از جانب قارچ خشکشما می توانید تعداد زیادی از انواع مختلف طبخ کنید ظروف مختلفاما ساده ترین و سریع ترین آنها سوپ ها هستند. سوپ‌های قارچ خشک علی‌رغم سادگی‌شان، مزایای زیادی دارند، کم کالری، بدون چربی، مغذی و فوق‌العاده طعم‌دار هستند. علاوه بر این، این سوپ ها می توانند یک مکمل عالی برای غذای کودک باشند.
خشک کردن منجر به کاهش اندازه و وزن قارچ می شود، اما قارچ را خاص می کند. کیفیت های طعمو رایحه ای پیچیده معطرترین و غنی‌ترین سوپ‌ها از قارچ‌های سفید خشک به دست می‌آیند، اما غذاهای خوشمزه کمتری با استفاده از بولتوس خشک، بولتوس، قارچ و سایر قارچ‌های لوله‌ای بیرون می‌آیند. قبل از پختن سوپ، قارچ ها باید خیس شوند - در آب جوش به مدت نیم ساعت یا آب سردبه مدت یک یا دو ساعت - سپس کاملاً بشویید. آب باقیمانده را با پارچه پنیر صاف کنید - همچنین می توانید آن را برای طعم غنی به سوپ اضافه کنید. قارچ های خیس شده و شسته شده را باید به قطعات کوچک برش دهید و به سوپ اضافه کنید. آشپزهای تند معمولاً توصیه می‌کنند اولین آبگوشت را آبکش کنید، اما اگر از کیفیت قارچ اطمینان دارید، این کار کاملاً غیر ضروری است.
لازم به یادآوری است که یکی از ویژگی های بارز قارچ طعم غنی و غنی است، بنابراین بهتر است آنها را با محصولاتی که طعم خنثی دارند تکمیل کنید. همراهان کلاسیک قارچ در سوپ قارچ سبزیجات - پیاز، هویج، سیب زمینی، کرفس - و سبزیجات - شوید، جعفری، پیاز سبز هستند. علاوه بر این، سوپ قارچ خشک را می توان با افزودن آن تهیه کرد پاستاکوفته های تهیه شده از خمیر و غلات مختلف مانند برنج، گندم سیاه یا جو و همچنین اضافه کردن قارچ خشکتازه یا ترشی. برای جلوگیری از نرم شدن پاستا، به ویژه رشته فرنگی یا رشته فرنگی، در حین پخت و پز و کدر شدن سوپ، می توان آن ها را به آرامی در یک ماهیتابه خشک کلسینه کرد تا زمانی که رنگ قهوه ای روشنی پیدا کند. سوپ قارچ معطر به ادویه های زیادی نیاز ندارد، زیرا می توانند طعم اصلی را تحت تاثیر قرار دهند. در این مورد، حداقل فلفل و برگ بو کافی است. توجه شما را جلب می کنیم دستور العمل های سادهسوپ هایی از قارچ های خشک که تهیه آنها دشوار نخواهد بود.
عناصر:
4 عدد سیب زمینی،
200 گرم قارچ خشک،
1 عدد پیاز بزرگ
1 هویج،
2 حبه سیر
5 دانه فلفل سیاه،
3 جوانه میخک خشک،
روغن سبزیجات,
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
قارچ های خشک را نیم ساعت قبل از تهیه سوپ در آب جوش خیس کنید. در یک قابلمه متوسط، 2 لیتر آب نمک را به جوش بیاورید. در حالی که آب در حال جوشیدن است، پیاز خرد شده را به مدت 3 تا 4 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سپس هویج رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید، حدود 5 دقیقه دیگر تفت دهید. کمی نمک بزنید.
سیب زمینی های خرد شده، قارچ های خرد شده، ادویه ها و آب صاف شده باقی مانده از خیس کردن قارچ ها را به آب جوش اضافه کنید. حدود 25 دقیقه بپزید. پس از آن، سرخ کردن را به سوپ اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید. در صورت لزوم نمک. حرارت را خاموش کنید و بگذارید سوپ به مدت 1 تا 2 ساعت زیر درب خیسانده شود.
عناصر:
200 گرم قارچ پورسینی خشک،
200 گرم رشته فرنگی
2 عدد پیاز
1 عدد هویج بزرگ
2 عدد سیب زمینی (اختیاری)
3 برگ بو،
3 نخود فلفل دلمه ای،
روغن سبزیجات،
شوید و جعفری،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
سفیده ها را از قبل به مدت 30 دقیقه در آب جوش یا چند ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از آن، آب را تخلیه کنید، قارچ ها را بشویید، آنها را برش دهید و مایع باقی مانده را با پارچه پنیر صاف کنید.
پیاز و هویج خرد شده را حدود 7 تا 10 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. کمی نمک بزنید. در یک قابلمه متوسط، 3 لیتر آب را به جوش بیاورید. نمک بزنید و در صورت استفاده سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. اگر می خواهید بیشتر به دست آورید ظرف سبک، سیب زمینی نیازی به استفاده ندارد. قارچ ها را به همراه مایع باقی مانده پس از خیساندن اضافه کنید. حدود 20 دقیقه تفت دهید، سپس پیاز، هویج، برگ بو و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. 15 دقیقه دیگر بپزید. رشته فرنگی را اضافه کنید و بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش کنید. سبزیجات خرد شده را روی سوپ بپاشید و سرو کنید. بلافاصله آن را سرو کنید زیرا نودل ها بعد از گرم شدن مجدد پف کرده و نرم می شوند.
سوپ قارچ خشک با برنج
عناصر:
1 فنجان لوستر خشک
2 عدد سیب زمینی،
1 عدد پیاز
1 هویج،
1/2 فنجان برنج
روغن سبزیجات،
سبزی شوید
آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید. در یک قابلمه، 3 لیتر آب نمک را به جوش بیاورید. در همین حین پیاز و هویج خرد شده را در کمی روغن نباتی تفت دهید تا طلایی شود. سیب زمینی ها و قارچ ها را به همراه مایع صاف شده باقی مانده از خیساندن به آب جوش اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بپزید. سبزیجات تفت داده شده و برنج شسته شده را اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید. با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید. سوپ را از روی حرارت بردارید، شوید ریز خرد شده را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و حداقل 10 دقیقه دم کنید.
سوپ قارچ خشک با جو مروارید و کرفس
عناصر:
1 لیوان جو مروارید
150 گرم خشک شده قارچ های جنگلی,
1 عدد پیاز
2 عدد هویج،
2 ساقه کرفس،
3 حبه سیر
3 برگ بو،
روغن سبزیجات،
4 پر پیاز سبز،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.
آماده سازی:
قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آب جوش خیس کنید. در یک قابلمه، 3.5 لیتر آب نمک را به جوش بیاورید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس هویج رنده شده را اضافه کنید و حدود 5-7 دقیقه تفت دهید.
به آب در حال جوش اضافه کنید جو مروارید، حدود 20 دقیقه بپزید. قارچ های شسته و خرد شده را به همراه مایع صاف شده باقیمانده از خیساندن و برگ بو اضافه کنید. 20 دقیقه دیگر بپزید. کرفس ریز خرد شده، سبزیجات برشته شده و برگ بو را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که جو پخته شود بپزید. سیر را با فشار داخل سوپ فشار دهید و هم بزنید. قبل از سرو، پیاز سبز خرد شده را روی سوپ بپاشید.
هویج قارچ
عناصر:
100 گرم قارچ خشک
400 گرم قارچ تازه(به عنوان مثال، قارچ یا قارچ صدفی)،
350 گرم قارچ ترشی،
2 قاشق چایخوری نمک
2 عدد پیاز
زیتون 50 گرم
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
برش های لیمو
سبزی شوید.
آماده سازی:
قارچ های خشک را در آب جوش خیس کنید و سپس آبکش کنید و صاف کنید. قارچ ها را خرد کنید. مایع را در قابلمه بریزید و با آب رقیق کنید تا حدود 3 لیتر مایع به دست آید. قارچ های خشک شده، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ های تازه را خرد کرده و در 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
قارچ ترشی را خرد کنید. پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده در 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی سرخ کنید، حدود 10 دقیقه تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. اضافه کردن رب گوجه فرنگی، خوب مخلوط کنید و حدود 2 دقیقه بپزید.
وقتی آب داخل قابلمه به جوش آمد، قارچ های سرخ شده و قارچ ترشی را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و 5 دقیقه دیگر بپزید. مخلوط پیاز و زیتون ها را به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود 10 دقیقه بماند. شوید خرد شده را روی سوپ بپاشید و با برش های لیمو سرو کنید.
سوپ قارچ درختی خشک شده کره ای با هویج
عناصر:
150 گرم قارچ درختی خشک یا شیتاکه،
200 گرم کلم تازه،
200 گرم هویج کره ای،
2 عدد سیب زمینی،
1 عدد پیاز بزرگ
6 شاخه شوید،
2 برگ بو
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید و سپس آبکشی کرده و خرد کنید. 3 لیتر آب را به جوش بیاورید تا بجوشد. سیب زمینی خرد شده، قارچ و برگ بو را با نمک و آب مزه دار کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید، سپس کلم و پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای خرد شده اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید. هویج به سبک کره ای را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه بپزید. در صورت لزوم نمک بزنید و سوپ را با شوید خرد شده سرو کنید.
سوپ قارچ خشک یک غذای فوق العاده معطر و خوشمزه است که می تواند بدن و روح شما را در یک روز سرد گرم کند. سوپ های قارچ خشک گزینه های زیادی برای گیاهخواران، روزه داران و کسانی که به آن پایبند هستند ارائه می دهد. تغذیه سالمیا به دنبال کاهش وزن اگر دوست دارید هر چه زودتر آشپزخانه تان پر از بوی بی نظیر قارچ های جنگلی شود، پیشنهاد می کنیم همین الان درنگ نکنید و به آشپزخانه بروید!
در ایام عید بزرگ، بیشترین بهترین ظرف، که نزد اجداد ما بسیار مورد احترام بوده است سوپ قارچ تهیه شده از قارچ خشک جنگلی... او شما را نه تنها با خود تسخیر خواهد کرد طعم نفیس، بلکه عطری فراموش نشدنی - مانند یک تکه تابستان روی میز زمستانی.
ساده ترین راه برای نگهداری قارچ ها از پاییز خشک کردن آنهاست. در این شکل، آنها به خوبی برای چندین سال بدون از دست دادن طعم، عطر و حفظ تمام فواید ذخیره می شوند. آنها حداقل فضا را اشغال می کنند و همیشه برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه در دسترس هستند. دستور یکی از آنها، ساده ترین سوپ قارچ، امروز ارائه خواهم کرد.
تقریبا همه قارچ های خوراکی برای سوپ قارچ خشک مناسب هستند، به جز آنهایی که فقط به دلیل تلخی مناسب هستند. اینها همه انواع لوله ای، لوستری و حتی روسولا هستند. اما مورد علاقه اصلی، البته، سفید است. از ادویه ها برای غذاهای هدایای جنگل، فقط فلفل گرفته می شود، گاهی اوقات یک برگ بو، تا عطر قارچ قطع نشود. بنابراین، بیایید به آشپزی بپردازیم.
برای یک گلدان 3 لیتری شما نیاز دارید:
اگر خودتان قارچ ها را نچینید، آن ها را خوب بشویید، چند دقیقه آب جوش بریزید و آب آن را داخل سینک بریزید. اما اگر دقیقاً نتیجه را به دست آورید، این کار ضروری نیست. (همانطور که در درس زیست شناسی در دانشگاه به ما آموزش داده شد - هیچ خاکی در جنگل وجود ندارد!)
1. قارچ ها را آماده کنید.آنها را به مدت 5-60 دقیقه در آب جوش خیس کنید. زمان به طور مستقیم به مقدار قارچی که ذخیره کرده اید بستگی دارد: اگر بیش از یک ماه نباشد، 5 دقیقه کافی است، اگر بیش از یک سال باشد، باید حدود یک ساعت خیس کنید. اگر می خواهید روند را تسریع کنید، آنها را بپزید.
2. وقتی قارچ ها همه خیس شد، آب را از صافی در قابلمه ای که سوپ را در آن می پزید، بریزید. قارچ ها را فشار داده و به مکعب های حدود 1 سانتی متری برش دهید. قطعات باید برجسته شوند، ما سیب زمینی پوره نمی پزیم.
3. سبزیجات را آماده کنید. پیاز را رنده کنید، هویج را درشت رنده کنید.
4. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. آن را در آب قارچ فرو کنید.
5. حالا سیب زمینی ها را روی اجاق بگذارید تا بجوشد و به 2/3 تابه آب اضافه کنید. در این زمان کباب را با پیاز، هویج و قارچ بپزید. قابلمه باید تقریباً در همان زمان بجوشد و سرخ شده پخته شود.
6. در تابه ای که از قبل گرم شده، کمی روغن نباتی بریزید، ابتدا چاشنی فلفل و سپس پیاز را بریزید. بعد از تفت دادن تا قهوه ای طلایی، هویج رنده شده را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه قارچ را به سبزیجات اضافه کنید. به مدت 7-8 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید.
7. همه چیز را از تابه با سیب زمینی و عصاره قارچ داخل قابلمه بریزید و به میزان لازم آب اضافه کنید. فقط 10 دقیقه باقی می ماند تا بپزد، نمک را به مزه اضافه کنید و سوپ آماده است. نجوشانید، روی حرارت ملایم بجوشانید.
قبل از این، من با برشته کردن خسته نمی‌شدم، سریع‌تر و راحت‌تر شد. اما طعم غذا تنها زمانی کاملاً آشکار می شود که قارچ ها سرخ شوند.
در صورت تمایل می توانید برنج، جو یا رشته پخته شده را به بشقاب اضافه کنید. من همه چیز را در یک قابلمه نمی‌پزم، زیرا باعث می‌شود سوپ شفاف نباشد و غلات یا رشته‌ها پف کنند و شکل خود را از دست بدهند. خامه ترش و نان سرخ شده سیاه به خوبی با سوپ هماهنگ می شود.
اشتها آور باشید و از طعم قارچ وحشی لذت ببرید. من مطمئن هستم که دستور پخت سوپ قارچ ساده ما را دوست خواهید داشت و این غذا اکنون اغلب روی میز شما خواهد بود.
اولگا فیلیپووا، فقط برای
ساده ترین راه برای نگهداری قارچ ها از تابستان یا پاییز، خشک کردن آنهاست. به شکل خشک شده، تمام عناصر کمیاب را حفظ می کنند. مواد مفیدو مهمتر از همه عطر.
به دلیل عطر و بوی آن است که سوپ ها بهتر است از میوه های خشک به جای تازه پخته شوند.
توصیه می شود که هر خانم خانه دار در آشپزخانه حداقل دو دسته قارچ خشک داشته باشد. آنها را در یک کیسه کاغذی یا جعبه مقوایی در جای خشک نگهداری کنید.
می توانید میوه خشک را کامل نگه دارید یا پودر قارچ درست کنید - آن را در مخلوط کن خرد کنید. سوپ تهیه شده از پودر قارچ، عطر را غنی تر نشان می دهد و هضم آن برای بدن آسان تر است.
انواع زیادی برای سوپ مناسب است. قارچ خوراکی- قارچ آسپن، لوستر، بولتوس بولتوس، اما سفید، مورد علاقه بلامنازع در نظر گرفته می شوند. سوپ قارچ خشک را می توان با قارچ تازه یا ترشی، اغلب در آن طبخ کرد غذای آمادهخامه ترش را اضافه کنید. از میان ادویه جات ترشی جات، فقط فلفل، گاهی اوقات برگ بو، استفاده می شود تا عطر قوی قارچ قطع نشود.
قارچ های خشک شده را قبل از پختن در آب جوش به مدت بیست تا سی دقیقه یا در آب سرد به مدت یک ساعت و نیم خیس کنید. پس از آن، آنها را تکه یا ورقه کرده و به سوپ اضافه می کنند. معمولاً از آبی که قارچ ها در آن خیس می شوند برای سوپ نیز استفاده می شود. آن را با دقت در ظرف دیگری می ریزند تا رسوبی وارد نشود یا از طریق یک الک ریز یا پارچه صاف شود.
وقتی بیرون پنجره هوا گل و لای است یا یخبندان است، و آه، چقدر نمی خواهید برای خرید مواد غذایی به فروشگاه بروید، یک دسته قارچ خشک ذخیره شده در پاییز به شما کمک می کند. می توانید به سرعت رایج ترین اما خوشمزه ترین سوپ قارچ را درست کنید. باید با خامه ترش سرو شود، حتی خوشمزه تر می شود. با این حال، دوستدارانی هستند که سس مایونز را به سوپ قارچ ترجیح می دهند.
مواد لازم: 50 گرم قارچ خشک، 1.5 لیتر آب، 4 عدد سیب زمینی، هویج یک عدد با پیاز، برگ بو، دانه فلفل، کره برای سرخ کردن، میز بخارپز. قاشق ها آرد گندم، نمک ، سبزی ، خامه ترش.
روش پختن
قارچ ها را بشویید و یک لیوان آب جوش بریزید و بگذارید 20 تا 25 دقیقه دم بکشد. و در این زمان می توانید آب را بجوشانید و سرخ کنید.
کره را آب کرده، پیاز خرد شده و هویج درشت رنده شده را روی آن تفت دهید و در آخر آرد را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
قارچ های پف کرده را خرد کرده در آب جوش بریزید و آبی که در آن خیس کرده بودند را اضافه کنید و بگذارید بپزد. بعد از 20 دقیقه سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. بعد از ده دقیقه نمک، فلفل بپاشید، سرخ شده، برگ بو را اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند. اجازه دهید سوپ شیب دار شود، با خامه ترش سرو کنید، با گیاهان بپاشید.
یک سوپ دلچسب با طعمی غنی از چندین نوع قارچ - همیشه خشک شده و مجموعه ای از قارچ های تازه، ترشی، نمکی، یخ زده تهیه می شود. به نظر می رسد یک خانواده قارچ دوستانه و مدولار است.
مواد لازم: 2 لیتر آب 30 گرم قارچ خشک (بهتر) 300 گرم نوع متفاوتقارچ، یک هویج و یک پیاز، 5 عدد سیب زمینی، چند عدد برگ بو، سبزی، نمک، فلفل، - 250 میلی لیتر، سبزیجات و کره.
روش پختن
روی قارچ های خشک شده با آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند. پیاز را خرد کرده و هویج ها را رنده کرده و با هم در مخلوط کره و روغن نباتی تفت دهید و در آخر خامه ترش را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
آب را می گذاریم تا بجوشد، به محض اینکه جوش آمد، سیب زمینی ها و قارچ های خیس خورده را که تکه تکه شده اند، در آن ریخته، آبی که قارچ ها در آن خیس کرده بودند را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم 15 دقیقه با هم بجوشد.
در این زمان قارچ هایی را که در خانه یافت می شود ورقه ای برش دهید - ترشی، نمکی، تازه و در سوپ قرار دهید، سرخ کردن را با خامه ترش، فلفل، برگ بو، نمک اضافه کنید، سبزی ها را اضافه کنید و بگذارید سه تا بجوشد. تا چهار دقیقه
ترکیب قارچ های خشک و تازه با افزودن خامه به سوپ طعم قارچ خامه ای طبیعی شگفت انگیزی می دهد، بدون هیچ طعم دهنده یا افزودنی. سوپ را می توان با نان تست، خشک شده یا سرخ شده در کره، با سیر چرب شده سرو کرد.
مواد لازم: 1.5 لیتر شیر (2.5%)، یک لیوان خامه (10-11%)، 300 گرم قارچ تازه ()، 200 گرم خشک (سفید)، 100 گرم کره، نمک، 3 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری آرد گندم، فلفل آسیاب شده: سیاه - ½ قاشق چایخوری. و 1 قاشق چایخوری قرمز (گرم نیست).
روش پختن
قارچ های خشک را بشویید و یک لیوان آب جوش بریزید. قارچ های تازه را به ورقه های نازک برش دهید.
پیاز را خرد کرده، در نصف پیمانه روغن تفت دهید تا طلایی شود. نصف دیگر روغن، قارچ های تازه و خیس خورده را بریزید و این مایه را حدود 10-15 دقیقه تفت دهید. بهتر است بلافاصله در قابلمه سرخ شود، زیرا سپس مایع در آنجا ریخته می شود.
سپس آرد را اضافه کرده، چند دقیقه در روغن تفت می دهیم و به تناوب آبی را که قارچ ها در آن خیس کرده بودند، سپس شیر و خامه می ریزیم. توده باید مخلوط شود تا توده ظاهر نشود. حتی می توانید به عنوان دستیار یک همزن بزنید. ظرف را با یک درب بپوشانید. وقتی مخلوط به جوش آمد، حرارت بسیار ملایم را بگذارید و سوپ را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
چه چیزی می تواند ساده تر از شلغم بخارپز شود؟ درست است، سوپ پودر قارچ ما. برای این کار، قارچ های خشک را باید در مخلوط کن به حالت دلخواه خرد کنید. در عرض چند دقیقه دم می‌شود و عطر خوش قارچ از آشپزخانه که به طور مساوی در سراسر آپارتمان پخش می‌شود، به خانواده پیام می‌دهد که به زودی یک ناهار خوشمزه آماده خواهد شد.
مواد لازم: 2 لیتر آب، 200 گرم قارچ خشک، 1 عدد پیاز و 1 عدد ریشه کرفس، 2 عدد هویج، روغن نباتی به مقدار لازم: نمک، دانه شوید، شوید و جعفری، فلفل، تخم مرغ آب پز- 3 عدد، یک عدد لیمو.
روش پختن
قارچ ها را به صورت آرد یا پودر خرد کنید.
پیاز و ریشه کرفس را خرد کرده و هویج را درشت رنده کرده و همه چیز را در روغن سرخ کنید. سبزیجات را به آب جوش اضافه کنید، آرد قارچ (پودر) را اضافه کنید، همه ادویه ها و نمک را اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید. سوپ را در کاسه ها بریزید، نصف تخم مرغ آب پز خرد شده، سبزی های ریز خرد شده و یک تکه لیمو را اضافه کنید.
برای نرم شدن طعم سوپ و دادن طعمی لطیف به آن می توانید خرد شده را اضافه کنید پنیر فرآوری شده- خامه ای یا با طعم قارچ.
اگر غذا با اضافه کردن رشته فرنگی یا ماکارونی تهیه می شود، قبل از قرار دادن در سوپ باید آنها را مشتعل کنید. سپس آنها نمی جوشند و طعم خاصی به ظرف می دهند. رشته ها را به صورت لایه ای نازک در ماهیتابه ای خشک بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا رنگ رشته ها قهوه ای روشن شود.
برای سوپ، بهتر است قارچ های با بلوغ متوسط - نه جوان، اما نه بیش از حد رسیده - جمع آوری و خشک شوند. سپس عطر بسیار غنی می شود و سوپ طعم ترش دلپذیری از قارچ های جنگلی واقعی را به دست می آورد.
طبیعت یک محصول منحصر به فرد به ما داد - قارچ. می توانید سوپ قارچ را از قارچ های خشک شده از این هدایای شگفت انگیز جنگل بپزید، آنها را با سیب زمینی سرخ کنید، آنها را در خامه ترش بپزید و هر بار یک غذای همیشه خوشمزه و پیچیده خواهید داشت.
تهیه قارچ خشک برای سوپ و سایر غذاها کار سختی نیست. محصول آماده شده را روی کاغذ روغنی گذاشته و به فری که با دمای 60-80 درجه سانتیگراد گرم شده فرستاده می شود. توصیه می شود تهویه را روشن کنید یا در را کمی باز کنید. 
می توانید قارچ خشک را به روش سنتی تری تهیه کنید. پس از تمیز کردن کامل از آوار، آنها را به صفحات برش داده و روی یک نخ خشن می چسبانند. سپس آنها را در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب آویزان می کنند؛ انباری یا اتاق زیر شیروانی ایده آل است.
پخت آبگوشت قارچ خشک کمی سخت تر از گوشت یا سبزیجات است. باید در نظر داشت که طعم آن اشباع تر است، بنابراین نباید آن را با ادویه جات ترشی جات قطع کنید.
آبگوشت خوشمزهبا افزودن پودر قارچ معلوم می شود، برای این کار هدایای خشک شده جنگل باید در آسیاب قهوه آسیاب شود و به عنوان چاشنی استفاده شود. این ماده را می توان با تقریباً هر دستور غذایی برای گوشت و سبزیجات تکمیل کرد. 
آبگوشت قارچ اغلب تیره است، این ویژگی برخی از گونه ها است، به عنوان مثال، بولتوس و بولتوس. اگر نیاز به یک سوپ شفاف دارید، قارچ ها را بجوشانید تا نرم شوند، آب آن را خالی کرده، فشار دهید و به سبزیجات آماده اضافه کنید. 
گزینه های زیادی برای آبگوشت با قارچ خشک وجود دارد. سوپ های ساده ای وجود دارد، می توانید سوپ قارچ خشک له شده درست کنید یا با شیتاکه و نودل یک سوپ چینی عجیب و غریب درست کنید. هر گزینه ای را انتخاب کنید، خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.
سوپ قارچ خشک با سیب زمینی بسیار ساده و سریع تهیه می شود، حتی یک خانم خانه دار بی تجربه هم از عهده آن بر می آید. مواد تشکیل دهنده برای 2 لیتر آب محاسبه می شود.
عناصر
قبل از پختن، قارچ ها باید حداقل 2 ساعت خیس شوند، سپس آنها را فشرده و به قطعات برش دهید.
قارچ ها را در یک قابلمه آب بریزید، 30 دقیقه بجوشانید.
سیب زمینی، هویج و پیاز را پوست گرفته و خرد کنید؛
در صورت تمایل، پیاز و هویج را می توان از قبل در روغن نباتی خورش داد.
سیب زمینی ها را روی قارچ ها بگذارید، سپس پیازها را با هویج، چقدر بپزید - بستگی به نوع سیب زمینی دارد.
وقتی سوپ تقریباً آماده شد، با نمک و ادویه ها مزه دار کنید.
گرم و با گیاهان تازه سرو کنید.
سوپ با پاستا را می توان نه تنها روی آن پخت سوپ مرغ... اگر روزه هستید، دستور تهیه سوپ قارچ خشک با رشته فرنگی مطمئناً مفید خواهد بود. طرح برای 2 لیتر سوپ قارچ طراحی شده است. 
عناصر:
آماده سازی:
قارچ های خشک را به مدت 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید.
در حالی که قارچ ها خیس می شوند، رشته ها را در آب نمک بجوشانید، آن را در یک آبکش بریزید.
هویج و پیاز سفید را پوست بگیرید؛
پیاز را ریز خرد کرده و هویج را روی یک رنده متوسط رنده کنید.
پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید؛
یک قابلمه با قارچ های خیس خورده را روی اجاق بگذارید و آنها را به مدت 30 دقیقه بپزید، سپس سبزیجات سرخ شده را در آبگوشت فرو کنید، نمک و ادویه ها را اضافه کنید.
در کاسه ها بریزید و در هر وعده از رشته فرنگی تمام شده قرار دهید.
سوپ مرغ با قارچ خشک نه تنها خوشمزه است، بلکه رژیمی نیز هست. به نظر می رسد کم کالری است، اما به لطف گوشت و قارچ پورسینی، بسیار خوب تغذیه می شود. 
مواد لازم برای 2 وعده:
آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید، سپس آبگوشت را آبکش کنید، خشک کنید و برش دهید.
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و آنها را با 1.5 لیتر آب سرد پر کنید، روی اجاق گاز قرار دهید.
وقتی آبگوشت جوش آمد، قارچ پورسینی را به آن اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید.
هویج و ریشه جعفری پوست کنده و خرد شده را به آب گوشت اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بپزید و در آخر نمک بزنید.
به صورت پاشیده شده با گیاهان سرو کنید.
می توانید از بولتوس طبخ کنید ظرف نفیس- سوپ قارچ خشک با برنج، متعلق به ارمنیان است غذاهای ملی... در صورت تمایل، ظرف تمام شده را با خامه ترش مزه دار کنید. 
عناصر:
آماده سازی:
بولتوس را چند ساعت در شیر یا آب خیس کنید.
بولتوس خیس شده را برش داده و در آب جوش بریزید.
برنج را کنار قارچ بریزید؛
پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و روی آب شده تفت دهید کرهسپس به آب گوشت اضافه کنید.
تا زمانی که برنج پخته شود بپزید، با خامه ترش یا خامه و گشنیز روی آن را با سس سفت سرو کنید.
بسیار ناهار مقویتهیه شده از سوپ قارچ خشک با گوشت. گوشت خوک در دستور غذا ذکر شده است، اما می توان آن را با خیال راحت با گوشت های دیگر جایگزین کرد. 
عناصر:
آماده سازی:
لوسترها را به مدت 30-40 دقیقه در آب جوش خیس کنید.
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، 2 لیتر آب سرد بریزید، کف را که جوش آمد بردارید.
لوسترهای خیس شده را روی گوشت خوک قرار دهید - نیم ساعت بپزید.
در پایان پخت داخل آبگوشت بریزید غلاتنمک، چاشنی ها را اضافه کنید و اجازه دهید 10 دقیقه دم بکشد.
آبگوشت را با پیاز سبز خرد شده سرو کنید.
مولتی کوکر یک اختراع فوق العاده است، نه تنها به زنان خانه دار کمک می کند، بلکه به حفظ طعم اصلی محصولات نیز کمک می کند. در آن می توانید یک سوپ قارچ خشک با جو بپزید، با وجود کمبود گوشت، بسیار رضایت بخش خواهد بود. 
عناصر:
آماده سازی:
قبل از پختن، جو مروارید باید به خوبی شسته شود، سپس به مدت 30 دقیقه در آب جوش خیس شود.
قارچ ها را به مدت نیم ساعت در آب جوش خیس کنید.
پیاز، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید؛
روغن را در کاسه چند پز بریزید، پیاز را با هویج بریزید، به مدت 10 دقیقه در حالت "سرخ کردن" بپزید، در انتها سیب زمینی ها را قرار دهید.
آب جو را تخلیه کنید، آن را به سبزیجات بگذارید.
قارچ ها را روی الک بیندازید، با آب جاری بشویید، اگر بزرگ هستند، باید آنها را برش دهید. با بقیه غذا در کاسه مولتی پز قرار دهید.
با آب جوش پر کنید، حالت "خاموش" را روشن کنید، یک ساعت بگذارید.
ظرف تمام شده را با خامه ترش و سبزیجات مزه دار کنید.
سوپ نودل ژاپنی تهیه شده از قارچ شیتاکه خشک شده به رژیم غذایی شما تنوع می بخشد. آشپزی سخت تر از همه نیست. غذاهای آشنا... تمام مواد تشکیل دهنده این سوپ به راحتی در بخش آسیایی سوپرمارکت های بزرگ موجود است. 
عناصر:
آماده سازی:
شیتاکه را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
هویج و فلفل را به مکعب خرد کنید؛
شیتاکی خیس شده را خرد کرده و در قابلمه ای با کف ضخیم سرخ کنید.
آب گوشت را روی آنها بریزید و 30 دقیقه بپزید.
بعد از نیم ساعت، هویج و فلفل را به شیتاکه اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
اضافه کردن سس سویا، خمیر میسو و زنجبیل را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.
جدا بپزید نودل های برنجهمانطور که روی بسته مشخص شده است آن را با آب جوش بجوشانید یا بخارپز کنید، آن را روی صافی تا کنید و سپس به سوپ آماده اضافه کنید.
قارچ های خشک شده باید قبل از پخت خیس شوند. 
چندین گزینه برای خیساندن وجود دارد:
قارچ‌ها، به‌ویژه قارچ‌های خشک شده، عطرهای نمک و چاشنی را به شدت جذب می‌کنند. برای اینکه طعم اصلی آنها تغییر نکند، در پایان پخت فلفل، برگ بو و نمک را اضافه کنید.
قارچ های خشک شده را در یک کیسه کاغذی یا بوم در جای خشک نگهداری کنید. آنها باید محکم، اما عاری از کپک باقی بمانند. اگر مرطوب هستند، آنها را در فر خشک کنید.
از این هدایای شگفت انگیز طبیعت ظروف تهیه کنید، خود و عزیزانتان را خوشحال کنید!
وقتی عاشق آشپزی هستید و در عین حال عزیزانتان را خوشحال می کنید، واقعاً به این فکر نمی کنید که برای شام چه بپزید. معمولاً مهمانداران تعداد زیادی دستور العمل در زرادخانه خود دارند - دستور العمل های خود ، مادر ، مادربزرگ ، همسایه ها ، از دوست دختر و غیره. حتما سوپ قارچ هم در این لیست هست؟
صد در صد! به هر حال قارچ ها دوستان قدیمی ما هستند. ما تا حد امکان از آنها استفاده می کنیم و غذاهای مختلف زیادی با آنها تهیه می کنیم. حتی هیچ فایده ای برای تعیین میزان مفید بودن آنها وجود ندارد. اما از نظر محتوای پروتئین، آنها منحصر به فرد هستند. ... حتی خشک شده هایی که امروز داریم و به عنوان شخصیت اصلی انتخاب می شوند.
تصادفی نیست که قارچ را گوشت سبزیجات می نامند. ... این درست است، زیرا در اینجا برگه کافی برای توصیف تمام مزایای آنها وجود ندارد. اما ما برای این کار اینجا جمع نشده ایم، بنابراین، به آشپزخانه می رویم و با همه چیزهایی که نیاز داریم، شروع به پختن می کنیم. علاوه بر این، این فرآیند آنقدر که معمولاً تصور می شود پیچیده و به هیچ وجه طولانی نیست.
به دلایلی، بسیاری از مردم از پخت و پز با قارچ خشک اجتناب می کنند. این انگیزه تنها لحظه - مدت زمان آماده سازی است. اما این اصلا درست نیست. می توانید زمان را پیگیری کنید و متوجه خواهید شد که سوپ به معنای واقعی کلمه در چند دقیقه آماده می شود. معلوم نیست چه کسی به این فکر افتاد که قارچ ها را برای شب خیس کنید! صبح از آنها چه خواهد آمد. تصورش سخته بنابراین آنها را با آب خنک معمولی پر می کنیم و کاملاً آنها را می پوشانیم و کارهای دیگری را انجام می دهیم که حدود 10 دقیقه طول می کشد.
مرحله 1. قارچ ها را با آب پر کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه دم بکشد سرخ کردن غذای اول را تزئین می کند. گاهی اوقات طعم گل گاوزبان تا حد زیادی نه تنها به کیفیت سبزیجات یا نوع گوشت بستگی دارد، بلکه به سرخ شدن بستگی دارد تا گوجه فرنگی و بقیه مواد به درستی انتخاب شوند. در مورد فعلی ما، یک پیاز معمولی و یک هویج نقش سرخ کردنی را ایفا می کنند. ناراحت نشوید، زیرا همه افراد خانواده شما این سبزیجات را در سوپ دوست ندارند؟ فقط می توانید آنها را به قطعات کوچک برش دهید. و سرخ کنید تا کسی متوجه حضور آنها در سوپ نشود. حتی اگر آن را با نی های نازک معمولی برش دهید.
مرحله 2. پیاز و هویج را ریز خرد کنید به عنوان یک قاعده، مرسوم است که غلات را در این نوع سوپ قرار دهید. هر کس خودش را انتخاب می کند. آنها حتی گندم سیاه می گیرند! اما اغلب - برنج یا جو مروارید. سنت را عوض کنیم و آن را بگیریم. نه، ما در مورد رشته فرنگی صحبت نمی کنیم، و نه در مورد رشته فرنگی - این لحظه نیست. باید اسپاگتی باشد. و نه نازک یا ضخیم، بلکه ضخامت متوسط. برای اینکه بعدا راحت غذا بخوریم و آنها را در تمام بشقاب تعقیب نکنیم، آنها را به چند قسمت تقسیم کنیم، من 4 قسمت گرفتم.
مرحله 3. اسپاگتی را تکه تکه کنید
در این مرحله می توانید یک ماهیتابه با قارچ پر از دو یا سه لیوان آب قرار دهید و روی گاز بگذارید. آن را به جوش بیاورید و به سرعت بجوشد و حرارت را کم کنید. در قابلمه را ببندید و قارچ ها را روی حرارت ملایم بپزید. به موازات آن، یک ماهیتابه را روی اجاق قرار می دهیم. بعد از گرم شدن آن را داخل روغن نباتی پر کنید و تا حد امکان حرارت دهید. پیاز را با هویج داخل آن بریزید و روی حرارت ملایم تفت دهید - تا به هیچ عنوان طلایی نشوند بلکه پیاز شفاف شود.
مرحله 4. پیاز و هویج را سرخ کنید قارچ و سرخ کردنی در حال تهیه است. این عمل 5 دقیقه دیگر طول می کشد در این مدت باید زمان داشته باشیم تا سیب زمینی ها را پوست کنده و برش دهیم. یک سنت برای پختن بدون سیب زمینی وجود دارد. علاوه بر این، ما در دستور غذا ماکارونی داریم. اما ما سیب زمینی را به ماهیتابه اضافه می کنیم، زیرا اولین غذای سیر کننده تر، خوشمزه تر و آشناتر خواهد بود. و سوپ حتی غلیظ تر می شود، به خصوص اگر نمونه ها به صورت آب پز و شکری برخورد کنند. ما به صورت نوارهای نازک برش می دهیم، اما دقت کنید که زیاده روی نکنید.
مرحله 5. سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد کنید خب حالا تقریبا به فینال رسیده ایم. در سوپ، با آوردن آن به جوش، سیب زمینی خرد شده و اسپاگتی شکسته را می فرستیم. بله، بله، در عین حال، زیرا در حالی که ما سیب زمینی را جداگانه می پزیم، سپس اسپاگتی، قارچ ها تبدیل به غلات می شوند. در حالی که همه اینها روی یک آتش کوچک زیر درب می سوزد، سیر را روی یک رنده خوب بمالید. لاوروشکا را در صورت تمایل مقداری ادویه تهیه می کنیم. دو دقیقه قبل از آماده شدن، سرخ کردنی و سیر را با روباه لورل و ادویه به سوپ می فرستیم. آن را به جوش آورده و گاز را خاموش کنید. ظرف 5 دقیقه در بشقاب ها بریزید. فوق العاده خوشمزه. و اگر یک قاشق خامه ترش هم بریزید ...
مرحله 6. سوپ قارچ آماده است، همه را به میز دعوت می کنیم 
