کریسمس زمان نان شیرینی است. این کلوچه های نان زنجبیلی بود که در کالیادا و با ظهور مسیحیت در روسیه ، در کریسمس پخته می شد. این نان های زنجفیلی حتی یک نام خاص دارند - قلیه یا نان شیرینی زنجفیلی Arkhangelsk.
بعضی از محققان کلمه خنده دار "بز" را با کلمه Pomor - بز ، به معنای مار یا حلقه حلقه - مرتبط می کنند ، بعد از همه ، نان شیرینی زنجبیلی را از پرچم حلقوی قالب زده یا با فر مخلوط کرده اند.
در اصل می توان از هر خمیر نان شیرینی زنجبیلی استفاده کرد. من خمیر قلم مرغ سنتی ارخانگلسک را در نسخه نویسنده ویکتوریا برادیس دوست دارم.
عناصر:
شکر - 500 گرم.
آب - 200 میلی لیتر. (آب جوش)
کره - 200 گرم.
دارچین - 1.5 قاشق چایخوری
جوز هندی - 1 قاشق چایخوری
زنجبیل - 1 قاشق چایخوری
هل - 0.5 قاشق چایخوری
فلفل دلمه ای - 0.5 قاشق چایخوری
میخک زمین - 0.5 قاشق چایخوری (یا فلفل سفید)
عسل - 2 قاشق غذاخوری مایع یا 1 قاشق غذاخوری. با اسلاید غیر مایع - اختیاری
نوشابه - 1 قاشق چایخوری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
زرده تخم مرغ - 1 عدد.
آرد - 700-1000 گرم.
پودر قند - 400-500 گرم (برای لعاب)
پودر پروتئین - 14-15 گرم (1 قاشق غذاخوری با لام ، برای لعاب)
نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری (برای لعاب)
آماده سازی:
1. خمیر
شکر را ذوب کنید تا مایع شود. می توانید گرمایش را با حرارت زیاد شروع کنید ، اما سریع به حالت متوسط \u200b\u200bبروید. اگر خیلی گرم شد می توانید ظرف ها را برای مدتی از روی آتش بردارید.
آب جوش را اضافه کنید - آن را به آرامی و با دقت زیاد بریزید ، "تف" می کند و می تواند کاراملی شود. در این زمان کودکان نباید دور و بر شما باشند!
اضافه کردن به کره... روغن ، بر خلاف آب ، بدون افراط در آب می شود.
ادویه و عسل اضافه کنید.
در پایان ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نوشابه و کمی نمک.
بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس 1 زرده را اضافه کرده و آرد را بهم بزنید - از 700 تا 1000 گرم مقدار خمیر مایع - باید در آستانه ای باشد که شروع به تجزیه شدن به صورت پوسته می کند.
بگذارید خمیر حداقل برای چند ساعت یا بهتر برای دو هفته در یخچال استراحت کند - این باعث می شود آرد بهتر بچسبد و سپس در حین کار الاستیک می شود.
2. نان شیرینی زنجفیلی.
خمیر را به ضخامت حدود 5 میلی متر حلقه کنید. کلوچه های نان زنجبیلی را با قالب یا چاقو برش می دهیم.
یک ورق پخت قرار دهید و آن را بپزید. یک دسته حدود 60 کوکی نان شیرینی زنجفیلی با اندازه 8-10 سانتی متر درست می کند.
3. پخت می کنیم:
من عاشق اجاق گاز روی فرش تفلون هستم. اگر روی کاغذ چاپ می کنید ، آن را با روغن بپوشانید. اگر روی یک صفحه پخت ، بهتر است روغن را چرب کرده و آرد بپاشید.
در 180 گرم بپزید. اگر بدون جریان هوا باشد ، با حرارت از بالا و پایین ، به مدت 7 دقیقه آن را بپزید. با دمیدن هوا - 6 دقیقه. اگر نان شیرینی زنجبیلی بزرگ باشد ، می توان زمان پخت را یک دقیقه افزایش داد.
بعد از اینکه نان شیرینی زنجبیلی را از قالب پخت خارج کنید ، آن را رو به پایین برگردانید تا صاف شود. به خصوص اگر خمیر در حین پخت حباب داشته باشد - این اتفاق گاهی می افتد. اگر حباب زیاد باشد و بزرگ باشد ، حتی می توانید به کوکی های نان زنجبیلی سیلی بزنید تا صاف شود))))
4. لعاب:
می توانید یک پیش آماده آماده بخرید - به عنوان مثال ، Alteraising. فوندانت فوجینا در بلاروس فروخته می شود - پس از خشک شدن سطح براق می دهد.
مایه کیک را می توانید خودتان از پودر قند تهیه کنید: 400-500 گرم پودر قند ، 14-15 گرم. پروتئین خشک (1 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید) ، 1 قاشق چایخوری. نشاسته ذرت.
5. آمادگی برای رنگ آمیزی:
ابتدا باید تصمیم بگیرید که آیا طرح کلی نان شیرینی زنجفیلی را رسم می کنید یا پر کننده های بزرگ نیز ایجاد می کنید - این به میزان مخلوط خشک مورد نیاز شما بستگی دارد.
بعدی - در مورد رنگ ها تصمیم بگیرید ، یعنی در چه رنگ هایی لعاب خود را رنگ می کنید. برای این شما نیاز دارید یا رنگهای غذایی (رنگهای خشک را می توان در فروشگاههای عادی یافت) ، یا آب میوه های طبیعی (به عنوان مثال هویج ، چغندر و غیره).
ابزار مورد نیاز شما: کیسه های شیرینی پزی ، پیوست ، یک لیوان 250 میلی لیتری ، یک قاشق غذاخوری (یا ترجیحاً دو عدد) ، قاشق چای خوری ، یک کاسه برای مخلوط کردن قسمت اصلی لعاب و یک کاسه برای مخلوط کردن رنگ و لعاب رنگی ، خلال دندان ، یک سوزن ، حوله.
نسبت مخلوط کردن مخلوط خشک و آب برای ریختن و مدار به شرح زیر است.
پر کردن:1 فنجان مخلوط لعاب + 2.5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. اب. می توان با دست یا میکسر با حداقل سرعت 2-3 دقیقه مخلوط کرد.
آمادگی: این مخلوط از خاکستری به سفید تبدیل می شود. شما باید قوام خامه ترش غلیظ را بدست آورید ، قله ها بلافاصله تاری می شوند. (اگر با قاشق بکشید یا از بالا بچکانید ، سرسره ای به وجود می آید. به چنین سرسره ای اوج گفته می شود. برای پر کردن ، قله ها باید کاملاً ناپایدار باشند ، یعنی بلافاصله گسترش پیدا کنند). اگر مخلوط غلیظ است ، آن را کمی با آب نازک کنید.
جریان: برای محدود کردن پر کردن یا رسم فقط با یک مسیر لازم است.
ما آن را با مخلوط کردن پر و مخلوط خشک به نسبت بدست می آوریم: 1 قسمت پر + 0.5 قسمت مخلوط خشک.
آمادگی: قله هایی وجود دارد ، اما ناپایدار هستند - یعنی کانتور ممکن است کمی تاری شود.
رنگهای خشک:توصیه می شود رنگ های خشک را از قبل در آب حل کنید. 1-2 قاشق چایخوری رنگ و یک قطره آب را رقیق کنید. شما می توانید نسبت ها را تغییر دهید - این منجر به شدت رنگ متفاوت می شود.
پس از رقیق شدن رنگ - می توان آن را به قسمت پر یا کانتور اضافه کرد - توجه داشته باشید که حتی این مقدار کمی آب نیز می تواند بر قوام پر شدن و کانتور تأثیر بگذارد ، ممکن است لازم باشد دوباره مقداری مخلوط خشک اضافه کنید.
اگر بلافاصله مقدار زیادی لعاب پهن کردید ، می توانید با پوشاندن آن با حوله مرطوب ، از خشک شدن آن محافظت کنید.
پر کردن به طور مستقیم در یک کیسه شیرینی ریخته می شود ، نیازی به نازل نیست. داخل کیسه ریخته ، و از طرف باز گره خورده است. وقتی زمان پر شدن این رنگ فرا می رسد ، فقط باید نوک تیز کیسه را بریده و نان زنجبیلی را پر کنید.
کیسه رئوس مطالب تقریباً 1-1.5 سانتی متر از لبه تیز کوتاه می شود. یک نازل در داخل قرار می گیرد ، که با یک نگهدارنده ثابت می شود. کانتور برای پر شدن بیش از حد ضخیم است ، بنابراین آن را با قاشق درون کیسه بریزید. کیف را ببندید. شما می توانید بدون نازل کار کنید ، اما یک خط نازک ، به احتمال زیاد ، کار نخواهد کرد - کیسه خیلی نرم است ، و با یک دهانه خروجی باریک "تف" می کند و بخشهای نابرابر لعاب می دهد. اما با یک خط ضخیم ، شیرینی زنجفیلی زیبا به دست می آید)))
6. نقاشی
انتخاب 1 - با پر کردن
لبه های محصول را کانتور کنید. یک پر کننده ایجاد کنید - یک خلال دندان به کشش پر کردن از مرکز به گوشه ها کمک می کند.
اگر به طور هم زمان 2 رنگ روی نان شیرینی بریزید ، یک خلال دندان به آنها کمک می کند تا جالب ترکیب شوند.
گزینه 2 - طرح کلی نان شیرینی زنجفیلی را ترسیم کنید.
سطح نان شیرینی زنجبیلی را با شربت چرب کنید (حل کنید) مایه قند یا شکر در مقدار کمی آب) - به طوری که بعد از خشک شدن روی نان زنجبیل یک سطح چسبناک ایجاد می شود - سپس رئوس مطالب به نان زنجبیل می چسبد و نمی افتد.
پس از خشک شدن لایه قند ، کانتور را بزنید.
لعاب خیلی زود خشک می شود. به معنای واقعی کلمه بعد از چند دقیقه ، پوسته روی ریختن نان زنجبیلی شروع به تشکیل می کند. بعد از حدود نیم ساعت ، می توانید لایه دوم نقاشی را روی پر شده خشک کنید. اما نان زنجبیلی بالاخره فقط بعد از حدود 4 ساعت خشک می شود. سرعت خشک شدن در اتاقهای خشک سریعتر خواهد بود. همچنین می توانید از سشوار استفاده کنید.
انجام دادن خانه شیرینی زنجفیلی، جای خمیر درست کنید و آنها را بپزید. ابعاد جاهای خالی می تواند دلخواه یا مثلاً مانند باشد.
ابتدا کانتور کنید.
پر کنید ، اجازه دهید خشک شود و در صورت لزوم الگوی دوم را اعمال کنید.
با استفاده از طرح کلی خانه را بسازید. اول دیوارها
سپس نماها.
هنوز با یک لایه رئوس مطالب دیگر لنگر بزنید.
جزئیات سقف را روی یک نوار جمع کنید. با استفاده از طرح کلی سقف را به خانه وصل کنید. یا فقط آن را بپوشید.
خانه آماده است!
7. نکات:
کانتور ممکن است شروع به خشک شدن در نازل کند و دیگر خوب فشار ندهد - نوک آن را با سوزن تمیز کنید.
حباب ها در پر شدن تشکیل شده اند - می توان آنها را با یک سوزن سوراخ کرد.
برای پاک کردن انتهای کیسه بهتر است یک دستمال دستی داشته باشید.
کیسه شیرینی را می توان با یک کیسه پلاستیکی ، یک پرونده و حتی یک قرنیز جایگزین کرد - یک فیلم بسته بندی گل را در یک کیسه کوچک بچرخانید و با نوار محافظت کنید. کرنت شکل خود را کاملاً خوب نگه می دارد ؛ هنگام استفاده از آن ، ممکن است به اتصالات فلزی نیاز نباشد ، حتی اگر یک خط بسیار نازک ایجاد کنید.
پر کردن را می توان تا فردا در یخچال گذاشت. حتی در ظرفی که در آن پرورش داده شده است - فقط باید آن را در یک حوله مرطوب و یک کیسه پلاستیکی بپیچید.
ولی! لعاب باقی مانده "تا فردا" شروع به لایه برداری می کند. سفید - کمتر ، رنگی - بیشتر. بنابراین - حداقل قبل از استفاده هم بزنید. در حالت ایده آل ، با یک دسته از فراستینگ جدید مخلوط کنید.
می توانید آب پاش های مختلف شیرینی پزی را روی لعاب پاک نشده بپاشید.
شما می توانید از طرح های گلدوزی به عنوان طرح نقاشی استفاده کنید :)
کوکی های شیرینی زنجفیلی برای شما که توسط الکساندرا اسکوریکووا پخته و عکس گرفته شده است. سایر کلوچه های دست ساز نان شیرینی در فروشگاه آنلاین
و کریسمس این خوراکی های معطر رنگ آمیزی شده هر میز را تزئین می کنند و باعث خوشحالی هر یک از اعضای خانواده می شوند. مزیت آنها نه تنها در سلیقه منحصر به فرد آنها ، بلکه در بروز خلاقیت نیز نهفته است ، زیرا شما می توانید هر چیزی را بر روی آنها به تصویر بکشید. در این مقاله چندین دستور العمل برای پخت و پز ، و همچنین یک عکس از "خارهای آرخانگلسک" ارائه شده است. تاریخچه پیدایش این غذاهای لذیذ کمتر جالب نخواهد بود.
خاستگاه این خوراکی های خوراکی نسخه های مختلفی دارد که هرکدام از آنها در نوع خود شگفت انگیز هستند. به گفته یکی از آنها ، "قلم موی آرخانگلسک" قبلاً شیرینی سنتی پومورس (ساکنان ساحل دریای سفید) بود ، زیرا کلمه "قلیه" در زبان آنها به معنی "مار" یا "حلقه" بود. نسخه دیگر می گوید که در ابتدا نان شیرینی زنجبیلی به شکل بز پخته می شد که در زمان های بسیار قدیم نمادی از ثروت و شکوفایی محسوب می شد.
تاریخچه شیرینی زنجفیلی "Arkhangelsk Kozuli" ادعا می کند که سرزمین مادری آنها شهر شناخته شده Arkhangelsk است ، که این نام از آنجا ناشی شده است. در سکونتگاه های مختلف ، به منطقه خاصی گره خورده است ، روش پخت و تزئین نان شیرینی زنجفیلی آنها حفظ شده است. شایان ذکر است که حتی در یک منطقه نیز می توانند تفاوت فاحشی با یکدیگر داشته باشند. معروف ترین کوکی های نان شیرینی زنجبیلی عبارتند از:
به هر حال بزهای شمالی فقط یک غذای خوشمزه ملی نیستند ، که طبق یک دستور العمل منحصر به فرد ، بلکه یک غذای آیینی سنتی تهیه شده است. ایجاد چنین نان شیرینی زنجبیلی یک آئین قدیمی دشوار تلقی می شود ، جایی که عمیق ترین معنای فلسفی در آن جا گذاشته شد.
در دوران باستان ، مردم بر این باور بودند که "بزهای آرخانگلسک" دارای قدرت جادویی است. به گفته برخی مورخان مدرن ، در آن روزها مردم ابتدا آنها را نه به عنوان غذا بلکه به عنوان تصاویر آیینی از حیوانات اختراع می کردند.
این واقعیت همچنین با تأیید این واقعیت که باید ارقام به روش خاصی بریده می شدند ، تأیید می شد: همه آنها باید به سمت چپ نگاه کنند. اگر شخصی روی نان شیرینی زنجبیلی به تصویر کشیده شده بود ، باید او را رو به جلو ساخت. در انتهای پایین بز ، مردم همیشه یک نوار خالی از خود بر جای می گذاشتند که نمادی از زمین بود.
پیش از این ، سالانه فقط یک بار شیرین پخته می شد. این روزها تعطیلات کریسمس و کریسمس بود. مردم شمال بر این باور بودند که این نعمت ها ثروت ، رفاه و خوش شانسی را به خانه هایشان می آورد. آنها یک طلسم محسوب می شدند و اغلب به خانواده ها داده می شدند.
در آستانه تعطیلات ، همه اعضای خانواده در چنین رویدادی نادر شرکت کردند. مردان همیشه خمیر را ورز می دادند و زنان فیگورهای مختلف را می بریدند. کودکان نیز با آنها کار می کردند. آنها مرحله نهایی - تزئین ظرف را انجام دادند.
در روز کریسمس ، بزها به همه اقوام ، دوستان ، همسایگان و البته کودکان کارساز هدیه می گرفتند. غالباً این حیوانات به حیوانات اهلی نیز می افتد ، زیرا مردم شمال کاملاً مطمئن بودند که در این حالت گاوها فرزندان بسیار خوبی به بار می آورند.
نان زنجبیلی را به عنوان افسون در اصطبل و انبار آویزان می کردند. آنها خانه ها را از نفوذ ارواح شیطانی محافظت می کردند و بعنوان یک ویژگی ضروری برای فالگیری توسط دختران و پسران در شبهای Epiphany استفاده می شدند.
خارها هرگز بلافاصله خورده نمی شدند. رسم بود که آنها را برای مدتی نگهداری می کردند و فقط بعد از آن غذا می خوردند. مجسمه اهدایی یا ساخت خود هرگز نباید دور ریخته شود ، حتی اگر شکسته باشد ، زیرا این یک مسیر مستقیم برای شکست بود.
امروزه "Arkhangelsk Kozuli" نه تنها در سرزمین خود ، بلکه در سایر مناطق نیز پخته می شود. مردم مدرن مدت هاست که از سنت ها دور شده اند ، بنابراین آنها را برای هر گونه جشن به عنوان خوشمزه و جذاب می کنند دسر اصلی... آنها همچنین به طور فعال برای تزئین درخت کریسمس مورد استفاده قرار می گیرند ، در آهنگ ها استفاده می شود و به عنوان اسباب بازی های کودکان استفاده می شود.
در روزگاران گذشته ، نان شیرینی زنجفیلی "Arkhangelsk Kozuli" کلوچه های واقعی نان زنجبیلی را می پخت ، که راز تهیه خمیر ، لعاب و تزئین را حفظ می کرد. دستور العمل بی نظیری که سرآشپزها در آن ذوق می زنند ، نسلی به نسل دیگر منتقل می شد ، اما فقط از طریق خط زن.
در آن زمان فیگورها به روشی خاص ساخته می شدند. اولین مرحله تهیه خمیر از آرد چاودار بود. پیشنهاداتی وجود دارد که نشان می دهد در برابر این زمینه است که الگوی لعاب از همه بیشتر به نظر می رسد. تیره ترین آرد برای این کار گرفته شد. نمک به آن اضافه شده و سپس با خنک شدن ورز داده می شود. پس از مدتی ، خمیر تهیه شده از آن تهیه شد آرد گندم، بنابراین ، از قند سوخته برای تیره کردن آن استفاده شد.
کوکی های نان زنجبیلی ارجانسلسک ارثی توجه دارند که لازم است غذاهای لذیذ را بدون عجله و فقط در یک روحیه خوب بپزید. در عین حال ، شما فقط باید به خوبی ها فکر کنید و از خود در مقابل افراد خارجی محافظت کنید تا کسی دخالت کند.
امروزه ، کوکی های نان زنجبیلی نه تنها برای تهیه می شوند دستور العمل کلاسیک، که از همان زمانها پایین آمده است. مدت هاست که آشپزها روش های پخت کمی اصلاح شده ارائه می دهند. در هر صورت ، فرآیند پخت و پز سرگرم کننده و طولانی خواهد بود. این فقط از سه مرحله تشکیل شده است:
مقداری بهترین دستور العمل هاکه برای همه رویدادها مناسب هستند در زیر ذکر شده است.
دستور پخت سنتی قبل از شروع اصلاحات ، باید از "Arkhangelsk Roe" استفاده شود. نسخه کلاسیک دقیقاً نان شیرینی زنجفیلی هستند.
برای پخت و پز به موارد زیر احتیاج دارید:
دستور تهیه "Arkhangelsk Roe" همراه با عکس در زیر ارائه شده است. اگر دستورالعمل ها را با دقت دنبال کنید ، می توانید در آخر با یک غذای منحصر به فرد مواجه شوید که می تواند همه افراد را متعجب کند.
در واقع ، دستور العمل "Arkhangelsk Roe" ساده است. ابتدا باید یک سوخته را آماده کنید. اول از همه ، شکر ذوب می شود ، و سپس آب جوش و عسل به آن اضافه می شود. نتیجه یک شربت غلیظ و نسبتاً شیرین است. وقتی کمی خنک شد ، می توانید کره را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. بعد ، ادویه و نوشابه به مخلوط حاصل اضافه می شود. بلافاصله پس از آن ، آرد از قبل الک شده در آن ریخته می شود ، و همه اینها کاملا مخلوط می شوند تا هیچ توده ای باقی نماند. آخرین مرحله آماده سازی خمیر ، ورز دادن آن روی تخته ، افزودن آرد در قسمت های کوچک است. در انتها ، باید از نظر قوام نرم و الاستیک و شبیه پلاستین باشد.
خمیر آماده شده باید خنک شود ، سپس به چندین قسمت تقسیم شود و در یک لایه پخش شود. بعد ، ارقام با چاقو یا قالب با دقت در امتداد کانتور بریده می شوند. سپس ، نان های زنجبیلی تقریباً آماده باید با زرده (1 عدد) با آب (0/5 فنجان) چرب شده و روی یک ورق پخت که قبلاً با مواد پوستی پوشانده شده ، چیده شود.
پختن فیگورها در دمای 200 درجه حدود 10 دقیقه طول می کشد. آنها باید کمی قهوه ای شوند. مهمترین چیز جلوگیری از خشک شدن آنها است ، زیرا به راحتی شکسته می شوند.
دانشمندان پیشنهاد می کنند که نه تنها گوزن شمالی کلاسیک ، بلکه فرزندان آنها - نان شیرینی زنجفیلی اورال نیز وجود دارد. آنها به همراه سازندگان خود - مهاجران از شمال - به اورال آمدند. دستورالعمل سنتی کمی تغییر کرد ، زیرا منطقه جدید دارای فرهنگ و سنت های کاملا متفاوتی بود.
مواد تشکیل دهنده قورباغه اورال به شرح زیر است:
ابتدا باید آب و عسل را در یک ظرف جداگانه بجوشانید. وقتی این مخلوط کمی خنک شد ، باید آرد را در آنجا بریزید ، تخم مرغ و سایر مواد را اضافه کنید. همه اینها کاملاً با دست مخلوط شده و ورز داده می شوند. سپس ، همانند دستورالعمل قبلی ، تکه های خمیر را به صورت لایه لایه درآورده و سپس از آنها فیگورها بریده می شوند (این کار را می توان با چاقو و قالب انجام داد)
بعد از گذاشتن نان شیرینی زنجفیلی آینده روی ورق پخت ، باید آنها را با زرده چرب کنید. آنها در دمای 200 درجه پخته می شوند تا زمانی که رژگونه ایجاد شود. بعد از آماده شدن کلوچه های شیرینی زنجبیلی ، باید آنها را خنک کرد و فقط با لعاب تزئین کرد. در صورت تمایل ، می توان آنها را با شربت پاشید یا با نارگیل پاشید.
هر دو گوزن شمالی و گوزن های Ural باید به طور سنتی رنگ آمیزی شوند. لازم است آنها را با لعاب رنگی رنگ کنید. فعال ترین رنگ سفید است ، زیرا نمادی از برف است و همچنین صورتی که نورهای شمالی را منعکس می کند. رنگ قهوه ای روی نان زنجبیلی نشان دهنده زمین یا درخت است.
روند رنگ آمیزی قلمکار آسان نیست. در اینجا شما باید نه تنها تخیل و سلیقه ، بلکه مهارت هنرمند را نیز نشان دهید. در واقع ، در هر صورت ، مهمترین لحظه در تزئین یک عصا یک نقاشی زیبا با خطوط نازک شربت شیرین خواهد بود.
الگوی درمان می تواند کاملاً هر چیزی باشد. در روند طراحی ، قطعاً مفید خواهد بود سرنگ آشپزی یا یک کیسه مخروطی شکل معمولی با یک سوراخ کوچک. با قلم موهای آبرنگ یا مداد با لعاب آماده نیز می توانید تصویر خوبی بدست آورید.
لازم به یادآوری است که در دوران باستان مردم با چوب چوبی الگوهایی را می کشیدند. این روش تا به امروز استفاده می شود ، اما فقط توسط kozulschits ارثی استفاده می شود.
اگر می خواهید خلاقیت بیشتری داشته باشید ، ابتدا می توانید نان شیرینی زنجفیلی رنگی را بریزید لعاب مایع هر رنگی ، و سپس ، هنگامی که پایه خوب سفت شد ، شروع به ترسیم گل ها ، الگوها و سایر عناصر روی آن کنید. این روش کاملاً خوب است ، اما زمان زیادی می برد ، زیرا لعاب به همان سرعت که می خواهیم یخ نمی زند. اما این به آشپزهای مدرن این فرصت را می دهد تا آثار هنری کاملی روی نان شیرینی زنجفیلی خلق کنند.
با انتخاب یک دستورالعمل مناسب برای "Arkhangelsk Roesul" ، لعاب را فراموش نکنید. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد ، اما اغلب مردم از گزینه کلاسیک استفاده می کنند. برای او شما نیاز دارید:
اولین مرحله این است که سفیده ها را با پودر قند بزنید تا جرم غلیظ شود. سپس باید بین فنجان ها توزیع شود (بسته به تعداد رنگ استفاده شده). بهتر است البته از رنگ های طبیعی استفاده کنید ، اما رنگ های غذایی نیز مناسب هستند. هنگامی که توده سفید با رنگها مخلوط شد و رنگ جدیدی به خود گرفت ، لعاب آماده استفاده است.
رنگ های طبیعی به روش های زیر بدست می آیند:
کلوچه های نان زنجبیلی همیشه شبیه اسباب بازی های خارق العاده هستند. روی درخت جالب به نظر می رسند. فقط کمی صبر - و این ظرافت منحصر به فرد یک تزئین عالی برای هر میز و همچنین یک هدیه غیر منتظره برای خانواده شما خواهد بود.
و این چیه؟ ارقام - گوزن ، اسکیت ، گربه ، گاو ، بز ، پرنده ، مهر - ساخته شده از خمیر چاودار، - دارند ارزش کل، نام عمومی قلیه است.
گوزن - از خمیر ، مجسمه های تزئین شده و پخته شده از بز ، آهو یا سایر حیوانات ساخته شده است. نام کوزولی از کلمه بز گرفته شده است. بز نمادی از رونق در خانه بود و ساختن نمادها نماد رفاه خانواده بود.
پیش از این ، Pomors فقط یک بار در سال - در کریسمس ، بزها را می پختند. سپس کوزولی ها را از خمیر چاودار تهیه کردند. مجسمه های ساخته شده از بز ، نان شیرین و گاو نماد گله های آسمانی - ابرها است.
آنها بزها را به شکل گوزن شمالی ، یک گربه (گربه همچنین نمادی از خانه در نظر گرفته شد) ، فرشته ها ، درختان کریسمس و خانه ها می سازند و می پزند. درخت کریسمس را با مجسمه های آماده پخته شده تزئین کنید.
Kozuli در اصل یک غذای لذیذ ملی از Pomors (ساکنان استان Arkhangelsk) بود ، که آنها را فقط برای کریسمس درست می کرد. roes تا سال میلادی آینده در تمام سال نگهداری می شد و سپس محصولات جدید ساخته می شد. اگر آنها بشکنند ، آنها دور ریخته نمی شدند ، بلکه آنها را به دام یا طیور می دادند.
شاید برای همه قلیه مشترک باشد ، اضافه کردن به اصطلاح سوخته به خمیر - شربت شکر، رنگ قهوه ای جوشانده و کاراملی شده تا کهربا.
عسل ، شکر و آب را مخلوط کنید. آنها را "تا رنگ قهوه ای" بجوشانید (همانطور که در قدیمی ها نوشته شده است) 
دستور العمل ها ، اما من نمی دانم که چه زمانی رنگ عسل به قهوه ای تبدیل می شود - بنابراین این به شما بستگی دارد).
وقتی مخلوط تا 70 درجه سرد شد ، کره ، دارچین و میخک را اضافه کنید.
آنجا آرد را هم بزنید. آن را به مدت 1 ساعت در سرما بیرون بیاورید.
بعد از آن ، خمیر مانند پلاستلین می شود. بسته های نرم افزاری از آن رول می شوند و شکل های مختلفی از آنها جمع می شوند. همه اینها روی یک ورق پخت گذاشته شده است. آن را در دمای 210-220 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود.
کوکی ها گرچه گرم هستند ، اما کاملاً نرم هستند اما وقتی خنک می شوند سفت می شوند. و بعد از یکی دو روز دوباره نرمتر می شود.
دوغ از آرد چاودار پیچیدن مشکل تر ، کشش کمتر و چسبندگی به دستان شما است. اما معلوم است که خوشمزه تر است. خمیر گندم راحت تر است و کلوچه ها وقتی پخته می شوند کمی متورم می شوند ، ظریف تر به نظر می رسند و طعم آن کمتر است. 
در زمان های قدیم ، بزهای خنک شده را با "رنگ" نقاشی می کردند: سفید - پروتئین شلاق زده شده با شکر ، سبز - یک قطره سبز درخشان در سفید ، صورتی - یک قطره مربای تمشک، و زرد زرده با شکر است.
مجسمه های پخته شده را با لعاب چند رنگ تزئین کنید. اینجوری انجام میشه سفیده دو تخم مرغ را به آرامی با 5 قاشق غذاخوری پودر قند مخلوط کرده و در فنجان ها بریزید. باید به همان تعداد رنگی که استفاده می کنید وجود داشته باشد. رنگ غذا خوب است اما می توانید از آب کرن بری ، لینگنبری ، هویج ، چغندر نیز استفاده کنید.
بز را با جریانهای نازک شکر رنگ کنید.
1 فنجان شکر دانه ریز را بسوزانید ، سپس آن را در یک لیوان حل کنید آب گرم... سپس 2 فنجان شکر دانه ریز اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. حرارت را خاموش کنید و 150 گرم کره یا مارگارین ، 1 قاشق چایخوری دارچین ، میخک و جوش شیرین اضافه کنید ، کمی خنک شوید ، 1 تخم مرغ و 2 زرده اضافه کنید. پس از آن ، حدود 0.5 کیلوگرم آرد ریخته ، خمیر را ورز دهید تا به دستان شما نچسبد. خمیر را در قابلمه و سلفون نگه دارید مکان خنک هفته بعد از آن ، 0/5 کیلوگرم شکر دانه ریز دیگر به خمیر اضافه کنید و آنرا به ضخامت 0/5 سانتی متر بغلتانید و خمیر رول شده را به قالبهای قالب یا کاغذ ضخیم برش دهید و روی یک ورق پخت بگذارید ، یک بار با کره چرب کنید. 
کلوچه های نان زنجبیلی را با یک تخم مرغ و آب زده شده به نسبت 1: 1 چرب کنید و در فر قرار دهید. 5 تا 7 دقیقه بپزید. اجازه دهید کلوچه های نان زنجبیلی خشک شوند ، سپس آنها را از قالب پخت خارج کرده و با لعاب تزئین کنید.
دستور العمل قلیه از L.M. Zamyatina از Arkhangelsk:
دوغ (در هر 100 قطعه):3 فنجان شکر دانه ای را بسوزانید تا قهوه ای شود. 4 فنجان آب جوش داخل شکر سوخته بریزید. 3 فنجان شکر دانه ریز درون شکر در حال جوش بریزید. قرار دهید تا خنک شود. سپس 500 گرم کره ذوب شده یا مارگارین ، 50 گرم دارچین ، 10 گرم میخک ، یک قاشق چایخوری نوشابه به جرم حاصل اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید. 2.5 کیلوگرم بریزید. ارد. خمیر خیلی شیب دار ورز ندهید ، بهتر است فقط روی تخته له کنید. لایه را رول کرده و با قالب برش دهید. قبل از پخت ، بزها را با زرده و آب (1 زرده در 1 لیوان آب) مسح کنید. گوزن نرم را بردارید.
تزیین:2 سنجاب را با یک لیوان پودر قند مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری سرکه رقیق شده را به پروتئین زده شده اضافه کنید. در صورت لزوم اضافه کنید رنگ طبیعی (به عنوان مثال ، برای آب چغندر قرمز). با چوب بکشید. 
دستور العمل مادربزرگ:
3 فنجان شکر دانه ای را بسوزانید ، 4 فنجان آب جوش بریزید. سپس با 500 گرم مارگارین هم بزنید. آرد با ورز دادن اضافه می شود - مانند پنکیک. صبح روز بعد دارچین ، میخک ، 3 قاشق چای خوری جوش شیرین اضافه کنید. مادربزرگ تنها توسط شهود و مهارت هدایت می شود. او همه دستور العمل ها را به چشم دارد.
اکثر نکته مهم - وقتی قند می سوزانید (!). اگر آن را تا زمانی که قهوه ای تیره نباشد بپزید ، وقتی آرد اضافه می کنید ، خمیر "کم رنگ" می شود ، نه قهوه ای.
1.600 گرم شکر دانه ای ، 500 گرم مارگارین ، 1/2 قاشق چایخوری نمک ، 4 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق دارچین ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق میخک ، 2.5 قاشق چایخوری نوشابه (با سرکه خاموش کنید) ، 2 کیلوگرم آرد. 200 گرم شکر دانه ریز را بسوزانید ، 2 فنجان آب جوش را به آرامی درون آن بریزید و بقیه شکر دانه ریز را اضافه کنید. از روی حرارت برداشته ، مارگارین و نمک را در توده ای که هنوز گرم است هم بزنید ، خنک شود. سپس تخم مرغ ، دارچین ، میخک ، نوشابه ، سرکه خاموش و آخر از همه آرد اضافه کنید. خمیر سخت را ورز دهید ، آن را به قطعات تقسیم کنید ، کیک ها را پهن کنید. فیگورها را با اشکال آماده یا با چاقو ببرید. قبل از پخت ، محصولات را با زرده رقیق شده با آب (برای 1 زرده 1/2 لیوان آب) مسح کنید. به طور متوسط \u200b\u200bبپزید اجاق گرم تا آماده شود بزهای خنک شده با لعاب رنگی رنگ آمیزی شده اند. 
2. 600 گرم شکر دانه ریز ، 150 گرم کره یا کره مارگارین ، 3 تخم مرغ ، میخک ، دارچین ، جوش شیرین - هر کدام 1 قاشق چایخوری ، 1.2-1.3 کیلوگرم آرد. یک لیوان شکر دانه ریز را در ظرف مینا بسوزانید. وقتی تمام شکر ذوب شد ، 1 فنجان آب داغ جوشانده اضافه کنید. مخلوط کردن. سپس 2 فنجان دیگر شکر دانه ریز اضافه کنید. وقتی همه چیز جوش آمد و شکر ذوب شد ، آن را خاموش کنید. 150 گرم کره یا مارگارین را هم بزنید. وقتی همه چیز کمی خنک شد ، 2 زرده و یک تخم مرغ کامل ، ادویه جات را با کمی آب اضافه کنید. آرد اضافه کنید. مقداری آرد را روی میز بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر موجود در یک کیسه پلاستیکی تا یک ماه در فریزر یا بالکن قابل نگهداری است. خمیر را از یخچال به قطعات کوچک بریزید و خوب ورز دهید - به طوری که بدرخشد. آرد اضافه نکنید. خمیر را به ضخامت 5 میلی متر حلقه کنید ، شکل ها را ببرید و آنها را در فر بپزید. یک ظرف پخت را کمی چرب کنید تا کلوچه های نان زنجبیلی نسوزند.
1) برای ایجاد لعاب ، 2 سفیده را بزنید ، آهسته شکر را اضافه کنید تا لعاب غلیظ شود. 
2) یک پروتئین را به شدت ضرب کنید. در یک کاسه لعابی ، یک لیوان شکر دانه ریز را در 1/2 فنجان آب حل کنید ، روی حرارت ملایم بجوشانید ، حداقل 10 دقیقه مداوم هم بزنید. تمایل به بررسی با یک حلقه فلزی - در صورت آماده شدن ، یک فیلم تشکیل می شود ، اگر دمیده شود ، به صورت حباب درآید. شربت را با یک جریان نازک درون پروتئین بریزید و مرتباً هم بزنید. حداقل 10 دقیقه بزنید. با پارچه و درپوش مرطوب آن را بپوشانید تا خشک نشود. می توانید کمی آب اضافه کرده و هم بزنید.
مایه کیک را داخل کیسه ای قرار دهید (کاغذ رول شده) و نان زنجبیلی را رنگ کنید. بهتر است ابتدا رنگ سفید را بزنید. می توانید شکر بپاشید.
خدمت گاو
سر روغن!
نیش نزنید
قطع نشو!
پای ندهید
در غیر این صورت ، ما گاو را از حیاط بیرون می آوریم.
آنها برای کریسمس همراه با گوزن های خروس ، شیرین (پرنده با جوجه) و ویتوسا را \u200b\u200bپختند خمیر گندم... تترکی به ویژه مهمانان عزیز تقدیم شد. و به میهمانان ناخواسته یک رول چاودار تحویل داده شد. تکنیک های مدل سازی برای همه شکل ها یکسان است. این جنبش ها قرن هاست که اصلاح می شوند ، هیچ حرکت غیر ضروری وجود ندارد. چاقو بیش از هفده برش ندارد. این نیاز توسط همه صنعتگران پومور برآورده شد و با عملی جادویی همراه بود.
آرزو می کنم برای شما گاو باشد
صد و پنجاه گاو نر
آنها یک سطل را شیر می دهند ،
همه خامه ترش ...
قدیمی ترین نخ های شمالی - Kholmogory و Mezen - از خمیر سیاه ، که گاهی اوقات با خمیر سفید رنگ می شود... بز Kholmogory مانند گوزن به نظر می رسد. یک شکل روی چهار پا ، یک سر ، یک بوته شاخ شاخه ای ، سیب روی شاخ ها ، روی سیب های یک پرنده ، یا بهتر بگوییم بالهای پرندگان ساخته شده از خمیر سفید (یک سیب با بال شبیه تصویر خورشید بالدار است) از خمیر قالب گرفته است. و به نظر می رسد که کل بز از دنیای بت پرستی بسیار باستانی منتقل شده است. به نظر می رسد نوعی ضبط غیبی در این چیز عجیب است فیگور زیبا. 
اندازه چنین بز 5-6 ورشک است. بزهای کوچکتر بدون شاخ سیب ساخته می شوند ، اما فقط با پرندگان ساخته می شوند (پرندگان شبیه انگشتان دست باز هستند). بزهای کوچک نیز پخته می شوند - تقریباً یک اینچ ، از نظر طراحی ساده ، یا سعی می کنند آنها را شبیه گاو ، اسب (گاهی با سوار بر اسب) نشان دهند. پروفسور زلینسکی در سال 1913 متوجه شد که این بزهای کوچک از نظر شکل و اندازه بسیار شبیه به چهره های عصر حجر هستند.
در آرخانگلسک ، بزها را از خمیر نان شیرینی پخته ، با قالب های آهنی (شبح نان زنجبیلی) برش داده و تزئین می کنند (برش می دهند) مایه قند، سفید و رنگی (غالباً صورتی) که به وفور با طلا پوشانده شده و بارانی می شود. فرم های ساخته شده از آهن ، که گاهی اوقات کاملاً ضخیم هستند ، برای مدت طولانی پایدار مانده و از یک جنس به یک جنس دیگر منتقل می شوند. از طریق پرسش ها ، می توان سن فرم ها را تا 200 سال تعیین کرد ، اما بدون شک فرم هایی وجود دارد که بسیار قدیمی تر هستند. 
نقاشی هایی از قدیمی ترین اشکال - یک ستاره ، یک فرشته ، یک چوپان ، یک سبد (همراه با هدایا) ، پرندگان ، حیوانات نزدیک به انسان ، یک درخت ، انگور ، گلدان های گل ، یک گوزن با سورتمه ، یک شیر (شیر مانند پادشاه جانوران است ، یا شاید تأثیر انگلیسی یا نروژی). بعداً گوزن - یک آمازون ، یک تاکسی ، یک سگ با یک غرفه ، یک گربه. و آنهایی که در دهه های گذشته ظاهر شده اند - بخارپز ، لوکوموتیو بخار ، دوچرخه سوار ، هواپیما. و بعد از سال 1920 - چکش و داس و پدربزرگ با شعار کارگران همه کشورها ، متحد شوید! ...
کتاب خوبی در مورد نحوه تهیه نان شیرینی زنجفیلی وجود دارد:
وقتی اولین بار بز نان شیرینی زنجبیلی را می بینید ، همیشه با تحسین می پرسید: "چگونه می توانی آنها را بخوری؟ اینها عکس هستند!" در واقع ، کوکی های نان زنجبیلی که به زیبایی تزئین شده و با روح رنگ آمیزی شده اند ، مانند اسباب بازی به نظر می رسند و هیچ کس را بی تفاوت نمی گذارد ، چه کودک و چه بزرگسال. یک جشن خانوادگی ، سال نو ، عید پاک ، یک مهمانی شبانه ... حتی یک روز تعطیل وجود ندارد که تهیه این کلوچه های شیرینی زنجبیلی یا تزئین سفره شیرین با آنها نامناسب باشد!
در دست گرفتن این کتاب ، شما خود یاد خواهید گرفت که چگونه بدون بیرون رفتن از خانه خود هدایای شگفت انگیز خلق کنید. این کتاب شامل 11 کلاس کارشناسی ارشد ، تکنیک ها و روش های مختلف نقاشی است. همه چیز ساده و بسیار در دسترس است! موفق باشی!
28دستورالعمل های خوانندگان 17.12.2014
خوانندگان عزیز ، آیا می خواهید امتحان کنید ، یا بهتر بگوییم ، ابتدا یاد بگیرید که چگونه آرخانگلسک واقعی بپزید نان زنجفیل - بزها؟ امروز در وبلاگ من چنین کلاس استادانه ای را از یک حرفه ای واقعی در زمینه خود ، والاسینا آسیا به شما ارائه می دهم. او در ساحل دریای سفید در منطقه آرخانگلسک ، یک آدم ساختگی بومی بزرگ شد. مادر او چنین نان شیرینی زنجفیلی Arkhangelsk را پخت. آسیا باتوم خانواده را تحویل گرفت و اکنون خودش در حال پخت آنها است. اکنون او در مسکو زندگی و کار می کند ، اما سنت های شمالی را حفظ کرده و خیانت نمی کند.
من فکر می کنم همه علاقه مند خواهند شد که چنین دستور العمل هایی را از یک متخصص حرفه ای یاد بگیرند. تصور کنید که چگونه می توانید عزیزان خود را غافلگیر کنید ، آنها را با چنین شاهکارهایی خوشحال کنید. من وقتی آسیا را می پذیرفتم که مجله زمستانی "رایحه های خوشبختی" را می پذیرم ، که اکنون با طراح آماده می کنیم ، با آسیا آشنا شدم. از دستش نده مشترک مجله شوید و با خلق و خوی ما خود و عزیزانتان را راضی کنید. فرم اشتراک در اینجا است. و اکنون ما در حال برگزاری یک کلاس کارشناسی ارشد در زمینه پخت نان شیرینی زنجفیلی Arkhangelsk هستیم. من حرف را به آسیا می دهم.
مدت هاست که در سواحل دریای سفید ، سال نو و کریسمس را با زیباترین معطر نان زنجبیلی - گوزن های گوزن جشن می گیرند. گوزن ها فقط در زمستان برای کریسمس و سال نو از خمیر نان شیرینی پخته می شوند ، به شکل یا مطابق با الگوهای مقوا برش داده می شوند و با مایه قند - سفید و صورتی تزئین می شوند. اشکال سنتی قورباغه مجسمه های حیوانات (گوزن ، شیر و دیگران) ، پرندگان ، یک ستاره کریسمس ، یک چوپان ، یک فرشته ، یک سبد با هدایا ، یک درخت کریسمس ، سورتمه و گوزن ، یک خانه است. اکنون اشکال مدرن دیگر قورباغه وجود دارد. مهارت شیرینی پزی از مادربزرگ ها و مادران به ارث می رسد. فرم های خانوادگی نان زنجبیلی نیز منتقل می شود.
یک مهارت در ساخت این کلوچه های نان زنجبیلی وجود دارد - نمی توان آنها را با عجله و روحیه نامناسب تهیه کرد. موفق نخواهید شد - نان زنجبیلی هنگام پخت ترک خواهد خورد یا به سختی آجر خواهد بود. برای اینکه شیرینی زنجفیلی خوشمزه و زیبا شود ، باید خود را با روحیه ای خوب تنظیم کنید ، برای همه عزیزانتان بهترین آرزوها را داشته باشید ، از زندگی به خاطر هر آنچه که دارید تشکر کنید و با لبخند شروع کنید وقتی کسی شما را اذیت نمی کند ، آنها خمیر را تهیه می کنند ، زیرا این روند به یک میزبان آرام و آرام از مهماندار احتیاج دارد - ما همیشه این کار را اواخر شب انجام می دادیم.
مرحله اول. ساخت خمیر نان زنجبیلی برای گوزن های گوزن.
تو نیاز داری:
مرحله 1... 2-2 ، 5 فنجان شکر دانه ریز شده را در قابلمه بریزید و 1 فنجان آب جوشانده سرد را درون آن بریزید. شربت را روی حرارت کم بپزید.
در حالی که شربت در حال پخت است ، کره (یا کره مارگارین) را به قطعات کوچک برش دهید.
در همان زمان ، در مشعل دیگر ، یک لیوان شکر دانه ریز بسوزانید. شکر دانه ریز را در یک قابلمه کوچک فلزی بریزید و یک آتش کوچک بگذارید. شکر شروع به ذوب شدن می کند. مرتباً با دسته قاشق یا چاقو هم بزنید. ما منتظر هستیم تا شکر به یک مایع قهوه ای ذوب شود ، و سپس کف ظاهر می شود. بگذارید کمی دم بکشد و شکر سوخته را در یک جریان بسیار نازک و با هم زدن مداوم درون شربت تمام شده بریزید.
کره را که به قطعات کوچک بریده شده ، به مخلوط حاصل اضافه کنید. و مخلوط کنید تا مایع همگن بدست آید. ما اجازه می دهیم مایع حاصل در سرما خنک شود (به عنوان مثال ، ظرف را به بالکن بیرون می آوریم).
ظرف ها را در آب گرم خیس می کنیم ، در غیر این صورت بعداً شستن آنها از شکر یخ زده مشکل خواهد بود.
گام 2.در حالی که مخلوط در حال خنک شدن است ، ادویه ها را آماده کنید. 2 قاشق غذاخوری ادویه را در قابلمه بزرگی بریزید: ما معمولاً از دارچین و میخک آسیاب شده استفاده می کنیم. ما میخک کامل را در فروشگاه خریداری می کنیم و خودمان خرد می کنیم. این باعث می شود که نان زنجبیلی طعم بیشتری داشته باشد. همچنین می توانید از ادویه های دیگر - زنجبیل ، گشنیز یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید.
دو عدد تخم مرغ را با همزن یا لیسک بزنید و به همان قابلمه اضافه کنید. و یک قاشق غذاخوری جوش شیرین با سرکه له شده در آن قرار دهید.
وقتی مخلوط موجود در بالکن خنک شد ، آن را نیز داخل آن بریزید. همه چیز را مخلوط کنید تا مایع یکدست شود.
مرحله 3ما تایمر را زمان بندی می کنیم. ما شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. این روند باید حداقل یک ساعت طول بکشد. حتی اگر در عرض نیم ساعت به نظرتان رسید که خمیر آماده است ، به ورز دادن آن ادامه دهید. در غیر این صورت ، هنگام پخت ، شیرینی زنجفیلی شکسته می شود و با این ترک ها عجله شما را "بیرون می دهد".
آرد را به مقدار کم اضافه کنید و ابتدا خمیر را با همزن ورز دهید و سپس با دستان خود ورز دهید. این کار به تلاش جسمی زیادی نیاز دارد ، بنابراین مردان همیشه در شمال جذب آن شده اند. اما خودتان می توانید این کار را انجام دهید.
مقدار آرد مصرفی بسیار فردی است و به عوامل زیادی بستگی دارد. تقریباً 1.5 - 1.8 کیلوگرم.
هنگام ورز دادن ، ما فقط به چیزهای خوب فکر می کنیم ، فقط افرادی که به آنها نان شیرینی زنجبیلی خواهیم داد فقط افکار مثبت و آرزوهای خوب را در خمیر قرار می دهیم. می توانید به موسیقی مورد علاقه خود گوش فرا دهید یا دعایی برای خود بخوانید. مهمترین چیز این است که با خلق و خوی خوب ، با دقت ، آرامش ، در یک حالت عشق به دنیا و کاری که در حال حاضر انجام می دهید ، خمیر ورزید.
در نتیجه ، شما یک قرص زیبا خواهید دید که شبیه خاک رس مرطوب با سطح ابریشم است ، که با دست خوشایند می شود. خمیر نباید به دستان شما بچسبد. نان تمام شده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید ، کیسه را محکم گره بزنید و آن را در یخچال قرار دهید. خمیر باید یک تا دو هفته در یخچال استراحت کند. اما اگر نتوانستید خمیر را از قبل درست کنید ، بگذارید حداقل یک یا دو روز در یخچال بماند.
در آستانه روز پخت ، ما خمیر را از یخچال خارج می کنیم - اجازه دهید در دمای اتاق بماند.
شما نیاز دارید: قالب یا قالب مقوایی برای برش ارقام ، یک وردنه.
65 قالب آماده برای شیرینی زنجفیلی زمستانی می توانید به صورت رایگان در سایت من "مسیر بومی" در مقاله Stencils برای شیرینی زنجفیلی بارگیری کنید. و همچنین در این مقاله می توانید از توپ نان شیرینی زنجبیلی در آرخانگلسک دیدن کنید و بیاموزید که چگونه خودتان قالب های شیرینی زنجبیلی خانگی درست کنید.
اولین. تکه هایی از خمیر را برش داده و با وردنه به لایه هایی با ضخامت 5 میلی متر بریزید. ما از این لایه ها فیگورها را برش می دهیم تا فرم های بزرگ در مرکز قرار بگیرند ، و اشکال کوچک در لبه ها قرار می گیرند. ما سعی می کنیم عناصر را به گونه ای مرتب کنیم که از کل لایه خمیر استفاده شود. می توان با استفاده از قالب های نان شیرینی زنجفیلی یا قالب های مقوایی برش داد.
دومین. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. کلوچه های نان زنجبیلی را به مدت 5 دقیقه در فر قرار دهید. اگر نان شیرینی زنجبیلی پس از 5 دقیقه به رنگ شکلات قهوه ای دلپذیری تبدیل شد ، آن را بردارید. اگر بعد از 5 دقیقه نان زنجبیلی رنگی دارد عنبیه خامه ای - به این معنی که باید 2-3 دقیقه دیگر آن را در فر بگذارید.
روسول نان زنجبیلی آماده باید به رنگ قهوه ای طلایی ، اما در داخل نرم باشد. آنها در طول روز هنوز در هوا خشک می شوند و سفت می شوند. اگر بیش از حد آنها را در اجاق قرار دهید ، سپس آنها مانند سنگ سخت می شوند. اگر زیر اکسس اکسپرس قرار نگرفتید ، ممکن است در آینده سطح قورباغه چروک بخورد و زشت به نظر برسد.
حتماً توجه داشته باشید و زمان صرف پخت را یادداشت کنید. در آینده می توانید با در نظر گرفتن خصوصیات اجاق گاز خود آن را اصلاح کنید.
شما به: یک پروتئین ، یک لیسک یا مخلوط کن ، یک لیوان پودر قند (الک کردن الک) ، 1 قطعه چغندر خام ، 1 لیمو نیاز دارید.
لطفا توجه داشته باشید - پودر نباید فاقد مواد افزودنی باشد. اگر فروشگاه فقط پودر حاوی مواد افزودنی را به فروش می رساند ، پس می توانید پودر قند را خودتان از شکر دانه ریز با استفاده از آسیاب قهوه تهیه کنید. چند دقیقه برای چندین ثانیه چرخ شروع می شود.
اولین... ما لعاب سفید درست می کنیم. برای این کار ، یک پروتئین را با همزن بزنید. خیلی دقیق بزنید تا اندازه پروتئین چندین برابر شود.
ما شروع می کنیم به تدریج پودر قند به پروتئین اضافه می کنیم و ضرب و شتم را ادامه می دهیم. شما یک لعاب سفید یکنواخت خواهید گرفت. برای درخشش لعاب ، چند قطره آب لیمو را درون آن چک کنید.
دومین... تهیه یخ صورتی.
یک چهارم لعاب را در یک کاسه جداگانه جدا کرده و آب چغندر را درون آن بچکانید (چغندر خام را روی یک رنده ریز بمالید و آب آن را بگیرید). هم بزنید تا صورتی یکنواخت شود.
سوم... کلوچه های نان زنجبیلی را با لعاب تزئین کنید.
کلوچه های نان زنجبیلی با استفاده از چوب ، برس ، خلال دندان ، کیسه قنادی ، کیسه شیرینی خانگی تزئین می شوند (یک کیسه کوچک پلی اتیلن را با لعاب پر کنید ، آن را ببندید ، یک سوراخ کوچک ایجاد کنید).
زمینه شیرینی زنجفیلی با لعاب پوشانده نشده است ، بلکه با نقوش نقاشی شده است: خطوط مستقیم و موج دار ، زیگزاگ ، فر ، نقطه ، صلیب. اگر شما نیاز به اصلاح نقاشی دارید ، این کار با یک برس مرطوب انجام می شود. لعاب اضافی چوب یا برس را با آب و یک دستمال کتان پاک می کنیم.
من برای همه شما الهام بخش خلاقیت و روحیه دلپذیر سال نو آرزو می کنم.
نویسنده مقاله Valasina Asya ، نویسنده سایت والدین و معلمان ، Rodnaya pathka ، نامزد علوم تربیتی است. از نظر شغلی ، آسیا معلم آموزش و پرورش پیش دبستانی و روش های رشد گفتار ، نامزد علوم تربیتی و میزبان کارگاه اینترنتی بازی های در حال توسعه "از طریق بازی - به موفقیت!"
من از Asya برای چنین کلاس کارشناسی ارشد در زمینه پخت نان شیرینی زنجبیلی Arkhangelsk تشکر می کنم و اگرچه وبلاگ من یک وبلاگ آشپزی نیست ، اما من فکر می کنم که چنین عطرهایی همیشه به ما روحیه خوبی می بخشد ، چیزی خارق العاده برای روح ، و این همیشه برای جو عمومی در خانواده های ما بسیار مهم است. من هم سعی می کنم زمان پیدا کنم و سعی می کنم برای اولین بار در زندگی خود چنین شیرینی زنجبیلی را بپزم. و از مقاله ، چنین عطرهایی از طریق مانیتور عبور می کنند ...
و برای روح ، ما شما را گوش خواهیم داد جیووانی مارادی عشق... من فکر می کنم همه چیز نیاز به نظر ندارد. شما فقط باید گوش کنید و تماشا کنید. روحیه خوب برای همه
برای همه شما روحیه عالی ، چنین دقایق دلپذیری را آرزو می کنم که بتوانید وقت بگذارید و عزیزان خود را راضی کنید شاهکارهای آشپزی، برای ایجاد یک فضای راحتی فوق العاده در خانه و چیزی بسیار منحصر به فرد.
همچنین ببینید
امید
18 فوریه 2018 ساعت 22:02
پاسخ دادن
پاسخ دادن
سرگئی
31 مارس 2017 ساعت 23:38
پاسخ دادن
پاسخ دادن
پاسخ دادن
پاسخ دادن
پاسخ دادن
پاسخ دادن
پاسخ دادن
پاسخ دادن
اکولوژی مصرف: دستور العمل های زیادی برای تهیه نان شیرینی زنجفیلی آرخانگلسک وجود دارد. آنچه خانواده ما از آن استفاده می کنند و مادرم به من آموخت را به اشتراک خواهم گذاشت. من از اوایل کودکی در تولید قورباغه شرکت کردم - ابتدا نقاشی هایی را که مادرم پخته بود نقاشی می کردم ، و اکنون ، به عنوان یک بزرگسال ، مادرم را تحویل گرفتم و خودم برای هر کدام پختم سال نو.
دستور العمل های زیادی برای تهیه نان شیرینی زنجبیلی Arkhangelsk - cozul وجود دارد. آنچه خانواده ما از آن استفاده می کنند و مادرم به من آموخت را به اشتراک خواهم گذاشت. من از اوایل کودکی درگیر ساختن قورباغه ها بوده ام - ابتدا نقاشی هایی را که مادرم پخته بود ، نقاشی می کردم ، و اکنون ، به عنوان یک بزرگسال ، مسئولیت مادر را تحویل گرفتم و خودم برای هر سال جدید پختم. این رسم خانوادگی شمالی ما است و من خوشحال خواهم شد اگر این خانواده وارد خانواده های شما شود و سال جدید را با احساس افسانه ای جادویی فراموش نشدنی زمستان پر کند!
تهیه نان شیرینی زنجبیلی سال نو آرخانگلسک یک فرآیند طولانی است که شامل سه مرحله است:
1. آمادگی آزمون.
2. پخت.
3. تزئین نان شیرینی زنجفیلی پخته شده با لعاب.
هر یک از این مراحل را نمی توان با عجله و یا در جریان تجارت عادی انجام داد - هیچ کاری جواب نمی دهد. نگرش شما در کیفیت هویج منعکس خواهد شد. قبل از شروع هر مرحله ، شما باید لبخند بزنید ، خود را از افکار و نگرانی های غیر ضروری رها کنید ، کاملاً روی این روند خلاقانه تمرکز کنید و در هنگام ایجاد هویج در یک وضعیت آرام باشید. به عنوان مثال ، در سکوت - برای خودتان - دعا بخوانید یا برای آن دسته از افرادی که به آنها نان شیرینی زنجفیلی خواهید داد ، آرزوهای خوب بگویید. سپس بزها فقط شادی ، سلامتی و خوشبختی به ارمغان می آورند. و پاداش شما لبخند کسانی خواهد بود که به آنها هدیه می دهید و همچنین طعم و زیبایی بی نظیر شیرینی زنجفیلی ، هماهنگی و آرامش در خانه شما.
وقتی کسی شما را اذیت نمی کند و حواس شما را پرت نمی کند ، خمیر را درست کنید - در خانواده ما همیشه وقت خواب کودکان بود. این خمیر توسط بزرگسالان و بدون مشارکت کودکان ساخته می شود ، زیرا این فرآیند بسیار دشوار است و به دقت و دقت نیاز دارد. اما برش دادن بزها با استفاده از قالب و تزئین آنها با مایه کیک کاری است که می توانیم در کنار فرزندان کل خانواده انجام دهیم!
برای تهیه خمیر مورد نیاز:
3-3.5 فنجان شکر دانه ریز ، یک لیوان آب جوشانده سرد ، حدود 2 کیلوگرم آرد (باید از طریق الک الک شود) ، یک بسته 200-250 گرم. کره یا مارگارین کره با کیفیت بالا (بهتر است این کار را در کره انجام دهید) ، 2 تخم مرغ ، 1 قاشق غذاخوری. جوش شیرین ، سرکه له شده ، ادویه جات شیرین زنجبیلی (میخک آسیاب شده ، دارچین ، زنجبیل ، گشنیز).
طرز تهیه خمیر:
مرحله 1. 2-2.5 فنجان شکر دانه ریز شده را با 1 فنجان آب جوشانده سرد ریخته و روی آتش کوچک قرار دهید. شربت پخت.
کره را به قطعات کوچک برش دهید.
مرحله 2. همزمان ، روی یک مشعل دیگر در یک قابلمه فلزی ، 1 فنجان شکر دانه ریز را بسوزانید تا قهوه ای شود. این کار را روی حرارت کم و با هم زدن مداوم انجام می دهیم. بهتر است یا با دسته قاشق فلزی یا با چاقو هم بزنید (برای جلوگیری از چسبیدن قند). شکر ابتدا به یک مایع قهوه ای ذوب می شود ، سپس یک کف ظاهر می شود ، جوشانده و دود می کند. بگذارید کمی دم بکشد ، صفحه گرم را خاموش کنید و بلافاصله به مرحله 3 بروید.
مرحله 3. شکر سوخته را در یک جریان نازک با هم زدن مداوم با یک قاشق از مخلوط حاصل در شربت بریزید. ما این کار را خیلی آرام و با احتیاط و بدون عجله انجام می دهیم.
مرحله 4. کره قطعه قطعه شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید و هم بزنید تا مایع یکدست حاصل شود. ما خنک کننده را در بالکن یا خارج از پنجره قرار می دهیم.
در حالی که این مخلوط در سرما به حالت گرم خنک می شود ، ظرف ها را خیس کنید ، در غیر این صورت قند جامد می شود و شستن آن دشوار است. و سپس خمیر را آماده می کنیم.
مرحله 5. ادویه ها را در قابلمه بزرگ دیگری بچشید. ما معمولاً دو قاشق غذاخوری ادویه می گذاریم: 1 قاشق غذاخوری. من دارچین آسیاب شده و 1 قاشق غذاخوری. میخک زمین. ما میخک کامل خریداری می کنیم و درست قبل از تهیه نان زنجبیلی آن را خرد می کنیم - به نظر می رسد که معطر تر از گل میخ آماده زمین است که در فروشگاه ها فروخته می شود. همچنین می توانید از ادویه های دیگر - زنجبیل ، گشنیز یا مخلوط ادویه آماده برای نان زنجبیل استفاده کنید.
مرحله 6. 1 قاشق غذاخوری جوش شیرین را در همان قابلمه بریزید (آن را با سرکه خاموش کنید).
مرحله 7. 2 تخم مرغ را با همزن یا لیسک بزنید. به همان ماهیتابه اضافه کنید.
و سپس مایع گرم را در این ظرف ریخته ، که در مرحله 4 در سرد قرار می دهیم تا خنک شود. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
مرحله 8. ورز دادن خمیر. آرد را به تابه اضافه می کنیم. ما زمان را روی تایمر یادداشت می کنیم ، زیرا شما باید حداقل یک ساعت را به صورت دسته ای اختصاص دهید. قبل از ورز دادن حتماً آرد را از الک الک کنید. آرد را در قسمتهای خیلی کم اضافه کنید ، با قاشق یا همزن مخلوط کنید. پیش بینی مقدار آرد مورد نیاز دشوار است ، شما باید آن را احساس کنید - اما حدود 1.5-1.8 کیلوگرم.
وقتی خمیر به اندازه کافی سفت شد ، شروع به ورز دادن آن نه با همزن ، بلکه به صورت دستی می کنیم. دقیقاً یک ساعت ورز می دهیم. اگر حتی بعد از نیم ساعت به نظرتان رسید که خمیر آماده است ، به هر حال ورز دادن آن را ادامه دهید. خمیر اشتباه هنگام پخت ترک خواهد خورد. هنگام ورز دادن ، ما افکار مثبت خود را در خمیر زندگی خود قرار می دهیم ، با آرزوهای خوب برای خودمان به افرادی که این کلوچه های شیرینی زنجبیلی را می خورند ، دعا می خوانند - یعنی ما همه کارهایی را انجام می دهیم که به شما کمک می کند تا خود را به حالت آرامش ، شادی و قدردانی از جهان ، طبیعت ، قدردانی برسانید. خانواده و عزیزانتان.
ورز دادن خمیر به تلاش جسمی زیادی احتیاج دارد ، از این رو مردان مدتهاست که درگیر این حرفه هستند.
بعد از یک ساعت ورز دادن کامل خمیر ، یک قرص زیبا با قوام متراکم یکنواخت خواهید داشت. به نظر می رسد خشت مرطوب با سطح براق ابریشمی است که اتو کردن با دست بسیار دلپذیر است. خمیر نباید به دستان شما بچسبد. خمیر را در کیسه ای بپیچید ، کیسه را گره بزنید و خمیر را در یخچال و در قفسه پایین قرار دهید. خمیر باید 2 هفته در سرما بماند. اگر وقت نداشتید که خمیر را از قبل درست کنید ، بگذارید حداقل یک روز در سرد بماند.
یک اضافه کوچک: مادرم در ابتدا نسبت مشخصی از محصولات موجود در خمیر بز را ندارد و ندارد - او آن را "حس" کرد (مانند مادربزرگ من) و کارهای زیادی را "با غریزه" انجام داد. به عنوان مثال ، گاهی اوقات او نه 2 تخم مرغ ، بلکه 3 تخم مرغ می گذارد. و نوشابه 3/4 قاشق چای خوری مصرف کرد. آرد گاهی اوقات 1 ، 5 کیلوگرم ، گاهی 1 ، 8 کیلوگرم مصرف می کرد - این با مقیاس اندازه گیری نمی شد. و با قوام آن تعیین شد. اما این در حال حاضر "ایروباتیک" است که تجربه پخت قلم مو برای آن لازم است. در مرحله اولیه بهتر است که خمیر را طبق همان دستور چند بار درست کنید.
برای پخت نان زنجبیلی به موارد زیر احتیاج دارید: قالب یا قالب مقوایی برای برش ارقام ، یک وردنه.
65 قالب آماده برای شیرینی زنجفیلی می توانید به صورت رایگان در مقاله "استنسیل برای شیرینی زنجفیلی" در سایت من "مسیر بومی" - http://rodnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pryanikov/ بارگیری کنید. و همچنین در این مقاله می توانید از توپ نان شیرینی زنجفیلی دیدن کنید و بزهای واقعی شمالی با زیبایی افسانه را ببینید.
مرحله 1. خمیر را از قبل از سرما بیرون آورده و به مدت 8-12 ساعت در آن قرار دهید تا در دمای اتاق گرم شود.
مرحله 2. تکه های خمیر را برش دهید و آنها را با وردنه حلقه کنید و به لایه هایی با ضخامت حدود 5 میلی متر بریزید ، نه بیشتر.
مرحله 3. با استفاده از الگوی مقوایی یا استفاده از فرم های آماده ، شکل ها را ببرید. ما شکل های بزرگی را در وسط لایه قرار می دهیم ، شکل های کوچک را در طرفین قرار می دهیم. ما سعی می کنیم ارقام را به گونه ای مرتب کنیم که از کل سطح لایه خمیر استفاده شود.
مرحله 4. ما قورباغه را در فر با درجه حرارت 180 درجه به مدت حدود 5 دقیقه می پزیم (زمان دقیق آن به مشخصات اجاق گاز شما بستگی دارد).
از کجا می دانید نان شیرینی زنجفیلی پخته شده است؟
اگر نان شیرینی زنجبیلی بعد از 5 دقیقه پخت رنگ یک تافی خامه ای دارد ، پس هنوز آماده نیست و هنوز باید 2 دقیقه دیگر آن را در فر نگه دارید. اگر نان شیرینی زنجفیلی بعد از 5 دقیقه پخت قهوه ای است شیر کاکائو - این بدان معنی است که آنها از قبل آماده هستند و می توانند از اجاق گاز خارج شوند.
لازم به ذکر است که کلوچه های نان شیرینی زنجبیلی که از فر خارج می کنید کمی نرم اما در عین حال قرمز رنگ خواهد بود. کلوچه های نان زنجبیلی هنوز رسیده می شوند - به مدت 24 ساعت در هوا خشک می شوند. و سپس آنها جامدتر می شوند. کلوچه های نان شیرینی پخته شده را روی یک سطح سخت قرار دهید - اجازه دهید آنها 24 ساعت بمانند.
در فر مدرن من ، پخت در دمای 180 درجه با تهویه 7 دقیقه طول می کشد ، نه 5 دقیقه - مانند اجاق مادرم. در اینجا شما باید سعی کنید زمان مشخص "خود" را متوجه شوید و آن را برای آینده در دستور العمل قلمچه یادداشت بنویسید.
اگر بیش از حد در معرض نمایش کوکی های نان زنجبیلی باشید ، در یک روز به اندازه یک سنگ سخت می شوند. اگر در کوره کمتر از نوردهی قرار بگیرند ، در این صورت سطح قورباغه چروک می خورد و زشت ، ناهموار به نظر می رسد. هر اجاق "شخصیت" خاص خود را دارد - بنابراین حتماً به زمانی که گوزن های گوزن خود را در اجاق گاز برای اولین بار پختید ، توجه داشته باشید. و سپس برای آینده ، یا آن را بخاطر بسپارید (اگر همه چیز به خوبی درست شده است) ، یا آنرا اصلاح کنید.
مکمل به عنوان یک گزینه. همانطور که در بالا توضیح دادم ، در خانواده ما پختن کلوچه های نان زنجبیلی با سطح مات مرسوم است. اگر می خواهید کلوچه های نان زنجبیلی با سطح براق تهیه کنید ، باید قبل از پخت با زرده یا زرده آنها را چرب کرده ، رقیق کرده و با 1 قاشق غذاخوری آب خوب مخلوط کنید. مادرم بعضی اوقات سطح نان شیرینی زنجبیلی را با یک پروتئین آغشته می کند. تلاش كردن انواع مختلف و یکی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید.
برای لعاب به موارد زیر احتیاج دارید: 1 پروتئین ، 1 لیمو ، 1 چغندر خام ، 1 فنجان پودر قند (ابتدا الک را الک کنید). می توانید پودر آن را بخرید یا خودتان از شکر دانه ریز تهیه کنید.
مرحله 1. یک پروتئین را با همزن یا لیسک بزنید. خیلی دقیق بزنید ، زیرا پروتئین ضعیف ضرب شده هنگام تزئین نان شیرینی حباب ایجاد می کند.
مرحله 2. به تدریج پودر قند را به میزان کم به سفیده اضافه کرده و به ضرب و شتم ادامه دهید. نتیجه آن لعاب سفید است.
مرحله 3. چند قطره آب لیمو را داخل لعاب بریزید. آب لیمو اضافه می شود تا به لعاب براق و مزه کمی ترشی ببخشد. لعاب سفید آماده است.
¼ بخشی از یخ زدگی را در یک کاسه جداگانه جدا کرده و فراستینگ صورتی را در آن آماده کنید.
مرحله 4. مایه کیک صورتی را آماده کنید. برای این کار ، سه قطعه چغندر خام را روی یک رنده ریز ، آب آن را بگیرید و چند قطره از این آب را به لعاب صورتی به کاسه اضافه کنید. هم بزنید آب چغندر را اضافه کنید تا رنگ صورتی دلخواه بدست آید.
امروزه ، رنگهای غذایی برای بدست آوردن انواع رنگهای لعاب به آن افزوده می شود ، اما ما هرگز از آنها در خانه استفاده نمی کنیم و کلوچه های نان زنجبیلی را فقط با رنگهای سنتی - سفید و صورتی - و فقط با استفاده از محصولات طبیعی تزئین می کنیم.
مرحله 5. تزئین نان شیرینی زنجفیلی.
کودکان به طور سنتی در تزئین نان شیرینی زنجفیلی - از کوچکترین تا نوجوانان - نقش دارند. این یک روند خلاقانه بسیار سرگرم کننده است!
در کوکی های نان شیرینی زنجبیلی ، آنها معمولاً زمینه را با لکه ها پر نمی کنند ، اما روی آنها الگوهایی می کشند - خطوط مستقیم ، خطوط موج دار ، فر ، نقطه ، صلیب ، زیگزاگ.
شما می توانید با استفاده از آیسینگ روی سطح نان شیرینی زنجفیلی نقاشی کنید:
الف) چوب ها (از کودکی با انتهای تیز و برعکس یک برس چوبی می کشیدم) ، اغلب آن را در لعاب فرو می بردم و لعاب اضافی آن را با دستمال پارچه ای در حین کار پاک می کنم ،
ب) برس معمولی برای رنگ آمیزی با موهای طبیعی.
ج) می توانید مایه کیک را در یک کیسه پلاستیکی کوچک بریزید ، یک گوشه سوراخ کنید و مانند آن یک کیسه آشپزی با آن بکشید ،
د) برای خطوط ریز ، از یک خلال دندان چوبی استفاده می شود ،
د) استفاده از کیسه شیرینی آماده برای تزیین کیک و شیرینی.
اینها روشهایی است که ما استفاده می کنیم. حتی در زمان كوچكی من هرگز با انگشتانم گوزن نقاشی نكشیدم - این در اینجا پذیرفته نیست. بچه های کوچک بز با چوب تزئین می کنند ، نقاط بزرگی می گذارند و خطوط بزرگی می کشند. اگر با انگشت خود نقاشی بکشید ، بزها نامرغوب ، شلخته و نه مال ما و نه شمالی بیرون می آیند. اگر لازم است چیزی را لمس کنید ، سپس برس را برای رنگ آمیزی در یک لیوان آب مرطوب کنید ، آب اضافی برس را با یک دستمال کتان پاک کنید. و خطوط نقاشی را با یک برس مرطوب اصلاح می کنیم.
یک ترفند کوچک: اگر می خواهید لعاب پوشیده از برف باشد ، درست بعد از رنگ آمیزی ، هنوز لعاب خشک نشده ، روی نان زنجبیل شکر بپاشید. وقتی یخ زدگی سفت شد ، شکر را تکان دهید. شما یک الگوی کرکی و کرکی مانند برف بر روی گوزن های خود پیدا خواهید کرد.
از خلاقیت خود لذت ببرید!
و در انتهای مقاله - کمی در مورد تاریخچه این نان های شیرینی زنجفیلی از مقاله Stepan Pisakhov "در مورد بزها"
وی ادامه داد: "سبک قدیمی و قدیمی زندگی ، رمز و راز پیدایش خروس های کریسمس را با خود به همراه دارد. برای مدت طولانی کریسمس اجاق گاز قهوه ای راه اندازی شد. اما چرا آنها فقط برای کریسمس پخته می شوند؟ و این نام از کجا آمده است؟ اینها س questionsالات تا به امروز هستند ... ظاهراً مردم شناسان ما آنها را نادیده گرفتند ، زیرا آنها در تابستان ، زمانی که هیچ بز وجود ندارد ، به Arkhangelsk آمدند. سعی می کنم چند کلمه در مورد آهوی گوزن بگویم. شاید کسی پاسخ دهد و این امکان وجود دارد که از ابتدای قلیه کشف شود.
قدیمی ترین نخ های شمالی - Kholmogory و Mezen - از خمیر سیاه ساخته شده اند که گاهی اوقات با خمیر سفید رنگ می شوند. بز Kholmogory مانند گوزن به نظر می رسد. یک شکل روی چهار پا ، یک سر ، یک بوته شاخ شاخه ای ، سیب روی شاخ ها ، روی سیب های یک پرنده ، یا بهتر بگوییم بالهای پرندگان ساخته شده از خمیر سفید (یک سیب با بال شبیه تصویر خورشید بالدار است) از خمیر قالب گرفته است. و به نظر می رسد که کل بز از دنیای بت پرستی بسیار باستانی منتقل شده است. نوعی ضبط غیبی در این شکل عجیب زیبا وجود دارد. اندازه چنین بز 5-6 ورشک است. بزهای کوچکتر بدون شاخ سیب ساخته می شوند ، اما فقط با پرندگان ساخته می شوند (پرندگان شبیه انگشتان دست باز هستند). بزهای کوچک نیز پخته می شوند - در مورد یک ورشوک ، در طراحی ساده ، یا سعی می کنند آنها را شبیه یک گاو ، یک اسب (گاهی اوقات با سوار بر اسب) کنند. پروفسور زلینسکی در سال 1913 متوجه شد که این بزهای کوچک از نظر شکل و اندازه بسیار شبیه به چهره های عصر حجر هستند.
در Mezensky uyezd ، علاوه بر انواع کوچک مانند Kholmogory ، بزهای تخت نیز پخته می شوند: آنها خمیر را با یک روبان بلند به ضخامت نصف مداد پهن کرده و با الگوهای مختلف رول می کنند ، گاهی اوقات به طور غیر منتظره ای شبیه یک نیلوفر مقدس در یک محیط موجدار است که به درخشندگی شباهت دارد. پرندگان نیز روی لانه و دیگران وجود دارد.
در بهار سال 1914 ، به درخواست من ، پیرزن متعهد شد که بزها را بپزد. او نخ ها را از روی خمیر باز کرد و شروع به جمع کردن نقاشی کرد و چیزی را نجوا کرد. پرسیدم: مادربزرگ چی زمزمه می کنی؟ پیرزن ایستاد و سختگیرانه گفت: اگه به \u200b\u200bبز احتیاج داری اذیتم نکن. آیا زمزمه پیرزن ربطی به بزها داشت یا نه ، من نمی دانم. پیرزن توضیحی نداد. دیگران از جهل دلسرد شدند.
در آرخانگلسک ، بزها را از خمیر نان شیرینی پخته ، با قالبهای آهنی (نانهای شکلاتی نان شیرینی زنجبیلی) برش داده و با لعاب قند ، سفید و رنگی (معمولاً صورتی) تزئین (برش داده) می کنند ، که به مقدار زیادی با "طلا" و "آبپاش" پوشانده شده است. اشکال ساخته شده از آهن ، گاهی اوقات کاملاً ضخیم ، برای مدت طولانی پایدار مانده و از یک جنس به یک جنس دیگر منتقل می شود. از طریق پرسش ها ، می توان سن فرم ها را تا 200 سال تعیین کرد ، اما ، بدون شک ، فرم هایی وجود دارد که بسیار قدیمی تر هستند. در ال. حیوان خانگی زوزه مادر ، مادربزرگ و غیره همچنین ، استادان دیگر نقاشی های قدیمی ترین نقاشی هایی را دارند که به دست ما رسیده است. کوزولنیک ها و کوزولنیک ها غالباً نمی دانند چگونه با مداد نقاشی بکشند ، اما آنها یک چوب یا لوله با لعاب و در امتداد طرح نان شیرینی زنجفیلی می گیرند و آنچه را که از بزرگان خود دیده و تصویب می کنند ، تکرار می کنند و نقاشی هایی با زیبایی شگفت انگیز ایجاد می کنند.
در سال 1913 یا 1914 ، من یک بز دیدم که یک عقاب را نشان می دهد ، در یک تاجر بز در بازار دیده می شود. روی سینه او حرف "A" و یک چوب دارد (اسکندر 1). از او پرسیدم: "چرا حرف" A "و یک چوب روی عقاب خود دارید؟ شما به "N" و دو چوب نیاز دارید. " و من در پاسخ شنیدم: "اما چون لازم است. مادرم و مادربزرگ من حرف "A" و یک چوب درست کردند - این بدان معنی است که باید انجام شود. و به دنبال چه نوع اشاره گر هستید؟ " فرم ها در شیرینی فروشی تغییر می کند. در آنجا ، استادان اشکال جدیدی ارائه می دهند و در پیچیدگی پیچیدگی پیچیده هستند ، و توجه چندانی به الگوهای ایجاد شده نمی کنند.
پخت قلیه از ماه اکتبر آغاز می شود. در ابتدای ماه دسامبر ، خروس در نانوایی ها و شیرینی فروشی ها ظاهر می شود. در اواسط دسامبر ، آنها تمام ویترین ها و قفسه های نانوایی ها و شیرینی فروشی ها را پر می کنند. اندازه قورباغه از یک و نیم تا 10-12 ورشک است. هزینه آنها از پنی به روبل است و محصولات شیرینی سازی با ظرافت بیشتر تا 10 روبل یا بیشتر دارد.
روس ها قبل از کریسمس بازار را پر می کنند. فروشندگان قلم رو به صف می شوند و جعبه های خود را باز می کنند - انتخاب گسترده ای به مشتریان ارائه می دهد. تعداد زیادی بسته با گوزن های گوزنی به سراسر روسیه و خارج از کشور ارسال شد.
از استان باستان بسیار عمیق در استان آرخانگلسک باقی مانده است. به نظر من که Kholmogory و Mezen Kozuli (و در تعدادی از مناطق دیگر) میراث اولین ساکنان محلی هستند. این احتمال وجود دارد که نوگورودی ها و مسکویت هایی که به اینجا آمده اند با خود شیرینی زنجفیلی آورده باشند. و از عصای باستانی خمیر سیاه و نان شیرینی زنجبیلی می توان نور ما را آشکار کرد. اما ، شاید ، نان شیرینی زنجبیلی توسط خارجی ها به شمال آورده شده و به جای کوکی های بت پرستانه برای تعطیلات مسیحیان سازگار شده باشد.
نقاشی های قدیمی ترین اشکال - یک ستاره ، یک فرشته ، یک چوپان ، یک سبد (همراه با هدایا) ، پرندگان ، حیوانات نزدیک به انسان ، یک درخت ، انگور ، گلدان های گل ، یک گوزن با سورتمه ، یک شیر (شیر مانند پادشاه جانوران است ، یا شاید تأثیر انگلیسی یا نروژی). غرشهای بعدی - آمازون ، تاکسی ، سگ با غرفه ، گربه. و آنهایی که در دهه های گذشته ظاهر شده اند - بخارپز ، لوکوموتیو بخار ، دوچرخه سوار ، هواپیما. و پس از سال 1920 - چکش و داس و پدربزرگ با شعار "کارگران همه کشورها ، متحد شوید!" در سال 1925 ، من یک بز با تصویر عقاب جدیدی در بازار دیدم: شکل هویج مانند قبل است ، فقط روی سینه عقاب یک داس و یک چکش وجود دارد ، صلیب بریده شده است و روی تاج "RSFSR" وجود دارد.
سال گذشته ، در سال 1926 ، من ND Vinogradov را در مسکو ملاقات کردم ، که یک مجموعه بزرگ و ، به نظر می رسد ، تنها مجموعه ای از کلوچه های نان زنجبیلی در روسیه را به عنوان نمونه ای از هنرهای محلی جمع آوری کرد. با دیدن اینکه ND Vinogradov با عشق و توجه چگونه با این نوع هنرهای عامیانه رفتار می کند ، وظیفه خودم را تعیین کردم تا آنجا که ممکن است یک مجموعه کامل از خارها را جمع آوری کنم. و ، شاید با کمک ND Vinogradov و افراد توانمند دیگر ، بتوان منشا آنها را یافت.
از مجموعه Pisakhov S.G. افسانه ها ، مقاله ها ، نامه ها. / سر شمال روسیه. - آرخانگلسک ، دفتر نشر کتاب شمال غربی ، 1985.منتشر شده
