باورش سخت است که حتی چند قرن پیش این سبزی در روسیه یک "کنجکاوی" غیرقابل خوردن و بی فایده در خارج از کشور محسوب می شد. حتی تصور اشتباهی در مورد سمی بودن میوه وجود داشت. اما امروزه کشاورزی بیش از 2 هزار گونه دارد. چگونه می توان چنین تنوعی را درک کرد و گوجه فرنگی "درست" را انتخاب کرد؟ در واقع، هنگام نمک زدن، حفظ شکل و آبدار بودن سبزیجات بسیار مهم است.
گوجه فرنگی، بر خلاف برخی سبزیجات، مانند خیار یا کدو سبز، دسته گل طعم منحصر به فرد خود را دارد. برای اینکه طعم و عطر گوجه فرنگی را از بین نبرید، هنگام نمک زدن آنها، باید دو برابر کمتر از زمان نگهداری از همان خیارها از ادویه استفاده کنید. ترشی گوجه فرنگی با کیفیت بالا مستلزم رعایت چهار قانون است.
هنگام انتخاب "مواد" برای برداشت آینده، میوه ها را به دقت بررسی کنید. دست نخورده ای که پوست آن آسیبی ندارد استفاده شود. ارزش توجه به دو تفاوت ظریف دیگر را دارد.
اگر میوه هایی با همان تنوع و اندازه تقریباً یکسان را در یک شیشه قرار دهید، گوجه فرنگی نمک بهتری دارد.
نمک زدن علاوه بر گوجه فرنگی به آب و نمک نیز نیاز دارد. پخت و پز معمولی، یددار قابل استفاده نیست. اصالت قطعه کار با توجه به ادویه ها حاصل می شود. آنها به خوبی با گوجه فرنگی هماهنگ می شوند:
برای اینکه گوجه فرنگی قوی و قابل ارتجاع باشد، برگ های بلوط و گیلاس را که حاوی مقدار زیادی تانن هستند در ظرفی با نمک می ریزند.
قبل از اقدام به نمک زدن، لازم است اقدامات مقدماتی انجام شود. قبل از اینکه گوجه فرنگی ها را برای زمستان در شیشه ها نمک بزنید، گوجه ها را کاملاً بدون آسیب به پوست بشویید و روی حوله ها پهن کنید و صبر کنید تا خشک شوند و سپس با احتیاط ساقه ها را جدا کنید. تمام سبزیجات دیگر از دستور العمل انتخاب شده، گیاهان و برگ ها نیز کاملاً شسته شده و از آب اضافی آزاد می شوند. ظروف و درب های نمکی باید با صابون لباسشویی یا نوشابه شسته شوند، استریل شوند. اگر سبزیجات با نمک سرد هستند، استریل کردن ظرف ضروری نیست. سه روش برای ترشی وجود دارد:
هر یک از این روش ها ویژگی های خاص خود را دارند که در جدول زیر نشان داده شده است.
جدول - ویژگی های روش های نمک پاشی
| روش | ویژگی های خاص |
|---|---|
| سرد | - میوه ها تغییر شکل نمی دهند. - فرآیندهای طولانیتخمیر (6-14 روز)؛ - استریل کردن قوطی ها لازم نیست. - مقدار بیشتری در سبزیجات ذخیره می شود مواد مغذی |
| داغ | - گوجه فرنگی می تواند تغییر شکل داده و ترک بخورد. - این روش برای میوه های سبز مناسب تر است. - قسمت مواد مغذیگم شده است؛ - استریل کردن قوطی ها مورد نیاز است. - هیچ فرآیند تخمیر وجود ندارد |
| بدون آب نمک | - استریل کردن قوطی ها مورد نیاز است. - قطعه کار آبدار است؛ - اگر میوه های ترک خورده و رسیده زیاد باشد، روش عالی است |
در دستورهای زیر به جز آخرین مورد، آب نمک به همین ترتیب تهیه می شود. نمک برای انحلال بهتر در نصف لیوان بریزید آب گرم، طبق دستور با حجم سرد باقی مانده رقیق می شود. آب نمک ته نشین شده و از طریق گازهایی که در چندین لایه تا شده است فیلتر می شود.
ویژگی های خاص این دستور العمل "مادربزرگ" برای چندین نسل بدون تغییر باقی مانده است. قانون اصلی گوجه فرنگی است و هیچ چیز دیگری. خوب، شاید چند ادویه برای طعم دادن.
عناصر:
فن آوری
پیاز حلقه ای خرد شده را می توان به نمک اضافه کرد.
ویژگی های خاص هر ادویه ای که در این دستور وجود دارد، مانند هر دستور دیگری، به سلیقه شما قابل تغییر است، اما غلظت نمک قابل تنظیم نیست.
عناصر:
فن آوری
ویژگی های خاص اگر مقدار ترب را دوبرابر کنید، چنین نگهداری می تواند حادتر شود فلفل تندقبل از گذاشتن در شیشه برش دهید. در این مورد، شما باید 200 گرم شوید اضافه کنید و نه 400، بلکه 600 گرم نمک مصرف کنید.
عناصر:
فن آوری
ویژگی های خاص ترشی گوجه فرنگی با دارچین طعم تند و گرم کننده ای دارد.می توانید ادویه های دیگر را نیز به چنین تهیه ای اضافه کنید، اما بهتر است بدون شوید این کار را انجام دهید تا طعم شرقی آن قطع نشود.
عناصر:
فن آوری
ویژگی های خاص چنین خالی را می توان بدون عملیات حرارتی میوه ها انجام داد، اما پس از آن برای یک آماتور خشن خواهند بود.
عناصر:
فن آوری
ترشی گوجه سبز یکی از غذاهای محبوب در گرجستان است. آنها طبق دستور پختی که شرح داده شده است، معطر و ترد هستند.
ویژگی های خاص هویج از ترش شدن گوجه فرنگی جلوگیری می کند. بنابراین ترشی گوجه فرنگی سرد را می توان در سطل یا قابلمه لعابی بزرگ انجام داد. لازم نیست ساقه گوجه فرنگی را جدا کنید، این کار به میوه ها کمک می کند تا شکل خود را حفظ کنند.
عناصر:
فن آوری
به محض ظاهر شدن کپک روی سبزیجات، باید فوراً آن را با یک دستمال تمیز جدا کنید.
ویژگی های خاص برای این روش آب نمک به روش خاصی تهیه می شود. در حجم کامل آب، باید نمک، شکر را هم بزنید، لورل را اضافه کنید. حدود پنج دقیقه بجوشانید، سپس خنک کنید.
عناصر:
فن آوری
می توانید یک قاشق چای خوری به همراه شکر و نمک به آب نمک اضافه کنید. اسید سیتریک... این به گوجه فرنگی ترشی مشخصی می دهد و ماندگاری قطعه کار را افزایش می دهد.
خانم های خانه دار باتجربه هنگام اجرای روش گرم توصیه می کنند قبل از قرار دادن سبزی در شیشه ها، با خلال دندان یا سوزن در نزدیکی ساقه هر گوجه فرنگی سوراخ کنید. این کار از ترک خوردن میوه جلوگیری می کند.
ویژگی های خاص از این روش می توان برای نگهداری گوجه فرنگی با سیب، آلو و حتی چغندر استفاده کرد. برای این، اجزاء به ترتیب زیر قرار می گیرند: نیمی از سبزیجات، سیب (یا سایر میوه ها یا سبزیجات)، گوجه فرنگی، سبزی باقی مانده.
عناصر:
فن آوری
کوزه ها را می توان به هر طریقی استریل کرد: در فر، مولتی اجاق، مایکروویو یا حمام بخار.
ویژگی های خاص یک شیشه گوجه فرنگی که به این روش نمک زده می شود، نه تنها ظاهری غیر معمول خواهد داشت، بلکه طعم بسیار بدیع و به یاد ماندنی خواهد داشت. توصیه می شود رویه ها را از سبزیجات بزرگ بگیرید.
عناصر:
فن آوری
اگر گوجه‌فرنگی را با آسپرین نمک بزنید، گوجه‌فرنگی‌ها مدت بیشتری ذخیره می‌شوند و شیشه «منفجر نمی‌شود».
ویژگی های خاص قابلمه را باید با جوش شیرین یا صابون لباسشویی کاملاً بشویید و با آب جوش بشویید.
عناصر:
فن آوری
نمک زدن یک گوجه فرنگی به صورت گرم اجازه نمی دهد که سبزیجات برای مدت طولانی در تابه نگهداری شوند. پس از آماده شدن گوجه فرنگی ها، توصیه می شود آنها را در شیشه ها بچینید.
ویژگی های خاص گوجه فرنگی های شور در شیشه ها اگر با عسل تهیه شوند طعم عجیبی پیدا می کنند.
عناصر:
فن آوری
ویژگی های خاص برای مشکلات معده بهتر است از دستور العمل های ترشی گوجه فرنگی بدون سرکه استفاده کنید. گزینه توصیف شده برای این کار عالی است، در حالی که حفاظت پس از چند روز آماده خواهد شد. یکی از ویژگی های روش این است که گوجه فرنگی کامل نیست، اما خرد شده نمک زده می شود.
عناصر:
فن آوری
هنگامی که به عنوان ادویه کرفس اضافه می شود، می توانید طعم خاص و غیر متعارفی از گوجه فرنگی شور دریافت کنید.
برداشت گوجه فرنگی شور بدون آب نمک شامل یک مرحله اضافی است: پختن پوره گوجه فرنگی. اینجاست که «بی مایع» به شکل میوه های مچاله شده و ترک خورده به کار می آید که در روش های دیگر به عنوان ماده اصلی مناسب نخواهد بود.
ویژگی های خاص توده گوجه فرنگی برای این دستور غذا از سبزیجات بیش از حد رسیده است که با مخلوط کن فرآوری شده اند. ابتدا باید پوست میوه را جدا کنید.
عناصر:
فن آوری
ویژگی های خاص گوجه فرنگی شور با خردل با تندی لطیف خود مجذوب خود می شود. علاوه بر این، خردل به عنوان یک نگهدارنده اضافی عمل می کند.
عناصر:
فن آوری
آنها می گویند که اگر در خواب گوجه فرنگی شور دیدید، منتظر تغییرات و تغییرات نامطلوب باشید. بنابراین، بهتر است ترشی را نه در رویا، بلکه در واقعیت میل کنید. علاوه بر این، برای نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان، نه استعدادهای آشپزی و نه مواد عجیب و غریب لازم نیست. کمی وقت آزاد و یک زن و شوهر دستور العمل های جالب- و جای خالی اصلی آماده است.
من گوجه فرنگی را طبق دستور العمل مشابه کنسرو می کنم، به معنای نسبت نمک-شکر-سرکه. من گوجه فرنگی، کمی حلقه های پیاز، برش های هویج، سیر، یک تکه فلفل قرمز تند (یا بیشتر، اگر تندتر باشد)، چند تکه فلفل دلمه ای قرمز، دانه فلفل و لوروشکا ریختم، و از سبزی ها فقط کرفس ریختم - بسیار خوشبو و ترشی خوشمزهسپس در یک شیشه
Belli $، http://forum.say7.info/topic46297.html
برای دومین سال است که چنین گوجه فرنگی هایی درست می کنم - بسیار بسیار خوشمزه! و برای من شخصاً بسیار مهم است که همیشه یک نتیجه پایدار باشد - برای 4 روز گوجه فرنگی ایده آل است) هرگز قالب نداشت. و حتی مادر سختگیر وحشتناک من گفت: "خوشحال! تقریباً مانند مادربزرگ من در کودکی من)) "
mara_odessa، http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/
سخت ترین کار این است که شیشه ها، درب ها و همه مواد را آماده کنید، فرآیند ترشی و کنسرو کردن خود زمان بسیار کمی می برد. یک شیشه 1 لیتری حدود 0.5 کیلوگرم گوجه فرنگی و 0.5 لیتر ماریناد مصرف می کند. مقدار دقیق آن به اندازه گوجه فرنگی بستگی دارد.
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
بسیاری از زنان خانه دار با نیاز به نگهداری گوجه فرنگی تا زمستان مواجه هستند. دستور العمل ها به این امر کمک خواهند کرد. نمک سرد... این روش به مهارت خاصی در آشپزی نیاز ندارد. طعم گوجه فرنگی غنی و تند است، گویی در یک بشکه چوبی نمک زده شده است.
هنگامی که مقدار زیادی میوه در باغ ظاهر می شود، نیاز به نگهداری آنها تا زمستان وجود دارد. یک گزینه عالیبرداشت گوجه فرنگی نمک زدن است. راه سردکنسرو می تواند حداکثر مواد مفید را درون خود نگه دارد. در عین حال، نگهداری در شیشه شبیه طعم بشکه است. اگر قوانین این فرآیند را رعایت کنید، مانند قدیم نمکی خواهید گرفت.
ترشی سرد گوجه فرنگی برای زمستان شامل آماده سازی دقیق ظروف است که سبزیجات در آن قرار می گیرند. در این فرآیند از ظروف شیشه ای استفاده می شود. در بیشتر موارد، بانک هایی با حجم زیاد انتخاب می شوند. برای تهیه آنها، آنها باید با استفاده از محلول سودا کاملاً شسته شوند، آن را بشویید. سپس باید آب جوش را روی ظروف بریزید و مدتی آن را روی بخار نگه دارید تا باکتری ها از بین بروند. یکی دیگر از روش های استریل کردن، گرم کردن در فر است. میوه ها را بلافاصله در ظرف های آماده شده قرار دهید، آنها را زیر درب های فلزی بغلتانید یا با نایلون ببندید.
برداشت گوجه فرنگی شور یک دستور میان وعده است که اجداد ما از آن استفاده می کردند. در زمان های قدیم آنها را در وان ها یا بشکه های چوبی بزرگی قرار می دادند که می توانست به ارتفاع سینه کودک برسد. سبزیجات ریخته شده با آب نمک سرد با محتوای زیاد نمک و ادویه جات ترشی جات. مواد به حفظ کمک کردند ویژگی های مفیدگیاهان برای زمستان گوجه فرنگی بشکه ای بسیار خوشمزه و تند بود.
با این حال، امروزه سرد کردن آنها در داخل بشکه دشوار است. بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند با استفاده از آن به طعم دلخواه برسند بطری های شیشه ی... برای به دست آوردن سبزیجات نمکی با کیفیت بالا، باید به شدت از دستور العمل و تکنولوژی پیروی کنید. تهیه ترشی مناسب و انتخاب نوع مناسب میوه مهم است. فناوری نمک زدن مستلزم رعایت مراحل زیر است:
گوجه فرنگی شور یا ترشی یک میان وعده خوشمزه و سالم زمستانی است. روش های مختلفی برای ترشی گوجه فرنگی برای زمستان وجود دارد که هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. گوجه فرنگی تازه کنسرو شده و ترشی شده است آب خود، با سرکه، سبزی و سیر به روش ریختن سرد یا گرم. آنها به خوبی با سبزیجات، گیاهان و ادویه جات مختلف هماهنگ می شوند، در حالی که فرآیند پخت و پز خود زمان زیادی نمی برد.
قبل از استفاده از یکی از دستور العمل های خوشمزهبرای ترشی گوجه فرنگی، باید برخی از ویژگی ها را بدانید، یعنی:
برای دریافت یک میان وعده خوشمزه، نه خیلی رسیده یا سبزیجات بزرگ، با ساختار متراکم.
برای کنسرو کردن، از میوه های آسیب دیده، پوسیده، فاسد یا نرم استفاده نمی شود و هنگام نمک زدن گوجه فرنگی سبز تازه، از دستور خاصی استفاده می شود.
فن آوری پخت و پز ممکن است متفاوت باشد، اما در خانه بهتر است گوجه فرنگی را به روشی سرد یا گرم بر اساس یکی از روش های ثابت شده نمک نمک بزنید. دستور العمل های ساده.
برای یک شیشه استاندارد سه لیتری، به مواد زیر نیاز دارید:
کوزه های شیشه ای کاملا شسته شده، پاک می شوند و در صورت لزوم، استریل می شوند. در ته هر شیشه، سیر، برگ بو، شوید و سایر گیاهان به طور متناوب گذاشته می شود.
گوجه‌فرنگی‌هایی که خوب شسته و مرتب شده‌اند در ظرفی قرار می‌گیرند و محکم روی هم قرار می‌گیرند. همه مواد را با دقت با آب جوش ریخته و می گذاریم تا خنک شود. در این زمان، آنها مشغول تهیه ماریناد هستند. در هر قوطی در 1.5 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری نمک، 2 شکر و 50 گرم رقیق کنید. سرکه سفره.
به محض اینکه آب اولین ریختن خنک شد و به دمای اتاق رسید، آن را آبکش کرده و سبزیجات و سبزی ها را بلافاصله با ماریناد داغ آماده ریخته می شود. درپوش‌ها را جمع می‌کنند، قسمت‌های خالی را برمی‌گردانند و در یک پارچه یا پتو متراکم و گرم پیچیده می‌شوند.
برای حفظ مفیدتر و خواص طعم، بسیاری از مردم ترجیح می دهند گوجه فرنگی را به روش سرد و بدون آب جوش و استریل کردن در شیشه ها بغلتانند. برای این کار با همان مواد نمک می زنند، فقط به جای آب جوش و دوبار ریختن، آب نمک از آب سرد تهیه می کنند (بهتر است از آب چاه یا آرتزین استفاده شود). قبل از بستن درب، کمی اسید سیتریک یا یک قرص آسپرین خرد شده اضافه کنید تا از رشد کپک در حین نگهداری جلوگیری کنید.
یک پیش غذای بسیار خوشمزه با گوجه گیلاسی کوچک که برای تهیه آن از مواد و ادویه های زیر در هر قوطی یک لیتری استفاده می شود:
در ظرفی که از قبل آماده شده و خوب شسته شده، شوید، نخود فلفل دلمه ای و سبزی های مصرف شده با سیر را در ته آن قرار دهید. گوجه فرنگی بیشتر و فلفل دلمه ایلایه های متراکم برای تند و تند شدن پیش غذا می توانید به مواد اصلی اضافه کنید فلفل دلمهاما نه بیشتر از یک چهارم غلاف کوچک.
آب روی اجاق می‌جوشد، برگ بو، نمک و شکر به آن اضافه می‌شود. ظروف را با آب جوش داغ ریخته و به مدت 25-30 دقیقه روی آب نمک اول می گذارند. پس از این مدت، مایع شیشه را دوباره داخل تابه ریخته، دوباره به جوش می آوریم، پس از آن سرکه ریخته می شود، کوزه ها با ماریناد جدید ریخته می شوند و درب ها محکم می شوند. کوزه ها برگردانده می شوند، در پارچه گرم پیچیده می شوند و به یک انبار خنک فرستاده می شوند.
چنین گوجه فرنگی دلپذیر است طعم ترش و شیرینو آنها را می توان در عرض 10-14 روز پس از درز خوردن، در حالی که به عنوان یک میان وعده مستقل یا به عنوان یک افزودنی عالی برای غذاهای گرم مختلف سرو می شود، مصرف کرد.
گوجه سبز که به درستی تهیه شده است طعم جالبی دارد، بنابراین بسیاری از مردم ترجیح می دهند میوه های نارس را نمک بزنند و این کار را اغلب طبق دستور نمک سرد انجام می دهند، که نیاز به:
سبزیجات به طور کامل شسته می شوند، سیر پوست کنده می شود و به برش ها تقسیم می شود. گلدان یا شیشه ها در صورت لزوم شسته و استریل می شوند. چتر شوید، مویز و برگ ترب کوهی در ته ظرف قرار می گیرند. در مرحله بعد، گوجه فرنگی ها را بچینید - گوجه فرنگی های بزرگتر در پایین و آنهایی که کوچکتر هستند، لایه بالایی.
روی آن را با گیاهان باقیمانده و دانه های خردل بپاشید. نمک به آب تمیز سرد اضافه می شود، مخلوط می شود و سبزیجات و ادویه های تجزیه شده با محلول حاصل ریخته می شوند.
سپس در آن کمی سرکه بریزید. اگر گوجه فرنگی در تابه های لعابییا بشکه ها، سپس می توانید یک بشقاب با بار در بالا قرار دهید تا 1-2 روز "تحت ظلم" بایستند.
برای پخت گوجه فرنگی در رب گوجه فرنگی از موارد زیر استفاده کنید:
گوجه‌فرنگی‌ها کاملاً شسته، ساقه‌ها و پوست گرفته می‌شوند. برای اینکه پوست به راحتی کنده شود، ابتدا گوجه فرنگی را در آب جوش فرو کرده و سپس آن را به شدت سرد می کنند. میوه های بلانچ شده و پوست کنده را در شیشه های سیر و سبزی می چینند، دوباره با آب جوش ریخته می شوند، اجازه می دهند 15-20 دقیقه بماند و آب نمک تخلیه می شود.
در این زمان رب گوجه فرنگی تهیه می شود. برای این کار، گوجه فرنگی های رسیده را در مخلوط کن یا چرخ گوشت رد می کنند تا پوره یکدستی به دست آید. همه اینها را در قابلمه ریخته و حدود 15 دقیقه با نمک و شکر و روغن آفتابگردان بجوشانید.
در پایان پخت، کمی سرکه سفره بریزید و محتویات قوطی ها را با آب داغ پر کنید، پس از آن بلافاصله درب ها را جمع کرده، برگردانده و خنک می شوند.
برای تند شدن، فلفل قرمز و سیاه و سفید را در حین پخت و پز (به طعم) به آب گوجه فرنگی اضافه می کنند.
یک غذای غیرمعمول با استفاده از سس تند مانند تاباسکو یا خانگیبا فلفل سیاه و قرمز و شاخه های کرفس تازه.
برای تهیه این تنقلات خوش طعمنیاز داریم:
برخی از گوجه فرنگی ها بلانچ شده و با دقت پوست گرفته می شوند. سپس به برش های مساوی برش دهید و در یک شیشه فلفل و ادویه بریزید. همه اینها با آب جوش ریخته می شود و اجازه می دهیم خنک شود و پس از آن آب تخلیه می شود.
در همان زمان، یک پر کردن تیز و آبدار در حال تهیه است. برای این کار، مقدار باقیمانده گوجه فرنگی را برش داده و به یک قابلمه می فرستیم. سیر خرد شده، گیاهان در آنجا ریخته می شود، سس تند، فلفل آسیاب شده، نمک و کمی شکر.
10 دقیقه پس از خورش، محتویات تابه را در ظرفی ریخته و در مخلوط کن یا همزن مخصوص به حالت پوره درآورده و سپس از صافی رد کرده و دوباره روی اجاق می گذاریم تا بجوشد و سرکه اضافه می کنیم.
برش ها در ظروف با محلول داغ ریخته می شوند و درب ها محکم بسته می شوند.
بهتر است گوجه فرنگی را به این صورت در بشکه یا سطل نمک بزنید. موضوع به دستور اصلیو بالا رفتن سن یک میان وعده خوشمزه، آبدار و با طراوت می سازد.
برای پختن گوجه فرنگی با سیب در بشکه، باید مواد زیر را ذخیره کنید:
سیب ها شسته شده و به برش های بزرگ بریده می شوند. گوجه فرنگی را با خلال دندان در محل ساقه آن سوراخ می کنند. ترب و سبزی ها شسته و خرد می شوند. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به همراه سیب‌ها در تابه‌ای قرار می‌دهیم و هر لایه را با برگ‌های گیلاس، مویز و حبه‌های سیر می‌پوشانیم و همه چیز را با نمک و مقدار کمی شکر می‌پاشیم.
به محض پر شدن ظرف، روی آن را با یک لایه غلیظ شوید می پوشانند، در حالی که از برگ کلم استفاده می شود، سپس سبزی ها را می کوبند و به مدت 2-3 روز تحت ظلم قرار می دهند.
به محض اینکه محتویات داخل بشکه آب میوه داد، ظرف را به جای سرد و خشک منتقل کنید. پس از چند روز از چنین نگهداری، یک میان وعده کم نمک و با طراوت آماده است.
این دستور به سبزیجات اجازه می دهد تا در قوطی ها نمک زده شوند، اما طعم آنها بدتر از پیر شدن در بشکه های چوبی یا پلاستیکی نیست.
برای تهیه ترشی گوجه فرنگی باید محصولاتی از قبیل:
گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و ساقه‌های آن را با چاقوی تیز برش دهید و به جای آن سیر ریز در آن فرو کنید. سپس سیر، شوید، کرفس و گوجه‌فرنگی را در ظرفی که خوب شسته شده قرار می‌دهیم و به‌طور متناوب با همدیگر می‌گذاریم تا نقطه برش بالا به نظر برسد.
در یک قابلمه آب را با نمک و شکر بجوشانید و کمی اضافه کنید روغن آفتابگردانو سرکه در پایان پخت. ظروف شیشه ای با ماریناد داغ ریخته می شوند و برای چند روز برای خمیر ترش رها می شوند و به آرامی با درب می پوشانند. به محض ظاهر شدن حباب ها روی سطح، آب نمک مزه دار می شود.
برای تهیه آن از مواد زیر برای شیشه یک لیتری استفاده کنید:
سبزی ها را خرد کرده و همراه با حبه های سیر پوست کنده کف ظرف مورد استفاده قرار دهید. سبزیجات شسته شده و با خلال دندان سوراخ می شوند. پیازها را پوست گرفته و حلقه‌ای برش دهید و در شیشه‌ای به همراه گوجه‌فرنگی‌ها بریزید.
آب نمک روی اجاق آماده می شود دستور غذای کلاسیک: به آب جوش نمک، کمی شکر، در صورت لزوم، لوروشکا و فلفل دلمه ای اضافه کنید.
ماریناد را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و در انتها یک قاشق روغن تصفیه شده و سرکه تازه اضافه کنید. سبزیجات و ادویه های آماده را روی محتویات قابلمه ریخته و با درب آن ها را گرد می کنند.
طبق این دستور گوجه فرنگی را می توان به صورت برش برش داد، اما سپس میوه هایی با ساختار پالپ سفت را برای ترشی انتخاب کنید. می توانید خیارهای "فونتانل" را به محصولات پیشنهادی اضافه کنید و مجموعه ای در آن تهیه کنید قوطی های سه لیتری... خیارها را از انتها از قبل پوست گرفته و در آب خیس می کنند و سپس به همراه سایر مواد در ظروف دسته بندی می کنند.
ترشی گوجه فرنگی یکی از پرطرفدارترین غذاهای آماده برای زمستان است. آنها جایگزین های عالی هستند رب گوجه فرنگی، سس کچاپ و گوجه فرنگی هنگام تهیه غذاهای مختلف.
گوجه فرنگی شور را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل نیز سرو کرد.
نمک زدن داغ به زمان و مهارت زیادی نیاز دارد:کوزه ها باید به دقت استریل شده و گرد شوند، ممکن است آب نمک کدر شده و کوزه ها منفجر شوند.
گزینه ایده آل نمک زدن سریعدرز سرد گوجه فرنگی بیرون زده است.
روش سرد ترشی گوجه فرنگی بسیار زیاد است مزایا:
عیب این روش این است که همه ظروف ترشی باید در آن نگهداری شوند جای خنکدر غیر این صورت گوجه فرنگی بد می شود.
ابتدا گوجه فرنگی هایی را که نمک می زنیم انتخاب می کنیم:
همه گوجه فرنگی ها را باید از ساقه ها جدا کنید، خوب آبکشی کنید، با یک حوله نرم خشک کنید و در کنار ساقه آن سوراخ تمیز ایجاد کنید (به طوری که پوست گوجه ها هنگام نگهداری در آب نمک ترک نخورد).
ابتدا گوجه فرنگی های تقریباً یکسان را انتخاب کنید. وقتی گوجه فرنگی های یکسان شما تمام شد، می توانید گوجه فرنگی های با اندازه های مختلف را در یک ظرف نمک بزنید.
بعد، ما آماده می کنیم ظرف،که در آن نمک درست می کنیم:
سپس انتخاب می کنیم نمک... برای ترشی از انواع نمک زیر استفاده می شود:
توجه داشته باشید!برای گوجه فرنگی خوش طعم، توصیه می شود فقط از نمک درشت استفاده کنید.
محصولات،لازم برای نمک زدن:
مرحله 1.ظرف هایی را برای نمک زدن آماده می کنیم.
گام 2.آماده سازی گوجه فرنگی. حتما سوراخ کنید!
مرحله 3.ته ظرف، برگ های گیاهان را طوری قرار می دهیم که کاملاً آن را پنهان کنند. بعد، چترهای شوید را بچینید.
مرحله 4.ظرف را با گوجه فرنگی پر می کنیم. گوجه ها را محکم به هم تا می کنیم. باید مراقب باشید که گوجه فرنگی مچاله نشده و آسیب نبیند. توصیه می شود گوجه فرنگی ها را سوراخ کنید. هنگام چیدن لایه ها، باید آنها را با برگ بپوشانید و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. در بالا حدود 5-7 سانتی متر فضای خالی بگذارید.
مرحله 5.نمک و شکر و سرکه را در ظرفی می ریزیم. گوجه فرنگی ها را با آب سرد جوشیده پر کنید.
محصولات،لازم برای نمک زدن:
مرحله 1.آماده می کنیم ظرف
گام 2.ما گوجه فرنگی را پردازش می کنیم. حذف دمگل،گوجه ها را زیر آب جاری می شوییم و انجام می دهیم پنچر شدنکنار محل از ساقه.
مرحله 3.پخش کردیم ادویه هاتا ته ظرف
مرحله 4.به صورت لایه لایه قرار دهید گوجه فرنگیها.ادویه ها را بین لایه ها قرار دهید. ما حدود 2-5 سانتی متر فضای خالی را باقی می گذاریم.
مرحله 5.آشپزی آبنمک.نمک، شکر و بقیه ادویه ها را به آب اضافه کنید (2 لیتر). آب نمک به دست آمده را در ظرفی با گوجه فرنگی بریزید. لازم نیست آب نمک را جداگانه تهیه کنید. به سادگی می توانید نمک، شکر، ادویه جات را در ظرفی بریزید و آب جوشیده سرد را روی آن بریزید.
مرحله 6.خردل درست می کنیم پلاگینبرای جلوگیری از پوسیدگی و ظاهر شدن کپک روی گوجه فرنگی. 3 بار تا کنید گاز پانسمان(بانداژ) و سطح گوجه ها را که در ظرفی تا شده بپوشانید. دور لبه ها گاز را به اندازه دو یا سه برابر گردن ظرف می گذاریم. پودر خردل یا دانه های خردل را روی پارچه پنیر بریزید تا همه گوجه فرنگی ها به خوبی جمع شوند بستهروی خردل را با لبه های آویزان بپوشانید. در ظرف را با درب می بندیم.
محصولات،لازم برای نمک زدن:
مرحله 1.ظرف را آماده می کنیم.
گام 2.گوجه فرنگی ها را پردازش می کنیم (آنها را بشویید، از ساقه ها پاک کنید). کنار سوراخ ساقه سوراخ می کنیم.
مرحله 3.برگ های ترب (بیدانه، گیلاس) را کف ظرف قرار دهید.
مرحله 4.گوجه‌فرنگی‌های سبز را به صورت لایه‌های لایه، به طور متناوب با ادویه جات بپوشانید.
مرحله 5.پختن آب نمک. نمک را در 2 لیتر آب جوش حل کنید. می توانید چند برگ بو اضافه کنید.
مرحله 6.آب نمک را در ظرفی با گوجه فرنگی بریزید. رسوب نمک اضافه نکنید!
مرحله 7.گردن ظرف را با پودر خردل پر کنید. در ظرف را باید با درب های جوشانده شده با آب جوش ببندید.
نمک خشک معمولا در انجام می شود وان های چوبیگوجه فرنگی در زیر چوبی تزریق می شود مطبوعات(درب)، بنابراین آنها چروک می شوند.
مرحله 1.ظرف را آماده می کنیم.
گام 2.ما گوجه فرنگی را پردازش می کنیم: بشویید، ساقه ها را جدا کنید، با چنگال سوراخ کنید.
مرحله 3.کف وان را با برگ و شوید بپوشانید.
مرحله 4.گوجه ها را پهن می کنیم. هر لایه را سخاوتمندانه با نمک بپاشید. مصرف نمک بستگی به ذائقه دارد.
مرحله 5.تخمگذار برگ توت، گیلاس و ترب کوهی. آنها باید تمام لایه آخر گوجه فرنگی را بپوشانند.
مرحله 6.برگ ها را با دایره چوبی می بندیم و بار را قرار می دهیم.
مرحله 7.گوجه فرنگی ها را به مدت 24 ساعت در یک مکان گرم اصرار می کنیم.
مهم!نمک سرد در هر ظرفی انجام می شود، اما اگر از شیشه های شیشه ای برای نگهداری گوجه فرنگی استفاده می شود، باز هم بهتر است آن را استریل کنید.
دستور آشپزینمک سرد اساساً یکسان است، فقط متفاوت است اضافیعناصر. طعم ترشی گوجه فرنگی فقط به شما بستگی دارد فانتزی
عناصر،که به نمک اضافه می شوند:
ترشی گوجه فرنگی پخته شده را باید سرد یا سرد نگهداری کرد سرد
الکساندر گوشچین
نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)
محتوا
نمک زدن سبزیجات یکی از راه های بهترآنها را برای زمستان آماده کنید. به دلیل نمک موجود در دستور غذاها و توانایی آن در از بین بردن باکتری های بیماری زا که در نتیجه آن غذا فاسد می شود، گوجه فرنگی را می توان برای مدت طولانی در انبار یا یخچال نگهداری کرد. دستور العمل خود را برای حفظ محبوب ترین سبزیجات انتخاب کنید.
آماده سازی زمستان از گوجه فرنگی متنوع است: زنان خانه دار از میوه های سبز یا قرمز استفاده می کنند، ترشی را با سرکه، ادویه های مختلف، گوجه فرنگی تهیه می کنند یا سبزیجات را در آب خود می پوشانند. صرف نظر از اینکه کدام دستور غذا را انتخاب می کنید، باید تعداد آن را در نظر بگیرید قوانین مهمهنگام پختن گوجه فرنگی شور برای زمستان:
ساده ترین روش پخت در شیشه در زیر توضیح داده شده است. میان وعده خوشمزهسریع است و به مواد زیادی در خانه نیاز ندارد. برای یک شیشه بزرگ 3 لیتری به موارد زیر نیاز دارید:
نحوه ترشی گوجه فرنگی در شیشه:
گوجه فرنگی در آب خود بسیار خوشمزه است. این پیش غذا هماهنگی کاملی با غذاهای مختلف خورشتی، سرخ شده، پخته دارد. گوجه فرنگی به سرعت پخته می شود، اشتها را افزایش می دهد، هضم را سرعت می بخشد - و اینها همه ویژگی های مثبت آنها نیست. مزیت اصلی گوجه فرنگی در آب آن طعم عالی آن است. چه موادی مورد نیاز است:
طرز تهیه گوجه فرنگی نمکی برای زمستان در شیشه ها:
تهیه گوجه فرنگی بشکه ای مورد علاقه همه - معطر و سوزن آور - چندان دشوار نیست. اگر نمی‌توانید گوجه‌فرنگی را با استفاده از بشکه نمک بزنید، دستور العمل‌های کنسرو شده به شما کمک می‌کنند طعم مشابهی داشته باشید. برای این کار به محصولات زیر نیاز دارید:
طرز تهیه کاسه نمکی:
برای نمک زدن گوجه فرنگی نارس، می توانید از هر ظرفی - شیشه ای، لعابی یا حتی پلاستیکی استفاده کنید. راه های زیادی وجود دارد که یکی از سریع ترین آنها در زیر توضیح داده شده است. این پیش غذا بسیار تند و طعم کمی شیرین است. مواد لازم:
نحوه پختن:
در فصل برداشت، برداشت گسترده گوجه فرنگی شور برای زمستان آغاز می شود. مهمانداران پیش غذا را می بندند دستور العمل های مختلف: با شکر، فلفل چیلی، پیاز، کرفس، سیر، سرکه، انواع ادویه جات ترشی جات و سبزی، با هر نوع پر کردن و ماریناد. با تماشای فیلم های زیر نحوه برداشت صحیح گوجه فرنگی شور را با روش های سرد و گرم یاد می گیرید.
