ماهی ترشی شده دستور غذای کلاسیکبا عکسکه امروز گام به گام بررسی خواهیم کرد، به غذاهای آشپزی پس از شوروی اشاره دارد. تقریباً در هر میز جشن آن زمان، می توان غذاهای دریایی را با هویج، پیاز و سس گوجه فرنگی... هر ماهی دریایی، حتی یخ زده و نه با طراوت اول، با کمک یک سس بدون عارضه، به یک غذای زیبا، خوش طعم و خوش طعم تبدیل می شود.
از طریق ترفندهای کوچکو تدبیر زنان خانه دار آن زمان واقعاً بسیار متولد شد شاهکارهای آشپزی، که با وجود گذشت زمان ارتباط خود را امروز از دست نمی دهند ، فقط باید کیک "سیب زمینی" کوکی ها "آجیل با شیر تغلیظ شده" ، سالاد "اولیویه" و "شوبا" را به خاطر بسپارید.
برای تهیه ماهی زیر ماریناد هم از فیله ماهی و هم تکه های لاشه ماهی استفاده می شود. اغلب آنها می گیرند ماهی دریایی- هیک، پولاک، کاد، پانگاسیوس،. از جانب ماهی رودخانهاز کپور، سوف سوف، پایک استفاده کنید. فن آوری پخت ماهی در زیر ماریناد ساده و در دسترس برای همه است و شامل خورش تکه های ماهی سرخ شده در ماریناد پیاز و هویج است. ماهی ترشی را می توان هم روی اجاق گاز و هم در آرام پز، فر یا مایکروویو پخت.
بسته به روش پخت، باید ظرف مناسب را نیز انتخاب کنید. برای فر از قالب های شیشه ای، سفالی و سرامیکی به ویژه گلدان استفاده می شود. چنین ظروفی نیز مناسب هستند اجاق های مایکروویو... برای پخت ماهی ترشی روی اجاق می توانید از قابلمه، خورش، ماهیتابه غاز یا ماهیتابه استفاده کنید.
حالا بیایید ببینیم چگونه آماده می شود ماهی ترشی - دستور غذا با عکس مرحله به مرحله.
عناصر:
برای پختن ماهی ترشی، پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه خرد کنید.
هویج برای این دستور غذا باید رنده شود.
هویج و پیاز را در ماهیتابه با روغن نباتی بریزید. آب یا آب ماهی به دست آمده از سر و دم ماهی را اضافه کنید.
سبزیجات را حدود 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سس گوجه فرنگی (سس کچاپ)، ادویه جات ترشی جات و نمک را اضافه کنید.
به جای سس گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی، می توانید از رب گوجه فرنگی در این دستور ماهی ماریناد استفاده کنید. در مورد ادویه ها، برای ماهی ترشی ادویه هایی مانند سیاه و فلفل دلمه ای، گشنیز، پاپریکا، کاری، زردچوبه، زیره، بادیان، آویشن و رازیانه مناسب است. برای طعم تندتر ماریناد، میخک، هل و برگ بو را اضافه کنید. ماهی را 2-3 دقیقه دیگر بجوشانید. ماریناد سبزیجات برای ماهی خورشتیآماده.
حالا می توانید شروع به تهیه ماهی کنید. ماهی های دریایی را یخ زدایی کنید. سر را قطع کنید. شکم را باز کنید و احشاء را خارج کنید. پس از این روش، ماهی را بشویید آب سرد... آن را به قطعات 5-6 سانتی متر برش دهید.
تکه های ماهی را در آرد آغشته کنید.
به اشتراک بگذارید تابه داغبا کره.
هر طرف را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
سپس ماهی را بپوشید هویج خورشبا پیاز و سس گوجه فرنگی.
ماهی را با قاشق هم بزنید تا با ماریناد پوشانده شود. تابه را با یک درب بپوشانید. ماهی را زیر ماریناد 5 دقیقه دیگر بجوشانید. ماهی ترشی شده طبق دستور کلاسیکآماده.
با خوشمزه ترین ماهی ماریناد عزیزان خود را خوشحال کنید. این یک پیش غذای بی تکلف و فوق العاده خوشمزه است که برای منوی روزمره مناسب است و میز جشن... دستور غذا بسیار ساده است، اما نتیجه به سادگی عالی است: ماهی بسیار لطیف، فوق العاده معطر، با طعمی غنی است - فقط در دهان شما ذوب می شود. مردم خانه من این غذا را با لذت زیاد میل می کنند. حتما به این دستور غذا توجه کنید - و عزیزان خود را ناز کنید.
بیشترین ماهی خوشمزهآماده زیر ماریناد: بسیار اشتها آور و معطر است. این غذا را در خانه تهیه کنید و مطمئن شوید که تهیه چنین خوراکی خوشمزه ای سخت نیست. این غذا را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد: مردم من آن را بسیار دوست دارند پوره سیب زمینی، ماکارونی و برنج. در سایت "بسیار خوشمزه" شما می توانید بسیاری از جالب و دستور العمل های اصلیپختن ماهی نوش جان- و با لذت بپزید.
یکی از غذاهای مورد علاقه خانواده من ماهی ترشی شده با هویج و پیاز است. یادم می آید که چگونه در کودکی مادرم ماهی ترشی شده با هویج و پیاز می پخت و ما با لذت بردن از عطر شگفت انگیز اجاق گاز با بی حوصلگی به آشپزخانه نگاه می کردیم - کی ما را به میز دعوت می کنند ...
شاید بتوان این غذا را با دستور العمل های کلاسیک دوران شوروی مانند "اولیویه"، "میموسا" و کیک پراگ"- فقط می توان به محبوبیت آنها حسادت کرد.
بدون اغراق می توان در مورد این غذای مادر گفت: "زبان خود را با ماهی زیر ماریناد قورت خواهید داد". دستور تهیه ماهی ترشی شده با هویج نسخه کلاسیکمن اغلب آشپزی می کنم، به خصوص در زمستان. برای خوش طعم کردن ماهی سرخ شده زیر ماریناد، فقط به یک شرط نیاز دارید: فیله ماهی باید بدون هسته باشد. پختن ماهی در زیر ماریناد فرآیند پیچیده ای نیست: همه مواد در دسترس هستند و این فرآیند زمان زیادی نمی برد.
من ماهی ترشی شده را در نسخه کلاسیک در بسیاری از جاها امتحان کرده ام: در غذاخوری کارخانه، در آسایشگاه ها، در کمپ های پیشگامان، در کافه ها ... اما خوشمزه ترین ماهی ترشی شده از دستور مادرم می آید. و به شکل سرد، ماهی ترشی شده با هویج و پیاز به نظر من خوشمزه تر است. من واقعا امیدوارم که شما نیز از دستور العمل ساده من برای ماهی ترشی با هویج خوشتان بیاید.
عناصر:
فیله ماهی یخ زدایی شده را تقریباً به همان قطعات نه چندان بزرگ (4-5 سانتی متر) برش دهید.
تکه های ماهی را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
تخم مرغ ها را با نمک و فلفل در ظرفی جداگانه بزنید.
آرد را در بشقاب بریزید.
ابتدا هر تکه ماهی را در آرد بغلتانید.
و سپس آن را در یک تخم مرغ فرو کنید.
تکه های ماهی را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با روغن نباتی پهن می کنیم.
فیله های ماهی را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای نصف کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت بمالید.
هویج را برای روغن سبزیجاتتا نرم شود، در عرض 10-12 دقیقه.
هویج ها را از ماهیتابه به یک کاسه بزرگ منتقل کنید.
پیازها را در روغن نباتی روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود، همچنین 10-12 دقیقه.
پیاز را به هویج می ریزیم، سس گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.
نمک و فلفل پیاز و هویج را به میزان دلخواه مخلوط کنید.
ماهی را در یک لایه در یک ظرف پخت قرار دهید. لازم نیست ابتدا قالب را با روغن چرب کنید.
سبزیجات را در یک ظرف پخت روی لایه ماهی قرار دهید.
بالا - برگ بو و دانه فلفل.
قالب را با درب بپوشانید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.
به نظر می رسد ماهی ماریناد فوق العاده خوشمزه ای است که هم گرم و هم سرد خوب است.
ماهی ترشی یک غذای قدیمی و شناخته شده برای مردم روسیه است. قبلا در سفره خانه ها و رستوران ها سرو می شد و هر مهماندار می دانست چگونه این غذای ساده و ساده را بپزد. دستور خوشمزه... این غذا به ویژه در مناطقی که رودخانه های بزرگ یا دریا وجود دارد محبوب بود.
بهتر است ماهی های دریایی را زیر ماریناد درست کنید، اما ماهی رودخانه ای نیز مناسب است. مصرف آن توصیه می شود ماهی سفید- پیک، هیک، پولاک، ماهی کاد.
همچنین مطلوب است که استخوان های کوچکی در ماهی وجود نداشته باشد - این می تواند تمام لذت خوردن ظرف را از بین ببرد.
چگونه ماهی ترشی را بپزیم؟ برای جزئیات بیشتر این متن را بخوانید. در زیر سه مورد وجود دارد دستور العمل های سادهو نکات مفیدبرای تهیه این غذای خوشمزه
برای تهیه این غذای دلچسببهتر است از کاسه شیشه ای، سرامیکی یا سفالی استفاده کنید. ماهیتابه با روکش سرامیکی برای سرخ کردن ماهی مفید است. اگر تابه عمیق است، می توانید ماریناد را در آن درست کنید.
در برخی از دستور العمل ها، توصیه می شود که تکه های ماهی را سرخ نکنید، بلکه بجوشانید. انجام این کار در یک قابلمه سفالی راحت تر است، اما می توانید از یک خورش معمولی نیز استفاده کنید.
بنابراین، برای تهیه یک ظرف شما نیاز دارید:
نصیحت! به ظروف ساخته شده از مواد طبیعی (چوب، شیشه، سرامیک) اولویت بدهید. در آن، ظرف آبدارتر، خوشمزه تر و غنی تر می شود و هر دستور غذا با رنگ های جدید می درخشد.
این دستور پخت نیاز به زمان و کار زیادی ندارد. همه محصولات برای تهیه آن ساده و قابل دسترس برای هر خانم خانه دار است. این دستور غذا "کلاسیک" نامیده می شود، زیرا در کتاب های آشپزیو اوست که بیشتر در برنامه ها از او یاد می شود.
نصیحت! رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی های آبدار جایگزین کرد، اما پس از آن ظرف کمتر غنی و تند به نظر می رسد.
این دستور غذا چنین نیست طعم روشنمانند قبلی، اما او در میان خانواده شما نیز ستایشگر خود را خواهد یافت.
شما نیاز خواهید داشت:
نصیحت! ریشه ترخون و ریشه جعفری را می توانید از سوپرمارکت های بزرگ یا بازار تهیه کنید.
برخلاف دستور کلاسیک، این دستور غذا شامل استفاده از سبزیجات نیست. ماهی در سس سبک سرخ می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
نصیحت! بهتر است به جای پودر خردل از سس خردل استفاده کنید. اگر تصمیم به استفاده از پودر خردل دارید، باید آن را با آب رقیق کنید، سرکه را اضافه کنید. آب لیموو نمک برای تهیه سس تند.
چندین قانون و ظرافت در پخت ماهی ترشی وجود دارد. بسیاری از آنها در زیر ذکر شده است:
ماهی سرخ شده ترشی شده، به ناحق فراموش شده، به میزهای ما باز می گردد. معشوقه ها این دستور غذا را به دلیل سادگی و سادگی آن دوست دارند طعم غیر معمول... از مزایای چنین ظرفی این است که می توان آن را به دو صورت گرم و سرد سرو کرد. همچنین می توان از آن به عنوان پیش غذا و به عنوان غذای اصلی استفاده کرد.
در حال حاضر ما معمولا "ماریناد" را ترشی، سس یا مخلوطی از ادویه ها، سبزی ها، ادویه ها می نامیم که در آن گوشت، مرغ یا ماهی قبلا کهنه می شود. حرارت درمانی... و در این غذا ماریناد هویج و پیاز خورش شده در سس گوجه فرنگی است که با تکه های ماهی پوشیده شده است. این نام از دستور العمل کلاسیک زمان شوروی به ما رسید، زمانی که از حداقل محصولات موجود، آنها یک غذای ساده اما بسیار تهیه کردند. پیش غذای خوشمزهیا یک سالاد، هر کدام که ترجیح می دهید. بیایید دو دستور غذا را به یاد بیاوریم و ببینیم، هر دو با عکس های مرحله به مرحله.
اما ابتدا اجازه دهید در مورد آنچه که اکنون در پیش غذا تغییر کرده است صحبت کنیم؟ ماریناد ثابت مانده است، ماهی تغییر کرده است. آنها با یکی که می شد خرید می پختند. بنا به دلایلی، من پولاک که به طور سنتی استفاده می شد، یا بهتر است بگوییم پشت پولاک را به یاد می آورم. من در کودکی فکر می کردم که "پلاک پولاک" چنین ماهی است.
آشپزی با کدام یک بهتر است؟ حتما باید غیر استخوانی و دریایی باشد. هر گونه گوشتی مفید است، در اینجا چند نمونه آورده شده است:
می توان آن را از قبل آب پز یا سرخ کرد. از پخته شده بیشتر معلوم می شود گزینه غذاییو از سرخ شده کمتر سالم اما خوشمزه تر است.
ماهی قزل آلا به تنهایی خوشمزه است، اما بیشتر آنها خشک هستند. مثلا ماهی سالمون صورتی که من ازش پختم. بنابراین، من آن را از قبل سرخ کردم، سپس معلوم می شود که بسیار خوشمزه است - شما زبان خود را قورت می دهید! آشپزخانه، البته، پس از سرخ کردن، در آب پاشیده می شود، اما ارزش آن را دارد. با این حال بیایید به ترتیب پیش برویم.
وقتی پیش غذا دم کرد، آماده است. اگر می خواهید مخلوط کنید، می خواهید همانطور که هست در یک بشقاب قرار دهید - یک لایه ماهی، یک لایه سبزیجات.
