در میان انواع ادویه ها و سس های موجود برای غذا، جایگاه ویژه ای در آشپزی توسط اسرارآمیز و اسرارآمیز اشغال شده است. سس تندساخته شده در انگلستان بیش از 180 سال پیش. سس Worcestershire که به آن "Worchester" و "Worcester" نیز می گویند.
این یک چاشنی خاص است که ترکیب دقیق و روند تولید آن هنوز برای متخصصان آشپزی یک راز است ، طعم اصلی و ترکیب چند وجهی آن به لطف دستور العملی که یک لرد انگلیسی از آشپزی در بنگال گرفته است ظاهر شد ، جایی که چنین ادویه هایی رایج است.
با وجود ترکیب پیچیده سس، می توان آنالوگ آن را در خانه ایجاد کرد و طعم و عطر روشن و بی نظیر ادویه های بنگالی را احساس کرد.
Worcester یک افزودنی سنتی معروف به غذاهای گوشتی غذاهای انگلیسی است. بسیاری از تولیدکنندگان ادویه به آزمایش ترکیب برای دستیابی به افسانه ای ادامه می دهند طعم تصفیه شده، اما تعداد کمی از آنها موفق به بازسازی تمام تفاوت های ظریف می شوند.
این محصول تقریبا جهانی در نظر گرفته می شود و در حال حاضر بخشی از غذاهای سنتی کشورهایی مانند یونان، آمریکا، کانادا و اسپانیا شده است: به سالادها و غذاهای ماهی، مارینادهای گوشت و حتی نوشیدنی ها اضافه می شود. اعتقاد بر این است که راز اصلی طعم غنی، پیری طولانی در بشکه بلوط است.
سس Worcestershire در بسیاری از سوپرمارکت های زنجیره ای موجود است که برخی از آنها حتی یک گزینه گیاهی بدون آنچوی ارائه می دهند. برای اینکه جعلی نخرید، بهتر است مارک Lea & Perrins - قدیمی ترین موجود در بازار را ترجیح دهید.
استفاده از چاشنی مقرون به صرفه است، زیرا به مقدار زیاد به غذا اضافه نمی شود: به عنوان مثال، برای سالاد، چند قطره کافی است. طعم بسیار تند است، اما از آنجایی که اجزای ترکیب اغلب بسته به سازنده متفاوت است، طعم ها ممکن است کمی متفاوت باشد. معمولاً طعم کلی ترش، با نت های شیرین و طعمی ماهی است.
بحث در مورد چگونگی تولید این محصول برای اولین بار در انگلیس و راهیابی آن به بازار بین المللی تاکنون فروکش نکرده است، اگرچه دو نسخه به احتمال زیاد وجود دارد.
اولینتوسط توماس اسمیت در ویرایش هفتم تبلیغات موفق بیان شد. بر روی برچسب بطری کتیبه ای نوشته شده است که Worcester "طبق دستور یکی از اشراف این شهرستان" ساخته شده است. منظور از "مرد نجیب" لرد مارکز ساندیس است که همسرش زمانی به تمایل او برای تهیه پودر کاری با کیفیت اشاره کرد. لیدی سندیس دستوری را که عمویش سر چارلز از هند آورده بود نگه داشت.
دستور پخت آسان نبود، اما در سال 1837 دو داروساز با استعداد در ووسسترشر تمرین کردند و توانستند مخلوط مناسبی را تهیه کنند. داروسازان مشهور جان لی و ویلیام پرینز چندان از موفقیت رویداد برنامه ریزی شده مطمئن نبودند، اما تصمیم گرفتند شانس خود را امتحان کنند. تلاش آنها به زودی به جایی رسید و مشتری راضی کیسه ای از ادویه های معطر باکیفیت دریافت کرد. با گذشت زمان، سس ها از چاشنی های خشک تهیه می شدند و داروسازان با استعداد و مبتکر به سرعت با فروش آن ثروتمند شدند.
طبق نسخه دومورچستر در اولین تلاش نزد داروسازان معلوم شد و ظاهر اصلی آن چیزی بیش از یک شکست آشپزی در نظر گرفته نمی شد. لرد ساندیس که از بنگال بازگشته بود و تحت تاثیر غذاهای محلی قرار گرفته بود، تصمیم گرفت که بی مزه باشد. غذاهای انگلیسیلازم است با ادویه جات متنوع شود.
ارباب با دادن نسخه ای که از سفرهایش آورده بود به داروسازان، اصلاً انتظار نداشت که مایعی با بوی نامطبوع دریافت کند که ربطی به آنچه به یاد می آورد ندارد. طعم روشن. داروسازان نتیجه یک آزمایش ناموفق را در زیرزمین پنهان کردند و چندین سال آن را فراموش کردند. وقتی در حین تمیز کردن، دوباره مایع تزریق شده را امتحان کردند، شگفت زده شدند: طعم غنی آن فراتر از همه انتظارات بود. این به زودی اجازه داد تا تولید رسمی آغاز شود.
ترکیب سس کلاسیک می تواند شامل 20 تا 40 ماده باشد که فرآیند پخت مستقل را بسیار پر زحمت می کند. اساس شامل:
مواد اضافی متنوع هستند، افزودن آنها به غذاهای سنتی کشور مبدا بستگی دارد:
با توجه به ترکیب شیمیاییمحصولی که حاوی ویتامین‌های B2 و PP و همچنین سدیم، منیزیم، آهن و کلسیم است، می‌توان گفت که چاشنی با افزودن متوسط به غذا، عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می‌بخشد، متابولیسم را عادی می‌کند و تعداد خون قرمز را افزایش می‌دهد. سلول ها در خون، و همچنین دارای اثر آرام بخشی خفیف است: رفع خستگی و تحریک، تسکین سردرد و تحریک، عادی سازی وضعیت عمومی و افزایش مقاومت بدن در برابر استرس.
از آنجایی که ترکیب بسیار غنی است، مبتلایان به آلرژی باید مراقب باشند. اگر حداقل یکی از اجزاء باعث واکنش آلرژیک شود، محصول نباید در رژیم غذایی گنجانده شود.
موارد منع مصرف نیز بیماری های دستگاه گوارش مانند زخم، گاستریت و افزایش اسیدیته معده است. اگر چاق هستید و رژیم دارید، باید از گنجاندن ورسستر در منو نیز خودداری کنید. آسیب به بدن، که در نقض عملکرد پانکراس و کبد آشکار می شود، با استفاده مکرر و بیش از حد امکان پذیر است.
در دوران حاملگیگنجاندن ادویه در رژیم غذایی می تواند مفید باشد: اگر به مقدار کم به غذا اضافه شود، به تسکین حالت تهوع و تحریک هضم کمک می کند. اما با استفاده مکرر، سس باعث دل درد و اختلال در روده می شود.
اگر قبل از بارداری مشکلاتی در دستگاه گوارش، کلیه ها و کبد وجود داشت، نمی توانید آنها را با غذا پر کنید. علاوه بر این، زیاده روی در مصرف آن می تواند باعث تشنگی شود و مایعات اضافی در بدن در دوران بارداری فشار زیادی به کلیه ها و قلب وارد می کند و منجر به احساس سنگینی در معده و ورم می شود. در ماه های آخر بارداری بهتر است از مصرف این مکمل خودداری کنید.
در دوران شیردهیگنجاندن سس در رژیم غذایی منع مصرف دارد: مواد غذایی تند با شیر مادر دفع می شود که باعث مسمومیت بدن کودک می شود. موادی مانند پیاز، خردل و فلفل تغییر می کند کیفیت های طعمشیر مادر، باعث می شود کودک شیردهی را متوقف کند.
به کودکان زیر 8 تا 10 سال نباید چاشنی داده شود.کودکان بزرگتر و نوجوانان می توانند آن را بخورند، اما به مقدار محدود، بیش از 1-2 بار در هفته، غذا را کمی چاشنی کنند.
با توجه به تعداد زیاد اجزای تشکیل دهنده ادویه و روش خاص تهیه، جایگزینی ادویه اصلی با یک محصول مشابه کارساز نخواهد بود. با این حال، می توانید از ادویه های دیگری که برای سس سالاد و مرینیت کردن گوشت مناسب هستند استفاده کنید:
اگر هر کدام از مواد برای تهیه چاشنی سنتی کافی نیست، می توان آنها را نیز جایگزین کرد. به عنوان مثال، به جای ملاس از عسل تیره استفاده می شود، گندم سیاه بهتر است، آب لیمو با آب لیمو جایگزین می شود و فیله آنچوی با سس ماهی جایگزین می شود تا عطر آن حفظ شود. غذاهای مشابه سس انگلیسی نیز طعمی مانند:
دستور العمل های زیادی برای سالاد معروف وجود دارد، اما این است نسخه کلاسیکباید شامل اضافه شود سس انگلیسی. این دستور حاوی مواد کمتری نسبت به نسخه اصلی است، اما پختن آن در خانه راحت تر است و طعم آن به طعم سنتی نزدیک است.
عناصر:
پیاز و سیر را خرد کنید، ریشه زنجبیل را به مکعب های کوچک برش دهید. این مواد را مخلوط کنید، خردل، 2 نوع فلفل، هل، میخک و دارچین را اضافه کنید. مواد را در یک قطعه متراکم از مارک قرار دهید، کیسه را ببندید. سرکه و سس سویا را در قابلمه بریزید و شکر و تفاله تمر هندی را بریزید. کاملاً مخلوط کنید و یک کیسه گاز را به همراه مخلوط در تابه فرو کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید.
در حالی که مخلوط در حال جوش است، ماهی را در یک کاسه جداگانه قرار دهید، روی آن کاری و نمک بپاشید. هم بزنید و به بقیه مواد اضافه کنید. پس از جوش آمدن، ظرف را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را در ظرف شیشه ای بریزید، در حالی که کیسه گاز را داخل سس بگذارید.
اجازه دهید مخلوط خنک شود و به مدت 2 هفته در یخچال قرار دهید. به طور دوره ای، محتویات ظرف باید هم زده شود و یک کیسه ادویه جات ترشی جات از آن خارج شود. بعد از 14 روز می توانید آن را دور بیندازید، مایع را صاف کرده و به نگهداری آن در یخچال ادامه دهید. برای سالاد سزار، فقط یک قاشق چایخوری سس اضافه کنید.
ملاس سیاه - ملاس - جزء مورد نیازبرای تهیه سس، سرشار از ویتامین ها و عناصر کمیاب. او تاریک است شربت غلیظبا بوی مشخص
برای پخت و پز به محصولات زیر نیاز دارید:
پیاز و سیر و فلفل را پوست گرفته و نگینی خرد کنید و با غلاف هل مخلوط کنید و با چاقو له کنید. تمام اجزای ذکر شده در لیست (به جز شکر) را در یک قابلمه بریزید، هم بزنید، روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد، جرم حاصل باید حدود 10 دقیقه روی آتش بجوشد. در این زمان شکر را باید در تابه ریخته و حرارت دهید تا کاملا آب شود.
شربت به دست آمده را باید به تدریج در قابلمه ریخته و با لیسک هم می زنیم و پس از آن می توان ظرف را از روی حرارت برداشت.
توده به دست آمده را از صافی رد کرده و در ظرف شیشه ای بریزید. ماندگاری - تا 10 ماه در یک مکان تاریک خنک.
سس Worcestershire بر اساس آنچوی است که به لطف آن این محصول طعم سبک ماهی پیدا می کند. هنگام تهیه چاشنی در خانه، جایگزینی آنچوی با اسپرت توصیه نمی شود. در موارد شدید، می توانید پالپ ماهی قرمز را مصرف کنید.
لیست مواد تشکیل دهنده:
پیاز و سیر را با چاقو ریز خرد کنید. آجیل ها را کمی در تابه سرخ کنید، سپس آنها را خرد کنید تا خرد شوند. همه مواد را در یک ظرف شیشه ای ریخته و مخلوط کنید و در جای خنک قرار دهید و روزی چند بار تکان دهید.
سس 14 روز دیگر آماده می شود. مخلوط محصولات را در صافی ریخته، مایع را صاف کرده و دوباره در ظرف شیشه ای بریزید.
چه غذاهایی با سس ترکیب نمی شوند؟
این محصول با شیرینی سرو نمی شود شیرینی های شیرینو میوه ها همچنین با نوشیدنی هایی مانند چای، قهوه و آبمیوه مصرف نمی شود. تنها آبمیوه ای که با ادویه جات تطبیق می کند آب گوجه فرنگی است. آب گوجه فرنگی و سس پایه هستند نوشیدنی الکلی"مریم خونی".
آیا امکان گنجاندن در منو چه زمانی وجود دارد دیابت?
در دیابت، گنجاندن این محصول در رژیم غذایی نامطلوب است، زیرا سطح قند موجود در آن بسیار بالا است. برای بوییدن می توانید یک قطره به سالاد اضافه کنید، اما افراد دیابتی نباید در مصرف آن دخالت کنند.
سس Worcestershire چقدر قابل نگهداری است؟
سس خریداری شده در فروشگاه معمولا از تاریخ باز کردن بطری 4 سال ماندگاری دارد و مدت زمان بیشتری در بطری در بسته قابل نگهداری است. بطری بسته و باز شده باید در مکانی خنک و تاریک نگهداری شود، در غیر این صورت ممکن است کپک در آن ظاهر شود.
گاهی اوقات رسوب در ته بطری ظاهر می شود، اما این به این معنی نیست که محصول فاسد شده است: باید بطری را تکان دهید و به استفاده از سس ادامه دهید.
آیا سس Worcestershire را می توان منجمد کرد؟
اگرچه فریز کردن سس ها مرسوم نیست، اما این محصول را می توان منجمد کرد و فاسد نمی شود. با این حال، طعم آن به شدت بدتر می شود: طعم آن دیگر تند و غنی نخواهد بود و برای ترشی کردن گوشت مناسب نخواهد بود.
این سس تند غذاهای ملیانگلستان، به ظروف مزه می بخشد و کمک می کند تا طعم آنها را به طور کامل آشکار کند. اگرچه ساختن آن در خانه می تواند دشوار باشد، اما نتیجه ارزش آن را دارد - این عطر و طعم واقعی دوران باستان انگلیسی است.
با سلام خدمت دوستان عزیز! امروز به شما خواهم گفت که چگونه با دستان خود سس کلاسیک Worcester (Worcestershire) درست کنید. این سس سنتی انگلیسی با ترکیب پیچیده و طعم ترش و شیرین. معمولا با سرخ شده و آب پز سرو می شود غذاهای ماهی، خورش و گوشت سرخ شده، پیش غذای داغ.
ورسستر با گوشت کبابی، بیکن و تخم مرغ، خورش و دیگر غذاهای معروف غذاهای انگلیسی پر شده است. همچنین در تهیه ماریناد استفاده می شود. در یونان و اسپانیا، Worcester به آن اضافه شده است. این سس با نان تست و ساندویچ پنیر به خوبی تطبیق می یابد، آن را با سس معروف چاشنی کرده و به کوکتل Bloody Mary اضافه می شود. طعم محصول بسیار غنی است، بنابراین باید با دقت زیادی استفاده شود - قطره قطره.
ترکیب دستور العمل کلاسیک شامل آنچوی، سرکه بالزامیک، کپر، خامه سنگین است. سرکه طعم سس را از بین می برد و ادویه را به ظرف اضافه می کند. تمر هندی، میوه غلاف، نت شیرین و ترش می دهد. همچنین در ترکیب ملاس، میخک، فلفل چیلی، پیاز و سایر مواد وجود دارد. لیست آنها بسته به کشوری که در آن خدمات ارائه می شود متفاوت است. سس ووسترشر.
سرکه سفید
500 گرم
300 گرم.
سس سویا
300 گرم.
دانه خردل زرد
4 قاشق غذاخوری ل
کنسانتره تمرهندی
60
فلفل سیاه کامل
1 قاشق چایخوری
نمک دریا
3 هنر ل
پودر کاری
0.5 قاشق چایخوری
میخک کامل
1 قاشق چایخوری
هل
5 غلاف.
تند
5 تکه.
4 عدد میخک.
1 کامپیوتر.
فیله آنچوی
3 عدد
ریشه زنجبیل
1 کامپیوتر.
1 چوب.
100 گرم
شکر کاراملی را داخل سس بریزید و با لیسک مخلوط کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید. بگذارید مخلوط خنک شود و داخل آن بریزید ظرف شیشه ایدرب ظرف را محکم ببندید و به مدت 20 روز در یخچال بگذارید. سپس سس را از صافی ریز صاف کرده و دوباره داخل ظرف بریزید. شما نمی توانید آن را بیش از 8 ماه در یخچال نگهداری کنید.
این محصول در صورت حساسیت به غذاهای دریایی، گاستریت، زخم معده، دیابت ملیتوس منع مصرف دارد. ماندگاری سس خریداری شده در فروشگاه 12 ماه است جای خنک. قیمت Wooster اصلی بین 350-500 روبل متغیر است.
دلچسب، در ظاهر اشتهاآور و تنوع خوشمزه، که برای خوش طعمان واقعی جذاب خواهد بود. برای پخت و پز شما نیاز خواهید داشت رب گوجه فرنگی, شراب دسر, عصاره جوشانده قارچ, آنچوی, عصاره گردوتمر هندی، ترب، عصاره فلفل چیلی، کرفس، لیمو، عصاره گوشت، شکر، نمک، سرکه 10 درصد، جوز هندی، عصاره ترخون. توصیه می کنم مخلوط را حدود نیم ساعت با حرارت ملایم تبخیر کنید تا چسبناک شود. سس را وقتی خنک شد در ظرف شیشه ای بریزید.
یک دستور غذای سبک تر با مواد کمتر. مصرف سرکه سویا و سیب، آب، شکر قهوه ای، پودر خردل، زنجبیل آسیاب شده، پودر سیر و پیاز، دارچین کافی است. پس از جوش آمدن، مخلوط را بیش از 1 دقیقه بپزید، فراموش نکنید که مدام هم بزنید. فقط در 10 دقیقه می توانید سس خانگی درست کنید.
عالی برای غذاهای گوشتیروی حرارت زیاد پخته می شود. پانسمان مبتنی بر صدف به خوبی با آن سازگار است سیخ خوکو گوشت کبابی، برنج و سبزیجات، مرغ و غذاهای دریایی. به ظروف عطر و طعم بی نظیری می دهد. برای پخت و پز، به صدف تازه پوست کنده نیاز دارید، آرد گندمپیاز، ریشه زنجبیل، کره، سیر، آبگوشت مرغ, ریحان خشک شده، آویشن، خامه، سس سویا، آبگوشت صدف.
چاشنی محبوب تایلندی بر اساس آنچوی. برای پخت و پز، پوست لیمو، فلفل سیاه، آب سرد، برگ بو، سیر، نمک، طبیعی خیارشور. توصیه می کنم در حد اعتدال استفاده کنید، زیرا چاشنی دارای عطر تند و طعم شدید است. تنوع ماهی Worcester در هماهنگی کامل با خیار، گوجه فرنگی، بادمجان، پاستا, گوشت چرخکرده, تخم بلدرچین، میگو آب پز.
ساده ترین جایگزین برای ورچستر. کافی است آب لیمو را با پودر سیر، سس سویا، سرکه و شکر مخلوط کنید. پیشنهاد میکنم با کوفته، پنکیک، پاستا، خورش سبزی سرو کنید.
در مقاله دستور تهیه سس Worcestershire در خانه را با عکس بررسی کردیم، متوجه شدیم که چه نوع محصولی است، با چه غذاهایی سرو می شود و چگونه می توان آن را جایگزین کرد. به خوبی با آن جفت می شود سوپ لوبیاو سایر غذاهای لوبیا، سوپ های له شده غلیظ، مکمل عطر و طعم خورش ها است.
آیا دوست دارید سس Worcestershire درست کنید؟ برداشت های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید!
انگلیسی ها که این محصول منحصر به فرد را در جهان کشف کردند، آن را چیزی جز "سس جشن های لوکولوس" نمی نامند، که بدون آن حتی مجلل ترین وعده غذایی نیز ضعیف و بی مزه به نظر می رسد.
در سال 1837، لرد مارکوس ساندیس، بومی منطقه Worcestershire انگلیسی، از مستعمرات هند به میهن خود بازگشت و دستور پخت مورد علاقه خود را با خود آورد. سس تند. او به داروسازان محلی ویلیام پرینز و جان لی مراجعه کرد تا این چاشنی شرقی را برای او بازتولید کنند.
با این حال، مخلوط به دست آمده هیچ ارتباطی با نمونه اولیه نداشت و ساندیس قاطعانه از گرفتن آن امتناع کرد. نمونه شکست خورده در زیرزمین پنهان شد و به مدت دو سال فراموش شد. زمانی که انبار داروخانه را تمیز می‌کردیم و زباله‌های انباشته شده را بیرون می‌ریزیم، به‌طور تصادفی محصول را کشف کردیم. چلیک چوبی سس نیز به همین سرنوشت دچار شد، اما خوشبختانه برای خوش‌خوراک‌های سراسر جهان، لی و پرینز می‌خواستند دوباره تجربه آشپزی "تلخ" خود را امتحان کنند. تعجب آنها را تصور کنید وقتی متوجه شدند این چاشنی طعم و عطر منحصر به فرد و بسیار دلپذیری پیدا کرده است.
از این لحظه است که تاریخچه سس ورسستر آغاز می شود. داروسازان از یک مشتری نجیب خریدند دستور اصلیو آن را به نام خود ثبت اختراع کردند. تا به امروز، برند Lea & Perrins در میان تولید کنندگان چاشنی تصفیه شده، شماره یک محسوب می شود.
ووستر افسانه ای اسرار زیادی دارد. تولید کنندگان دستور دقیق آن را کاملاً محرمانه نگه می دارند و تنها 25 ماده از 40 یا حتی 50 ماده را آشکار می کنند و هر جزء طعم محصول نهایی را منحصر به فرد می کند. تنها با چشیدن طعم اصلی می توانید از تمام جذابیت غذاهای چاشنی شده با سس "انگلیسی واقعی" قدردانی کنید.
کارشناسان آشپزی به اتفاق آرا اطمینان می دهند که هدیه استعماری لرد سندیس هیچ مشابهی در غذاهای جهانی ندارد. دسته گل غنی سس به تدریج آشکار می شود و بر جوانه های چشایی مختلف تأثیر می گذارد، بنابراین توصیف آن در دو کلمه دشوار است.
نت های ترش و شیرین در چاشنی و همچنین عطر تند ماهی تخمیر شده به شدت احساس می شود. جایگزینی سس Worcestershire در غذاها دشوار است - طعم آن در مقایسه با سایر سس ها بسیار متنوع است.
بسیاری از خانم های خانه دار سعی می کنند به تنهایی یک مخلوط معطر درست کنند، با این حال، اول از همه، شما باید خود را با لیست موادی که در دستور العمل کلاسیک انگلیسی (یا هندی است؟) گنجانده شده است، آشنا کنید. 
بنابراین، مواد اصلی عبارتند از:
تولید کنندگان تمام ادویه های اضافه شده به سس را باز نمی کنند، بنابراین ما فقط مواردی را که روی برچسب آن نشان داده شده است فهرست می کنیم.
به طور کلی انگلیسی غذاهای سنتیکه فاقد تنوع و ظرافت است، با ظهور ترکیب تند لی و پرینز بسیار غنی شده است. در حال حاضر ورسستر به اکثر غذاهای گوشتی، از جمله رست بیف، استیک یا خورش، طعم دار شده با پیش غذاها و ساندویچ های داغ، که برای ماریناد ماهی استفاده می شود، اضافه می شود. 
سالاد و کاسرول سبزیجات نیز به ندرت بدون این جزء عمل می کنند.
توجه!
سس متعلق به محصولات بسیار غلیظ است، بنابراین فقط در دوزهای کوچک استفاده می شود: 2-3 قطره در هر وعده استاندارد.
Worcester نقش کمکی در ظروف ایفا می کند، با ظرافت تأکید می کند، اما طعم محصولات اصلی را قطع نمی کند. اغلب در سس‌های چند ماده‌ای، همراه با سس سویا یا تاباسکو، روغن زیتون، سیر و فلفل گنجانده می‌شود.
البته ما موفق به تکثیر دقیق چاشنی مارک دار کارخانه نخواهیم شد. این نیاز به حجم زیادی از مواد خام، بشکه های بلوط، شرایط خاص کهنگی و ماندگاری طولانی دارد.
با این وجود، می توان یک جایگزین کاملاً شایسته ایجاد کرد که منوی خانواده را تزئین کند.
بیایید سعی کنیم سس Worcestershire خانگی را بپزیم که دستور پخت آن تا حد امکان به کلاسیک نزدیک است.
توجه!
سس Worcestershire را ذخیره کنید آشپزی خانگیباید در یخچال نگهداری شود و گهگاه تکان داده شود زیرا رسوب دارد. می توانید روی عمر مفید چاشنی کارخانه تمرکز کنید - 1.5 سال، اما معمولاً محصول در چند ماه مصرف می شود.
مهماندارانی که موفق می شوند "ووستر" خود را بپزند می توانند به خود تبریک بگویند - بدون شک آنها توانستند به ارتفاعات هنرهای آشپزی برسند.
اما این چاشنی به چنین تلاشی نیاز دارد و آنقدر مواد عجیب و غریب و گران قیمت را شامل می شود که یک سوال منطقی پیش می آید: آیا هنوز بهتر است آن را به صورت آماده در فروشگاه خریداری کنید؟
این ایده کاملا منطقی به نظر می رسد، اما چگونه در انتخاب اشتباه نکنیم؟
مهم: سس اصلی Worcestershire فقط با نام تجاری Lea & Perrins به فروش می رسد. تولیدکنندگان دیگر، و امروزه تعداد زیادی از آنها وجود دارد، محصولاتی دارند که از نظر ترکیب متفاوت هستند و طعم آنچنانی غنی ندارند.
برند Lea & Perrins در حال حاضر متعلق به شرکت آمریکایی H.J. هاینز. این سازنده همچنین سس Worcestershire خود را تولید می کند که از نظر کیفیت نسبت به همتای انگلیسی تا حدودی پایین تر است.
هزینه محصول در یک بطری مارک با کتیبه Lea & Perrins، 290 میلی لیتر 330 روبل است. از آنجایی که سس در قسمت های کوچک به ظروف اضافه می شود، حتی با استفاده فعال مدت طولانی باقی می ماند.
ژاپن "سس انگلیسی" خود را دارد که به جز نامش شبیه سس اصلی است. از اجزای سبزی و میوه، بدون عصاره ماهی و گوشت تشکیل شده است. این گزینه برای وگان ها و گیاهخواران مناسب است، اما برای کسانی که می خواهند بدانند طعم واقعی Worcester، شما نباید چنین مخلوطی را خریداری کنید، اگرچه ارزان تر از محصولات هاینز است.
اختراع لی و پرینز محصولی نیست که بتوان آن را در نزدیکترین سوپرمارکت پیدا کرد. بسیاری از غذاها را می توان بدون آن طبخ کرد، اما به عنوان مثال، سالاد سزار در این مورد ضرر زیادی خواهد داشت. 
می توانید سس زیر را امتحان کنید، که تجربه طعم مشابهی ایجاد می کند:
آشپزی
این یک جایگزین شایسته برای سس کلاسیک Worcestershire است.
شما می توانید یک چاشنی بسیار ساده با استفاده از مواد در دسترس و ارزان تر درست کنید. او از Worcester با بسیاری از اجزای آن فاصله دارد، اما طعم آن دلپذیر، تند و اصلی خواهد بود. سعی کنیم؟
ما نیاز خواهیم داشت:
آشپزی
Worcester یکی از آن چاشنی هایی است که باید در زرادخانه آشپزی خود داشته باشید. اگر نمی‌توانید یک محصول کارخانه‌ای بخرید، باید خودتان آن را بپزید تا طعم عجیب و غریبی از غذاهای تند را به غذاهای خانگی معمولی خود اضافه کنید.
چه چیزی ما را از تلاش باز می دارد؟ حتی در یک اجرای غیرحرفه ای، ورچستر عالی خواهد بود. به عبارت دیگر، بیایید آشپزی را شروع کنیم!
این ماده کاملاً مکمل مقاله در مورد سس است، حتماً آن را بررسی کنید:
اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.
سس Worcestershire یک مایع قهوه ای تخمیر شده است که طعم ترش و شیرین و ترکیب غنی دارد. این یکی از معروف ترین و محبوب ترین نمایندگان این گروه از چاشنی ها در جهان است که ترکیبی غنی دارد. به آن اضافه می شود ظروف مختلف، در بسیاری از کشورها استفاده می شود... آیا می خواهید در مورد سس Worcestershire اطلاعات بیشتری کسب کنید؟ بررسی ما را بخوانید!
شما قبلاً یاد گرفته اید که سس Worcestershire چگونه به نظر می رسد - می توانید بطری های کوچک را در قفسه های فروشگاه های بزرگ پیدا کنید ، این سس آزادانه فروخته می شود. چگونه آنها به نظر می رسند - می توانید در عکس ببینید. وقت آن است که چند کلمه در مورد نحوه ظاهر این محصول بگوییم.
یک نیمه افسانه رایج - نیمه حقیقت می گوید:
بعداً حتماً دستور تهیه سس Worcestershire را در خانه خواهیم داد. در این بین، اجازه دهید در مورد آنچه از سس Worcestershire ساخته می شود صحبت کنیم که در مقیاس صنعتی تولید می شود.
بلافاصله، ما توجه می کنیم که ترکیب سس Worcestershire مخفی نگه داشته می شود - فقط در یک کارخانه شناخته شده است. ضمناً فقط سس Lea Perrins Worcestershire اصل است. چندین سازنده شایسته وجود دارد، اما همه آنها منبع اصلی را کپی می کنند و اجزای خود را اضافه می کنند.
ترکیب و دستور العمل سس انگلیسی Worcestershire مخفی نگه داشته می شود - اما هنوز می توان برخی از اطلاعات را به دست آورد. چاشنی مایع شامل موارد زیر است:
اگرچه ترکیب سس Worcestershire تقریباً کاملاً شناخته شده است، اما نمی توان آن را برای چندین سال تکرار کرد.
کم اهمیت حقیقت جالب- قبل از بطری کردن، چاشنی برای حدود 4 سال در یک اتاق تاریک کهنه می شود بشکه های بلوط. ترکیب غلیظ امکان کاهش مصرف چاشنی را فراهم می کند - و بنابراین استفاده از محصول را مقرون به صرفه می کند.
شما یاد گرفته اید که از چه چاشنی مایع تشکیل شده است - به این معنی که می دانید چگونه می توانید سس ورسستر را در تئوری جایگزین کنید. اما در ادامه بیشتر در مورد آن. در ضمن، بیایید در مورد این مایع تخمیری خوشمزه بحث کنیم که کجا اضافه کنیم و با چه چیزی استفاده کنیم.
آیا قبلاً فکر کرده اید که سس Worcestershire برای چه استفاده می شود؟ وقت آن رسیده است که دریابید با افزودن چند قطره محصول، کدام گزینه برای غذا مفید است:
اکنون می دانید سس Worcestershire با چه چیزی خورده می شود - همانطور که می بینید، دامنه آن بسیار گسترده است. آزمایش کنید، محصول را به غیرمنتظره ترین ظروف اضافه کنید - به احتمال زیاد، نتیجه شما را شگفت زده خواهد کرد.
در نهایت، به طور خلاصه به نحوه استفاده از سس Worcestershire توجه کنید - 2-3 قطره در هر ظرف در طول فرآیند پخت کافی است، زیرا قوام آن بسیار غلیظ و غلیظ است. تضمین می شود که حتی با مقدار کمی مایع از طعم و عطر غنی لذت ببرید.
بیایید به آنچه که منتظرش بودید برویم؟ در اینجا دستور العمل سس Worcestershire در خانه آمده است!
بسیاری از مردم تعجب می کنند که چگونه سس Worcestershire را در خانه درست کنند - به خصوص اگر طرفدار آن باشید آزمایش های آشپزی. متاسفانه برای رسیدن به طعم اصلیبه خودی خود کار نخواهد کرد - دستور العمل دقیق فقط برای شرکت های تولیدی شناخته شده است. علاوه بر این، برای رسیدن به فرآیند تخمیر اولیه به تنهایی کار نخواهد کرد.
با این حال، می توانید تنوع خود را ایجاد کنید و از یک روش پخت تقریبی در خانه استفاده کنید. این کاملاً ساده و تقریباً برای همه قابل دسترس است و طعم آن بسیار شبیه به نسخه اصلی است.
پس بیایید شروع کنیم:
همین! در یخچال نگهداری شود. دستور غذا را مطالعه کردید اما می خواهید بدانید سس ورسسترشایر چگونه است؟ در ادامه بخوانید، ما جایگزین های زیادی را آماده کرده ایم - در نهایت خواهید فهمید که چگونه سس Worcestershire را در خانه جایگزین کنید.
همچنین دستور تهیه ویدیو را تماشا کنید:
قبلاً در مورد نحوه تهیه سس Worcestershire در خانه صحبت کرده ایم - اگر نتوانستید با این المپ آشپزی کنار بیایید ، وقت آن است که در مورد جایگزین ها صحبت کنید.
یک آنالوگ به شما کمک می کند تا خودپزی و جستجوهای طولانی در فروشگاه ها را فراموش کنید. اینجا چندتایی هستند نکات مفید- یکی از آنها قطعا در جستجوی پاسخ به این سوال که چگونه سس ورسستر را جایگزین کنید مفید خواهد بود.
و اینم دستور دوم:
و یک گزینه دیگر:
همچنین می توانید از سس های زیر به صورت خالص استفاده کنید:
در پایان به نحوه انتخاب و خرید محصول با کیفیت اشاره می کنیم.
چرا پیچیده ترین سس Worcestershire را در خانه درست کنید؟ اولاً چون همیشه در فروشگاه ها موجود نیست، ثانیاً گران است و سوم اینکه فقط جالب است.
حتما شما هم حداقل یک بار نام این سس انگلیسی را شنیده اید.شاید شما حتی سس را در غذاها امتحان کرده باشید، زیرا در فروشگاه ها یافت می شود. و اگر آن را نیافتند یا برای خود گران قیمت می‌دانستند، از پختن برخی غذاها خودداری می‌کردند. و بسیاری از این غذاها وجود دارد، زیرا سس با طعم کمی ماهی کمی فاسد، پادشاه لعاب و ماریناد برای گوشت است، به خصوص در مورد کباب کردن یا کباب کردن. به هر حال، این سس Worcestershire است که بخشی از کوکتل Bloody Mary است و مخلوط را تبدیل می کند. آب گوجهبا ودکا به نوشیدنی که طعم آن برای یک عمر به یاد می ماند. و این او بود، سس Worcestershire، که معلوم شد یک شرکت کننده تصادفی در بداهه آشپزی است که در نتیجه آن متولد شد.
اگر بپرسید چه چیزی می تواند جایگزین سس Worcestershire شود، من قاطعانه پاسخ خواهم داد: هیچ چیز.خودتان فکر کنید، بیش از 15 ماده تشکیل دهنده! و روند پخت و پز نفس گیر است! اگر سس را طبق تمام قوانین بپزید (که آشپزهای انگلیسی درباره آن سکوت می کنند، زیرا دستور یک راز تجاری است)، باید آنچوی ترشی شده در آب نمک، سویا، ملاس (ملاس سیاه)، تمر هندی (انواع خرما) را مخلوط کنید. سیر خیس خورده در سرکه، فلفل قرمز، میخک، هل، موسیر، شکر و چند ادویه دیگر. سپس این مخلوط را به مدت 2 سال یا 700 روز کهنه می‌کنید، پس از آن، هر از گاهی هم بزنید، صاف کرده و بطری کنید. پسندیدن؟ اینجا من هم همینطورم
بی حوصله و مقرون به صرفه می خواهید چه کاری انجام دهید (سس بسیار گران است)؟درست کردن سس Worcestershire در خانه - همین است! البته، شما نمی توانید یک مورد معتبر دریافت کنید، اما از نظر طعم بسیار نزدیک است - بسیار زیاد. شرط اصلی این است که تا حد امکان بر آن پافشاری کنید. در مورد مواد، بعد از پختن می خواهم این توصیه را به شما بدهم: بهتر است موسیر، آنچوی (اگر خوش شانس هستید که تازه بخرید، من خوش شانس نیستم)، مرینیت کنید، یا ایتالیایی مصرف کنید. در یک ماریناد تند در یک فروشگاه، و به جای سوخته می توانید استفاده کنید.
سس Worcestershire طعم بسیار قوی و عطر بی نظیری دارد.این باعث می شود که آن را نه به اندازه یک ادویه، چاشنی و لهجه، سس بدانیم. کافی است مقدار زیادی سس را به ظرف وارد کنید، آن را با "لهجه" ورسستر درست کنید - و تغییر شکل می دهد.
زمان آماده سازی: 20 دقیقه به علاوه 3-4 هفته برای خیساندن
بازده محصول نهایی: حدود 300 میلی لیتر
غلاف های هل را در هاون له کنید. در داخل دانه ها را خواهید دید - آنها حاوی عطر اصلی هستند.
در یک قابلمه کوچک، نمک، خردل، کاری، دارچین، هل، میخک، فلفل سیاه را بفرستید.
سیر را نگینی خرد کنید، پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید و فلفل تند را بدون تمیز کردن دانه ها حلقه حلقه کنید.
ریشه زنجبیل را روی یک رنده ریز رنده کنید - وقتی رنده شود، 1 قاشق چایخوری طول می کشد.
آب لیمو را بگیرید.
فیله آنچوی را ریز خرد کنید.
سیر، پیاز، فلفل، زنجبیل و آب لیموترش را با ادویه در قابلمه ای بفرستید. آب لیموترش، ژژنکا و سس سویا را در آنجا خالی کنید.
سپس سرکه را به آن اضافه کنید.
قابلمه را روی آتش بگذارید و جرم را به جوش آورید. سس Worcestershire را به مدت 10 دقیقه از نقطه جوش بجوشانید.
در همین حین شکر را آب کرده و یک کارامل ساده بپزید که آن را نیز به سس اضافه کنید.
سس را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
بعد از آن سس را در یک ظرف شیشه ای ریخته و به مدت 3-4 هفته در یخچال قرار دهید. هفته ای 2-1 بار ظرف سس را خوب تکان دهید.
وقتی سس دم کرد، آن را از یک الک ریز صاف کنید.
فروشگاه سس آمادهبه مدت 6 ماه در یخچال.
