بسیاری از مردم غذاهای جگر را دوست ندارند، زیرا اغلب آنها سخت می شوند. همه چیز در مورد روش تهیه است. برای نرم و لطیف نگه داشتن کبد، فقط باید چند قانون را رعایت کنید. در آماده سازی مناسبمی توانید از آن یک ناهار یا شام عالی درست کنید.
اگر آشپزی بلد نیستید کبد نرم، سپس از دستور زیر استفاده کنید. این غذا به سادگی و به سرعت تهیه می شود و با طعم خود کل خانواده شما را به وجد خواهد آورد. راز اصلیاین است که کبد را به درستی پردازش کنیم و آن را بیش از حد در معرض گرما قرار ندهیم. طرز پخت جگر گاو را از دستور پخت یاد خواهید گرفت.
شما نیاز خواهید داشت:
روش پخت و پز:
بسیاری از مردم در مورد این محصول بسیار ناخوشایند صحبت می کنند. آنها می گویند، هر چقدر جگر را بپزید، باز هم خشک و سفت می شود و تلخی ذاتی آن می تواند غذا را کاملاً خراب کند. یا شاید آنها نمی دانند چگونه جگر را خوشمزه بپزند؟
به خصوص در بین خوش خوراک ها قدردانی می شود جگر گوسالهکه رنگ آن از قهوه ای روشن تا قرمز متغیر است، خوشمزه ترین و لطیف ترین است. جگر گوساله مخصوصاً سرخ شده یا پخته شده خوشمزه است، اما باید با احتیاط دم شود - پس از خورش طولانی مدت سفت می شود. بزرگترین جگر گوشت گاو است که به 5 کیلوگرم می رسد، به رنگ تیره با طعم تلخ و حتی کمی تند. فقط با خیساندن آن در شیر به مدت چند ساعت می توانید طعم جگر گاو را بهبود ببخشید. این فرآیند نه تنها تلخی کبد را از بین می برد، بلکه آن را لطیف تر و نرم تر می کند. جگر خوک با جگر حیوانات دیگر به دلیل وجود تخلخل هنگام برش متفاوت است. وزن تا 2.5 کیلوگرم، رنگ از قرمز تیره تا قهوه ای تیره. به اندازه گوشت گوساله لطیف نیست، اما همچنین فیلم خشنی مانند گوشت گاو ندارد. با این حال، قبل از پختن، نیاز به خیساندن در شیر نیز دارد تا تلخی آن از بین برود و لطیف و نرم شود.
برخی از خانم های خانه دار راه دیگر را می روند و جگر پرنده را انتخاب می کنند. جگر بوقلمون کالری کمتری دارد و از نظر محتوای ویتامین به طور قابل توجهی کمتر از جگر مرغ است، اما سالم و خوشمزه نیست. جگر مرغ تازه و مرغوب دارای رنگ قهوه ای، سطح براق و صاف است.
هر جگر را که انتخاب می کنید، سعی کنید محصول تازه را به جای منجمد خریداری کنید. بوی جگر تازه شیرین است، ترشی بودن آن نشانه فساد محصول است. سطح کبدی که انتخاب می کنید باید صاف، الاستیک، بدون لکه، آسیب یا خراش باشد. بلافاصله قبل از پختن، فیلم را بردارید. ابتدا کبد را در آب جاری سرد بشویید، سپس چند دقیقه در آب گرم قرار دهید. پس از خارج کردن از آب، قسمتی از جگر را از یک طرف جدا کنید و فیلم را با دقت جدا کنید. برای خلاص شدن از شر فیلم جگر خوکآن را نیز آبکشی کنید، سپس به مدت 20 دقیقه در آب جوش قرار دهید. حتما رگ ها و عروق بزرگ را بردارید.
برای اینکه جگر خوشمزه بپزد، آن را به قطعات تقسیم کنید و به مدت 40 دقیقه در شیر سرد خیس کنید، سپس آن را خارج کرده و با دستمال کاغذی معمولی خشک کنید. شیر نداره؟ از جوش شیرین معمولی استفاده کنید. هر تکه را با آن بپاشید و بگذارید 1 ساعت بماند سپس با آب جاری سرد بشویید. بهتر است غذاهای جگر را در پایان پخت نمک بزنید.
با پیروی از این قوانین ساده و مسلح به دستور العمل های ما، یاد خواهید گرفت که چگونه جگر خوشمزه بپزید و این محصول مفیدبیشتر روی میز شما ظاهر می شود.
جگر خوک خورش شده در خامه ترش
عناصر:
400 گرم جگر خوک،
1 پیاز،
1 حبه سیر،
200 گرم خامه ترش،
1 قاشق چایخوری خردل،
1 قاشق چایخوری ارد،
100 گرم شیر،
روغن نباتی، جعفری، نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.
آماده سازی:
جگر را به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید. وقتی زمان تمام شد، جگر را بردارید و شیر اضافی را فشار دهید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم شده بریزید. روغن نباتی، پیاز ریز خرد شده و جگر آماده را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. به طور جداگانه آرد، خردل و خامه ترش را در یک فنجان یا لیوان مخلوط کرده، این مخلوط را به تابه اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سیر را که از طریق مطبوعات فشرده شده است، جعفری خرد شده، ادویه جات ترشی جات را به کل جرم اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. در پایان پخت نمک را به دلخواه اضافه کنید.
سبک استروگانف کبدی
عناصر:
جگر گوساله 500 گرم
2-3 پیاز،
300 گرم خامه ترش،
آرد برای گردگیری
آماده سازی:
جگر را بشویید، به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 30 دقیقه در شیر خیس کنید، سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس پیاز را از ماهیتابه خارج کرده و جگر را در همان روغن نباتی تفت دهید، پس از غلتاندن در آرد، هر طرف آن 5 دقیقه بیشتر نشود. خامه ترش و پیاز را به جگر اضافه کنید، هم بزنید، اجازه دهید مدتی بدون درب بپزد تا مایع تبخیر شود و به مدت 15 دقیقه با درب بجوشانید. در پایان پخت نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
شنیسل جگر
عناصر:
200 گرم جگر گاو،
کراکر 200 گرم،
100 گرم آرد،
روغن نباتی - برای سرخ کردن.
برای خمیر:
2 عدد تخم مرغ،
1 پیمانه نمک،
20 میلی لیتر خامه،
1 قاشق غذاخوری. (بدون اسلاید) آرد.
برای سس سفید:
100 میلی لیتر خامه،
2 حبه سیر،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
آماده سازی:
جگر را آماده کنید، آن را به قطعات برش دهید، نمک و فلفل کنید و بگذارید بماند. برای تهیه خمیر، تخم مرغ ها را بردارید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها را نمک زده، خامه، آرد را اضافه کنید و سفیده های زده شده را با دقت داخل مخلوط بریزید. ظروف جداگانه ای برای آرد و آرد سوخاری آماده کنید. تکه های جگر را در آرد آغشته کنید، در خمیر فرو کنید و داخل آن بغلتانید پودرهای سوخاری. قطعات آماده شده را در یک ماهیتابه گرم شده با روغن سبزیجاتو هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. برای تهیه سس برای ماهیتابه داغخامه را بریزید، سیر خرد شده، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی شنیسل های تمام شده سس سفید بریزید.
جگر در کت سیب زمینی و پنیر
عناصر:
جگر 300 گرم
150 میلی لیتر شراب قرمز خشک،
2 عدد سیب زمینی،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم پنیر سفت،
روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر را تمیز کنید و به مدت 1 ساعت در شراب خیس کنید. سیب زمینی و پنیر را روی رنده درشت رنده کرده، مخلوط کرده، تخم مرغ را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. جگر را خشک کنید، با نمک و فلفل مالیده و به صورت ورقه ای برش دهید. سپس مقداری از مخلوط سیب زمینی را بردارید، کف دست خود را صاف کنید، یک تکه جگر را روی مخلوط قرار دهید و با مخلوط بپوشانید. پای به دست آمده را کمی فشار دهید و در ماهیتابه ای در روغن نباتی داغ قرار دهید. جگر را «زیر کت» روی حرارت ملایم سرخ کنید تا هم سیب زمینی و هم جگر از هر دو طرف کاملاً سرخ شوند.
جگر پخته شده در قابلمه
عناصر:
500 گرم جگر،
8 عدد سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
1 هویج،
1-2 گوجه فرنگی،
4 قاشق غذاخوری کره،
نمک، فلفل، برگ بو، سیر، گیاهان - به مزه.
آماده سازی:
جگر آماده شده را تکه تکه کنید و در روغن سرخ کنید و در قابلمه های سرامیکی قرار دهید. سیب زمینی ورقه شده، گوجه فرنگی، پیاز، هویج، نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید و با آب یا آب داغ بپوشانید. روی قابلمه ها را با جگر و سبزیجات را با درب بپوشانید، در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید. هنگام سرو، جگر را با سیر و سبزی خرد شده در گلدان بپاشید.
پیش غذا جگر داغ با قارچ
عناصر:
جگر 400 گرم
200 گرم قارچ تازه،
1 پیاز،
کره، سس خامه ترش و پنیر - به مزه.
آماده سازی:
جگر آماده شده را به صورت نوار برش دهید. قارچ ها را بشویید و بجوشانید و در آبکش بریزید و همچنین به صورت نوار برش دهید. پیاز را خرد کرده و کمی در کره تفت دهید. جگر و قارچ را سرخ کنید، پیاز را اضافه کنید، مواد را در ظرف پخت قرار دهید، روی آن بریزید. سس خامه ترشپنیر رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
خمیر کبد
عناصر:
1 کیلوگرم جگر،
200 گرم کره،
2 عدد پیاز،
نمک، برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر آماده شده را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. جگر آمادهاز چرخ گوشت عبور دهید، با کره ذوب شده مخلوط کنید. در صورت تمایل پیاز سرخ شده خرد شده را به رب جگر آماده شده اضافه کنید.
جگر بوقلمون در سس پنیر
عناصر:
جگر بوقلمون 500 گرم
100 گرم پنیر سفت،
75 گرم کره،
2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
150 میلی لیتر خامه 30 درصد،
شیر 150 میلی لیتر،
50 میلی لیتر شراب سفید خشک،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 شاخه شوید و جعفری،
آماده سازی:
جگر را بشویید، با دستمال خشک کنید و به قطعات برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و جگر را در آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نمک، فلفل را اضافه کرده، شراب بریزید و تفت دادن را ادامه دهید تا شراب کاملا تبخیر شود. سپس جگر را در بشقاب قرار دهید. کره را در ماهیتابه داغ کرده و آرد را در آن تفت دهید. خامه رقیق شده با شیر را به تابه اضافه کنید، خوب هم بزنید تا گلوله نباشد، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. بعد از این کار پنیر ریز رنده شده را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود. جگر را در ماهیتابه قرار دهید و همراه با پنیر به مدت 1 دقیقه حرارت دهید. بپاشید ظرف آمادهسبزی خرد شده و سرو کنید.
پنکیک جگر "ناقص"
عناصر:
500 گرم هر جگر،
1 هویج،
1 پیاز،
3 عدد تخم مرغ،
100 میلی لیتر شیر،
2 قاشق غذاخوری ارد،
2 قاشق غذاخوری نشاسته،
1 قاشق غذاخوری. سس مایونز،
10 گرم سبزی،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید و همراه با پیاز به مدت ۲ دقیقه تفت دهید. سبزیجات را به کاسه یا مخلوط کن منتقل کنید. کبد را خوب بشویید و از مجاری صفراوی و فیلم پاک کنید. جگر را در یک کاسه با سبزیجات قرار دهید، تخم مرغ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید، در صورت تمایل ادویه و سبزی را اضافه کنید. سپس آرد و نشاسته را اضافه کنید، در شیر بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن نباتی و سس مایونز و همه چیز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. خمیر آمادهقوام باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد. پنکیک ها را در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی از دو طرف بپزید.
کوفته جگر
عناصر:
200 گرم جگر گوساله،
1 عدد تخم مرغ،
30 گرم چربی،
کراکر 60 گرم،
20 گرم آرد،
10 گرم جعفری،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
جگر خام را از چرخ گوشت رد کنید، تخم مرغ، کره، کراکر، نمک، فلفل، جعفری خرد شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گلوله های کوچک درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و در آب نمک بجوشانید. کوفته جگر را با آبگوشت سرو کنید، کلم سرخ شدهیا سوپ کلم
سالتیسون کبدی
عناصر:
جگر 700 گرم
300 گرم گوشت خوک،
1 پیاز،
2 عدد تخم مرغ،
2 سر سیر،
1 پشته آرد سمولینا،
نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
جگر خام را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید. جگر را با تخم مرغ، سیر خرد شده و بلغور مخلوط کنید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند تا سمولینا پف کند. گوشت خوک ریز خرد شده، ادویه جات ترشی جات، پیاز را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و توده به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید (یا بهتر است 2-3 مورد دیگر، تا ترک نکند)، آن را در آب گرم قرار دهید و 2.5-3 ساعت بپزید. می توانید به جای کیسه از روده استفاده کنید و نمک جگر را در فر بپزید.
پای جگر "لاکومکا"
عناصر:
600 گرم جگر
8 عدد سیب زمینی،
4 عدد تخم مرغ،
3 عدد پیاز،
2 قاشق غذاخوری کراکر زمینی،
کره یا مارگارین، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. سیب زمینی ها را آب پز کنید، چرخ کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. پیاز ریز خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شود. حاصل را مخلوط کنید پوره سیب زمینیبا جگر، تخم مرغ و پیاز سرخ شده را اضافه کنید، هم بزنید، نمک و فلفل. توده به دست آمده را به شکل پای ها در آورید، آنها را در آرد سوخاری بغلتانید و روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پخته شوند.
کتلت جگر
عناصر:
500 گرم جگر مرغ,
½ فنجان برنج آب پز،
1 پیاز،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. نشاسته،
شیر، جوز هندی، نمک ، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
جگر را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 2 ساعت در شیر خیس کنید. سپس جگر را همراه با پیاز از طریق چرخ گوشت چرخ کرده، برنج، تخم مرغ، نشاسته و ادویه ها را به توده به دست آمده اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط را در ماهیتابه ای گرم شده با روغن نباتی بریزید و کتلت ها را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید. کتلت های سرخ شده را در ماهیتابه ای عمیق بریزید، دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید، درب آن را ببندید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
جگر رول با سیب
عناصر:
500 گرم جگر،
1 پیاز،
300 گرم سیب،
200 گرم بیکن دودی،
1 قاشق غذاخوری. کره،
2 قاشق غذاخوری خامه ترش،
آرد، برگ بو، نمک، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
فیلم را از جگر جدا کنید، آن را برش دهید، کمی آن را بکوبید، روی هر کدام یک تکه سیب بگذارید، آن را به شکل رول بغلتانید، آن را با یک نوار نازک بیکن بپیچید و آن را با نخ ببندید. رول های آماده را در روغن داغ سرخ کنید، برای خورش به تابه منتقل کنید، آب گوشت را اضافه کنید یا آب گرمو همچنین پیاز خرد شده و سرخ شده را به صورت نگینی خرد کرده و ظرف را زیر درب بسته بجوشانید. بعد از 20 دقیقه نمک و ادویه را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا پخته شود. رول های تمام شده را از آبگوشت در ظرفی جداگانه بردارید و نخ ها را بردارید و خامه ترش مخلوط با آرد را به آبگوشت اضافه کنید. رول ها را با سس سرو کنید.
سالاد جگر مرغ گرم
عناصر:
200 گرم جگر مرغ،
1 هویج،
1 پیاز،
1 فلفل دلمه ای,
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
جگر را بشویید، خشک و ریز خرد کنید، پیاز را به صورت نیم حلقه، هویج را به صورت نواری، فلفل دلمه ای را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای خرد کنید. در روغن نباتی گرم شده در ماهیتابه، جگر را به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید، سبزیجات خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند، گاهی اوقات هم بزنید، 8-10 دقیقه.
اکنون با اسرار پخت خوشمزه جگر آشنا شدید. نوش جانو اکتشافات آشپزی جدید!
لاریسا شوفتایکینا
می دانید، چیزی که امروز می خواهم با شما صحبت کنم این است که چگونه جگر گاو را بپزید تا نرم و آبدار باشد. بسیاری از زنان خانه دار از این غذا می ترسند و ناعادلانه معتقدند که فقط سرآشپزهای حرفه ای می توانند جگر را سریع و خوشمزه بپزند و فکر می کنند که در اصل پختن جگر آسان نیست تا آبدار و نرم شود.
من عجله می کنم تا شما را در مورد مخالف مطمئن کنم: جگر گوشت گاو نرم در خامه ترش یک سریع و سریع است ظرف سبککه معلوم است بسیار بسیار خوشمزه است. البته، مانند هر دستور دیگری، نکات ظریف و رازهایی در مورد نحوه درست تهیه جگر گاو وجود دارد، اما باور کنید، حتی بی تجربه ترین و مبتدی ترین خانه دارها نیز می توانند آنها را دنبال کنند.
مادرم به من یاد داد که چگونه جگر گاو را به درستی بپزم تا نرم شود - این او بود که به من گفت دستور پخت خوبپختن جگر گاو در خامه ترش.
در آن زمان من تازه اولین بار را می ساختم مراحل آشپزی، من عملاً هیچ تجربه ای در پختن جگر نداشتم. اما من اولین بار این دستور پخت خوشمزه جگر گاو را در ماهیتابه با خامه ترش گرفتم و بسیار خوشمزه و اشتها آور شد.
از آن زمان من اغلب این غذا را آماده کرده ام و همیشه از نتیجه راضی هستم. خوشحال می شوم با شما به اشتراک بگذارم که چقدر پختن جگر گاو با خامه ترش به سرعت و بدون آن خوشمزه است مشکلات خاص. بریم آشپزخونه؟
عناصر:
کبد را با آب سرد می شوییم، فیلم ها، رگ ها، تکه های چربی (در صورت وجود) را حذف می کنیم.
جگر را به قطعات 7-10 میلی متری برش دهید. اندازه قطعات به گونه ای است که تقریباً 2-3 عدد در هر وعده وجود دارد. فرم قطعات تقسیم شدهجگر به شکل قطعه بریده شده بستگی دارد، بنابراین شکل آنها کمی نامنظم خواهد بود و ممکن است کمی با یکدیگر متفاوت باشند.
تکه های خرد شده جگر را در یک کاسه جادار بریزید و روی آنها آب جوش بریزید (به طوری که تمام قطعات با آب پوشانده شود). اجازه دهید حدود 5 دقیقه بماند. این روش به کبد کمک می کند تا نرم و آبدار بماند.
پیاز و هویج را پوست بگیرید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را روی رنده درشت رنده کنید.
یک ماهیتابه را با نصف روغن نباتی گرم کنید. جگر را بگذارید و روی حرارت زیاد دو طرف سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی. سپس روی حرارت ملایم زیر درب به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید. در پایان نمک و فلفل را اضافه کنید.
همزمان در ماهیتابه دیگری پیاز و هویج را در روغن نباتی تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید به مدت 8-5 دقیقه.
در یک کاسه کوچک، خامه ترش را با 2-3 قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید.
و این خامه ترش را روی سبزیجات تفت داده شده بریزید. نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط کردن.
ماهیتابه را با خامه ترش و سس سبزیجات روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و جگر را اضافه کنید. جگر را در سس برگردانید تا قطعات کاملاً پوشانده شود.
روی کمترین حرارت قرار دهید و جگر گاو را به مدت 5 دقیقه دیگر در خامه ترش بجوشانید.
تهیه جگر گاو محصولی دشوار است. نیاز به استفاده زیاد ترفندهای آشپزیتا آن را به یک غذای خوشمزه و لطیف تبدیل کنید. مطمئناً هر کدبانویی علاقه مند خواهد بود که طرز تهیه جگر گاو خوشمزه و نرم را بداند. چنین دستور العمل های زیادی وجود دارد.
طعم کله پاچه مورد نظر با خامه ترش پرچرب مخصوصاً خانگی خوب است. علاوه بر خامه ترش (4 قاشق غذاخوری) از موارد زیر استفاده می شود: 550-650 گرم جگر، نمک، پیاز بزرگ سالاد سفید، آرد. نحوه پخت جگر در خامه ترش در زیر توضیح داده شده است.
سس بدست آمده وقتی با سیب زمینی، گندم سیاه یا گندم سیاه سرو شود، خوشمزه است پاستا.
طبق این دستور، کله پاچه دمدمی مزاج زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد، اما طعم آن لطیف خواهد بود. برای تهیه غذا، 750 گرم جگر، 1 قاشق چایخوری مصرف کنید. نمک، 2 عدد پیاز سفید، فلفل سیاه آسیاب شده، 1.5 قاشق غذاخوری. آب، گوجه فرنگی، 4 قاشق غذاخوری. خامه ترش چرب، 2 قاشق غذاخوری. آرد گندم.
پس از سیگنال های دستگاه، می توانید ظرف را مدتی دیگر با حرارت دادن ثابت بگذارید تا محصول نهایی تا حد امکان نرم شود.
برای این درمان سنتی، هر مورد استفاده می شود محصولات گوشتیبه روشی خاص - به نوارهای نازک بلند برش دهید. موادی که باید مصرف کنید عبارتند از: 450 گرم جگر، نمک، 1 قاشق غذاخوری. آرد، پیاز سفید، 230 گرم خامه ترش چرب، 2/3 قاشق غذاخوری. اب.
برش های نازک جگر کاملا نرم می شوند.
ساده ترین راه برای طبخ غذاهای خوشمزه جگر گاو- آن را در شیر خورش دهید. علاوه بر کله پاچه (430 گرم) استفاده می شود: 130 میلی لیتر آب آشامیدنی، نمک ، یک دو حبه سیر ، 2 پیاز ، 3.5 قاشق غذاخوری. ارد. یک لیوان شیر کافی است.
در پایان پخت، باید سیر را که از طریق پرس رد شده است، در ظرف قرار دهید.
حتی در یک ماهیتابه معمولی می توانید جگر را نرم و آبدار و با حداقل مجموعه مواد تشکیل دهید. علاوه بر خود جگر (670 گرم)، باید مصرف کنید: 2 پیاز، نمک، 120 گرم آرد گندم.
می توانید غذای حاصل را با هر سس سیر سرو کنید.
بچه ها به خصوص کتلت جگر را دوست دارند. شیر الک شده به عنوان غلیظ کننده برای گوشت چرخ کرده احشاء عمل می کند. آرد گندمحجم 90 گرم همچنین مصرف شده: 470 گرم جگر، نمک، پیاز، یک قاشق کوچک نشاسته، 130 گرم گوشت خوک، تخم مرغ، فلفل سیاه.
این کتلت ها با هر غذای جانبی سرو می شوند.
جوشاندن ساده ترین راه برای تهیه کله پاچه مورد بحث است.نکته اصلی این است که بدانید چگونه آن را به درستی انجام دهید.
اگر یک تکه جگر را با چنگال سوراخ کنید و شیره مایل به صورتی بیرون بیاید، یعنی گوشت هنوز آماده نیست.
جگر گاو به خصوص سرخ شده با سبزیجات خوشمزه است. علاوه بر کله پاچه (450 گرم)، از گوجه فرنگی، هویج، 120 گرم لوبیا سبز، 10 گرم نمک، پیاز سفید، فلفل دلمه ای، 2 تا 3 حبه سیر، 400 میلی لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری استفاده کنید. سس سویا بدون افزودنی
می توانید پونه کوهی و سایر چاشنی های خشک را به میان وعده اضافه کنید. این کار جگر گاو را با عطرهای تند گیاهان اشباع می کند.
چنین پنکیک لطیفحتی برای کوچکترین بازدیدکنندگان نیز آماده شده است مهد کودک. آنها به تنوع بخشیدن به منوی پروتئین کودک شما کمک می کنند. علاوه بر جگر (180 گرم)، مصرف کنید: نصف پیاز، یک تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری. نمک، آرد سفید 60 گرم.
جگر حیوانات اهلی یک فرآورده با ارزش است که حاوی مقادیر زیادی از آن است مواد مفیداز جمله اسیدهای آمینه، چربی ها، پروتئین ها، مواد معدنی، ویتامین ها، آنزیم ها. با این حال، این محصول جانبی نه تنها به عنوان یک عنصر مهم و سالم تغذیه ارزش دارد. جگر به درستی تهیه شده یک غذای لذیذ واقعی است که دارای یک و طعم روشن. اما این فقط در مورد کله پاچه هایی که به درستی تهیه شده اند صدق می کند.
زنان خانه دار، به ویژه مبتدیان، اغلب وقتی گوشت خشک، تلخ و سفت می شود، ناامید می شوند. چگونه از این امر جلوگیری کنیم و چگونه جگر را در خانه سریع و خوشمزه بپزیم؟ چند وجود دارد اسرار آشپزی، که به آبدار، نرم و لطیف شدن این کله پاچه کمک می کند.
جگر گاو نیاز دارد آماده سازی اولیه. واقعیت این است که این محصول در یک فیلم محصور شده است که باید قبل از پخت و پز برداشته شود. برای انجام سریع و بدون مشکل، کبد باید چند دقیقه در آب گرم غوطه ور شود. سپس فیلم را می توان به راحتی از سطح محصول جدا کرد. همچنین، قبل از شروع پخت و پز، لازم است تمام تاندون ها را برش دهید.
خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چگونه جگر گاو را سریع و خوشمزه بپزند. راز ساده است - کله پاچه باید به قطعات کوچک بریده شود، در یک کاسه قرار داده شود و با مقدار کمی بی کربنات سدیم (جوش شیرین) پاشیده شود. بگذارید 30-40 دقیقه بماند. پس از این روش، گوشت به سادگی در دهان شما ذوب می شود، ظرف طعم تلخی نخواهد داشت.
· یک تخم مرغ خام- 4 چیز.
آرد (گندم) - 100 گرم؛
بیکن تازه - 50 گرم؛
· پیاز - 2 عدد؛
· آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
خامه ترش - 150 گرم؛
· نمک، فلفل - به مزه؛
· کره - 80 گرم.
جگر را آماده کرده، خرد کرده و با تکه های کوچک بیکن به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در ماهیتابه ای جداگانه پیاز ریز خرد شده را تفت دهید، آرد را اضافه کنید، در یک لیوان آب گوشت یا آب، فلفل و نمک بریزید. مخلوط را به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید، سپس خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. سس به دست آمده را روی جگر و بیکن بریزید و 1-2 دقیقه بجوشانید و حرارت را خاموش کنید.
جگر مرغ رژیمی ترین محصول با آشپزی بالا و ارزش غذایی. آنچه از آن نمی پزند: سوپ های خوش طعم, خمیرهای ظریف, دوره دوم خوشمزهظرف ها، تنقلات خوش طعم. طعم عالی و در دسترس بودن این محصول باعث محبوبیت آن در بین خانم های خانه دار و سرآشپزهای حرفه ای شده است.
عناصر:
جگر (مرغ) - 700 گرم؛
آرد (گندم) - 3 قاشق غذاخوری. l.
خامه ترش (20٪) - 400 گرم؛
· روغن (هر سبزی)؛
· ادویه ها.
جگر مرغ و نمک و فلفل و نان را کمی در آرد بزنید. با روغن سرخ کنید (هر طرف را بیش از 2 تا 3 دقیقه در ماهیتابه نگه دارید). کله پاچه های تهیه شده به این صورت را باید در تابه ریخته و با خامه ترش بریزید و بجوشانید تا نرم شوند. برای تزیین ظرف آماده شده می توان از سبزی های ریز خرد شده استفاده کرد.
بسیاری از زنان خانه دار این سوال را می پرسند: چگونه به سرعت جگر را در ماهیتابه بپزیم؟ برای انجام این کار، محصول باید در جوش شیرین خیس شود و سپس در یک ماهیتابه با روغن نباتی گرم شده سرخ شود (2-3 دقیقه). متخصصان توصیه می کنند از روغن خردل برای سرخ کردن جگر استفاده کنید که عطر و طعم خاصی به غذا می دهد. زمان پخت نباید زیاد شود، در غیر این صورت گوشت خشک و سفت می شود. هر جگر را فقط در پایان پخت باید نمک زد وگرنه سفت می شود.
با دانستن رازهای پختن جگر، همیشه می توانید خوشمزه و ظرف سریع، که ناهار یا شام را تزئین می کند. می توانید جگر را با هر گونه سبزیجات، غلات، ماکارونی آب پز یا سالاد سرو کنید. ادویه های معطر طعم فوق العاده ای به محصول می بخشد و آن را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل می کند.
