الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
می توانید یک مرغ کامل، مرغ، پاها یا سایر قسمت ها را کاملاً بپزید روش های مختلف. برای انجام این کار، لازم نیست به طبیعت بروید یا غذاهای خاص بخرید، بلکه فقط هر بار یک ماریناد جدید درست کنید. گوشت مرغ شیرین، شور، آبدار، تند به نظر می رسد - و همه اینها فقط به دلیل نحوه برخورد شما با انتخاب ماریناد است. مقداری دستور العمل های سادهدر زیر به شما کمک می کند تا نه تنها یک غذای خوشمزه، بلکه یک غذای زیبا نیز مانند عکس تهیه کنید کتاب آشپزی.
یک جزء جدایی ناپذیر برای پخت و پز نه تنها مرغ، بلکه گوشت گاو یا خوک نیز ماریناد است. با تشکر از او، گوشت لطیف تر، آبدارتر، به طور کلی، بسیار خوشمزه می شود. مرغ نیازی به آماده سازی طولانی ندارد، زیرا خود گوشت در مقایسه با گوشت گاو یا خوک نرم است. به همین دلیل، مواد تهاجمی مانند سرکه یا سایر اسیدها نیازی به افزودن به ماریناد ندارند، مگر اینکه بخواهید طعم گوشت را مزه دار کنید.
برای هر نوع پختی می توانید مرغ را به طرز خوشمزه ای مرینیت کنید. محبوب ترین کباب است. برای آن، از هر نوع ماریناد استفاده کنید. در خانه، مرغ سرخ شده، پخته شده، خورش است. در این صورت ترشی پرنده نیز ممکن و حتی لازم است اگر بخواهید طعم خاصی داشته باشید.
مارینادی که انتخاب می کنید، چند قانون وجود دارد که باید برای پخت و پز رعایت کنید. گوشت خوشمزه:
از آنجایی که گوشت مرغ طعم خنثی دارد، تقریباً هر مارینادی برای آن مناسب است، به جز انواع اسیدی تهاجمی. سس مایونز محبوب ترین روش پخت و پز باقی مانده است، زیرا در همه جا فروخته می شود و ارزان است. خوشمزه و زیبا یک غذای ترشی شده در سس سویا، عسل، سس ترش و شیرینماریناد خردل، خامه‌ای یا گوجه‌فرنگی: همه بر اساس ترجیحات و در دسترس بودن مواد اولیه، طرز تهیه غذا را انتخاب می‌کنند.
خشک ترین قسمت لاشه سینه آن است. همین گوشت نیز رژیمی است، حاوی مقدار زیادی پروتئین و مواد مفید. طولانی ترین زمان برای مرینیت کردن مرغ برای سرخ کردن طول می کشد تا طعم و مزه آن لطیف شود. برای این کار از مارینادها با آب لیمو استفاده کنید. بریس کبابی در سس شیرین و ترش خوشمزه خواهد شد.
اگر تصمیم دارید مرغ کامل را بپزید، ماریناد را نه تنها از بالا، بلکه از داخل نیز بمالید تا گوشت به خوبی اشباع شود. می توانید از سس های مختلف استفاده کنید: ترش، شیرین، تند، شور. راحت تر است که پرنده را در یک کیسه ترشی کنید: سس را روی تمام سطح پرنده پخش کنید، آن را داخل آن پخش کنید، لاشه را در یک کیسه قرار دهید و آن را ببندید. سپس به مدت 4 ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید.
ماریناد مرغ در فر طبق هر دستوری که دوست دارید درست می شود. اگر می خواهید مهمانان یا عزیزان خود را شگفت زده کنید، مرغ را در آستین خود بپزید - یک ظرف ظریف هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. می توانید گوشت را در فر هم در فویل و هم به سادگی روی ورقه پخت یا در قالب بپزید. برای دریافت گوشت آبداردر طول پخت به طور مداوم روی یک ورقه پخت، آب آن را که از مرغ جدا می شود، بریزید.
اگر صاحب یک گریل خوشحال هستید، همیشه می توانید از گوشت مرغ خوشمزه پذیرایی کنید. بهتر است مرغ کبابی را در سس سویا، شراب، آب لیمو با گیاهان، هر ادویه، سیر قرار دهید. سس مایونز یا خامه ترش در حین پخت به چربی تبدیل می شود و روی گوشت نمی ماند. ماریناد خوشمزهبرای مرغ، کباب کردن گوشت را نرم تر می کند. ادویه هایی که به درستی انتخاب شده اند می توانند عیوب را صاف کنند و بر مزایای محصول تأکید کنند و ظرف را مانند عکس زیبا کنند.
تهیه سس ترشی بسیار ساده است، فقط باید در دست داشته باشید مواد تشکیل دهنده مناسب. مقدار عالی دستور العمل های مختلفبه شما امکان می دهد دائماً طعم آشنا را برای همه تغییر دهید گوشت مرغ. هر دستور پختی را که دوست دارید انتخاب کنید و برای پخت و پز استفاده کنید سیخ مرغ، مرغ پخته یا سرخ شده در تابه.
کاملاً هر قسمتی را در سس سویا مرینید کنید، اما بالها اگر در فر پخته شوند یا روی گریل پخته شوند، خوشمزه ترین هستند. لطفاً توجه داشته باشید که در این صورت باید نمک را یا خیلی کم اضافه کنید یا اصلاً از نمک زدن خودداری کنید. ماریناد مرغ با سس سویا به خودی خود شور است، بنابراین این احتمال وجود دارد که غذا را بیش از حد نمک بزنید. طرز تهیه درست سس.
عناصر:
روش پخت و پز:
طبق این دستور پخت مرغ برای پخت در فر بهتر است. سس مایونز را باید پر کالری انتخاب کرد، به هیچ وجه خانگی. برای اینکه طعم خاصی به پرنده ببخشید، می توانید از چاشنی رازک سانلی، کاری، زردچوبه، مخلوط مرغ، مریم گلی، فلفل قرمز، ریحان - هر آنچه که دوست دارید استفاده کنید. اگر می خواهید گوشت مرغ لطیف شود، بگذارید یک شب تا صبح مارینه شود. بعد از اینکه قطعه کار را می توان در فر، روی آتش پخته یا در تابه سرخ کرد.
عناصر:
روش پخت و پز:
دوستداران گوشت شیرین دوست خواهند داشت ماریناد عسل. بهتر است مرغ را در فویل بپزید: به این ترتیب شیرینی عسل را بهتر می پذیرد. قبل از اینکه ظرف را از فر خارج کنید، فویل را چند برش بزنید و گریل را روشن کنید تا مانند عکس یک پوسته طلایی رنگ ظاهر شود. برای سهولت پخش عسل شیرین، محصول را در حمام آب ذوب کنید. نحوه پختن؟
عناصر:
روش پخت و پز:
سلام به خوانندگان عزیزم. موافقید که مرغ پخته شده در فر یکی از خوشمزه ترین و ناهار خوری خوب. شما می توانید آن را هم برای یک جشن رسمی و هم برای یک شام خانوادگی بپزید. لازم نیست سرآشپز درجه یک باشد. شما به راحتی می توانید فوق العاده آشپزی کنید غذای خوشمزهبه طور مستقل در خانه من در این مورد به شما کمک خواهم کرد - به شما خواهم گفت که چگونه مرغ را برای فر مرینیت کنید.
آیا می خواهید واقعی بپزید شاهکار آشپزی? سپس در انتخاب چاشنی ها جدی بگیرید.
فلفل - فلفل قرمز، فلفل دلمه ای یا سیاه.دومی به بسیاری از غذاها اضافه می شود، بنابراین استفاده از آن در واقع غیر قابل توجه است. نکته دیگر این است که فلفل چیلی را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید. این ظرف بلافاصله نت های "مکزیکی" را به دست می آورد. یا سعی کنید آن را با معطر جایگزین کنید. معلوم می شود بسیار خوشمزه است.
جوز هندی. اگر مرغ را با پنیر یا قارچ می پزید، حتما این ادویه را اضافه کنید.
ادویه کاری. این یک افزودنی عالی برای مرغ کبابی است. به هر حال، دوستان من، کاری یک ادویه "تیم" است. از چند ادویه تشکیل شده است: خردل، جوز هندی، زیره، گشنیز و فلفل تند.
زردچوبه. این ادویه به ظرف می دهد طعم اصلیو یک پوسته درخشان زیبا. فقط با ادویه زیاده روی نکنید - ابتدا آن را به مقدار کم اضافه کنید.
گیاهان معطر- نعناع، مریم گلی، آویشن، ریحان، مرزنجوش. می توانید آنها را به صورت جداگانه یا ترکیبی استفاده کنید. آنها طعم الهی را به مرغ خواهند داد.
گزینه های زیادی وجود دارد: از ساده (در سس مایونز یا سرکه) تا عجیب و غریب (). امروز تعدادی از آنها را به شما معرفی می کنم.
یک درخواست بزرگ از شما دوستان دارم. هنگام پخت مرغ طبق یکی از گزینه های زیر، حتماً اشتراک خود را لغو کنید. نظر خود را بیان کنید - ترشی بهتر است. و اگر می دانید گزینه خوشمزهلطفا دستور پخت خود را به اشتراک بگذارید
دستور پخت ماریناد مرغ را با عکس های دهان پرکن. و می توانید با یکی از اصلی ترین ها در مقاله - "" آشنا شوید.
بسیار دستور العمل آساندر آشپزی پای مرغ سوخاری آبدار و خوش طعم است. آنها با سیب زمینی و هر سالادی عالی می شوند. در پایان پخت، ارزش آن را دارد که آستین را برش دهید تا پوسته طلایی به دست آورید.
پاها را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سیر را با پرس سیر خرد کنید. در ظرفی روغن بریزید، سیر خرد شده و ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. پاهای مرغ را با ماریناد بمالید، کاسه را بپوشانید فیلم چسبناکو به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرغ را در آستین بگذارید و گره بزنید. بسته را در یک ظرف پخت قرار دهید. یا می توانید از قفسه فر برای این کار استفاده کنید. یک ورقه پخت زیر آن قرار دهید آب سرد. آستین را با چاقو در چند جا سوراخ کنید.
حدود 1 ساعت در دمای 180 درجه بپزید. در پایان پخت، آستین را برش دهید تا مرغ گرفته شود پوسته طلایی. با سیب زمینی و سالاد سبزیجات سرو کنید.
آیا گوشت شیرین دوست دارید؟ من فقط دوست دارم. چنین خوشمزه! به اشتراک خواهم گذاشت دستور العمل کلاسیکترکیبی از گوشت در یک ماریناد شیرین و ترش با افزودن عسل. این غذا به راحتی آماده می شود و فوق العاده خوشمزه است.
پاهای خود را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
در یک کاسه، عسل، سس سویا و کمی فلفل تند را مخلوط کنید. حبه سیر را تمیز کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. آب نصف لیمو را بگیرید. سیر و آب لیمو را به ماریناد اضافه کنید. هم بزنید. گوشت را همراه با ماریناد در یک کاسه بریزید، با دستان دمنوش ها را مخلوط کنید. کاسه را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. چوب های طبل را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، ماریناد باقی مانده را بریزید. نیمه دوم لیمو را ورقه‌ای برش دهید و روی میله بپوشانید.
فروم را حدود 40 دقیقه در فر قرار دهید. با سیب زمینی پخته سرو کنید. نوش جان!
برای 800 گرم باسن، مصرف کنید:
سس سویا، ادویه جات، روغن و عسل را در یک کاسه مخلوط کنید. ران ها را به این مخلوط تند آغشته کنید و بگذارید چند ساعت بماند. مرغ ترشی طعم عسلی و رنگ قهوه ای زیبا پیدا می کند.
آستین ران را گذاشتم. سیب زمینی ها را به چند قسمت برش دهید و با ادویه ها مزه دار کنید. می توانید 4 فنجان پرتقال اضافه کنید. آستین را چند بار با چاقو سوراخ کنید. همه چیز را در یک کیسه بریزید و در دمای 200 درجه به مدت 30-35 دقیقه بپزید. این دستور مرغ را امتحان کنید - سریع و آسان است. و شوهرم این غذا را دوست دارد.
من یک نسخه آسیایی ویژه از مخلوط تند را مورد توجه شما قرار می دهم. تضاد شیرینی و تندی را با هم ترکیب می کند و به مرغ می دهد طعم باور نکردنی. به این ترتیب می توانید پای مرغ یا طبل را بپزید.
برای یک کیلو پا باید مصرف کنید:
سیر را خرد می کنیم. زنجبیل را رنده کنید. بعد، در سس سویا، تمام اجزای ماریناد را مخلوط کنید. مرغ را در آن غوطه ور کنید توده معطرو آن را به مدت 1-1.5 ساعت در اینجا بگذارید.
پس از قرار دادن پاها در یک ظرف پخت که قبلا با فویل پوشانده شده است. سپس به فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می فرستیم. گوشت حدود نیم ساعت پخته می شود. فراموش نکنید که مرغ را چند بار در حین پخت برگردانید.
چه طعمی آشپزخانه شما را پر خواهد کرد! من فکر می کنم که حتی کسانی که در یک خانه همسایه زندگی می کنند بوی آن را حس می کنند 🙂 خب، خانواده شما به سادگی از آشپزخانه رانده نمی شوند. آنها هرازگاهی به اینجا می آیند، به امید شنیدن این جمله: "شام سرو می شود."
گوشت پخته شده طبق این دستور العمل بسیار لطیف و آبدار خواهد بود. برای 1.5 کیلوگرم مرغ (ران ها را می پزیم)، مصرف کنید:
سیر را خرد کنید. سپس آن را با بقیه مواد ماریناد مخلوط کنید. گوشت را در این مخلوط فرو کنید و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.
بعد از اینکه به فرم چرب تبدیل می کنیم و روی آن می ریزیم ماریناد کفیر. مطلوب است که ران ها کاملاً با این مخلوط معطر پوشانده شوند. برای نرمتر شدن آن، روی فرم را با فویل بپوشانید و آن را چند جا با چاقو سوراخ کنید. سپس ظرف پخت را به فری که با دمای 180 درجه گرم شده می فرستیم. زمان پخت را روی 30-40 دقیقه تنظیم کنید.
این گزینه بسیار سریع و آسان است. برای یک کیلوگرم مرغ به 120 گرم سس مایونز، 3-4 حبه سیر و نمک + فلفل سیاه آسیاب شده نیاز دارید.
سیرهای پوست کنده را با سیر خرد کن خرد کنید. آن را با سس مایونز و فلفل مخلوط کنید. مرغ را به 10 قسمت برش دهید. ران ها، پاها و بال ها را از هم جدا کنید. سپس سینه را از پشت جدا کنید. سپس سینه را 2 قسمت و پشت را 2 قسمت می کنیم. تکه های مرغ را به مدت 1-1.5 ساعت در یک توده معطر غوطه ور کنید. سپس آنها را در ظرفی که کمی روغن انداخته اید بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
دمای فر در هنگام برشته کردن پرنده باید به 200 درجه برسد. مرغ را حدود 20 دقیقه بپزید سپس کمی نمک اضافه کنید و برگردانید. 15 دقیقه دیگر به پخت گوشت ادامه می دهیم.
به این ترتیب کل پرنده را می پزیم. برای یک لاشه با وزن 1.5 کیلوگرم به موارد زیر نیاز دارید:
عسل را با 3 حبه سیر له شده، روغن و خردل مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید سپس خوب مخلوط کنید. در این صورت به شما توصیه می کنم فوراً سس را نمک بزنید. من فکر می کنم که نمک زدن یکنواخت یک لاشه کامل در پایان پخت بعید است موثر باشد. در نتیجه یک قسمت خیلی شور و قسمت دوم کم نمک است.
پرنده را در ظرف پخت می چینیم و با سس آماده شده کاملا آغشته می کنیم. سیر بدون پوست باقی مانده شسته شده و در حفره داخلی لاشه قرار می گیرد. مرغ را به فر می فرستیم و با دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه می پزیم. سپس آن را با دقت به طرف دیگر برگردانید. و 30 دقیقه دیگر با همان حرارت به پخت ادامه دهید. قبل از بیرون آوردن پرنده از فر، گوشت را از نظر آمادگی بررسی کنید.
پرنده ای که طبق این گزینه تهیه شده است مانند یک فروشگاه ظاهر می شود. هیچ کس شک نمی کند که شما برای اولین بار این غذا را درست کرده اید. برای آن به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
سیر را چرخ کرده، ریشه زنجبیل را ریز بمالید. سپس عسل را با زنجبیل و سیر مخلوط می کنیم. سرکه را با آب و روغن آنجا اضافه می کنیم.
توصیه می کنم مرغ را در کیسه ای مرینیت کنید. کوفته معطر را در اینجا بریزید و لاشه را قرار دهید. سپس در کیسه را ببندید و خوب تکان دهید. این لازم است تا توده تند به طور مساوی در کل سطح پرنده توزیع شود. گوشت را به مدت 3-4 ساعت در یخچال بفرستید.
سپس پرنده را از کیسه خارج کرده و به طور یکنواخت نمک زده و کنجد بپاشید. بعد لاشه را روی سیخ بگذارید. بال ها و پاها را با نخ آشپزخانه محکم کنید. در فر، یک ورقه پخت را زیر سیخ قرار دهید - چربی مرغ در آنجا تخلیه می شود. در غیر این صورت، پس از پختن مرغ کبابی، شما نیز مانند سیندرلا، فر را در می آورید. و خانواده شما در این زمان کل مرغ را می بلعند و حتی یک تکه برای شما باقی نمی گذارند 🙂
برای اینکه گوشت بیش از حد خشک نشود، توصیه می کنم آن را در دو مرحله بپزید. ابتدا آن را به مدت 30-40 دقیقه در حالت "گریل" بپزید. سپس فر را روی حالت عادی قرار دهید. و پخت پرنده را 30-40 دقیقه دیگر در دمای 200 درجه ادامه دهید.
من مطمئن هستم که دوستداران مرغ از دستور العمل دیگری قدردانی می کنند - "". به خوبی می تواند تبدیل به غذای امضا شده شما شود.
اگر تصمیم دارید مرغ را در فویل بپزید، به یاد داشته باشید که سفت بودن در این روش پخت مهم است. در غیر این صورت، آب گوشت خارج می شود و گوشت نسبتاً خشک می شود. بنابراین، فویل را ذخیره نکنید - قطعات را به وفور با آن بپیچید.
برای سرخ کردن در فر می توانید از آستین پخت نیز استفاده کنید. در این صورت حتما با خلال دندان در آستین سوراخ کنید. این باید انجام شود تا بخار خارج شود. در غیر این صورت، آستین شروع به باد کردن و نحوه کوبیدن آن می کند. به هر حال، با سیب زمینی و سبزیجات دیگر، بلافاصله درست می کنید غذای آمادهبا تزئین نیمی دیگر از پرتقال را که به صورت خلال شده اضافه می کنم. معلوم می شود بسیار خوشمزه است.
برای تهیه ماریناد از گیاهان تازه استفاده نکنید. در فرآیند پخت سیاه می شود و ظاهر ظرف را خراب می کند. بهترین راه- سبزی ها را با گیاهان خشک جایگزین کنید. و اگر کسی بوی سیر سوخته را در فر دوست ندارد، آن را با سیر خشک جایگزین کنید. در هر فروشگاهی فروخته می شود.
بنابراین من چیزهای جالب زیادی برای شما آماده کرده ام. و این همه برای امروز: در حال حاضر.
اغلب گوشت سفت به نظر می رسد، زنان خانه دار فروشنده و انتخاب ضعیف آنها را مقصر همه چیز می دانند. با این حال، در واقعیت وضعیت متفاوت است. اگر ابتدا دستکاری های خاصی را انجام دهید، استیک می تواند نرم و آبدار شود. کارشناسان آشپزی به شما توصیه می کنند که به دنبال محصولاتی باشید که گوشت را بدون مشکل اضافی آبدار کند.
برای پختن گوشت خوک آبدار و لطیف، باید فیله گوشت حیوان را بگیرید. این گوشت نرم ترین است. اگر به درستی پخته شود، ظرف به معنای واقعی کلمه در دهان شما آب می شود. همچنین مهم است که گوشت خوک را به درستی ترشی کنید، باید مدتی در سس دم بکشد. مناسب برای ماریناد آب معدنیبا گاز، مخلوط خردل، آب لیمو یا پیاز.
خیساندن گوشت در آب نمک قبل از پختن به افزایش آبدار بودن آن کمک می کند و طعم ظریفقبل از پخت این به ویژه برای مرغ که در فر خشک می شود بسیار مهم است. خیساندن گوشت در آب نمک به سلول ها اجازه می دهد تا مقداری از مایع را از طریق اسمز جذب کنند و در حین پختن گوشت آبدارتر شود. همچنین می‌توانید یک ماریناد خشک درست کنید که مرغ را ترد نگه می‌دارد، آبدار بودن طبیعی گوشت را حفظ می‌کند و از دردسر آب‌نمک رقیق نجات می‌دهد.
مقداری آب سرد در یک کاسه بزرگ بریزید.کاسه باید به قدری بزرگ باشد که تمام مرغ را در آن جا دهد، اما همچنان در یخچال قرار گیرد. آنقدر آب بریزید که روی مرغ را بپوشاند. برای حل شدن کامل نمک از آب گرم استفاده کنید.
توصیه های متخصص
سرآشپز
الکس هون سرآشپز و یکی از مالکان سورل، یک رستوران غذاهای آمریکایی جدید در سانفرانسیسکو است. بیش از 10 سال است که در رستوران ها کار می کند. او از مؤسسه آشپزی آمریکا فارغ التحصیل شد و در آشپزخانه رستوران های ستاره دار میشلین Jean-Georges و Quince کار کرد.
سرآشپز
خیساندن به شما امکان می دهد گوشت را آبدارتر و معطر تر کنید.الکس هون، سرآشپز و یکی از مالکان Sorrel، موافق است: «من دوست ندارم مرغ را با چکش بزنم، زیرا این کار باعث از بین رفتن بافت گوشت می شود. اما وقتی مرغ خیس می شود، واقعاً آبدارتر و معطر تر می شود.
به ازای هر 3.8 لیتر آب 3/4 فنجان (195 گرم) نمک اضافه کنید.تمام گزینه های آب نمک شامل نمک است - لازم است آب به داخل سلول های گوشت نفوذ کند. مقدار نمک می تواند متفاوت باشد، اما بهتر است با 50 گرم نمک در هر لیتر آب شروع کنید. خوب هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
شکر را به آب اضافه کنید.شکر در آب نمک اختیاری است، اما بسیار مفید است - با هر نوع عملیات حرارتی، کاراملی شدن مرغ را افزایش می دهد. بهتر است به اندازه نمک به آن شکر اضافه کنید. می توانید از هر نوع شکری استفاده کنید - شکر سفید، قهوه ای، شکر خام یا حتی ملاس یا عسل. آب را هم بزنید تا شکر حل شود.
هر چاشنی که دوست دارید به آب نمک اضافه کنید.مواد دیگری را می توان به آب نمک اضافه کرد - دانه های فلفل سیاه، گیاهان تازه یا آب میوه ها کاملاً آب نمک را تکمیل می کنند. موادی که می توانید ترکیب کنید و اضافه کنید ممکن است شامل موارد زیر باشد:
اگر به آب نمک ادویه اضافه می کنید، قبل از قرار دادن مرغ در آن، آن را به جوش آورید.در غیر این صورت طعم ها به گوشت مرغ نفوذ نمی کنند. همه مواد (نمک، شکر، آب، ادویه جات) را با هم مخلوط کنید، بگذارید بجوشد و حدود 1 دقیقه بجوشانید. قبل از ادامه اجازه دهید آب نمک کاملا خنک شود.
مرغ را در آب نمک قرار دهید.مطمئن شوید که آب نمک آن را کاملاً می پوشاند. شما می توانید هم مرغ کامل و هم تکه های کوچک را بردارید - فناوری فرآیند یکسان باقی می ماند.
مرغ را در آب نمک در یخچال بگذارید و بگذارید بماند.کاسه را با درب یا فیلم چسبناک در یخچال قرار دهید. مرغ را چند ساعت در آب نمک بگذارید. تکه های کوچک ممکن است یک یا دو ساعت طول بکشد و یک مرغ کامل 8-12 ساعت طول می کشد. اگر زمان کمی دارید، حتی در یک زمان کوتاهتر، حداقل 1-2 ساعت، آب نمک زمان خواهد داشت تا طعم متفاوتی به گوشت بدهد و کیفیت آن را بهبود بخشد.
مرغ را از آب نمک خارج کنید.آن را از آب نمک خارج کرده و مایع اضافی را قبل از پختن پاک کنید. آب نمک را داخل سینک تخلیه کنید.
بدانید که ماریناد خشک مرغ شما را خوش طعم و پوسته ترد می کند.آب نمک و مارینادهای مایع روش سنتی برای مرینیت کردن مرغ قبل از کباب کردن است، اما بسیاری از سرآشپزها شروع به آزمایش مارینادهای خشک کرده اند که منجر به بافت سفت تر می شود. نمک رطوبت را خارج می کند، رطوبت نمک را حل می کند و آن را به آب نمک طبیعی و مایع تبدیل می کند که مرغ جذب می کند.
مرغ را با لکه زدن خشک کنید.یک دستمال کاغذی بردارید و تا حد امکان رطوبت را از سطح مرغ بردارید. نه نیازی به مالیدن مرغ، نه نیازی به فشار دادن آن نیست - فقط آن را با یک حوله خشک کنید.
قبل از استفاده، ماریناد خشک را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.ماریناد خشک به سادگی به مرغ مالیده می شود و تقریباً نمک است. با این حال، می توانید ادویه جات را نیز در آنجا اضافه کنید. با 1 قاشق چایخوری نمک به ازای هر پوند مرغ (دو کیلوگرم مرغ = 4 قاشق چایخوری نمک) شروع کنید، سپس هر ادویه ای که می خواهید از مواد زیر اضافه کنید:
نمک را به طور مساوی روی هر طرف مرغ بمالید.ماریناد خشک را روی بالا، پایین، داخل و خارج مرغ بمالید. کمی نمک بیشتری به قسمت های ضخیم تر مانند سینه ها و ران ها بمالید.
روی مرغ را بپوشانید و به مدت 2 تا 24 ساعت در یخچال استراحت دهید.هرچه مرغ طولانی‌تر مرینیت شود، نتیجه نهایی بهتر خواهد بود. اما اگر عجله دارید دو ساعت کافی است.
مرغ را بیرون بیاورید و خشک کنید.مرغ باید رطوبت زیادی داشته باشد و تمام نمک آن حل شود. یک دستمال کاغذی بردارید و سطح مرغ را خشک کنید تا رطوبت آن گرفته شود. وقتی کارتان تمام شد، وقت آن است که مرغ را در فر قرار دهید و در صورت نیاز طعم دهنده ها را اضافه کنید.
مرغ را قصاب کنید به طوری که پوست ترد شود و گوشت داخل آن آبدار شود.مشخص است که آبدار نگه داشتن مرغ پخته شده به خصوص سینه بسیار دشوار است. به لطف این برش مرغ، وقتی برش داده می شود و صاف می شود، گوشت یکنواخت تر می پزد و سطح آن به طور مطلوب ترد می شود. حک کردن مرغ قبل از مرینیت کردن ایده آل است، اما در این مرحله برای انجام آن دیر نیست. برای پروانه کردن یک مرغ کامل، شما نیاز دارید:
فر را با دمای 260 درجه سانتیگراد گرم کنید و در طبقه وسط فر قرار دهید.اطمینان حاصل کنید که دیگر رنده ای در پایین یا در بالا وجود ندارد. یک تابه برشته یا فر را بردارید و مرغ را در وسط تابه قرار دهید.
هر طعمی را اضافه کنید.طعم هایی مانند سبزی و لیمو در حین پخت طعم بیشتری می دهند. آب یک لیموی بزرگ را روی مرغ بمالید، شاخه های رزماری یا آویشن را زیر بال ها و پاها اضافه کنید و روی سینه را با فلفل سیاه خرد شده بپاشید.
مرغ را در فر قرار دهید و هر 10-12 دقیقه آن را بپزید.گرفتن روغن زیتونو از یک ورقه پخت آب گرفته و روی سطح مرغ پخش کنید. به لطف این، گوشت آبدار می شود و پوست ترد می شود. از یک قاشق یا برس دسته بلند برای پخش مایع روی سطح مرغ استفاده کنید. در فر را برای مدت طولانی باز نگذارید زیرا فر خنک می شود و پخت مرغ بیشتر طول می کشد.
مرغ را به مدت 45 دقیقه یا تا زمانی که دماسنج غذا 65 درجه سانتیگراد نشان دهد بپزید.این دمای مطلوب برای گوشت سینه است، برای ایمنی کامل، پاها باید به 76 درجه سانتیگراد برسد. اگر قسمت بیرونی مرغ سریعتر از آماده شدن داخل آن شروع به تیره شدن کرد، حرارت فر را تا 230 درجه سانتی گراد کم کنید.
از بازار آمده‌اید، بسته‌ای را که قصاب با دقت بسته‌بندی کرده است باز کنید یا بیرون بیاورید فیله مرغاز بسته بندی خارج می شود و سپس این فکر به ذهن خطور می کند: چرا محصول خریداری شده را قبل از پخت و پز زیر آب جاری شستشو نمی دهیم؟ به نظر می رسد که این روش بهداشتی به اندازه شستن دست ها قبل از شام ضروری است. ناگهان قصاب بی وجدان می شود و مگس های زیادی در بازار پیدا می شود. اما شستن گوشت نه تنها به خلاص شدن از شر باکتری های احتمالی کمک نمی کند، بلکه آنها را در آشپزخانه پخش می کند.
پس آیا باید گوشت را بشویید؟ ما توضیح خواهیم داد که چرا گوشت تازه خریداری شده هرگز نباید تحت چنین آزمایشی قرار گیرد! مهم نیست که دستان شما چقدر خارش می کند، نباید خارش داشته باشید.
هر خانم خانه‌داری می‌داند که همه محصولات قبل از پخت و پز باید کاملاً شسته شوند. میوه ها، سبزیجات، تخم مرغ - همه چیز بدون قید و شرط در سینک است. و چقدر وسوسه این است که با گوشتی که از بازار آورده می شود، همین کار را انجام دهیم. معلوم نیست کجا خوابیده است، معلوم نیست چه کسی به آن دست زده و چه مگس هایی روی آن نشسته اند! اما کارشناسان در امور آشپزی به اتفاق آرا استدلال می کنند که صرف نظر از اینکه چه گوشتی خریداری می کنید، شستن آن کاملا غیرممکن است.
تلاش های بیهوده برای شستن باکتری های مضر از گوشت، فقط وضعیت را تشدید می کنید. تصور کنید که چگونه همه این باکتری های میکروسکوپی به همراه مولکول های آب مستقیماً وارد دهان شما می شوند، روی پوست، اطراف سینک، روی سایر محصولات و حتی روی لباس ها می نشینند.
با توجه به اینکه قرار است گوشت را بپزید و آن را خام نخورید، شستن آن فایده ای ندارد - همه باکتری ها در معرض گرما با خیال راحت می میرند. در مورد باکتری هایی که روی ظروف آشپزخانه نشسته اند و به قدری متراکم هستند که نابودی آنها به بیش از یک تمیز کردن پر زحمت نیاز دارد، نمی توان گفت. این ظروف آشپزخانه آلوده هستند که می توانند متعاقباً به عنوان منبع مسمومیت غذایی جدی عمل کنند.
این امر به ویژه در مورد گوشت مرغ صادق است، زیرا اغلب باعث عفونت سالمونلا می شود. هنگام شستن گوشت مرغ، قطرات آب حاوی باکتری های مضر تا فاصله 1 متری پرواز می کند. اگر هنوز شک دارید، نگاهی به سبک آشپزی سرآشپزهای معروفی بیندازید که هرگز گوشت را نمی شویند، اما همیشه پس از تماس با آن دست های خود را می شویند.
استدلال دیگری وجود دارد که شما را متقاعد می کند که در آینده گوشت را نشویید: با یک جت آب، به خصوص آب داغ، ترکیب مولکولی روی سطح گوشت را می شکنید و در نتیجه آن را می شکنید. کیفیت های طعم. به عبارت دیگر، چنین گوشتی اصلا قهوه ای نمی شود، طعم و عطر خود را از دست می دهد. یعنی گوشت به سادگی خورش می شود و تا زمانی که تمام رطوبت آن تبخیر نشود، استیک آبدار تمام آب آن را کاملا از دست می دهد.
