبز.
فلفل مجارستان خورشتی
عناصر
برای 1 گوزن سیاه (حدود 500 گرم): 2 پیاز کوچک ، 2 عدد فلفل قرمز و سبز ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق چای خوری ، 6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری آب مرغ ، 125 میلی لیتر خامه ترش ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق قرمز فلفل تند، فلفل سفید تازه آسیاب شده ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق جعفری ریز خرد شده ، 1 قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی
طیور را از داخل و خارج کاملاً بشویید ، خوب خشک کنید و به 8 قسمت تقسیم کنید. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. فلفل را نصف کنید ، ساقه ها ، دانه ها و پارتیشن های داخلی را بردارید ، نصف ها را بشویید ، خشک کنید و به نوارهایی به عرض 3 سانتی متر برش دهید.
روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید و مکعب های پیاز را سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا شفاف شود. تکه های مرغ را اضافه کرده و چند دقیقه سرخ کنید ، برگردانید. فلفل و آب مرغ را اضافه کنید و همه چیز را زیر درب را روی حرارت ملایم بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 30 دقیقه. خامه ترش را با نمک و فلفل هم بزنید و بعد از 30 دقیقه داخل مرغ بریزید.
بگذارید ظرف به مدت 5 دقیقه روی اجاق گرم قرار گیرد.
قبل از سرو جعفری را روی مرغ بپاشید.
TETEREV در آلمان
عناصر
برای 1 گوزن سیاه (500 گرم): 1 نان بیات ، 150 گرم ژامبون بدون چربی ، 1 حبه سیر ، 200 گرم گوشت سوسیس ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق پیازچه ، 1 لیتر آب ، 1 شاخه آویشن ، 2 شاخه جعفری ، 1 برگ بو ، 1 پیاز کوچک ، 2 هویج کوچک ، 1 ریشه کرفس کوچک ، 2 تیر تره فرنگی ، 400 گرم کلم ساوا ، 200 گرم لوبیا سبز ، 1 قاشق چایخوری نمک.
آماده سازی
پرنده را بشویید ، خشک کرده و خشک کنید. نان را نرم کنید آب سرد... ژامبون و ساقه را به مکعب برش دهید. سیر را پوست بگیرید ، خرد کنید و با ژامبون ، کله پاچه ، سوسیس چرخ کرده ، پیازچه و نان پوره شده مخلوط کنید. پرنده را با پر کنید ، سوراخ های لاشه را با یک سنجاق چوبی خرد کنید.
آب را با نمک ، گیاهان و برگ بو به جوش بیاورید. طیور را به مدت 1 ساعت زیر درب بسته بجوشانید.
پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. هویج ، کرفس و پیاز را پوست بگیرید ، بشویید و خرد کنید در قطعات بزرگ... کلم ساووی را به صورت نوار برش دهید. لوبیاها را پوست بگیرید ، بشویید و به دو نیم تقسیم کنید. سبزیجات آماده شده را به طیور اضافه کنید و همه آنها را به مدت 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
مرغ را در سبزیجات سرو کنید.
TETEREV با مچ و تخم مرغ
عناصر
برای 1 گوزن سیاه (500 گرم): 1/2 قاشق چایخوری فلفل سفید تازه آسیاب شده ، 125 میلی لیتر روغن زیتون ، 200 گرم قارچ ، آب 1 لیمو ، 250 میلی لیتر آب مرغ ، 6 فیله آنچوی ، 2 حبه سیر ، 1 شاخه جعفری ، 2 شاخه آویشن ، 1/2 برگ بو ، 400 گرم گوجه فرنگی ، 12 زیتون بدون هسته ، 2 تخم مرغ آب پز.
آماده سازی
طیور را بشویید و به 8 قسمت تقسیم کنید ، خشک کنید ، با فلفل مالش دهید و روغن زیتون... قارچ ها را پوست بگیرید ، بشویید ، به برش های نازک برش دهید و آب لیمو بپاشید. آب مرغ را گرم کنید. فیله آنچوی را ریز خرد کنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. سبزی ها را بشویید ، تکان دهید و با برگ بو به صورت دسته ای ببندید.
تکه های مرغ را در روغن باقی مانده به مدت 10 دقیقه از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود. قارچ ، آنچوی ، سیر ، سبزیجات و آب مرغ داغ را اضافه کرده و روی حرارت متوسط را به مدت 25 دقیقه دیگر بپزید. پوست گوجه فرنگی را بردارید ، به برش های کوچک بریزید ، ساقه ها را بردارید. گوجه فرنگی و زیتون را به طیور اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر با هم بپزید.
تخم مرغ های آب پز را پوست گرفته ، ریز خرد کنید و قبل از سرو روی ظرف بپاشید.
TETEREV با CARRY
عناصر
برای 500 گرم فیله گوزن سیاه: 1/2 دسته پیاز جوان ، 1 گوجه فرنگی بزرگ گوشتی ، 1/2 آناناس (حدود 500 گرم) ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سوپ خوری ، 1 قاشق چایخوری آرد ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق پودر کاری ، 250 میلی لیتر آب مرغ ، 1 قاشق چایخوری. یک قاشق آب لیمو ، 1 نمک نمک.
آماده سازی
گوشت را بشویید ، خشک کنید و به نوارهایی به عرض 1 سانتی متر برش بزنید. انتهای پیاز را به رنگ سبز تیره برش دهید. پیاز را بشویید ، خشک کنید و قسمتهای سبز روشن را به حلقه های 1 سانتی متر برش دهید. ساقه های سفید را از طول به 4 قسمت برش دهید. ساقه گوجه فرنگی را با یک چاقوی تیز برش دهید ، روی آن را با آب جوش بریزید ، پوست را جدا کرده و به مکعب برش دهید. آناناس را به 8 قسمت تقسیم کنید ، یک هسته متراکم را جدا کنید ، پوست بگیرید و گوشت را به قطعات برش دهید.
روغن را گرم کنید گوشت را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز و گوجه فرنگی را اضافه کرده و همه چیز را به مدت 1 دقیقه سرخ کنید. آرد و کاری را مخلوط کرده و با فریکاس هم بزنید. پر کنید سوپ مرغ... تکه های آناناس را اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه در فریسی بپزید.
ماهی چاودار سیاه را با کاری برای طعم دادن با آب لیمو و نمک مزه دار کنید.
با برنج خرد شده پخته شده سرو کنید.
این غذا به سرعت آماده می شود.
سالاد تیتر میوه
عناصر
برای 600 گرم فیله گوزن سیاه: 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری قیمه ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 1/2 قاشق چای خوری فلفل سفید ، 500 گرم توت فرنگی ، 150 گرم جوانه سویا (در بهترین حالت کنسرو شده) ، 2 قاشق چایخوری کنسرو زنجبیل ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شربت زنجبیل ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق سرکه تزریق شده با ریحان ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سس سویا ، 1 نمک نمک و فلفل قرمز ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون
آماده سازی
فیله های طیور را کاملاً بشویید ؛ خشک کنید ، پوست را بردارید و به نوارهایی به عرض 1 سانتی متر بریزید. کره را آب کنید ، نوارهای فیله را به مدت 8 دقیقه در آن سرخ کنید ، هم بزنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، از تابه خارج کرده و روی کاغذ پخت قرار دهید تا چربی آن تخلیه شود ، سرد کنید .
توت فرنگی را در آب ولرم بشویید ، خوب خشک کنید ، توت های بزرگ را از وسط نصف کنید. جوانه های سویا را خشک کنید ، در یک کاسه سالاد با توت فرنگی مخلوط کنید ، گوشت مرغو زنجبیل مخلوط کردن شربت زنجبیلبا سرکه و سس سویا، نمک و فلفل دلمه ای را مزه دار کرده ، روغن اضافه کنید. سالاد را با سس مزه دار کنید.
سالاد را با درب بپوشانید ، بگذارید 10 دقیقه در دمای اتاق خیس بخورد و سرو کنید.
TETEREV در یک بطری
عناصر
برای یک ماهی سفید متوسط: 1/3 فنجان خامه ترش ، 5-10 عدد. سیب زمینی ، نمک ، فلفل آسیاب شده - به مزه ، یک دسته سبزیجات.
آماده سازی
طیور فرآوری شده را با نمک و خامه ترش مالش دهید. آب گرم را در یک بطری شیشه ای بریزید و آن را در یک ماهیتابه بریزید. یک پرنده را روی یک بطری قرار دهید ، 1/2 فنجان آب را درون تابه بریزید ، سیب زمینی های پوست کنده را بگذارید و تابه را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در یک ساعت (یا زودتر) پرنده آماده است. قالب را از فر خارج کرده و پرنده و بطری را روی ظرف منتقل کنید. دور هم بخوابید سیب زمینی پخته، سبزها
پرنده تمام شده دارای رنگ قرمز مایل به قرمز است ، تمام آب آن زیر پوست است ، بنابراین باید قطعات را با دقت برش دهید ، زیرا ممکن است آب از پرنده بپاشید.
این روش پخت مرغ مخصوصاً برای کسانی مناسب است که دوست ندارند خودشان را با پیچیدگی های آشپزی اذیت کنند ، اما می خواهند مهمانان خود را شگفت زده کنند.
حتی پخت مرغ در شیشه راحت تر است. برای انجام این کار ، به طور معمول شیشه لیتریقطعات مرغ خام را بگذارید ، نمک و ادویه جات بپاشید ، 2-3 قاشق غذاخوری در شیشه بریزید. قاشق آب یا آبگوشت ، سوراخ را با فویل آلومینیومی ببندید و در فر تازه روشن شده قرار دهید (نیازی نیست فر را از قبل گرم کنید ، در غیر این صورت قوطی از گرما می ترکد).
ظرف ظرف یک ساعت آماده می شود.
اجاره سرور. میزبانی سایت ها. نام دامنه:
پست های جدید از C --- redtram:
پست های جدید از C --- thor:
غذاهای گوزن سیاه (7 دستور غذا) گوشت گوز سیاه هرگز به طور خاص چرب نیست. سینه از دو لایه تشکیل شده است: قسمت فوقانی آن گوشت تیره است ، قسمت پایینی آن صورتی و سفید است ، مانند گوزن فندقی. گوشت گوزن سیاه آبدار و نرم است ؛ توصیه می شود آن را سرخ کرده و بپزید. گوشت خروس های چمن زنی قدیمی سفت تر است و باید در آن دم کشیده و جوشانده شود. در شرایط مزرعه ، گوشت گوز سیاه را می جوشانند ، روی تف یا در خاک رس می پزند. TETEREV بو داده 1 عدد سیاه یا رنده سیاه ، 1/2 بطری سرکه ، 1/2 بطری آب یا 1 بطری شراب ، 5-8 تکه چربی خوک ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری چربی یا کره ، نمک ، گیاهان دارویی. به دلیل گوشت سفت ، ماهی سیاه بالغ باید قبل از سرخ شدن به مدت 3 روز در سرکه یا شراب قرمز با آب رقیق شده خیس شود. لاشه ها را بردارید ، جدا کنید ، روده را جدا کنید ، سر را از گردن و پاها بردارید ، قسمت داخلی را بشویید ، با دستمال خشک کنید ، بگذارید 2 ساعت بماند ، داخل آن را بریزید ، داخل و خارج نمک بزنید. با کره ذوب شده بریزید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با اضافه کردن 1 لیوان آب ، سرخ کنید ، آب را بریزید ، 45 دقیقه. رنده را به مدت 30 دقیقه سرخ کنید و در سرکه خیس نکنید. لاشه تمام شده را برش دهید تکه های پارهو روی آن را با گیاهان خرد شده سرو کنید. چاشنی زدن سیب زمینی آب پز، سالاد ، سبزیجات ترشی ، انواع توت ها ، مربا لینگوبری. GREGS بو داده 2 عدد گوزن سیاه (جوان) ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری انواع توت های درخت عرعر ، 1/2 فنجان شراب قرمز خشک ، 1/3 فنجان خامه ترش ، نمک ، گیاهان دارویی. خوشمزه ترین برشته از گوزن جوان تهیه می شود. لاشه پرندگان جوان مانند لاشه سیاهک بالغ ، نمک داخل و خارج را آماده کنید ، با انواع توت های عرعر خرد شده رنده کنید ، با کره ذوب شده بریزید و طبق دستورالعمل قبلی به مدت 25 دقیقه سرخ کنید. شراب قرمز را به آب روی ورقه پخت اضافه کنید و با ریختن خامه ترش روی لاشه ها ، 7 تا 10 دقیقه دیگر سرخ کنید. پرندگان را با نمک و انواع توت ها می توان با برش های نازکی از گوشت خوک تازه پوشانده ، در فویل یا کاغذ پوست پیچیده و تا زمانی که نرم شوند سرخ کنید. با آب میوه سرو کنید ، با گیاهان بپاشید و مانند گوزن سیاه سرخ شده تزیین کنید. تتروا در سس 1-2 گوزن سیاه ، 4-6 تکه چربی خوک ، 1/2 نعلبکی ژامبون خرد شده ، 1-2 پیاز ، 1 ریشه جعفری ، 1 فنجان آب گوشتیا آب ، 1 لیوان شراب قرمز خشک ، 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری چربی برای سرخ کردن ، 1 / 2-1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد ، 8 دانه فلفل ، نمک ، سبزیجات. لاشه ها را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید ، به چند قسمت بریزید ، شلاق زده و در چربی سرخ کنید. تکه های ژامبون ، پیاز ، حلقه ای خرد شده ، ریشه جعفری ، فلفل را اضافه کنید ، در آبگوشت ، شراب ، نمک بریزید و به مدت 25-30 دقیقه بجوشانید. آرد رقیق شده با آب را مخلوط کرده و بجوشانید. با سس سرو کنید ، با شاخه های جعفری تزئین کنید. با سیب زمینی آب پز ، سالاد سبزیجات تزئین کنید. TETEREV IN RUSSIAN لاشه سیاه گوز سیاه را بکشید و روده کنید ، آن را چند روز در هوا آویزان کنید ، سپس آن را به مدت 6 روز در سرکه و شراب سفره ای یا فقط در سرکه خیس کنید. قبل از سرخ کردن ، لاشه را بشویید ، با یک حوله خشک کنید ، با نمک مالش دهید ، سینه و پاها را با تکه های بیکن پر کنید و در یک تابه در فر یا فر سرخ کنید ، مدام آبیاری کنید سس گوشتو روغن پس از تفت دادن طیور ، کمی خامه ترش را به آب باقیمانده در تابه اضافه کنید ، روی حرارت بگذارید تا بجوشد و لاشه های خرچنگ سیاه آماده شده را با سس به دست آمده روی یک ظرف بریزید. تتروف در سس شیرین لاشه های گوز سیاه را در بالا با مخلوطی از نمک و ادویه جات ترشی جات آماده کرده و به خوبی در روغن روی حرارت زیاد از همه طرف قهوه ای کنید. سپس لاشه ها را به چهار قسمت بریزید ، در منقل بگذارید و با اضافه کردن کمی آب گوشت یا آب جوش ، روی حرارت ملایم زیر درب را بجوشانید تا نرم شود. در پایان پخت ، خامه ترش مخلوط شده با آرد ، تفت داده شده تا قهوه ای شود را در تابه بریزید. کمی مرغ را در سس خامه ترش بپزید و داغ سرو کنید ، روی ظرف بگذارید ، بقیه را آبیاری کنید سس خامه ترشو روی آن را با جعفری خرد شده بپاشید. گوشت را می توان با ترشی و سبزیجات تازهمزه خورش سرد 1 عدد ماهی سیاه ، 100 گرم بیکن ، 2 برگ بو ، 3 حبه ، دارچین در نوک چاقو ، پیاز ، یک لیوان شراب ، نمک ، ادویه جات ترشی جات. ادویه جات ترشی جات و چند تکه بیکن در انتهای گوسیاتنیتسا قرار می گیرد. پرنده به قطعات بریده می شود ، در ردیف قرار می گیرد ، با ادویه جات ترشی جات پاشیده می شود. نمک زده و با شراب قرمز روی میز ریخته می شود. روی آن را با یک درب بپوشانید ، درزها را با خمیر بپوشانید و روی فر با حرارت کم قرار دهید. پس از 4-5 ساعت ، فر خاموش می شود و پرنده در تفت دهنده می ماند تا کاملا سرد شود. سرد سرو می شود. برشته در زمین را انتخاب کنید ، پرنده ای را بخورید که پر کند ، بال بریده ، بقایای پرها را در آتش بمالید ، روده را بشویید ، با نمک از داخل و خارج بمالید ، با برگ های باباآدم یا گیاهان مشابه بپیچید ، با خاک رس بپوشانید. به شکل کیک و در یک لایه ضخیم خاکستر آتش سوزی قرار دهید. آتش در آتش حفظ می شود. پس از 1-1.5 ساعت پرنده آماده می شود. "کیک" سفالی برگردانده می شود ، با ذغال داغ پوشانده می شود و می گذارد تا 1 ساعت دیگر بپزد. پس از آن ، پوسته پای سفالی شکسته ، پوست گرفته و برشته می شود آب میوه خود"در" میز "سرو می شود. همچنین می توانید هر نوع گوشت بازی را بپزید. شما باید چربی یا نازک گوشت خوک ، نمک و فلفل ، گاز تمیز با خود داشته باشید. یک تکه گوشت نرمپر از گوشت خوک ، مانند پاستا خرد شده ، از هر طرف با نمک و فلفل مالیده می شود ، در پارچه پنیر پیچیده می شود ، با خاک رس پوشانده می شود و در خاکستر آتش قرار می گیرد. نوش جان
کباب های سیاه و سفید یا مرغ (ماده) برای پخت در فر مناسب هستند. گوشت این پرنده تیره (حتی سینه) ، کاملاً لاغر و بسیار غنی است طعم روشنبنابراین ، نیازی به ادویه جات ترشی جات نیست ، کافی است لاشه را با ماریناد اسیدی رنده کنید تا نرم شود (آب لیمو ، آب لیمو ، بالزامیک و غیره) و دانه های فلفل یا توت های عرعر اضافه کنید.
قبل از پخت ، لاشه را به سینه و پاها برش دهید. به دلخواه سس ها و غذاهای جانبی را برای گوزن پخته انتخاب کنید. من از تازگی هایی که در یکی از دوستانم دیده شده بود خوشم آمد.
ps اگر شکارچی که گوزن سیاه را گرفت ، به سر یا بال شلیک نکرد ، سپس تیر را از لاشه بردارید. همچنین ، قبل از پخت و پز ، باید قسمت داخلی را با دقت برداشته و به خوبی آبکشی کنید.
مواد لازم را آماده کنید:
گوشت گوز سیاه را با کمی نمک و بالزامیک مالش دهید. استفاده از بالزامیک در بطری اسپری راحت است. 
پاها و سینه مرغ را در یک کیسه برشته قرار دهید و توت های عرعر را بریزید. 
گوزن سیاه را در فر با دمای 180-200 درجه به مدت 1.5-2 ساعت در فر بپزید. 
سینه خرس سیاه را به برش های نازک برش دهید ، هم گرم و هم سرد خوشمزه است. 
گروس پخته شده در فر آماده است. کتابی که در عکس مشاهده می شود حاوی داستانهای من در مورد سلسله شکارچیان مینین و دستور العمل های مختلف بازی است.
نوش جان!
