هر یک از شیرینی فروشی ها به دنبال تبدیل آفرینش خود به یک اثر هنری است. و رنگ آمیزی مواد غذایی کمک شایانی می کند. این است که با آنها ماستیک را به دست می آوریم تا سایه های زیبا و زیبایی را به دست آوریم ، که از آن پس از آن کیک های مختلفی شکل های مختلفی را تهیه می کنیم. در این مقاله در مورد انواع مختلفی از رنگ های غذایی برای ماستیک ، کرم و خمیر صحبت خواهیم کرد.
طبقه بندی رنگ
رنگها به دو دسته تقسیم می شوند:
رنگهای مصنوعی به:
رنگهای خشک ظاهری پودری دارد از آنها برای ایجاد سایه اضافی به محصولات شیرینی پزی و رنگ آمیزی جزئیات کوچک استفاده می شود. رنگهای خشک در آب جوش ، ودکا یا الکل رقیق می شوند (1 قاشق غذاخوری مایع روی نوک چاقوی رنگ). در صورت تمایل ، می توانید برای کالاهای پخته شده خشک استفاده کنید.
رنگ مایعساکنانکرمهای لکه دار و جرم پروتئین را ترسیم می کنند. آنها را می توان به جای آب به ماستیک قند اضافه کرد. در برس های هوا از رنگهای مایع استفاده کنید.
ژلرنگ می کندشبیه به مایع است ، اما آنها با قوام ضخیم تر و غلظت بالاتر مشخص می شوند ، که باعث می شود آنها اقتصادی و جهانی شوند. با استفاده از رنگهای ژل ، ماستیک ، خمیر ، لعاب و کرم ها (فقط غیر پروتئین) رنگ آمیزی می شوند. آنها این فرصت را می دهند که از رنگ های روشن و اشباع و همچنین سایه های ظریف استفاده کنید.
در مغازه ها می توانید رنگهای مختلفی پیدا کنید. در بین آنها ، رایج ترین رنگ پودر کاندورین است. "کاندورین" نوعی رنگ با جرقه است. اما این رنگ به خامه اضافه نمی شود. آن را فقط از بالا بمالید: روی شکلات ، ماستیک ، مرزپان ، لعاب ، فرهای یخ زده. این یک انتخاب عالی برای تزیین کیک های عروسی و سالگرد است. با استفاده از آن می توانید نوشیدنی ، ژله ، کارامل را رنگ کنید.
"کاندورین" مانند سایر رنگهای پودری از خشک یا رقیق شده در آب یا ودکا استفاده می شود. رنگ خشک n با یک قلم مو یا تکان دادن روی خامه مک بزنید.
اگر می خواهید سطح کیک بدرخشد ، "Kandurin" را با ودکا رقیق کنید و با قلم مو را به ماستیک بزنید. اگر به سطح براق نیاز دارید ، پس از آن رنگ را در آب حل کنید.
وقتی لکه دار شد کرم پروتئین پروتئین شلاق برای حل رنگ استفاده نمی شود.
رنگ رقیق شده را می توان درون تفنگ اسپری پر کرد و ذرات معلق در هوا می توانند کیک را به طور کامل یا جزئی بپوشانند و بخشی از محصول را با کاغذ پوشش می دهند.
به "کانورین" کمک خواهد کرد تا سایه های مضروب و مروارید به دست بیاورد.
رنگ کره کاکائو
رنگهایی که بر اساس کره کاکائو ساخته می شوند ، گاهی فروخته می شوند. آنها برای رنگ آمیزی کرم روغنی و شکلات سفید (سایر رنگها با دشواری با آنها مخلوط می شوند) اما به هیچ وجه برای کرم پروتئین و شربت مناسب نیستند.
بعضی مواقع می توانید رنگ مخملی ولو را بر اساس کره کاکائو پیدا کنید. بسیار اقتصادی است و زیبا به نظر می رسد. رنگ مخمل را می توان در هر سطحی از جمله خامه ، سوفله ، ماستیک و شکلات استفاده کرد. اما هنگام استفاده از آن باید برخی از ویژگیها را در نظر گرفت: قوطی با رنگ باید در آب گرم به خوبی گرم شود ، و کیک باید به خوبی مرتب شده و منجمد شود.
اگر فقط چند رنگ داشته باشید چگونه سایه مناسب را بدست آوریم؟ با ترکیب رنگ های موجود می توانید سایه های جدید زیادی بدست آورید.
مخلوط کردن رنگ ها برای سایه های جدید:
اگر قصد پخت کیک را دارید ، اما رنگهای آن را ذخیره نکردید ، چه کاری انجام دهید؟ اجزای گیاهی به نجات می رسند.
در یک کرم چربی ، رنگ رنگ اشباع بیشتری به دست می آورد. بنابراین ، در کرم پروتئین باید رنگ بیشتری از روغن بگذارد.
برای کرم پروتئین ، شما نمی توانید از رنگهای حاوی الکل و چربی استفاده کنید ، زیرا در این حالت کرم حل می شود.
اگر کیسه نشانگر مواد غذایی باشد ، مجاز است از رنگهای تخم مرغ برای کیک های شیرینی استفاده کنید. چنین رنگهایی در یک قاشق دسر آب گرم پرورش می یابد.
از کجا میتوانم بخرم
خیلی اوقات مردم از من سؤال می کنند که در آن جا رنگ غذایی را بخرم. اغلب در سوپر مارکت های معمولی ، رنگ ها به هیچ وجه مناسب نیستند. من به شما توصیه می کنم که به دنبال فروشگاه های شیرینی تخصصی باشید یا با تولید کنندگان چینی ما در Aliexpress تماس بگیرید ، برای من این ساده ترین و گران قیمت ترین گزینه است.
امروز من به شما می گویم چگونه می توان برای تهیه کیک پودر شیر در خانه ماستیک درست کرد. به نظر می رسد کیک در کیک بسیار زیبا است. با استفاده از آن می توانید کیک ها را محکم کنید ، چهره ها و الگوهای زیبا را مجسم کنید. اما از آنجا که مصرف کننده اصلی شیرینی ها کودکان هستند ، من می خواهم که کیک نه تنها زیبا و خوشمزه باشد بلکه حداقل ، مضر نیست. بنابراین ، من به شما توصیه می کنم که در خانه ماستیک را با دستان خود بپزید.
من از پودر شیر ماستیک درست می کنم. برای تهیه ماستیک ، از دستور العملهایی استفاده خواهم کرد که به شما نیاز دارند:
پخت و پز ماستیک در خانه دشوار نیست ، فقط کافی است کمی صبر و میل داشته باشید.
برای این شیرخشک و شکر را به همان مقدار یخ زده
کاملاً مخلوط کنید و از طریق الک الک کنید. این امر به منظور ایجاد مخلوط یکنواخت ، بدون توده لازم است ، که پس از ریختن ، شروع به پاره شدن ماستیک ما خواهد کرد.
از پودر شیر پر چربی خودداری کنید و بیشتر مصرف کنید ، این باعث می شود که ماستیک الاستیک و مطیع باشد. سپس می توانید آن را در یک لایه نازک و بدون شکاف بچرخانید که برای سفت کردن کیک بسیار مهم است.
پس از ریختن مخلوط خود در یک کاسه عمیق ، به تدریج هم بزنید ، شیر تغلیظ شده را وارد کنید. برای تهیه ماستیک ، به حدود نیم قوطی شیر تغلیظ شده نیاز دارید. بعد از ریختن داخل آن ، ماستیک را کاملاً ورز دهید.
ابتدا مخلوط را با قاشق ورز دهید ، و وقتی مخلوط غلیظ شد ، باید آن را با دست ورز دهید.
اگر ماستیک مخلوط شده خرد شد و همچنان خرد شد ، کمی شیر تغلیظ شده اضافه کنید. اگر مخلوط ماستیک شناور است ، آن را با مقدار کمی پودر شیر خشک کنید.
دست ماست در ابتدا ، این مخلوط به شدت به دستان شما می چسبد و پخش می شود. خواهید فهمید که وقتی توده یکدست می شود و شروع به عقب ماندن دست ها می کند ، ماستیک آماده است.
با قوام ، ماستیک شبیه پلاستیک نرم یا شیرینی کوتاه. رنگ ماستیک به پایان رسیده از رنگ سفید تا خامه است. خالص ماستیک سفید ساخته شده از پودر شیر هرگز اتفاق نمی افتد.
ماستیک آماده برای مدت زمان کافی قابل ذخیره است. برای انجام این کار ، باید آن را در یخچال یا فریزر ، بسته بندی شده در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
بسیار راحت است پس از همه ، شما می توانید چند روز قبل از تعطیلات و پخت کیک خود ماستیک را از قبل آماده کنید.
شرایط نگهداری کیک تمام شده کمی متفاوت است. برای ذخیره کیک تزئین شده با ماستیک ساخته شده از شیر خشک ، لازم است در یخچال ، با دمای متوسط.
از سرماخوردگی ممکن است "عرق کردن" روی سطح کیک ظاهر شود.
بنابراین ، ما فهمیدیم که چگونه کیک را در خانه درست کنیم ، معلوم شد یکنواخت و الاستیک است. اما این همه چیز نیست.
ماستیک به پایان رسیده دارای رنگ سفید شیری است و برای زیبایی و روشن تر کردن کیک ، ماستیک آماده باید رنگ شود. چگونه و چه چیزی ماستیک را در خانه بکشیم ، اکنون تحلیل خواهیم کرد.
ماستیک به پایان رسیده را به قسمت های متناسب تقسیم کنید و با رنگ مایع به رنگ های مورد نیاز خود نقاشی کنید. برای انجام این کار ، چند قطره رنگ را به یک تکه ماستیک اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
ساده ترین روش برای تهیه رنگهای غذایی آماده. رنگهای غذایی طبیعی و مصنوعی وجود دارد.
رنگهای طبیعی عصاره گیاهان و سبزیجات برای رنگ آمیزی ظروف هستند. آنها البته گران هستند. درست است ، برای رنگ آمیزی ماستیک ، فقط چند قطره مورد نیاز است ، زیرا آنها مدت طولانی دارند.
رنگهای غذایی پودر خشک به دلیل تراکم آن در ماستیک حل نمی شوند و رنگ در قسمت ناهموار خواهد بود.
بنابراین برای رنگ آمیزی ماستیک با یک رنگ خشک ، باید کمی پودر را روی نوک چاقو بکشید و با چند قطره آب مخلوط کنید. سپس مایع را کاملاً مخلوط کرده و درون ماستیک بکشید.
اگر رنگ مواد غذایی ندارید چگونه ماستیک را رنگ کنید؟
می توانید ماستیک ها را با رنگهای طبیعی بداهه خانگی رنگ کنید. آنها کاملاً جایگزین پودرهای مصنوعی خریداری شده می شوند. برای این کار می توانید از آب میوه های سبزیجات و میوه ای ، چاشنی ها استفاده کنید.
نحوه به دست آوردن رنگهای مناسب برای ماستیک:
از رطوبت ، ماستیک از پودر شیر جریان می یابد و حل می شود. بنابراین ، پخش کردن آن روی کرم های مایع فایده ای ندارد. ابتدا باید پایه ای برای ماستیک درست کنید ، ما برای این کار از کرم روغنی استفاده می کنیم.
این یک قانون مهم است: وقتی کیک را با ماستیک می پوشانید ، قطعاً باید ماستیک را روی پایه روغن قرار دهید.
اگر خامه موجود در کیک شما ترش ، پروتئین یا هر ماده دیگر است ، لازم است آن را در بالا و پهلوها با یک لایه کره کره یا روغن نرم شده بپوشانید.
ماستیک همه بی نظمی ها و سل را آشکار می کند. بنابراین روغن کاری کنید کیک آماده خامه روغنی ، آن را در یخچال بگذارید تا یخ زده شود.
وقتی کرم سخت شد ، باید به درستی صاف شود. برای انجام این کار ، یک چاقوی گسترده بکشید ، آن را درون آن فرو کنید آب گرم، به سرعت از رطوبت پاک شده و روی سطح آن را بکشید تا برآمدگی ها برطرف شود.
هنگامی که چاقو سرد می شود ، روش می تواند تکرار شود. با توجه به اینکه سطح کیک به شکل مورد نیاز خود رسیده است ، آن را درون یخچال بگذارید ، بگذارید آن را ثابت کند. وقتی کره سخت شد ، پایه خوبی برای ماست کیک کره ایجاد می کنید.
حالا با خیال راحت می توانید کیک را با ماستیک بپوشانید.
قوام ماستیک مشابه پلاستیک است. برای پوشاندن کیک با ماستیک ، آن را با پین نورد به ضخامت 2-3 میلی متر بچسبانید. راحت است که ماست را روی نشاسته بچرخانید.
مهم است که کیک را با ماستیک به طور صحیح و بدون چین خوردن کنید. برای انجام این کار ، آن را بپیچید ، به آرامی آن را روی کیک قرار دهید و به آرامی آن را با دستان خود پخش کنید.
برای جلوگیری از خرابی لازم نیست که فشار داده و به شدت بکشید.
بر اساس روغن ، ماستیک کاملاً می درخشد و به طور مساوی دراز می کشد. و از گرما دستانش گرم می شود و کشیده می شود. از طرفین به آرامی فشار دهید و در صورت تمایل با اسپاتول سطح کنید. اضافی را در پایه کیک با چاقو برش دهید.
مبنای خلاقیت شما آماده است.
ماستیک ماده ای بسیار پایدار و انعطاف پذیر است. بنابراین ، به راحتی می توانید تزئینات مخصوص کیک ماستیک را در قالب چهره های مختلف تهیه کنید.
ارقام حاصل از ماستیک می تواند هم مسطح و هم حجم باشد. ارقام حجمی توصیه می شود از قبل کور کنید و کمی خشک کنید.
برای خوب نگه داشتن ارقام می توانید آنها را روی یک قطره آب چسب بزنید. نقاشی های تخت به خوبی و بدون چسباندن نگه داشته می شوند. 
اگر الگوی شما از قسمت های چند رنگ تشکیل شده است ، قسمت های مسطح رنگ های مربوطه را برش داده و سپس آنها را از قبل روی ماستیک وصل کنید.
شاید تخیل شما خیلی غنی نباشد و نمی توانید تصور کنید نسخه نهایی چه شکلی خواهد بود؟ سعی کنید آن را روی فیلم چسبنده (نورد) قرار دهید ، و سپس آن را با دقت به کیک منتقل کنید. 
در هر صورت ، آزمایش کنید و خواهید فهمید که ساختن ارقام از ماستیک در خانه کاملاً واقعی است.
پودر ماست شیر \u200b\u200bیک وسیله مناسب و زیبا برای تزیین کیک و شیرینی ، مجسمه سازی چهره های خوشمزه و جالب است. با کمک آن ، هر کیک شما تبدیل به یک اثر هنری منحصر به فرد خواهد شد ، هر تعطیلات - یک پیروزی خلاقیت.
نترسید که سعی کنید برای تهیه کیک در خانه از ماستیک استفاده کنید. از این گذشته ، ماستیک های ساخته شده از پودر شیر نه تنها خوشمزه و زیبا هستند بلکه از نظر جواهرات خریداری شده برای فرزندانتان نیز ایمن تر هستند.
پس از همه ، شما می توانید طبیعی بودن و طراوت محصولات را کنترل کنید. اما مهمتر از همه ، شما می توانید خواسته های شگفت انگیز فرزندان خود را تحقق بخشید و به آنها ثابت کنید که مادر آنها یک جادوگر است.
شما همچنین ممکن است علاقه مند باشید ، یا. و عاشقان ظروف گوشتی ما به شما توصیه می کنیم تا دریابید ، یا.
هر شکارچی می خواهد بداند که قرقاول در کجا نشسته است. از کودکی ، یک عبارت آشنا که اگر توالی طیف رنگ را فراموش کنید ، همیشه به شما کمک می کند. و اگر این سؤال را فقط با کمک یک جمله شوخی می توان حل کرد ، پس نمی توان به راحتی به سؤال در مورد رنگ های غذایی نیز پرداخت. تفاوت بین رنگهای خشک و مایع چیست؟ چرا شکلات هنگام لکه دار شدن؟ بهترین رنگ برای ماستیک یا خامه برای کیک چیست؟ و این تنها بخش کوچکی از سوالات اساسی در مورد رنگ آمیزی مواد غذایی است. اما با این ماده است که هر نوع شیرینی فروشی اغلب با آن روبرو می شود! ما جزئیات را درک خواهیم کرد.
بیایید با طبقه بندی شروع کنیم. همه رنگهای غذایی را می توان به چندین گروه تقسیم کرد: خشک ، مایع ، ژل ، کاندورین ، اسپری ، نشانگر مواد غذایی. علاوه بر انواع اشکال رهاسازی ، رنگها براساس اساس شیمیایی خود به دو دسته بزرگ (و بسیار مهم!) تقسیم می شوند: محلول در آب و محلول در چربی. در مورد کدامیک از این دو دسته که این یا آن رنگ متعلق به آن است ، می توانید روی بسته بندی مطالعه کنید. اگر معمولاً رنگ محلول در چربی وجود دارد: رنگ چوکو (از تولید کننده مواد غذایی FoodColours) ، رنگ آب نبات روغنی (از AmeriColor) ، کلمه "لاک الکل" (از تولید کنندگان روسی) و مواردی مانند آن. مواد محلول در آب غالباً برچسب زده نمی شوند ، بنابراین اگر روی بسته بندی نشانه یا کتیبه خاصی مشاهده نمی کنید ، این رنگ به طور حتم مبتنی بر آب است.
از دوره مدرسه ، همه ما می دانیم که چگالی متفاوت آب و روغن (و محصولاتی که حاوی آن هستند) اجازه نمی دهد که آنها با یکدیگر مخلوط شوند. یکی از رایج ترین اشتباهات شیرینی پزی اضافه کردن اولین رنگی است که توسط بازو در شکلات چرخیده است. البته ، به طرز جادویی می تواند اتفاق بیفتد که این فقط رنگ مناسب است که به دست شما می رسد ، اما به احتمال زیاد اینطور نیست. شکلات منعقد می شود ، به یک توده پلاستیک تبدیل می شود و به سطل آشغال می رود. تصمیم گرفتیم که هنگام انتخاب رنگ ، افکار دردناک شما را کمی کاهش دهیم محصولات مختلف و یک نمودار بصری ایجاد کرد.
رنگهای پودری. بیشتر اوقات ، قبل از استفاده ، در آب یا ودکا طلاق می گیرید. برای رنگ آمیزی بیسکویت ، کرم و شکلات استفاده می شود. در حالت دوم ، رنگ با آب رقیق نمی شود و مارک (روغن) روی بسته را فراموش نکنید. علاوه بر این ، از تمام رنگهای خشک به عنوان رنگدانه می توان به صورت خشک استفاده کرد. به کمک آنها ، کاغذ ماستیک یا وافل رنگ می شود ، به عنوان مثال ، هنگام ایجاد گل های قند یا وافل. با استفاده از رنگهای خشک که با برس یا اسفنج اعمال می شود ، می توان انتقال صاف و طبیعی را بدست آورد. از جمله موارد دیگر ، رنگهای خشک یک دستیار مهم در تهیه ماکارونی فرانسوی است. رطوبت اضافی ، رنگ آمیزی یکنواخت و مصرف اقتصادی ندارد.
رنگهای محلول در آب جهانی که برای رنگ آمیزی بیسکویت ، ماستیک ، آیسینگ ، کرم ، مریمینگ و موارد دیگر مناسب هستند. آنها از بافت متراکم ، رنگی غنی ، قدرت پنهان خوب برخوردار هستند. رنگهای ژل ضروری ترین ابزار برای ایجاد کیک های منحصر به فرد هستند. از این گذشته ، در بین آنها است که می توانید سایه لازم برای کرم یا ماستیک را پیدا کنید. پالت ژل رنگ بسیار متنوع است ، به خصوص با AmeriColor. در آن شما می توانید نه تنها چند سایه از رنگ صورتی یا سبز ، بلکه همچنین "غبارآلود" رنگی غیرمعمول با نام های اسرارآمیز "خزه" ، "کدو تنبل" ، "سرو" پیدا کنید (هفته آینده با جزئیات بیشتری صحبت خواهیم کرد!).
رنگهای کم چگال ، روان و کم آب. تا حدی کمتر ، آنها برای رنگ آمیزی کرم ها و ماستیک ها مناسب هستند ، اما با کمک آنها هنوز هم می توانید تقریباً هر مخلوطی را رنگ کنید. شایان ذکر است که کمی دقیق تر از آنها استفاده کنید ، زیرا رطوبت بیش از حد می تواند بافت محصول مورد نظر را از بین ببرد. با مصرف بیش از حد رنگ مایع در هنگام تهیه کیک ، می توانید کرم ناپایدار بدست آورید ، و ماستیک می تواند بیش از حد نرم و چسبنده شود. اما رنگهای مایع برای رنگ آمیزی مستقیم ایده آل هستند. با کمک آنها می توانید روی سطح کیک ، زنجبیل و ماستیک بکشید. همچنین استفاده از رنگهای مایع هنگام رنگ آمیزی بیسکویت (به عنوان مثال برای مخمل قرمز) یک راه حل منطقی تر و اقتصادی تر است.
نوع خاصی از رنگ آمیزی مواد غذایی خشک با ذرات براق مشخصه. این ذرات در فراکسیون های مختلفی قرار می گیرند ، یعنی آسیاب کردن ، که از آن بعضی از کاندورین ها مانند گرد و غبار براق جامد به نظر می رسد ، در حالی که برخی دیگر از پودرهایی با جرقه در داخل تشکیل شده اند. آنها را می توان هم به صورت خشک و هم با آب یا ودکا رقیق کرد. با کمک آنها ، به هر محصولی می توان سایه ای درخشان داد. کاندورین ها معمولاً روی سطح یک خامه ، ماستیک ، یخ زده ، شکلات اعمال می شوند. محبوب ترین سایه های کاندورین ها: طلا ، نقره ، مس. این سایه ها هنگام ایجاد کیک های فلزی غیر قابل تعویض هستند. و اگر در مورد شکلات ، کاندورین توصیه می شود به صورت خشک استفاده شود ، سپس روی خامه یا ماستیک به صورت ثابت استفاده کنید. در این موارد براق حداکثر و پوشش یکنواخت خواهد بود. همچنین ، کاندورین ها برای تکمیل دکوراسیون کیک و کیک ضروری هستند - چند جارو با برس خشک تقریباً برای هر طراحی مناسب هستند.
علاوه بر انواع سنتی رنگها ، رنگها به شکل اسپری ها به خصوص اهمیت می یابند. رایج ترین گزینه های طلا ، نقره و مروارید است. با استفاده از اسپری می توانید به یک رنگ فلزی یکنواخت دست پیدا کنید. اسپری می تواند هر سطح کاملاً کاملی را پوشانده باشد: شکلات ، ماستیک ، ماکارونی و از همه مهمتر خامه. بعلاوه ، گزینه دیگری برای زرق و برق کردن یک کلاه کیک ، به عنوان مثال وجود ندارد.
ماستیک شیرینی پزی به دلیل انعطاف پذیری و زیبایی آن مورد علاقه همه متخصصان آشپزی قرار گرفته است. Mastic به شما امکان می دهد تا از کیک های ساده و خوشمزه ، آثار هنری واقعی ایجاد کنید. از آن می توانید مانند پلاستیک یا گل رس ، چهره های مردم و حیوانات ، قلعه ها و کاخ ها ، گل ها و پروانه ها را مجسم کنید.
فقط بر خلاف پلاستینین ، ماستیک قابل خوردن است - بر اساس آن ساخته می شود شکر پودر شده و شیر تغلیظ شده برای دکوراسیون به ماستیک هایی از رنگ ها و سایه های مختلف احتیاج دارید. چگونه ماستیک را در خانه بکشیم؟
برای ایجاد شیرینی می توانید ماستیک چند رنگ آماده را در فروشگاه خریداری کنید. اما می توانید با استفاده از روش ها و مواد مختلف ، سعی کنید همه کارها را انجام دهید. دو گزینه اصلی وجود دارد ، نحوه رنگ آمیزی ماستیک و بدست آوردن مواد مناسب برای خلاقیت:
برای ایجاد رنگ می توانید از محصولاتی استفاده کنید که در هر خانه ای وجود دارد. این می تواند سبزیجات (چغندر ، هویج) ، میوه و انواع توت ها (پرتقال ، توت فرنگی ، تمشک ، گیلاس ، توت فرنگی) ، چای یا قهوه قوی ، ادویه جات ترشی جات (زعفران ، کاری ، زردچوبه) باشد.
رنگهای صنعتی نیز به طور گسترده در بازار نمایان می شوند. در میان آنها مواد طبیعی و مصنوعی وجود دارد.
هنگام انتخاب یک رنگ ، باید به خاطر داشته باشید که آب های طبیعی رنگ کمتری اشباع می کنند و می توانند طعم خاصی به محصول خاص بدهند. رنگهای خریداری شده در فروشگاه در مقادیر کمتری مورد استفاده قرار می گیرند و سایه ای اشباع روشن دارند.
همانطور که می دانید با مخلوط کردن سه رنگ اصلی: قرمز ، زرد و آبی سایه های مختلفی بدست می آید. نحوه رنگ آمیزی با استفاده از ماستیک محصولات عادی؟ برای به دست آوردن رنگ قرمز ، می توانید آبگوشت چغندر یا آب توت را از تمشک ، گیلاس ، انار ، توت فرنگی تهیه کنید. در این حالت ، میوه ها یا سبزیجات بریده می شوند ، در آب اسیدی شده و آب فشرده جوشانده می شوند. مایع حاصل می تواند در تهیه ماستیک استفاده شود ، سپس رنگ اشباع تر خواهد شد. ادویه ها یا پوست لیمو زرد می شود. برای این کار باید زعفران ، کاری یا زردچوبه را در مقدار کمی ودکا یا الکل رقیق کنید. جوشانده سبزیجات برگ دار مانند اسفناج ، رنگ سبز زیبایی را به شما می بخشد. همچنین می توانید رنگ های زرد و آبی را با هم مخلوط کنید. با مخلوط کردن نشاسته و ریشه گیاه نیلی یک رنگ آبی به دست می آید. اگر قهوه یا شکلات مصرف می کنید ، می توانید یک رنگ قهوه ای دلپذیر به دست آورید. همه راه حل های رنگی دیگر را می توان با مخلوط کردن رنگ های اولیه به دست آورد.
خرید مواد غذایی بر اساس مواد طبیعی موجود در فروشگاه امکان پذیر است ، اما آنها معمولاً بسیار گران هستند.
رنگهای مایع متعلق به گروه مصنوعی بوده و بر اساس آب ایجاد می شوند. می توان از آنها برای رنگ آمیزی ماستیک استفاده کرد و از محلول آبی برای تهیه آن استفاده کرد. رنگ ماستیک در این حالت ممکن است خیلی روشن نباشد.
مواد این گروه قوام ضخیم تری دارند. چگونه ماستیک را در این حالت رنگ کنیم؟ ژل ها برای استفاده آسان و مناسب برای شیرینی سازی های مبتدی هستند.
مقدار کمی از رنگ (به معنای واقعی کلمه کمی) باید در مقدار کمی آب یا ودکا رقیق شود ، با یک تکه ماستیک مخلوط کنید ، سپس به صورت عمده مخلوط کنید تا یکنواختی رنگ حاصل شود. مناسب برای تزئین جزئیات کوچک یک شاهکار شیرینی پزی یا ایجاد کتیبه های جشن. برای این منظور می توانید نشانگرهای خاصی با ترکیب خوراکی خریداری کنید.
چگونه می توان در هنگام وجود چهره های آماده و عناصر دکوراسیون یک ماستیک را رنگ کرد؟ رنگ های مصنوعی خشک مناسب هستند که می توان با یک برس نرم به راحتی روی سطح قرار گرفت و شدید شد رنگ روشن. پودرهایی با تأثیر درخشش براق ، براق طلایی یا مروارید وجود دارد. چنین رنگ آمیزی اغلب برای ایجاد کیک های عروسی استفاده می شود. چگونه ماستیک ها را کاملاً با رنگهای خشک بکشیم؟
مانند سایر رنگهای غذایی ، پودر باید کاملاً مخلوط شود تا جرم همگن حاصل شود. و می توانید از چوب چوبی (مثلاً یک خلال دندان) استفاده کنید. باید چندین بار ابتدا در یک پودر رنگ آمیزی ، و سپس در ماستیک قرار داده شود. سپس توده شیرین را ورز دهید. این روند بسته به نتیجه دلخواه می تواند زمان زیادی را ببرد.
وجود دارد قوانین عمومی هنگام رنگ آمیزی با ماستیک شیرین. نحوه رنگ آمیزی ماستیک , برای به دست آوردن کار واقعی هنر شیرینی؟ در فرآیند انتخاب سایه ها ، استفاده از یک جدول رنگی بسیار مفید است ، کمک می کند تا در رنگ های اصلی اشتباه نکنید. همچنین برای تعیین نسبت های عالی اجزاء بهتر است رنگ جدیدی را روی یک قطعه کوچک امتحان کنید. هنگام وارد شدن رنگ به جرم شیرین ، لازم است آنرا با دقت ورز دهید تا رنگی یکنواخت تر به دست آید. اما اگر می خواهید با رگه های جالب ماستیک بگیرید ، از فناوری کمی متفاوت استفاده می شود. بعد از هر بار معرفی رنگ ، لبه های جرم پلاستیکی پیچیده شده و همچنان ورز می دهند. در حین عمل ، ماستیک باید نرم باقی بماند. در فرآیند وقت گیر در ایجاد چهره های فردی ، بهتر است قسمت های کوچکی از آن گرفته شود ، که بخش عمده ای از آن را در یک فیلم چسبان پیچیده کنید. توجه به اشباع رنگ نیز بستگی دارد که بستگی به این پروژه دارد که شیرینی پزی تصمیم به اجرای آن بگیرد. اگرچه تکالیف رنگهای طبیعی سایه های آرام تر خواهد داد ، این یک ضرر نیست. رنگ های پاستیل دلپذیر و ایمنی کامل در استفاده از کیک های کودکان مناسب است. رنگهای مصنوعی همچنین برای سلامتی خطرناک نیستند و تحقق وحشی ترین رویاها را ممکن می سازند.
صنایع دستی شیرینی پزی مشابه هنر یا مجسمه این هنرمند است. البته ، یک مبتدی چیزهای زیادی برای یادگیری دارد: چگونه یک کیک بیسکویت یا کیک درست کنید ، چگونه خامه خوشمزه دم کردن ، نحوه رنگ آمیزی ماستیک ، نحوه ایجاد یک شاهکار چند لایه و بسیاری از اسرار دیگر. اما در نتیجه این تلاش ها ، فرد بر یک هنر زیبا ، جشن و دلپذیر تسلط می یابد.
خوب ، بیایید با این کار شروع کنیم
چرا گاهی اوقات از طریق پوشش ماستیک قند ، پایه شروع به درخشش می کند؟
هر نوع ماستیک قندی که برای پوشاندن کیک استفاده می شود ، در برابر رطوبت بسیار حساس هستند ، بنابراین باید کیک پوشیده شده از ماست قند را از رطوبت محافظت کنید.
در مرحله اول ، لازم است از بیسکویت های خشک ، کیک های کره ای یا بیسکویت های خریداری شده به عنوان پایه استفاده شود.
دوم اینکه هنگام خیس کردن کیک خیلی زیاد غیرت نباشید شربت شکر یا مشروب
سوم ، کیک پوشیده شده از ماست قند را باید در جعبه های محکم بسته شده و یا کیسه های پلاستیکی نگهداری کنید.
چه مدت کیک با روکش قند قابل نگهداری است؟
اگر کیک خیس باشد ، مدت زمان بیشتری خشک می شود.
اگر کیک خیلی خشک باشد ، این خطر وجود دارد که بعد از دو روز ماستیک هایی که کیک در آن پوشانده شده پیچیده شود.
این نکته را هم باید در نظر داشت که در شرایط آب و هوایی خشک و گرم مدت ماندگاری کیک پوشیده از ماستیک کوتاه تر از آب و هوای سرد و مرطوب است.
چرا ماستیک قند پاره شده است؟
هنگام غلتیدن ماستیک قند ، باید در نظر داشت که ضخامت آن نباید خیلی نازک باشد. کافی است که ماستیک را به ضخامت 2-3 میلی متر بچرخانید.
علاوه بر این واقعیت که در طول روکش کیک نازک نورد می تواند شکسته شود ، در زیر نورد نازک نورد تمام بی نظمی های پایه کیک قابل مشاهده است.
بر چه اساس ماستیک قند برداشته می شود؟
چندین گزینه برای غلتک ماستیک وجود دارد.
1) ماست قند را می توان روی میز پاشیده شده با پودر قند یا نشاسته پاشید
2) راحت است که ماست قند را بین دو ورقه بزرگ پلی اتیلن ، که روغن کاری می شوند ، بچرخانید روغن سبزیجات.
مزیت روش دوم این است که برای پوشاندن کیک لازم نیست ماستیک را از پلی اتیلن جدا کنید. بعد از اینکه ماستیک به ضخامت 2-3 میلی متر چرخانده شود ، کافی است ورق بالا را برداشته و ماستیک را بر روی پلی اتیلن به کیک منتقل کنید و تنها هنگامی که ماستیک در حال پوشاندن کیک است ، پلی اتیلن را از ماستیک جدا کنید.
با استفاده از این روش ، سطح ماستیک صافی پیدا نکردم ، زیرا از پلی اتیلن نازک استفاده کردم ، که هنگام نورد ، غلتک زد و چین هایی را تشکیل داد. اما من از سطح ماستیک "ساخت یافته" حاصل خوشم آمد ، بنابراین من از پلی اتیلن ضخیم تر استفاده نکردم.
من فکر می کنم که پلی اتیلن ، که برای گلخانه ها استفاده می شود ، امکان دستیابی به یک سطح صاف را ممکن می سازد ، زیرا به اندازه کافی متراکم است که در هنگام چرخش ورم ها از طریق آن چروک ایجاد نشود.
چگونه می توان ماست قند را روی گل کیک درست کرد.
برای اینکه ماستیک قند بر روی کیک بدرخشد ، بعد از اتمام تزئین کیک ، ماستیک را با محلول عسل در ودکا به نسبت 1: 1 بپوشانید.
برای این کار ، یک برس نرم بکشید و با خیساندن آن در محلول ، محلول ودکا عسل را برای ایجاد خود بمالید. بعد از چند دقیقه ودکا تبخیر می شود و کیک شما درخشان می شود.
چگونه به ماستیک قند سیاه بپردازیم
می توانید ماست قند سیاه را رنگ کنید روش های مختلف. همه دکوراتورهای با تجربه کیک یادآور می شوند که همیشه انتخاب سریع رنگ مورد نظر همیشه ممکن نیست. نیاز به تجربه و آگاهی از قوانین و قوانین اختلاط رنگ ها دارید.
کسی خواهد پرسید که چرا ماستیک سیاه ، خوب ، حداقل ، برای انجام این کار کفشدوزک.
اولین روش برای رنگ آمیزی ماستیک به رنگ سیاه
رنگ های رنگ های زیر را با هم مخلوط کنید: قرمز ، آبی و زرد. این نسبت به سایه ای که می خواهید دریافت کنید بستگی دارد:
برای سیاه خنثی: 1 قسمت قرمز: 2 قسمت آبی: 1 قسمت زرد
برای مشکی با رنگ سبز: 1 قسمت قرمز: 1 قسمت آبی: 2 قسمت زرد
برای مشکی با رنگ بنفش: 1 قسمت قرمز: 1 قسمت آبی: کمی زرد
برای مشکی با رنگ قرمز: 2 قسمت قرمز: 1 قسمت آبی: 1 قسمت زرد
من این کار را کردم: رنگهای خشک رقیق شده به صورت جداگانه ، هر رنگ در یک قطره آب. سپس ، به عنوان پایه ، رنگ را که باید بیشتر باشد ، بقیه رنگ را به آن اضافه می کنیم. یک رنگ مایع از رنگ سیاه بدست آوردم که هنگام مداخله در ماستیک ، به رنگ خاکستری اشباع داد. با افزایش مقدار رنگ ، رنگ تیره تر شد ، در نتیجه من با رنگ بنفش سیاه شدم. از نسخه این مشکی با یک نت بنفش راضی بودم.
من یک سیاه خنثی خالص دریافت نکردم. من فکر می کنم این به این دلیل است که رنگ قرمز من قرمز نبود ، بلکه زرشکی بود ، زیرا تاکنون نتوانسته ام رنگی پیدا کنم که رنگ قرمز واقعی را به دست دهد. Dye E122 تمشک یا نیلوفر آبی است ، اما قرمز نیست ، اگرچه به آن قرمز گفته می شود.
راه دوم برای گرفتن ماستیک سیاه
می توانید قهوه ای ماستیک را با قند سوخته یا درست کنید ماستیک شکلاتو سپس رنگ آبی را به آن اضافه کنید.
راه سوم برای رنگ آمیزی ماست قند به رنگ سیاه
یک رنگ مشکی بردارید و رنگ مشی ماستیک را رنگ کنید
چگونه ماستیک را ذخیره کنیم و چقدر؟
هر نوع ماستیک قند را می توان برای چند روز ، تا یک هفته ، در کیسه های پلاستیکی به خوبی بسته یا ظروف پلاستیکی نگهداری کرد.
هیچ چیز برای ریختن در ماستیک قند وجود ندارد ، مهم است که به سادگی از ماستیک در هوا محافظت کنید تا خشک نشود و از رطوبت جلوگیری شود ، به طوری که ماستیک خیس نشود.
چند نکته هنگام کار با ماستیک از "Marshmallow"
1. هنگام خرید شیرینی ، نام آنها لازم نیست "Marshmallows" باشد. كافی است كه عنوان این ترکیب را داشته باشد "..mallows .." یا "..mallow .."
به عنوان مثال ، "Chamallows" ، "Frutmallows" ، "Mallow-Mix" ، "Mini Mallows" ، "Banana Mallows" و غیره.
در روسیه ، مارشمالوها توسط کمپانی Nestle - Bon Pari ، Tutti-Frutti Souffle و Bon Pari ، Souffle تولید می شوند.
2. پودر قند برای ماستیک باید خیلی ریز خرد شود. اگر بلورهای قند داخل آن شوند ، پس از نورد شدن ، شکل گیری شکسته می شود.
بسته به نوع آب نبات ، شکر پودر شده ممکن است خیلی بیشتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است ، نیاز داشته باشد ، بنابراین باید در مقادیر زیادی از قبل ذخیره شود.
اگر در طول ورز دادن ماستیک به مدت طولانی چسبنده باقی بماند ، تا زمانی که قوام مورد نظر حاصل شود ، باید مداخله کنید و با پودر مداخله کنید.
3. پوشش ماستیک تحت هیچ شرایطی نباید روی پایه مرطوب - روی کیک های آغشته شده ، تا - اعمال شود خامه ترش و غیره. ماستیک از رطوبت به سرعت حل می شود.
بنابراین ، بین ماستیک و کیک باید "لایه بافر" باشد. این می تواند marzipan یا یک لایه نازک کره کره باشد.
اگر از کرم روغنی استفاده شده است ، پس از استفاده از ماستیک لازم است که کیک در یخچال قرار بگیرد تا کرم سخت شود.
4- برای چسباندن قسمتهای مختلف ارقام از جواهرات ماستیک یا چسب بر روی روکش ماستیک ، محل چسب زدن باید کمی با آب مرطوب شود.
5- با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض هوا ، ماستیک خشک می شود.
بعضی از ارقام ، به عنوان مثال ، گل ، فنجان ، قاشق ، بشقاب ، میز ، صندلی ، بهتر است از قبل انجام دهید و بگذارید آنها خوب خشک شوند.
6. مجسمه های Marshmallow را می توان در بالا با رنگ های غذایی تزئین کرد.
7. اگر ماستیک خنک شده و شروع به بیرون زدگی ضعیف کرده است ، می توان آن را کمی در مایکروویو گرم کرد یا اجاق گاز داغ و دوباره پلاستیک می شود
8- می توانید ماستیک استفاده نشده را در یخچال (1-2 هفته) یا در فریزر (1-2 ماه) ذخیره کنید ، پس از پیچیدن آن در فیلم پلاستیکی.
9- ارقام ماستیک خشک آماده باید در یک جعبه محکم بسته در یک مکان خشک نگهداری شود. چنین ارقامی برای چندین ماه ذخیره می شود.
اگر لایه ای از ماستیک که کیک را پوشانده است پاره می شود
و همه این درزها ، تکه ها را می توان به راحتی با یک برس گسترده ، که در آب فرو می کنید و گچ را به یک سطح ایده آل بر می دارید ، صاف کنید و صاف را صاف کرده و درزها و نقص ها را آب بندی کرد. و در جایی که یک حباب هوا در زیر ماستیک وجود دارد (بنابراین می بینم که شما حباب هایی در آنجا دارید) ، می توانید آن را فقط با یک سوزن بزنید و با دست خود این مکان را صاف کنید.
کدام کرم بهتر است در زیر پوشش استفاده شود
کیک بهتر است تراز شود:
- کره کره
- شیر چگال آب پز
- گاناچ
- توده مارزیپان
در سه مورد اول ، کیک باید در سرما برداشته شود تا سطح آن منجمد شود.
در چه مرحله ای روغن به ماستیک اضافه می شود؟
من وقتی روغن را به مایکروویو فرستادم روغن اضافه کردم.
چگونه می توان رد پودر قند و نشاسته را از ارقام آماده جدا کرد؟ polinad2007 نوشت:
وقتی گل درست می کنیم ، اثری از پودر قند روی آنها وجود دارد و برای خلاص شدن از این آثار ، شما باید برای چندین SECONDS (دیگ جوش یا گلدان هایی با آب جوش) یک گل را روی بخار نگه دارید (کافی نیست).
این کار باید با گلهای خوب خشک انجام شود.
Tata_Jez نوشت:
پولینا ، و من اثری از پودر قند ، نشاسته و غیره داریم. وقتی گلها را با محلول براق بپوشانید ، آن را با قلم مو تمیز می کنم
طرز تهیه ماستیک مارشملو چطور:
ماستیک باید پلاستیکی همگن ، متراکم ، متخلخل و چسبنده نباشد. اگر در طول کار ماستیک خیلی الاستیک و سفت شد ، باید کمی در میکرو گرم شود ، با دست چروک شود یا اگر بیش از حد گرم شد ، با پودر مخلوط کرده و کار کنید. اگر ماستیک شروع به خرد شدن کرد ، می توانید کمی آب یا لیمو اضافه کنید. آب و دوباره ورز دهید.
کمی در مورد خود مجموعه. من نکات زیادی راجع به نحوه ساخت ماستیک از باتلاق ها می خوانم. من قاطعانه مخالف ذوب كامل marmyshes و هم زدن آنها به يك توده همگن هستم. آنها را گرم می کنم ، صبر می کنم تا متورم شوند و بلافاصله آنها را در داخل آش می ریزم. پودر و ورز دهید. اگر آنها بیش از حد گرم شوند ، ماستیک دانه ای و خرد می شود. و یک لحظه دیگر که marmyshki بسیار داغ (در واقع ذوب شده) با اضافه کردن sah است. پودر آن (پودر) شروع به جمع آوری در توده های اوچ می کند. متراکم و این توده ها سپس در کار دخالت می کنند ...
چگونه دقیقاً کیک را با ماستیک بپوشانیم
اگر ماستیک را با حاشیه زیاد بپیچانید هیچ چروک وجود نخواهد داشت و وقتی شروع به پوشاندن کردید ، ماستیک زیر وزن آن به خوبی کشیده می شود و صاف دراز می کشد. فقط کرم برای تراز کردن زیر ماستیک باید خیلی خوب باشد. به خوبی صاف شده است تا در حین پوشش خیمه ها ظاهر نشوند.
وقتی کیک را با ماستیک می پوشانم ، حداقل 10-15 سانتی متر در تمام دایره ذخیره دارم. سپس او وزن دارد و می تواند بیرون بکشد. ابتدا تمام این سهام را روی میز صاف می کنم تا بدون چین خوردن شود و سپس طرفین کیک به راحتی اتو شود. و سپس فقط با یک چاقوی پیتزا دقیقاً همه چیز را در یک دایره قطع کردم و 0.5 سانتی متر در اختیار خود قرار دادم (در غیر این صورت ماستیک می تواند بلند شود). اینجا تمام راز است.
فکر می کنم یک ضخامت 3 میلی متر ضخیم تر نیست. این طبیعی است.
دختران ، به نکات خود بپیوندید و بنویسید
